TARTA TATÍN CON CREMA CHANTILLÍ

Una rica tarta tatín de manzanas con crema chantillí

Para la pasta brisa.           

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

½ cdta. de sal.

2 cdas. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla) fría.

½ limón.

6 cdas. de agua (aproximadamente).

Para el relleno.

Ingredientes:

8 manzanas chicas.

½ limón.

¾ taza de azúcar.

50 grs. de manteca.

Varios:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2-3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor)

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema chantillí:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche también fría, batirla con la batidora, añadir la esencia de vainilla, y el azúcar impalpable, batir hasta obtener punto chantillí (no batir demasiado porque se corta fácilmente).

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la pasta brisa:

Rallar la cáscara, del limón sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, y el azúcar.

Volcarlo sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, y colocar la manteca en trozos y la ralladura de limón.

Ir cortando con dos cuchillos la manteca sobre la harina , (o con las puntas de los dedos), hasta que quede una mezcla arenosa.

Verter una cuchara de agua, y presionar con una cuchara, seguir humedeciéndola, y presionando, hasta formar un bollo de textura irregular.

Si hiciera falta agregar un poquito más de agua, sin excederse.

Seguir trabajando, con una espátula (no use las manos), y termine dándole forma, de pan de manteca grande.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), dejar descansar durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Lavar, y secar las manzanas, pelarlas, cortarlas por la mitad, quitarles las semillas; colocarlas en un recipiente, y rociarlas con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.

Cortar cada mitad por la mitad, reservar una que va a servir de decoración.

Colocar el azúcar, y 3 cucharadas de agua en la tartera.

Ponerla a fuego moderado, cuando se empiece a disolver, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se transforme en un caramelo clarito.

Retirar del fuego añadir la manteca, y mezclar siempre con cuchara de madera, hasta que se funda.

Colocar la mitad de manzana, en el centro de la tartera, con el hueco hacia arriba.

Disponer alrededor de la misma, el resto de las manzanas bien juntitas, todas con el hueco hacia arriba.

Retirar la masa de la heladera, y estirarla sobre la mesa enharinada hasta que quede bien fina.

Recortarla en forma de disco, 2 centímetros más grande, que el diámetro de la tartera, taparla, y dejar descansar.

Llevar la tartera con las manzanas en el horno, durante 15-20 minutos, (hasta que el líquido que suelten las manzanas, ablanden al caramelo, y se forme un almíbar espeso) controle que el azúcar no se queme.

Retirar, y dejar enfriar.

Subir la temperatura del horno a 250ºC.

Tapar la tarta con la pasta brisa, con los dedos hundir el excedente de masa, de forma prolija, por todo el contorno.

Llevar al horno nuevamente, hasta que la masa esté dorada, y crujiente durante 20-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla, apoyar sobre una rejilla, y pasarle con la punta de un cuchillo, por todo el contorno, para despegarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos.

Apoyar sobre la tarta la fuente donde se va a servir, e inviértala rápidamente,  y espere un ratito  antes de retirar el molde, pasado unos minutos, retirarlo.

Colocar la crema chantillí, en una manga, con pico rizado, y decorar la tarta, formando copetes, y cortarla en porciones.

Servir templada.

Nota:

Si no tienen tiempo, de hacer la masa, se puede reemplazar, la pasta brisa, por una masa de hojaldre, de las que venden en los supermercados, la estiran un poquito, con la ayuda de un palote, sobre la mesa enharinada, y la colocan como la otra.

PRESA DE CERDO  IBÉRICO AL HORNO

 Una rica receta con cerdo ibérico

Ingredientes (6 personas):

1½  kg. de presa de cerdo ibérico (en piezas enteras).

5-6 dientes de ajo.

50 c.c. de vino de jerez (o blanco seco).

2 ramitas de perejil.

1 cda. de aceite de oliva.

½  cdta. de pimienta negra.

Sal a gusto.

Preparación:

Pelar, y cortar en trocitos, los dientes de ajo.

Lavar las ramitas de perejil, quitar las hojas.

Colocar en un mortero, los trozos de ajo, las hojas de perejil, la pimienta negra, y la sal, machacarlo (majarlo); hasta obtener una pasta.

Añadir el vino de jerez, y mezclar bien, con una cuchara.

Colocar las presas, en una fuente profunda, rociar con la mitad de la mezcla anterior, girar la carne, y verter el resto, tapar con film.

Dejar macerar en la heladera (nevera); durante 3-4 horas (si es de un día para el otro mejor); girar las piezas de tanto en tanto.

Precalentar el horno a 200°C.

Untar con aceite, una fuente para horno, acomodar las piezas de carne, bañarlas con el líquido de la maceración, y llevar al horno, hornearlas durante 35-45 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Girar la carne cada 10 minutos, y rociarla con el mismo líquido de la fuente, y retirar.

Cortar en filetes (bifes) bien finos, acomodarlos en una fuente, y bañarlos con la salsa.

Servir caliente, acompañado con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o alguna ensalada

de hojas verdes

RAVIOLES DE RICOTA CON LÁMINAS DE 
AJO  SALTEADAS

Unos exquisitos ravioles con ajos salteados

Para la masa.
Ingredientes (4 personas):



300 grs. de harina común.
3 huevos.
½  cdta. de sal.


Para el relleno.
Ingredientes:



½  kg. de hojas de espinacas.
400 grs. de ricota (requesón).
1 huevo.
150 grs. de queso Parmesano.
40 grs. de manteca (mantequilla).
1-2 diente de ajo.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación de la masa:




Colocar en un recipiente la harina, y la sal, mezclar, hacer un hueco en el centro, añadir los huevos, comenzar a mezclar con un utensilio.
Cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo, mesa o mesada enharinada, terminar de unir los ingredientes con las manos.
Si la masa queda demasiado dura, añadir un poco más de agua, hasta lograr la textura deseada, amasar durante 20-30 minutos, hasta obtener una masa lisa, y elástica.
Formar un bollo, y colocarlo en un recipiente, espolvoreado con harina, dejarlo reposar durante 30-40 minutos, tapado con un trapo de cocina (repasador) seco.
Pasado el tiempo de descanso, amasar durante 2-3 minutos, separar la masa en dos, y estirar cada una con la ayuda de un palote, espolvoreando la mesa, y la masa con harina.
Hasta dejarlas en láminas finas, colocarla sobre la mesada enharinada, y dejarlas orear.



Preparación del relleno:




Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.
Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez.
Retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con las manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.
Colocarlas en un recipiente, añadir la ricota, el huevo, 2 cucharadas del queso rallado, condimentar con la nuez moscada, la pimienta, y la sal, mezclar bien, hasta obtener una mezcla homogénea, verificar el sazonamiento.
Colocar cucharaditas de relleno, separadas unas de otras, por toda la masa, tapar con la otra masa, presionar con las puntas de los dedos, alrededor del relleno.
Cortar los ravioles con la ruedita especial, o con un cortante, dejarlos orear durante 10-15 minutos, separados unos de otros, sobre la mesada enharinada.
Hervirlos en abundante agua, con sal, durante 10-12 minutos,
o hasta que estén cocidos, probarlos, retirarlos con la espumadera, para evitar que se desarmen, dejarlos escurrir, y colocarlos en una fuente.
Pelar, y cortar en láminas, el diente de ajo.
Calentar la manteca, en una sartén, incorporar las láminas de ajo, sofreírlas unos minutos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, sin que lleguen a dorarse, y retirarlas.
Esparcirlas sobre los ravioles, mezclar con dos cucharas, y espolvorear con un poco del queso rallado.
Servirlos caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

GALLETITAS DE CHOCOLATE NEGRO Y NUECES

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas galletitas caseras

Ingredientes (16 unidades):

115 grs. de manteca con sal (mantequilla).

115 grs. de azúcar moreno.

1 cda. de jarabe de maíz.

175 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

60 grs. de nueces de macadamia (preferentemente).

100 grs. de chocolate negro.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar dos bandejas para horno.

Trocear las nueces de macadamia.

Cortar en trozos, el chocolate blanco.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar moreno, batir con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa, agregar el jarabe de maíz, batir un poco más.

Tamizar por encima, la harina y el polvo Royal, añadir las nueces troceadas, y mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado, y se forme una pasta consistente.

Dividir la masa en 16 bollitos, girarlos con ambas manos, para darle forma circular, acomodarlos en las bandejas preparadas, bien separadas unas de otras, ya que se expandirán durante su cocción.

Aplanarlos con las puntas de los dedos, y esparcir encima, los trocitos de chocolate negro, hornear durante 13-15 minutos, o hasta que tomen un ligero color dorado, y estén consistentes al tacto, y retirarlas.

Dejarlas reposar durante 5-10 minutos, y luego con la ayuda de una espátula, pasarlas sobre rejillas metálicas, y dejarlas enfriar, luego acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE

Un delicioso budín de pan

Para el budín.

Ingredientes:

250 grs. de miga de pan.

1 l. de leche.

3 barritas de chocolate.

200 grs. de azúcar.

4 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

Para el caramelo

Ingredientes:

3-4 cdas de azúcar.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Separar las yemas de las claras.

Cortar las migas de pan en trocitos, y colocarlas en un bol.

Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador.

Calentar la leche, en una olla, a fuego moderado, añadir el chocolate rallado, y el azúcar; remover con una cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.

Añadir las migas cortadas, cocinar a fuego mínimo, hasta que se integre; y se forme una mezcla homogénea, y apagar el fuego.

Continuar removiendo, hasta que la preparación este tibia.

Mientras tanto preparar el caramelo:

Poner el azúcar en una sartén pequeña, llevar a fuego moderado, cuando el azúcar empiece a disolverse mezclar, con una cuchara de madera, dejar que el azúcar se termine de disolver, cuidando que no se queme.

Tiene que quedar un caramelo color ámbar, verterlo sobre una budinera, y girarla para cubrir todas sus paredes, y dejar enfriar.

Cuando la preparación esté tibia incorporar las yemas, la esencia, y la crema de leche; y mezclar bien.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener  punto de nieve, añadirlas a la preparación anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes, para que no baje el batido, hasta que esté todo bien integrado.

Verter la mezcla en la budinera acaramelada, colocar la budinera, dentro de una cacerola, con agua caliente, cocer a baño de María, durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlos.

Dejarlo  enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera); durante 3-4 horas, retirarlo, y desmoldarlo, en una bandeja, dejar unos minutos el molde, para que caiga bien el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servir frío, se puede acompañar con crema chantilly.

ARROZ NEGRO 

Un rico arroz con tinta de calamar y gambas

Ingredientes (4-6 personas):

400 grs. de arroz.
1-2 cebollas medianas.
1 calamar limpio.
1-2 bolsitas de tinta de calamar.
1 l. de caldo de pescado.
2 dientes de ajo.
5-6 cdas. de aceite de oliva.
2 tomates redondos maduros.
2 pimientos rojos.
12 gambas grandes peladas y limpias.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:



Colocar el arroz en un colador, colocarlo bajo el agua de la canilla (grifo); hasta que el agua salga limpia, y dejarlo escurrir.
Pelar, lavar, y cortar, las cebollas en rodajas finas.
Pelar, y aplastar los dientes de ajo.
Escaldar los tomates, durante un minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en rodajas finas.
Lavar los pimientos, untarlos con unas gotas de aceite, y asarlos en el horno, o en una plancha para bifes, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en tiras finas.
Cortar el calamar, en rodajas (anillas); y los tentáculos en trozos.
Calentar el aceite, en una paellera, a fuego moderado, incorporar las rodajas de cebollas, rehogarlas durante unos minutos, agregar los dientes de ajo machacados, remover y cocer hasta que estén tiernos, pero sin que lleguen a dorarse.
Echar los rodajas de tomates, dejar cocer a fuego mínimo, hasta que estén cocidos, añadir el calamar, y rehogarlo hasta que quede opaco.
Incorporar el arroz, remover hasta que quede bien rehogado, verter el caldo caliente, y la tinta de calamar, subir el fuego, y dejar hasta que rompa el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer sin revolver durante15-20 minutos, moviendo varias veces la paellera, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo, y se formen agujeros pequeños en la superficie.
Por último distribuir, por encima las gambas, y las tiras de pimiento, tapar la paellera, y continuar la cocción hasta que las gambas estén rosadas, serán 5-6 minutos, aproximadamente, verificar el sazonamiento, y apagar el fuego.
Servir caliente.

CROQUETAS CRUJIENTES DE POLLO Y JAMÓN

Hoy les dejamos la receta de unas ricas y crujientes croquetas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

3 cdas de harina.

2-3 cdas. de manteca (mantequilla).

2 cebollas medianas.

150 grs. de jamón cocido (dulce-York) en un rebanada.

2 huevos.

Agua cant. nec.

Harina cant. nec.

Pan rallado cant. nec.

Aceite para freír cant nec.

1 cda. de perejil picado.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

Cortar el jamón, en trocitos pequeños.

Hervir la pechuga, en agua abundante agua, con sal, durante 15-20 aproximadamente, (si se cocinan de más la carne se seca), retirarlas con una espumadera, colocarla en una fuente, y dejarla enfriar, mantener el caldo caliente.

Cortarla en trozos, y picarla bien pequeña.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado; cuando se derrite incorporar las cebollas picadas, y dejar rehogar hasta que estén transparentes (sin llegar a dorarse); añadir la harina, y remover con cuchara de madera.

Dejar cocer unos minutos la harina, sin dejar de remover, añadir de a poco el caldo caliente, y revolver con una cuchara de madera; añadir el pollo picado, los daditos de jamón; y el perejil picado, seguir agregando caldo, y removiendo constantemente, hasta que quede una mezcla espesa, y homogénea.

Condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, remover, y pasarlo a una fuente, y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera) como mínimo durante 2-3 horas (si fuera posible toda la noche), y retirar.

Partir los huevos, colocarlos en un bol, y batirlos.

Poner un poco de harina, en un plato hondo, y un poco de pan rallado en otro.

Tomar porciones de la masa con una cuchara, y darles formas de cilindros con las manos, pasar por harina, luego por los huevos batidos, y finalmente por el pan rallado.

Acomodarlas en una fuente, a medida que se preparan, y llevarlas a la heladera, durante una hora, como mínimo, pasado ese tiempo, retirarlas.

 Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego fuerte, incorporarlas por tandas, sin encimarlas, y freírlas, hasta que se doren de ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el excedente de aceite, luego retirar el papel, o pasarlas a otra fuente.

Servir calientes o templadas.

Nota:

Para que las croquetas no se deshagan al cocinarlas, la masa debe estar bien fría, y el aceite bien caliente.

De esta forma quedan unas croquetas bien crujientes.