CONEJO RELLENO

Un rico conejo relleno con alcauciles

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de 1 kg. aprox.

4 alcauciles (alcachofas).

2 dientes de ajo.

80 grs. de panceta en rebanadas.

Vino blanco cant. nec..

2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vinagre.

2-3 ramitas de romero.

½ cdta. de estragón.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Limpiar bien el conejo, lavarlo con agua, y vinagre, dejarlo escurrir, secarlo con papel absorbente, colocarlo en una fuente, y salpimentarlo por dentro, y por fuera.

Cortar las rebanadas de panceta, por la mitad, o en trozos.

Lavar las ramitas de romero, y quitarles las hojitas.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacerle varios cortes, en las partes más carnosas, mecharlas con los trocitos de panceta, y 2-3 hojitas de romero.

Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas de afuera, y cortarlos en 4.

Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.

Colocar dentro del conejo, los cuartos de alcauciles, espolvorear con el ajo picado, y el estragón, rociar todo con el aceite de oliva.

Atar, y coser con hilo de cocina, las aberturas, para evitar que se salga el relleno.
acomodarlo en una fuente para horno, y bañarlo con vino blanco, hasta casi cubrirlo por completo, y llevarlo al horno.

Dejarlo cocer, hasta que el vino se reduzca, y se forme un líquido espeso, llegado ese momento, subir la temperatura del horno a 180ºC.

Regar el conejo, con el jugo de la cocción, y continuar cociendo hasta que esté dorado, de ambos lados, y retirarlo.

Quitarle las ataduras, cortarlo en trozos, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con unas papas (patatas) fritas, y/o una ensalada de hojas verdes.

PRESITAS DE POLLO CON HONGOS LIGHT

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo con hongos bajas calorías

Ingredientes (6 personas- 1 porción 320 calorías):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

1 cebolla.

1-2 zanahorias.

1 puerro.

1 rama de apio.

½ l. de caldo de pollo desgrasado.

200 c.c. de vino blanco seco.

50 grs. de hongos secos (deshidratados).

1 cda. al ras de maizena (fécula de maíz).

1-2 ramitas de romero.

1 cdta de cilantro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar los hongos, en un cuenco, añadir el vino blanco seco, y dejarlos en remojo, hasta que se hidraten.

Cortar el pollo, en octavos, quitarle la piel, grasita, y adherencias, que pudieran tener, lavarlos, y dejarlos escurrir, en un colador de pasta.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.
Limpiar el puerro, quitarles las hojas más verdes, lavarlo bien entre las hojas, sacudirlo, y picarlo.

Quitar los hilos a la rama de apio, lavarla, y picarla.

Pelar, las zanahorias, quitarles los extremos, y cortarlas en daditos, bien pequeños.

Calentar 2 cucharones del caldo, en una cacerola, a fugo moderado, cuando rompa el hervor agregar las verduras picadas, los daditos de zanahoria, y las presas de pollo.

Condimentar con el cilantro, la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, tapar la cacerola, y dejar cocer durante 10 minutos

Destapar, colar los hongos, sobre la cacerola, de modo que caiga el vino, reservar los hongos, remover, subir el fuego, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar los hongos, las ramitas de romero, verter el resto del caldo, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, removiendo de tanto, en tanto.

Disolver en un cuenco, la maizena, con un poco del líquido de la cocción, y agregarla a la cacerola, revolver hasta incorporarla, y dejar cocer, unos minutos, hasta que comience a espesar, verificar el sazonamiento, y añadirle, si fuera necesario, apagar el fuego.

Pasar las presas de pollo, a una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas, o la de su preferencia.

TARTA REINA

Una tarta suave y exquisita

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina.

1 sobrecito (8 grs.) de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

120 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

120 c.c. de leche.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro, luego forrar la base con papel vegetal.

Colocar la manteca, en un cuenco, ponerlo en el microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Separar las yemas de las claras.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Calentar la leche, en un cazo, a fuego moderado, sin que llegue a hervir.

Colocar en un recipiente, las yemas, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, agregar la manteca derretida, y la esencia de vainilla, y batir hasta incorporarlas.

Agregar de a cucharadas, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche caliente, vertida en forma de hilo, para diluir poco a poco, la masa.

Batir en un recipiente seco, las claras, hasta conseguir punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla.
Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Una vez fría, se puede tamizar por encima cacao, o azúcar impalpable, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

 

Nota:

Es importante no abrir la puerta del horno, durante la cocción, de lo contrario el cambio de temperatura, hará que la tarta se desmonte irremediablemente.

Como resultado se obtendrá una tarta, exquisitamente suave, y desmenuzable, con sabor delicado y ligero, una agradable alternativa, a la tarta Margarita.

BUDÍN DE PAN

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín de pan

Ingredientes:

1 litro de leche,

175grs. de azúcar.

5 tazas de miga de pan.

5 huevos.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

50 grs. de nueces peladas.

150 grs.de dulce de membrillo.

1 copita de coñac o jerez.

Agua cant. nec.

½ limón.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Caramelo líquido cant. nec.

Preparación:

Poner las pasas, con el licor, y un poco de agua, en un cuenco, dejarlas en remojo, durante 30 minutos, pasado ese tiempo escurrirlas, y colocarlas en un recipiente.

Cortar en cubitos, el dulce de membrillo.

Picar gruesas las nueces.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Verter la leche, en una ollita, con la ralladura de limón, y el azúcar, llevarlas a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Precalentar el horno a 180ºC.

Agregar la miga de pan, revolver con una cuchara de madera, y dejar reposar durante 20 minutos.

Remover para ayudar a que se desintegre, bien la miga, añadir los huevos ligeramente batidos, la esencia, las pasas remojadas, y escurridas, los cubitos de membrillo, y las nueces picadas.

Verter el caramelo liquido en una budinera, girarla para cubrir, todas las paredes; y dejarlo enfriar, para que se seque, luego volcar dentro la preparación.

Colocar la budinera, dentro de una fuente, con agua caliente, cocinar a baño de María durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y llevarlo a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarlo, taparlo, con una bandeja, un poco profunda, y girarlos, dejar un momento la budinera, para que caiga el caramelo.

Pasado unos minutos, retirarla, y cortarlo en porciones.

Servir frío, se puede acompañar con crema chantillí, o crema batida.

ARROLLADO DE PAPAS CON JAMÓN Y QUESO 

Aquí les dejamos la receta de un exquisito arrollado de papas

Ingredientes (4 personas):

1 kg de papas (patatas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

150 grs. de jamón cocido en rebanadas (York-dulce).

6 rodajas de queso (Gouda, Edam, Havarti).

Hojas de lechuga.

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Nuez moscada opcional.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar ligeramente, una fuente para horno.

Pelar, y lavar, las papas.

Hervir dos huevos, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos, y cortarlos en trocitos.

Hervir las papas, en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas, apagar el fuego, escurrirlas, y ponerlas en un bol.

Pisarlas hasta hacerlas puré, agregarle la manteca, el huevo; y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada; mezclar bien.

Colocar encima de la mesada, un repasador seco, volcar encima el puré de papas, y extenderlo en forma pareja, con una espátula.

Distribuir encima las rebanadas de jamón cocido, encima las de queso, y salpicar con los trocitos, de huevo duro.
Batir en un cuenco, el huevo restante.

Comenzar a enrollar, con la ayuda del repasador, colocar en la fuente preparada, pintar con el huevo batido, espolvorear por encima, tamizando el azúcar impalpable.

Llevarlo al horno, y cocerlo durante 15-20 minutos aproximadamente.

Lavar, y escurrir las hojas de lechuga, cortarlas en juliana, condimentarlas, y colocarla como base, en una fuente.
Retirar el arrollado, cortarlo en rodajas, algo gruesitas, y acomodarlas en la fuente, sobre la lechuga.

Servir caliente.

LUBINA A LA CREMA DE AZAFRÁN

Una receta muy rica de pescado al horno

Ingredientes (4 personas):

1 lubina de 1 ½ kg. aprox.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

50 grs. de manteca (mantequilla).

4-5 hebras de azafrán.

120 grs. de queso parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Abrir la lubina de arriba, abajo, y quitarle la espina central (o pedirle a su pescatero, que se la quite).

Limpiarla, y lavarla bien, colocarla en un colador de pasta, y dejarla escurrir.

Tostar durante unos segundos, las hebras de azafrán, en una sartén, a fuego mínimo, luego machacarlas en un mortero, o triturarlas.

Colocar la manteca, en un cuenco, ponerlo en el microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Mezclar en un bol, la crema de leche, la manteca derretida, y el azafrán tostado, y triturado, hasta que estén integrados.

Cortar 4 lomos, salpimentarlos, y acomodarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la mezcla anterior, espolvorear con el queso rallado, y llevarlos al horno.
hornearlos durante 15-20 minutos, y retirarlos.
Retirar los trozos de lubina, pasar la salsa por un chino, o triturarla, y colocarla en una salsera, o cuenco.

Servir enseguida un lomo, en cada plato, acompañar con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, y una ensalada  a su elección.

PASTA FROLA DE MEMBRILLO SIN GLUTEN

Hoy les dejamos la receta de una rica pastafrola sin gluten

Ingredientes:

300 grs. de harina de arroz.
150 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
175 grs. de azúcar.
150 grs. de manteca (mantequilla).
2-3 cdas. de leche.
1cdta. de esencia de vainilla sin gluten.
300 grs. de dulce de membrillo sin gluten.
Harina sin gluten cant. nec. para estirar.
1 yema batida para pintar.

1 pizca de sal.

Preparación:



Cortar en trocitos, la manteca.
Colocar en un recipiente, las dos harinas, la sal, hacer un hueco en el centro, colocar el azúcar, los huevos, la manteca, la leche y la esencia de vainilla.
Mezclar con un tenedor, ir incorporando la harina de alrededor, terminar de unir con las manos, el tiempo justo, para formar un bollo; no trabajar demasiado la masa.
Tapar con film, y dejar reposar, en la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y espolvorear, con harina sin gluten, un molde para tartas, colocar la masa (reservar un trozo); en el molde, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.
A la masa reservada, añadirle un poco de harina sin gluten, amasar muy poquito para integrarla, estirarla,  y cortar las tiras, para decorarla.
Cortar el membrillo, en trozos, añadirle un poco de agua caliente, y pisar con un tenedor, hasta que quede bien pisado.
Volcar el dulce de membrillo, encima de la masa, y esparcirlo de forma pareja, con una cuchara, colocar encima las tiras de masa cruzadas, formando un enerejado, pintarlas con yema batida, o con leche, y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno), o hasta que la base, y las tiras de masa, de la decoración estén levemente doradas.


Nota:


Se pueden reemplazar las harinas, por harina sin gluten para repostería.
Y el dulce de membrillo, por dulce de leche, de batata, o alguna mermelada a su elección.