LOMO DE CERDO RELLENO

Aquí les dejamos la receta de un exquisito lomo relleno

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 cc de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

2-3 cebollas.

3 dientes de ajo.

½ pimiento rojo.

½ Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

1-2 zanahorias.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en bastones finos.

Pelar, y cortarles el tronquito, a la berenjena, y cortarla en bastones.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, y de berenjenas, añadir las cebollas, y los ajos picados, y 1 cucharada de las hierbas frescas picadas; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera,  hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente).

Apagar el fuego, volcarlo en un bol, y dejarlo enfriar.

Sacarle la grasa, que pudiera tener la carne, hacerle un corte a lo largo, de punta a punta, por el medio, de manera que quede como un libro abierto, acomodarla para darle forma de rectángulo.

Salpimentarla, y espolvorearla, con el resto de las hierbas picadas.

Esparcir las verduras, sobre la mitad de la carne, taparla con la otra mitad, y cerrarla con palillos (escarbadientes-mondadientes), acomodarla en una fuente para horno, rociarla con el caldo, y el vino blanco, y llevarla al horno.

Hornearla durante 25-30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Continuar la cocción durante 30 minutos más; o hasta que esté cocida, y dorada, girando la carne para que se dore, de forma pareja, por todos sus lados, y retirarla. Cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o alguna ensalada de su agrado.

CALABACINES RELLENOS

Unos ricos calabacines rellenos, con pescado, y verduras

Ingredientes (4 personas):

4 calabacines del mismo tamaño (preferentemente).

250 grs. de pescado blanco (merluza-rape-rodaballo-lenguado-congrio, etc.).

250 grs. de setas.

½ kg. de cebollas.

100 grs. de zanahorias.

50 c.c. de aceite de oliva.

1 huevo.

100 c.c. de caldo.

20 c.c. de vermouth blanco (o vino blanco seco).

25 grs. de pan rallado.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar el trozo de pescado, retirarle las espinas si las tuviera, y desmenuzarlo.

Limpiar, y cortar en trozos, las setas.

Lavar, y pelar los calabacines, guardar las peladuras, y cortarlos horizontalmente, por la mitad.

Extraer cuidadosamente (para no romperlos), con una cucharita, la parte blanda de la pulpa, y las semillas, y cortarlos en trozos pequeños.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

Batir en un cuenco, el huevo.

Calentar la mitad del aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la mitad, de las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los trozos de calabacín, y de setas, el pescado desmenuzado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, remover con una cuchara de madera, por último añadir el huevo batido, y el pan rallado, y mezclar bien hasta integrarlos.

Dejarlos cocer, durante 15-20 minutos, removiendo con una cuchara, cada tanto, y apagar el fuego.

Disponer las mitades de calabacín, en una fuente para horno, rellenarlas, con la mezcla anterior, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos.

Pelar, quitarles los extremos, lavar las zanahorias, y cortarlas en daditos pequeños.

Picar bien fina, las pieles reservadas, de los calabacines.

Calentar el aceite restante, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el resto de las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, agregar los daditos de zanahorias, remover con una cuchara de madera, y saltearlos hasta que comiencen a dorarse.

Añadir la piel de los calabacines picadas, remover, cocer unos minutos, luego verter el vermouth, y el caldo, remover, subir el fuego, y dejar que se evapore el alcohol.

Retirarla del fuego, triturarla, o pasarla por la licuadora, para obtener una textura suave, y fina, volcarla nuevamente, en la sartén, condimentarla con la sal, y la pimienta, dejarla cocer unos minutos más, y apagar el fuego.

Retirar los calabacines del horno, bañarlos con la salsa, y llevarlos nuevamente al horno, continuar la cocción durante 10-15 minutos más, y retirarlos.

Servirlos bien calientes.

ROSCA RELLENA

Una exquisita rosca rellena

Para la rosca.

Ingredientes:

150 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz) o de fécula de papa (patata).

2 cdtas. rasas de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 cda. de ron.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de manteca.

100 grs. de azúcar.

40 grs. de polvo para flan de vainilla.

½ l. de leche.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de mermelada de frutos rojos.

60 grs. de azúcar.

125 grs. de almendras peladas.

1 cdta. de manteca.

7-8 frutos rojos (moras-frambuesas-frutillas-etc.).

Preparación de la rosca:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a máxima velocidad, hasta que esté bien cremosa.

Con la batidora aún en marcha, ir agregando un ingrediente tras otro, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, uno a uno, el ron, la harina, la maizena, y por último la levadura.

Seguir batiendo, hasta obtener una preparación homogénea.

Volcarla en el molde preparado, y llevarla al horno, cocerla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita la leche, el polvo para flan de vainilla, y el azúcar, llevarlos a fuego moderado, dejar hervir 1 minuto, apagar el fuego, y dejarlo enfriar.

En un recipiente, trabajar con una espátula, la manteca a temperatura ambiente (bien blandita), hasta que tenga un aspecto bien cremoso, agregar el flan preparado, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.

Llevar a la heladera, hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Picar gruesas las almendras, y ponerlas en un cuenco.

Colocar en una sartén, la manteca, el azúcar, y las almendras picadas, llevar a fuego mínimo, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan el azúcar, y la manteca, y se forme un crocante, y retirar del fuego.

Cortar un trozo de papel aluminio, volcar encima el crocante, esparcirlo de forma pareja con una espátula, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, partirlo en trocitos.

Armado:

Cortar la rosca, en tres capas, colocar la parte de abajo, en una bandeja, untarla con la mermelada, y colocar la tercera parte del relleno, tapar con el segundo disco, untarlo nuevamente con la mermelada, y colocar otra tercera parte del relleno.

Tapar con el ultimo disco, recubrirla con la crema restante, esparcir por encima los trocitos de crocante, y decorar con los frutos rojos.

Llevar a la heladera, durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

Nota:

Se puede reemplazar la crema, con crema pastelera.

BUDÍN DE BANANAS Y NUECES GLASEADO

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín de bananas

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de azúcar.

3 huevos.

5 cdas. de aceite de girasol.

4 bananas maduras (pero no demasiado).

1 limón.

70 grs. de nueces peladas.

300 grs. de harina leudante.

250 c.c. de leche.

1 cdta. de bicarbonato.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el glasé.

Ingredientes.

Azúcar impalpable (glas-flor).

½ limón.

Preparación del glasé:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 1 cucharada.

Colocar el azúcar impalpable, en un recipiente, añadir el jugo de limón, y mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa, y homogénea.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las bananas, pisarlas, y rociarlas con el jugo del limón.

Cortar en trozos, las nueces, colocarlas en un cuenco, espolvorearlas con un poco de harina, y mezclarlas (se mezclan con un poquito de harina, para que no se vayan al fondo de la masa).

Tamizar en un bol, la harina, con el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir el aceite, y la esencia de vainilla, batirlos hasta integrarlos.

Añadir las bananas pisadas, y mezclar con una cuchara de madera, agregar los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir los trozos de nueces, mezclar bien hasta incorporarlas, volcar en el molde preparado, y hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Colocar un plato debajo de la rejilla, y verter el glasé, encima del budín, dejar que se escurra por los laterales, y dejarlo orear.

Cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CONEJO RELLENO

Un rico conejo relleno con alcauciles

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de 1 kg. aprox.

4 alcauciles (alcachofas).

2 dientes de ajo.

80 grs. de panceta en rebanadas.

Vino blanco cant. nec..

2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vinagre.

2-3 ramitas de romero.

½ cdta. de estragón.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Limpiar bien el conejo, lavarlo con agua, y vinagre, dejarlo escurrir, secarlo con papel absorbente, colocarlo en una fuente, y salpimentarlo por dentro, y por fuera.

Cortar las rebanadas de panceta, por la mitad, o en trozos.

Lavar las ramitas de romero, y quitarles las hojitas.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacerle varios cortes, en las partes más carnosas, mecharlas con los trocitos de panceta, y 2-3 hojitas de romero.

Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas de afuera, y cortarlos en 4.

Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.

Colocar dentro del conejo, los cuartos de alcauciles, espolvorear con el ajo picado, y el estragón, rociar todo con el aceite de oliva.

Atar, y coser con hilo de cocina, las aberturas, para evitar que se salga el relleno.
acomodarlo en una fuente para horno, y bañarlo con vino blanco, hasta casi cubrirlo por completo, y llevarlo al horno.

Dejarlo cocer, hasta que el vino se reduzca, y se forme un líquido espeso, llegado ese momento, subir la temperatura del horno a 180ºC.

Regar el conejo, con el jugo de la cocción, y continuar cociendo hasta que esté dorado, de ambos lados, y retirarlo.

Quitarle las ataduras, cortarlo en trozos, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con unas papas (patatas) fritas, y/o una ensalada de hojas verdes.

PRESITAS DE POLLO CON HONGOS LIGHT

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo con hongos bajas calorías

Ingredientes (6 personas- 1 porción 320 calorías):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

1 cebolla.

1-2 zanahorias.

1 puerro.

1 rama de apio.

½ l. de caldo de pollo desgrasado.

200 c.c. de vino blanco seco.

50 grs. de hongos secos (deshidratados).

1 cda. al ras de maizena (fécula de maíz).

1-2 ramitas de romero.

1 cdta de cilantro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar los hongos, en un cuenco, añadir el vino blanco seco, y dejarlos en remojo, hasta que se hidraten.

Cortar el pollo, en octavos, quitarle la piel, grasita, y adherencias, que pudieran tener, lavarlos, y dejarlos escurrir, en un colador de pasta.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.
Limpiar el puerro, quitarles las hojas más verdes, lavarlo bien entre las hojas, sacudirlo, y picarlo.

Quitar los hilos a la rama de apio, lavarla, y picarla.

Pelar, las zanahorias, quitarles los extremos, y cortarlas en daditos, bien pequeños.

Calentar 2 cucharones del caldo, en una cacerola, a fugo moderado, cuando rompa el hervor agregar las verduras picadas, los daditos de zanahoria, y las presas de pollo.

Condimentar con el cilantro, la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, tapar la cacerola, y dejar cocer durante 10 minutos

Destapar, colar los hongos, sobre la cacerola, de modo que caiga el vino, reservar los hongos, remover, subir el fuego, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar los hongos, las ramitas de romero, verter el resto del caldo, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, removiendo de tanto, en tanto.

Disolver en un cuenco, la maizena, con un poco del líquido de la cocción, y agregarla a la cacerola, revolver hasta incorporarla, y dejar cocer, unos minutos, hasta que comience a espesar, verificar el sazonamiento, y añadirle, si fuera necesario, apagar el fuego.

Pasar las presas de pollo, a una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas, o la de su preferencia.

TARTA REINA

Una tarta suave y exquisita

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina.

1 sobrecito (8 grs.) de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

120 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

120 c.c. de leche.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro, luego forrar la base con papel vegetal.

Colocar la manteca, en un cuenco, ponerlo en el microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Separar las yemas de las claras.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Calentar la leche, en un cazo, a fuego moderado, sin que llegue a hervir.

Colocar en un recipiente, las yemas, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, agregar la manteca derretida, y la esencia de vainilla, y batir hasta incorporarlas.

Agregar de a cucharadas, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche caliente, vertida en forma de hilo, para diluir poco a poco, la masa.

Batir en un recipiente seco, las claras, hasta conseguir punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla.
Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Una vez fría, se puede tamizar por encima cacao, o azúcar impalpable, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

 

Nota:

Es importante no abrir la puerta del horno, durante la cocción, de lo contrario el cambio de temperatura, hará que la tarta se desmonte irremediablemente.

Como resultado se obtendrá una tarta, exquisitamente suave, y desmenuzable, con sabor delicado y ligero, una agradable alternativa, a la tarta Margarita.