PECHUGAS AL VERDEO

Unas ricas pechugas con cebollas de verdeo

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

¼ kg de cebollas de verdeo (o cebolletas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cubito de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de agua.

100 grs. de crema de leche.

3 cdas de aceite.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

3 cdas. de leche fría.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, y la grasita que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y saltearlas, hasta que estén doradas de ambos lados, retirarlas, y colocarlas en un plato con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Desechar el aceite que quedo, pero no lavar la sartén.

Limpiar las cebollitas de verdeo, retirando las hojas externas, cortarlas en tiras, y luego picarlas finamente.

Derretir la manteca, en la sartén que habíamos utilizado, agregar las cebollas picadas, y revolver con cuchara de madera, raspando el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Saltearlas unos segundos, solamente para que no se sequen; añadir el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, y revolver bien.

Cuando rompa el hervor, incorporar las pechugas; bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer, hasta que las pechugas terminen su cocción, hirviendo suavemente.

Cuando el pollo esté cocido, añadir la crema de leche, revolver,  calentar la salsa; si fuera necesario espesarla, diluir la maicena en la leche fría, e incorporarlo al sartén, revolver para que se integre a la salsa, hasta que comience a hervir, y apagar el fuego.

Pasar las pechugas, a una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servir enseguida, se puede acompañar con unos fideos con manteca; y/o una ensalada a su elección.

BOMBAS DE PAPAS RELLENAS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas bombas de papas

Para las bombas.

Ingredientes:

1½ kg. de papas (patatas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de harina común.

2 yemas.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

1 cebolla chica.

1 cda. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de jamón cocido (dulce-york)en un trozo.

200 grs. de queso Holanda (cáscara colorada).

2 huevos.

Aceite para freírlas cant. Nec.

Varios:

2 huevos.

Pan rallado.

Harina.

Preparación:

Pelar las papas, cocinarlas en abundante agua con sal, retirarlas cuando estén cocidas, aproximadamente 20 minutos, y escurrirlas.

Colocarlas en un bol, y pisarlas hasta hacerlas puré, (o pasarlas por el prensapapas), añadir la manteca, las yemas, la sal, la pimienta, y la harina; mezclar bien, con una cuchara de madera, y dejar entibiar.

Preparación del relleno:

Hervir en una ollita, los huevos, durante 10 minutos, apagar el fuego, enfriarlos, y pelarlos

Cortar los huevos duros, en trozos pequeños.

Cortar el jamón, y el queso en dados pequeños.

Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.

Calentar en una sartén, la manteca con el aceite, a fuego moderado, añadir la cebolla; remover con una cuchara de madera, y rehogarla hasta que apenas se dore (teniendo mucho cuidado de que no se queme).

Retirar del fuego, volcarla en el recipiente con el jamón, y el queso, añadir los trocitos de huevos duros, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar bien.

Batir los huevos, en un bol.

Poner un poco de harina en un plato hondo.

Colocar un poco de pan rallado, en un plato, o fuente pequeña.

Tomar con una cuchara un poco del puré, colocarlo sobre la mano enharinada;

colocar un poco del relleno, otra cuchara de puré, y darle forma de bomba (redonda), pasarlas una por una, por la harina, por los huevos batidos, y por último por pan rallado, dejarlas reposar durante 20-30 minutos en la heladera (nevera).

Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas de ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, dejarlas escurrir unos minutos, y retirar el papel, o pasarlas a otra fuente.

Servir calientes, o tibias.

Nota:

Para evitar que las bombas se desarmen durante la cocción, se debe tener en cuenta algunos detalles.

El puré debe estar frío al armarlas, y deberán prepararse todas antes de empezar a freírlas, para estar atentos a la cocción de las bombas.

Se dejan reposar en la heladera, para que se enfríen bien, y no se desarmen al cocerlas.

CANELONES DE ESPINACAS, RICOTA Y JAMÓN LIGHT

Unos canelones ríquisimos bajas calorías

Para los panqueques.

Ingredientes (6 personas):

4 huevos.

4 cda. de leche en polvo descremada (desnatada).

4 cdas. de leche descremada.

Para el relleno.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

200 grs. de ricota descremada.

150 grs. de jamón cocido magro (sin grasa) en un trozo.

1-2 cebollas medianas.

1 cucharón de caldo de ave desgrasado.

1 cda. de queso port salut (u otro bajo en grasas).

½ cdta de nuez moscada rallada.

Sal, orégano y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.

Ingredientes:

½ l. de leche descremada.

2 cdas. (30 grs.) de maizena (fécula de maíz).

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa de tomates.

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

1 pimiento pequeño.

2 dientes de ajo.

4-5 tomates redondos maduros.

1-2 hojas de laurel.

300 c.c. de caldo de ave desgrasado.

1 cda. de perejil picado.

Sal, orégano y pimienta a gusto.

Varios:

Queso por salut rallado.

Preparación de los panqueques:

Disolver en un bol, la leche en polvo, con  la leche descremada.

Batir los huevos en un bol, añadir las leches, batir enérgicamente para que no queden grumos, y dejar reposar durante 30-35 minutos.

Lubricar una sartén pequeña, o panquequera con rocío vegetal, llevarla a fuego moderado, colocar un cucharón de la mezcla, cuando esté hecho de un lado girarlo, con la ayuda de una espátula, o cuchillo, para que se cocine del otro, luego volcarlo sobre un plato plano.

Seguir los mismos pasos, hasta preparar todos los panqueques, y reservarlos.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Pelar, y picar finamente, los dientes de ajo.

Lavar, y escaldar los tomates, durante 1 minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar en una sartén, el caldo a fuego fuerte, cuando comience a hervir, agregar la cebolla, y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejar rehogar hasta que estén tiernos, manteniendo siempre, el hervor del caldo.

Añadir los ajos picados, revolver, dejar cocer 2-3 minutos, añadir los tomates picados, el perejil picado, las hojas de laurel, condimentar con el orégano, la sal y la pimienta, revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la salsa blanca:

Disolver la maicena con la leche fría, en una ollita, llevarla a fuego moderado, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta que espese.

Apagar el fuego, y condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, remover bien.

Preparación del relleno:

Pelar, lavar, y picar, finamente las cebollas.

Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que contengan las hojas, dejarlas cocer hasta que pierdan la rigidez, apagar el fuego. Escurrirlas, dejarlas enfriar, luego apretarlas con ambas manos para quitarles el excedente de agua, que pudieran tener, y picarlas

Rallar el queso port salut.

Cortar en cubitos, el jamón cocido.

Calentar en una ollita, un cucharón de caldo, cuando esté hirviendo, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto con una cuchara de madera.

Colocar en un bol, las espinacas picadas, la cebolla rehogada, el queso rallado, los cubitos de jamón cocido, y la ricota, condimentar con la nuez moscada, la sal, el orégano, y la pimienta, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 220ºC.

Lubricar con rocío vegetal, una fuente rectangular para horno.

Colocar un poco de relleno en cada panqueque arrollarlo, y acomodarlo en la fuente, seguir los mismos pasos, hasta terminar de armarlos a todos.

Bañarlos con la salsa de tomates, y encima la salsa blanca, espolvorear con el queso port salut rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien calientes y el queso se haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos bien calientes.

TORTA DE RICOTA, MANZANA Y NUECES LIGHT

Una exquista torta de ricota con manzanas y nueces  bajas calorías

Para la base.

Ingredientes:

3 claras.

½ limón.

½ kg, de ricota descremada (requesón-mató).

4 cdas. de leche en polvo descremada.

Edulcorante en polvo a gusto.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 manzanas.

3 cdas. de miel.

10 mitades de nueces.

3 cdas. de mermelada dietética de duraznos (melocotón).

Canela molida (opcional).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca, un molde desmontable, de 22-24 cm. de diámetro.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Poner en un bol profundo, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la leche en polvo, el edulcorante, el polvo Royal, y la ralladura de limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, hasta obtener punto de nieve, bien firmes.

Añadirlas a la mezcla de ricota, mezclando con una espátula,  con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 20-25 minutos, y retirarlo. Dejarla reposar durante 10-15 minutos, y desmoldarla sobre una bandeja redonda.

Preparación de la cobertura:

Pelar las manzanas, quitarles el centro, y cortarlas en rodajas, no demasiado finas.

Calentar la miel, en una sartén, a fuego lento, agregar las rodajas de manzanas, y cocinarlas hasta que se doren, y apagar el fuego.

Retirarlas con una espumadera, colocarlas en una bandeja, y dejarlas enfriar, espolvorearlas con la canela molida, si es de su agrado.

Distribuir las rodajas de manzana, sobre la base cocida, formando círculos concéntricos.

Calentar la mermelada, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se aligere, pintar la superficie, de la torta para abrillantarla, decorar el borde con las mitades de nueces, y cortarla en porciones.

Servir templada, o a temperatura ambiente.

BOCADITOS DE VAINILLA RELLENOS

Hoy les dejamos la receta de estas deliciosas galletitas rellenas con crema de manteca al chocolate

Para las galletitas.

Ingredientes:

250 grs. de harina común.

1 cdta. de bicarbonato.

175 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 huevo.

150 c.c. de suero de manteca.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

1 buena pizca de sal.

Para la crema de manteca al chocolate.

Ingredientes:

115 grs. de manteca.

115 grs. de chocolate con leche.

250 grs. de azúcar impalpable.

Preparación de la crema de manteca al chocolate:

Cortar en trocitos el chocolate con leche, colocarlo en un bol, y ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, remover con una cuchara de madera, hasta que se funda.

Apagar el fuego, retirar del calor, y dejarlo enfriar durante 20-30 minutos, removiéndolo de tanto, en tanto.

Tamizar en un bol, la harina, la sal, y el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, y blanquecina, aproximadamente 3-4 minutos, añadir el azúcar impalpable, de a poco, sin dejar de batir.

Hasta incorporarla, y luego el chocolate derretido, batir hasta incorporarlo, y quede una crema homogénea.

Preparación de las galletitas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar 2 bandejas para horno, con papel vegetal.

Batir el huevo, en un cuenco.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y cremosa.

Incorporar el huevo batido, y la esencia de vainilla, batir hasta incorporarlos, agregar de a poco, la mitad de los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, alternando, con el suero.

Mezclar suavemente, hasta que quede todo bien integrado.

Con una cuchara, disponer 24 montoncitos, sobre las bandejas preparadas, bien separados, unos de otros, porque se expandirán durante la cocción, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 10-12 minutos, o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, y retirarlas.

Dejarlas reposar durante 5-10 minutos, y pasarlas cuidadosamente, con una espátula sobre rejillas metálicas, y dejarlas enfriar.

Armado:

Untar la mitad, de las galletitas, con la crema de manteca, por la parte plana, tapar con el resto de galletitas, acomodarlas en una bandeja, a medida que se preparan.

Servirlas frías, o a temperatura ambiente.

LOMO DE CERDO RELLENO

Aquí les dejamos la receta de un exquisito lomo relleno

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 cc de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

2-3 cebollas.

3 dientes de ajo.

½ pimiento rojo.

½ Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

1-2 zanahorias.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en bastones finos.

Pelar, y cortarles el tronquito, a la berenjena, y cortarla en bastones.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, y de berenjenas, añadir las cebollas, y los ajos picados, y 1 cucharada de las hierbas frescas picadas; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera,  hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente).

Apagar el fuego, volcarlo en un bol, y dejarlo enfriar.

Sacarle la grasa, que pudiera tener la carne, hacerle un corte a lo largo, de punta a punta, por el medio, de manera que quede como un libro abierto, acomodarla para darle forma de rectángulo.

Salpimentarla, y espolvorearla, con el resto de las hierbas picadas.

Esparcir las verduras, sobre la mitad de la carne, taparla con la otra mitad, y cerrarla con palillos (escarbadientes-mondadientes), acomodarla en una fuente para horno, rociarla con el caldo, y el vino blanco, y llevarla al horno.

Hornearla durante 25-30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Continuar la cocción durante 30 minutos más; o hasta que esté cocida, y dorada, girando la carne para que se dore, de forma pareja, por todos sus lados, y retirarla. Cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o alguna ensalada de su agrado.

CALABACINES RELLENOS

Unos ricos calabacines rellenos, con pescado, y verduras

Ingredientes (4 personas):

4 calabacines del mismo tamaño (preferentemente).

250 grs. de pescado blanco (merluza-rape-rodaballo-lenguado-congrio, etc.).

250 grs. de setas.

½ kg. de cebollas.

100 grs. de zanahorias.

50 c.c. de aceite de oliva.

1 huevo.

100 c.c. de caldo.

20 c.c. de vermouth blanco (o vino blanco seco).

25 grs. de pan rallado.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar el trozo de pescado, retirarle las espinas si las tuviera, y desmenuzarlo.

Limpiar, y cortar en trozos, las setas.

Lavar, y pelar los calabacines, guardar las peladuras, y cortarlos horizontalmente, por la mitad.

Extraer cuidadosamente (para no romperlos), con una cucharita, la parte blanda de la pulpa, y las semillas, y cortarlos en trozos pequeños.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

Batir en un cuenco, el huevo.

Calentar la mitad del aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la mitad, de las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los trozos de calabacín, y de setas, el pescado desmenuzado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, remover con una cuchara de madera, por último añadir el huevo batido, y el pan rallado, y mezclar bien hasta integrarlos.

Dejarlos cocer, durante 15-20 minutos, removiendo con una cuchara, cada tanto, y apagar el fuego.

Disponer las mitades de calabacín, en una fuente para horno, rellenarlas, con la mezcla anterior, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos.

Pelar, quitarles los extremos, lavar las zanahorias, y cortarlas en daditos pequeños.

Picar bien fina, las pieles reservadas, de los calabacines.

Calentar el aceite restante, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el resto de las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, agregar los daditos de zanahorias, remover con una cuchara de madera, y saltearlos hasta que comiencen a dorarse.

Añadir la piel de los calabacines picadas, remover, cocer unos minutos, luego verter el vermouth, y el caldo, remover, subir el fuego, y dejar que se evapore el alcohol.

Retirarla del fuego, triturarla, o pasarla por la licuadora, para obtener una textura suave, y fina, volcarla nuevamente, en la sartén, condimentarla con la sal, y la pimienta, dejarla cocer unos minutos más, y apagar el fuego.

Retirar los calabacines del horno, bañarlos con la salsa, y llevarlos nuevamente al horno, continuar la cocción durante 10-15 minutos más, y retirarlos.

Servirlos bien calientes.