ARROLLADO DE MANZANAS LIGHT

Un rico y sano pionono relleno con manzanas ácidas bajas calorías

Para el relleno.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 100 calorías):

1 pionono light.

5 manzanas ácidas.

1 poelo.

1 limón.

1 sobre de gelatina sin sabor.

50 grs. de pasas de uvas sin semillas.

1 cda. de amaretto.

Edulcorante en polvo a gusto.

2 clavos de olor.

1 ramita de canela.

1 cdta. de jengibre molido.

Para el pionono light:

Ingredientes:

4 huevos.

1 cdta. de edulcorante.

2 cdas. de harina integral.

2 cdas. de leche en polvo descremada.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar con papel vegetal, una bandeja mediana para horno, lubricar con rocío vegetal.

Colocar en un bol, los huevos, la esencia de vainilla, y el edulcorante, batir con la batidora, añadir la harina integral, la leche en polvo y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, para que el batido no se baje.

Volcar sobre la bandeja preparada, esparcir de forma pareja con una espátula, hornear durante 10 minutos, retirar.

Dar vuelta sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar con el canto de un cuchillo, por encima del papel, para ayudar a despegarlo, quitar el papel y enrollarlo con el trapo de cocina, dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Exprimir el pomelo, y colar el jugo, colocarlo en un cuenco, agregar las pasas de uvas, y dejarlas en remojo, durante 30 minutos.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, y quitarles las semillas y el corazón.

Partir 3 de ellas, en dados, y en rodajas finas, las otras 2.

Colocar los dados, en una cacerola, rociarlas con el jugo de limón, añadir el jugo de pomelo, la ramita de canela, los clavos de olor, el jengibre molido, y el amaretto, revolver con una cuchara de madera.

Añadir agua, hasta cubrir las manzanas, y llevar a fuego moderado, tapar, y dejar que rompa el hervor.

Destapar, bajar el fuego a mínimo, y dejar hervir suavemente, hasta que las manzanas se deshagan, apagar el fuego, retirar la ramita de canela, y los clavos, y triturarlas hasta hacer un puré.

Agregar las rodajas de manzanas, el edulcorante, y la gelatina, revolver hasta integrarlos, y llevar nuevamente al fuego, completar la , durante 10 minutos más.

Apagar el fuego, añadir las pasas escurridas, remover, y dejar enfriar.

Armado:

Estirar el pionono, sobre el papel, volcar la mezcla anterior, y extender de forma pareja, con una espátula, y comenzar a arrollarlo, por uno de los laterales más cortos, con la ayuda del papel.

Envolverlo en papel aluminio, colocarlo sobre una bandeja, y llevarlo a la heladera (nevera) durante 2-3 horas como mínimo.

Retíralo, quitarle el papel aluminio, tamizar por encima cacao amargo, o canela molida, y cortarlo en rodajas, de 2 centímetros aproximadamente, y acomodarlas en una bandeja.

Servir frío.

PIZZA CON TROCITOS DE ANANÁ

 Hoy les dejamos la receta de una exquisita pizza con trocitos de ananá

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.

Para la salsa.
Ingredientes:

2 cdas. de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas medianas.
1 lata chica de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la pizza.

Ingredientes:

1 lata chica de ananá (piña) al natural.

200 grs. de jamón cocido (York-dulce) en rodajas.

1 pote de queso blanco.

3 cdas. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

Mostaza cant. nec.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar por la mitad, la cebolla, luego cortarla nuevamente por la mitad, y en rodajas.
Calentar el aceite en una ollita, incorporar los aros de cebolla, rehogar hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto con una cuchara de madera.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, y el condimento para pizza, agregar un poco de agua, y revolver bien.
Cocinar 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un poco del agua apenas tibia.
Colocar harina. y la sal, en un recipiente, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantar y golpear varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 250ºC.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar reposar 10-15 minutos, y cubrir con un poco de la salsa.
Llevar al horno, hasta que la base esté crujiente, y retirarla.

Preparación de la pizza:

Escurrir las rodajas de ananá, cortarlas en trocitos, y ponerlas en un cuenco.

Quitarles la grasa, que tengan, las rodajas de jamón cocido, cortarlas en juliana, y colocarlas en un bols.

Colocar en un recipiente el queso crema, añadir los trocitos de ananá, y mezclar hasta integrarlos.

Poner la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita.

Untar la pizza, con la mostaza, volcar encima la mezcla de queso y ananá, extenderla con una espátula, esparcir encima el jamón cocido en juliana, luego espolvorear con el azúcar, y rociar con la manteca derretida.

Llevar a la parte baja del horno, durante 10 minutos hasta que se caliente, luego encender el grill, y subir la pizza, colocarla a 10 centímetros del grill, y dejarla unos minutos, hasta que se caramelice.

Cuando el jamón se haya glaseado; retirarla, y cortarla en porciones.

Servir caliente.

EMPANADAS CON ATÚN SIN GLUTEN

Unas ricas empanada con masa sin gluten


 Para la masa.

Ingredientes:





150 grs. de harina sin gluten.
½  cdta. de sal.
100 c.c. de agua.
100 c.c. de vino blanco.
25 grs. de manteca (mantequilla).



Para el relleno.
Ingredientes:



200 grs. de atún envasado (en aceite o al natural).
1 tomate redondo maduro.
1 cebolla mediana.
1 huevo.
1 cda. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite cant. nec. para freír.




Preparación de la masa:



Colocar en una ollita, el agua, el vino blanco, la sal, y la manteca, llevar a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.
Apagar el fuego, incorporar la harina sin gluten, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla, y formar una masa homogénea.
Tapar la masa, con un trapo de cocina (repasador) húmedo, y dejarla reposar durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que se enfríe.
Una vez pasado el tiempo de reposo, volcar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); espolvoreada con harina sin gluten.
Estirarla con el palote, espolvoreando con harina, sin gluten, a medida que sea necesario, dándole forma rectangular, hasta dejarla fina, cortar discos con un cortapastas, o el borde de un vaso ancho.



Preparación del relleno:



Hervir el huevo, en un jarrito con agua, durante 10 minutos, retirarlo, enfriarlo, y pelarlo, y cortarlo en trocitos.
Escurrir el atún, colocarlo en un cuenco, y desmenuzarlo con un tenedor.
Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.
Lavar, y escaldar, durante 1 minuto en agua hirviendo, el tomate, retirarlo con una espumadera, pasarlo bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlo, quitarles las semillas, y picarlo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, dejarla rehogar hasta que esté transparente, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Añadir, el atún escurrido y desmenuzado, y el tomate picado, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.
Dejar cocer durante, 10-15 minutos, y apagar el fuego.
Volcar la preparación, en un bol, agregar los trocitos de huevo duro, mezclar bien, y dejarlos enfriar.
Rellenar los discos, con esta preparación, humedecer el contorno, con un poquito de agua, cerrarlos, presionar bien, hacer un repulgue, o presionar con el tenedor.
Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las empanadas, freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, luego pasarlas a una bandeja.
Servirlas calientes, o templadas.


Nota:


También se pueden cocinar al horno.

BANANAS CON CREMA DE CAFÉ

Un rico postre de bananas rebozadas y fritas, cubiertas con crema de café

Ingredientes (4 porciones):

100 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 vasos de leche.

4 cdas. de leche condensada.

2 sobres de café soluble.

8 bananas (plátanos) maduros.

2 huevos.

Aceite de oliva cant. nec.

Preparación:

Colocar en una ollita, 4 cucharaditas de harina, un poco de la leche, la leche condensada, y el café soluble, revolver con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo.

Añadir poco, a poco, el resto de la leche, revolviendo bien, tratando de deshacer los grumos, que pueden haber quedado, dejarlos cocer, hasta que espesen, y tengan una consistencia cremosa.

Pelar las bananas, quitarles los extremos, y cortarlos en 2 o 3 trozos, según sus tamaños.

Poner la harina restante, en un plato.

Batir los huevos, en un bol.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado.

Pasar los trozos de bananas, por la mezcla de harina, y royal, luego por los huevos batidos.

Incorporarlos en el aceite caliente, y freírlos, hasta que estén levemente dorados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
Una vez escurridos, quitar el papel.

Distribuir los trozos de banana fritos, en platos de postre, y cubrirlos con la crema de café caliente, o fría depende del gusto de cada uno.

Servirlos enseguida.

TARTA VIENESA CON CREMA DE MOKA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torta con crema de moka

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (6-8 porciones):

120 grs. de harina común.

½  (4 grs.) sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

50 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

2 yemas.

125 grs. de azúcar.

Para la crema moka.

Ingredientes:

125 grs. de manteca.

1 yema.

100 grs. de azúcar.

2 cdas. de leche.

1 cda. de café instantáneo.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, los huevos, las yemas, y el azúcar, mezclarlos con una cuchara de madera, ponerlos a baño de María, batirlos con la batidora, hasta obtener una preparación homogénea, y casi blanca.

Retirar del fuego, y del baño de María, continuar batiendo hasta que espese, añadir la manteca, a temperatura ambiente, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, agregar de a poco los ingredientes secos tamizados, mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que no se baje el batido.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a un plato, cubrirlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 1 día.

Preparación de la crema:

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir la yema, el café instantáneo, y seguir batiendo unos minutos más, hasta incorporarlos.

En otro recipiente frío, batir la crema de leche, con la leche, cuando estén bien espumosos, incorporarlos a la preparación anterior, mezclar suavemente, hasta integrarlos.

Armado de la tarta:

Cortar el bizcochuelo, en tres discos.

Colocar el primero, en una bandeja redonda, poner encima una capa de crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, tapar con otro disco, y repetir los mismos pasos.

Tapar con el último disco, y cubrir la tarta con la crema, esparcir con la espátula, de forma despareja, haciendo unas ondas, colocar un poco de crema, en una manga con boquilla rizada, y hacer unos adornos.

Llevar a la heladera (nevera); durante 3-4 horas, o hasta el momento de servir el postre, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

MATAMBRE ARROLLADO DE POLLO

Aquí les dejamos la receta de un exquisito arrollado de pollo

Ingredientes (6-8 personas).


1 pollo grande (2 kg. o más).
1-2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
500 grs. de hojas de espinacas.
5 huevos.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
100 grs. de queso parmesano.
7 grs. de gelatina sin sabor (neutra).
100 grs. de jamón crudo en un trozo.
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco,

Deshuesar el pollo, como para hacerlo arrollado, y salpimentarlo.
Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, las cebollas.
Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.
Limpiar, y lavar, las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, removerlas con una cuchara de madera, vigilarlas que no se sequen demasiado.
Escurrirlas, dejarlas entibiar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.
Hervir 3 huevos, en una ollita, con agua durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.
Cortar en tiras, el jamón crudo.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, dejarlos rehogar, hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Agregar las tiritas de pimiento, revolver, continuar la cocción hasta que estén tiernas, añadir las espinacas picadas, y remover.
Saltear todo unos minutos, apagar el fuego, incorporar los 2 huevos restantes, y el queso rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Extender el pollo deshuesado, sobre la mesada, colocar encima la mezcla anterior, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, espolvorear por encima con la gelatina neutra.
Distribuir encima, los huevos duros en rodajas, y las tiritas de jamón crudo, arrollarlo, coser con hilo de cocina, y atarlo para que no se deforme.
Hervirlo en abundante agua con sal, y algunas verduras en trozos (o dos cubitos de verdura); durante 90 minutos aproximadamente, pincharlo con un tenedor, si entra fácilmente es que ya está cocido, apagar el fuego, y dejarlo enfriar, dentro de la olla.
Una vez frío retirarlo, y prensarlo, colocando encima una tabla, y algo de peso encima.
Una vez prensado y frío, cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.
Servir frío, o a temperatura ambiente, con alguna ensalada a su elección.

Nota:


Se puede reemplazar, el jamón crudo, por jamón cocido.
Si lo prefieren, pueden cocerlo al horno, envolverlo previamente en papel manteca o metalizado, y llevarlo al horno, cocinarlo durante 1 hora aproximadamente.


EN MICROONDAS


Colocar el arrollado de pollo, en una bolsa para microondas, pinchar la bolsa y cocerlo a la máxima potencia 100%, durante 25-28 minutos, mover el pollo, en mitad de la cocción.
Una vez cocido, retirarlo, sacarlo de la bolsa, dejarlo enfriar, y cortarlo en rodajas.

BUCATTINI CON MARISCOS

Unos ricos fideos acompañados con mariscos

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de bucattini (fideos largos).

150 grs. de mejillones.

150 grs. de almejas.

100 grs. de berberechos.

100 grs. de camarones.

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

3 tomates peritas maduros y firmes.

½ limón.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

240 c.c. de vino blanco.

150 grs. de queso Parmesano.1 cda. de albahaca picada.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cortar en rodajas, el medio limón.

Lavar bien los mariscos, colocarlos en un recipiente con agua, y las rodajas de limón, y dejarlos en remojo, durante 15-20 minutos, retirar las rodajas de limón, volcarlos en un colador de pasta, y dejarlos escurrir.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Lavar los tomates, y cortarlos en cubitos.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los ajos picados, revolver, y dejar saltear unos minutos, sin que lleguen a  dorarse, agregar los mariscos escurridos, revolver, y dejarlos sudar durante 2-3 minutos.

Escurrir los fideos.

Agregar los cubitos de tomates, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, revolver, y dejar evaporar el alcohol, cocer durante 10-15 minutos, volcar los fideos escurridos, espolvorear con la albahaca, y el perejil picados.

Mezclar con 2 tenedores, hasta que se impregnen bien con la salsa, calentar todo durante 2-3 minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servir caliente, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.