GALLETITAS DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS

Unas deliciosas galletitas con copos de avena, trocitos de manzanas, y pasas

Ingredientes (26 unidades aproximadamente):

225 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

225 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de copos de avena

2 manzanas (preferentemente verdes).

½  limón.

85 grs. de pasas de uvas sin semillas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC..

Enmantecar 3 bandejas para horno.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y las semillas, cortarlas en trocitos, y rociarlas con el jugo de limón.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca, con el azúcar moreno, y el azúcar común, batir con la batidora; hasta obtener una mezcla homogénea, y que no se noten los cristales de los azúcares.

Añadir el huevo, sin dejar de batir.

Tamizar en otro recipiente, la harina y el polvo Royal, agregar la avena, las pasas de uva, y los trocitos de manzana, mezclar hasta integrarlos.

Agregarlos a la preparación anterior, mezclar con una cuchara de madera, hasta que estén completamente integrados, y dejar reposar 5 minutos.

Tomar cucharadas colmadas de la mezcla, y colocarlas espaciadas; unas de otras, en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 15-18 minutos (depende de cada horno); o hasta que estén doradas por los bordes, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, hasta que tengan la consistencia suficiente; luego pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, para que se terminen de enfriar.

Acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden conservar en frascos herméticos.

También se pueden congelar, en bandejas sin tapar, una vez congeladas guardarlas en bolsas, con cierre hermético, duran hasta dos meses.

Cuando las quieran consumir, retirarlas 1 hora antes, y dejarlas a temperatura ambiente.

CUADRADOS DE CAPUCHINO CON BAÑO DE CHOCOLATE

Unos exquisitos bizcochuelitos cubiertos de chocolate


Para el bizcocho.
Ingredientes (15 unidades):

225 grs. de harina leudante.
1 cdta. de polvo Royal.
1 cda. de cacao amargo.
225 grs. de manteca (mantequilla).
200 grs. de azúcar.
4 huevos.
3 cdas. de café instantáneo (soluble).
2 cdas. de agua caliente.

Para la cobertura de chocolate blanco.
Ingredientes:

120 grs. de chocolate blanco de postre.
55 grs. de manteca.
3 cdas. de leche.
175 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:
1-2 cdas. de amargo para espolvorear.



Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde rectangular, de 28 x 18 cm, forrar la base con papel manteca, o de horno.
Tamizar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, y el cacao amargo.
Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar; añadir los huevos, y el café, sin dejar de batir.
Incorporar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos totalmente, y obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde preparado, alisarlo con una espátula, y llevarlo al horno.
Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y tome consistencia, verificar con un palillo; si está cocido, y retirarlo.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla, girarlo nuevamente,  y dejarlo enfriar.
Preparación de la cobertura:

Cortar en trozos, el chocolate blanco.
Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el chocolate troceado, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente no llegue, a tocar el agua, y que esté no hierva.
Remover continuamente, con una cuchara de madera, hasta que esté totalmente disuelto, y apagar el fuego.
Retirar el recipiente, del baño de María, tamizar encima el azúcar impalpable, batirlo hasta obtener una mezcla homogénea.
Extender la cobertura, sobre el bizcocho frío, espolvorear tamizando el cacao por encima, y cortarlo en cuadrados (antes de que el chocolate se endurezca).
Acomodarlos en una bandeja, y dejarlos hasta que el chocolate esté firme.

Servirlos a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede sustituir la cobertura de chocolate blanco, por una cobertura de café, en ese caso sustituir el chocolate blanco por 2-3 cucharaditas de café instantáneo.

CARRÉ DE CERDO CON SALSA DE MANZANAS

Un rico carré marinado acompañado con una salsa de manzanas y nueces

1 ½ kg. de carré de cerdo.

Para la marinada.

Ingredientes (4-6 personas):

3 dientes de ajo.

200 c.c. de vino blanco.

100 c.c. de salsa de soja.

1 cdta. de ají molido.

1 cdta. de sal.

½ cdta. de pimienta.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 echalotes (o cebollas pequeñas).

2 manzanas.

300 c.c. de vino blanco.

30 c.c. de calvados.

3 cdas. de azúcar moreno.

300 c.c. de caldo.

100 grs. de nueces peladas.

½  limón.

1 cdta. de canela (opcional).

1 cdta. de jengibre molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Atar con hilo de cocina, la carne, para que mantenga su forma.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajo.

Colocar en una fuente honda, el vino blanco, la salsa de soja, los ajos picados, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar bien, y colocar dentro la carne, tapar con film, y dejar macerar, durante toda la noche, en la heladera, girando la carne, de tanto en tanto.

Precalentar el horno a 240ºC.

Retirar la carne, de la maceración, colar el líquido, y reservarlo.

Colocarla en una fuente para horno, y llevarla al horno, hornear hasta que la carne esté dorada, por todos sus lados, y retirarla.

Bajar la temperatura del horno a 170ºC.

Bañar la carne, con el líquido reservado, llevarla nuevamente al horno, y continuar horneando, hasta que la carne esté cocida, retirarla, quitarle el hilo, y dejarla enfriar.

Preparación de la salsa:

                                                                                                                 

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 1 cucharada.

Pelar, lavar, y picar, las echalotes.

Cortar en trocitos, las nueces.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en gajos finos.

Colocar en una cacerola, las echalotes picadas, y 250 c.c. del vino blanco, llevar a fuego moderado, cocer hasta que se reduzca a la mitad, revolver de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las manzanas, el calvados, el vino blanco restante, el jengibre mezclado con el jugo de limón, el azúcar, la canela, y el caldo, condimentar con la sal, y la pimienta; revolver bien, y cocer a fuego mínimo, hasta obtener una salsa espesa.

Apagar el fuego, añadir las nueces troceadas, y remover.

Cortar la carne en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, y bañarlas, con un poco de la salsa caliente, el resto ponerla en una salsera.

Servir enseguida, llevar la salsera a la mesa, para que cada comensal se sirva su gusto, se puede acompañar, con alguna ensalada de hojas verdes.

PATA DE CORDERO CARAMELIZADA

Hoy les dejamos otra rica receta para hacer una pata de codero

Ingredientes (4 personas):

1 pata de cordero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

2-3 cebollas tiernas (o cebollas pequeñas)

250 c.c. de caldo de carne.

1 vasito de miel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Pedirle al carnicero, que le marque el hueso, a la pierna de cordero, para que una vez cocida, poder cortarla en rodajas

Calentar el aceite, en una cazuela, o sartén grande, a fuego moderado, incorporar el cordero, y sellarlo, ir dándolo vuelta, para dorarlo parejo, por todos lados.

Añadir las pasas de uva, el caldo, la sal, y la pimienta, tapar, y dejar cocer a fuego lento, durante 90 minutos aproximadamente.

Pelar las cebollas, y añadirlas, continuar la cocción, durante 30-40 minutos.

Verter la miel por encima del cordero remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, removiendo hasta que la miel se caramelice, y tome un color oscuro.

Retirar la pata de cordero, cortarla en rodajas, acomodarlas en una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servirlas enseguida, con su salsa, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o una ensalada a su elección.

CREPES RELLENOS DE MANZANAS Y FRUTOS SECOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos crepes rellenos de manzanas

Para los crepes.

Ingredientes (4 porciones):

100 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 huevo.

300 c.c. de leche.

Aceite cant. nec. para freír.

Para el relleno.

Ingredientes:

1-2 manzanas.

½ naranja.

125 grs. de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.).

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Frutos secos troceados.

Preparación de los crepes:

Colocar en un recipiente la harina, el polvo Royal, y la sal, hacer un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche, , comenzar a mezclar, con un utensilio, desde el centro.

Ir incorporando la harina de alrededor, mezclar bien, hasta obtener una preparación homogénea, y sin grumos, dejar reposar unos minutos.

Rociar con un poquito, de aceite, una sartén de 20 centímetros, de diámetro, calentar a fuego moderado, volcar con un cucharon, un poco de la masa, moverlo para cubrir todo el fondo, dejarlo cocer durante 1-2 minutos, hasta que la superficie, esté firme.

Girarlo, con la ayuda de un utensilio, y dejarla cocer unos segundos del otro lado, girarlo sobre un plato, continuar preparando hasta terminar, toda la mezcla.

Colocarlos en una fuente para horno, y llevarla dentro del horno, a baja temperatura, para que se mantengan templados.

Preparación del relleno:

Exprimir la media naranja, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles el corazón, y las semillas, y cortarlas en cubitos pequeños.

Picar gruesos, los frutos secos.

Colocar en una ollita, los trocitos de manzanas, con el jugo de la naranja, llevar a fuego mínimo, cocer hasta que los trocitos de manzanas, estén bien blanditos, apagar el fuego.

Volcar en un bol, añadir los frutos secos picados, y mezclar bien.

Armado de las crepes:

Retirar las crepes del horno, extenderla sobre la mesada, colocar un poco del relleno, y enrollarla, acomodarla en una fuente, con la unión hacia abajo.

Espolvorear, tamizando azúcar impalpable por encima, y esparcir los frutos secos troceados.

Servirlas templadas.

TARTA DE YOGURT Y PERAS AL CHOCOLATE

Una rica tarta de yogurt y peras cubierta de chocolate

Ingredientes (8 personas):

1 kg. de peras.

1 yogur natural.

4 huevos.

1 limón.

6 cdas. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

6 cdas. de azúcar.

200 grs. de chocolate fondant.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir un chorro de aceite, la ralladura del limón, el yogur, batir hasta integrarlos.

Tamizar por encima, la harina y el polvo Royal, y mezclar con una cuchara de madera.

Pelar las peras, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas en trocitos pequeños, añadirlos a la preparación anterior, y remover.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta incorporarlas, volcar en el molde preparado, y hornear durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido y retirar.

Dejar reposar durante 10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

Cortar en trozos el chocolate, y ponerlos a baño de María, con un poquito de agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor.

Cuando el bizcochuelo esté frío, colocarlo en una bandeja redonda, cubrirlo con el chocolate tibio, cortar en porciones, y dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que el chocolate se endurezca.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Es preferible cortarla en porciones, estando el chocolate blandito, porque al secarse, cuesta más cortarla.

MEDIO CALZONE

Con la misma masa de la pizza, haremos este medio calzón de pavo y queso

Para la masa.

Ingredientes:

1 kg. de harina.

50 grs. de levadura.

1 cda. de aceite de oliva.

Agua cant. nec.
Sal a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

Daditos de jamón crudo.

Pechuga de pavo.

Queso fresco.

2 huevos.

Queso en rodajas.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cebollas.

Tomate triturado.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un poco de agua, a temperatura ambiente, o apenas tibia.

Colocar en un recipiente profundo, la harina con la sal, hacer un hueco en el centro, colocar la levadura disuelta, comenzar a mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes con las manos.

Volcar sobre la mesada enharinada, y amasar hasta obtener una masa, suave y elástica, que no se pegue a las manos, colocar nuevamente, en el recipiente enharinado, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar por la mitad la cebolla, cortarla otra vez por la mitad, y cortar en rodajas finas.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas cortadas, rehogar hasta que estén transparentes, añadir el tomate triturado, y condimentar con la sal, la pimienta , y el orégano, remover con una cuchara de madera.

Cocer unos minuto, y apagar el fuego.

Preparación del relleno:

Cortar en cubitos, el pavo y el queso fresco.

Armado de la empanadota:

Una vez haya leudado la masa, dividir la masa en trozos, hoy ocuparemos uno de los trozos.

Estirar con la ayuda de un palo de amasar, dándole forma circular, esparcir en una de las mitades, los daditos de pavo, de queso, y de jamón crudo, romper encima 1 huevo, y tapar con la otra mitad, formando una empanada.

Hacer un repulgue, y colocar dentro de una bandeja para horno, dejarla reposar, hasta que leude nuevamente.

Cubrir con un poco de la salsa para pizza, y hornear hasta que la base esté crujiente, retirar, cubrir con las rebanadas de queso, y llevarla nuevamente al horno, hasta que se gratine, y retirar.

Cortar en porciones, y servir caliente.

Preparación de la salsa:


Pelar y cortar por la mitad la cebolla, cortarla otra vez por la mitad, y cortar en rodajas finas.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas cortadas, rehogar hasta que estén transparentes.


Añadir el tomate triturado.

Condimentar con la sal, la pimienta , y el orégano, remover con una cuchara de madera.

 Cocer unos minuto, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un poco de agua, a temperatura ambiente, o apenas tibia.

 

Colocar en un recipiente profundo, la harina con la sal, hacer un hueco en el centro 

 

Colocar la levadura disuelta, comenzar a mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes con las manos.

Volcar sobre la mesada enharinada, y amasar hasta obtener una masa, suave y elástica.

Que no se pegue a las manos, colocar nuevamente, en el recipiente.

Colocar nuevamente, en el recipiente enharinado.

 

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Dividir la masa en trozos, y formar un bollo con cada uno.

Aplanar un poco con las manos

Luego estirarla con la ayuda de un palo de amasar, dándole forma circular .

Cortar el pavo en daditos

Y el queso.

Esparcir en una de las mitades, los daditos de pavo, de queso, y de jamón crudo.

  Romper encima 1 huevo.

Tapar con la otra mitad, formando una empanada.

Hacer un repulgue, en todo el contorno.

 Tomarla con las manos de las 2  puntas

Colocar dentro de una bandeja para horno, dejarla reposar, hasta que leude nuevamente.

Cubrir con un poco de la salsa para pizza.

Esparcir con una cuchara, por toda la superficie

Hornear hasta que la base esté crujiente, retirar, cubrir con las rebanadas de queso, y llevarla nuevamente al horno

Hasta que se gratine, y retirar.

Cortar en porciones y servir caliente.