GATEAU DE DAMASCOS LIGHT

Un riquísimo postre bajas calorías

Para la base.

Ingredientes (4 porciones-1 porción 320 calorías):

5 cdas. de leche en polvo descremada (desnatada).

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2-3 cdas. de edulcorante en polvo.

1 huevo.

4 claras.

1 cda. de agua.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de ricota descremada (requesón-mató).

1 clara.

1-2 cdas. de edulcorante en polvo.

1 lata de damascos bajas calorías (light).

50 grs. de mermelada de duraznos sin azúcar.

50 grs. de almendras fileteadas y tostadas.

½ limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca, un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro, y espolvorearlo con un poquito de leche en polvo descremada.

Tamizar en un bol, el edulcorante, el polvo Royal, y la leche en polvo.

Colocar en un recipiente, el huevo, las claras, y el agua, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla esponjosa.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos 8depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté levemente dorada, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Colocar en la procesadora (o en el vaso de la licuadora); la ricota, la clara, y el edulcorante, procesarlos hasta obtener una mezcla cremosa, añadir la ralladura de limón reservada, y la esencia de vainilla, procesarlos nuevamente.

Probar la crema, y si lo desean más dulce, añadirle un poquito más de edulcorante.

Armado:

Escurrir las mitades de damascos, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Colocar la base en una bandeja, volcar encima el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, distribuir encima, de forma decorativa las mitades de damasco, con el hueco hacia la crema.

Adherir las almendras fileteadas, por todo el contorno.

Calentar la mermelada, en un cazo, a fuego mínimo, y luego pintar las mitades de damascos, para darles brillo, llevarlo a la heladera (nevera) durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

SUPREMAS CON BUDÍN DE ESPINACAS

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas supremas de pollo acompañadas con un budín de espinacas

Para las supremas.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 pocillo de aceite.

Harina cant. nec.

Ajo en polvo a gusto.

Sal y pimienta a gusto.

Para el budín de espinacas.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

1 pote de queso blanco.

4 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de las supremas:

Poner un poco de harina, en una fuente.

Batir en un bol, los huevos.

Abrir las pechugas, formando un bife, condimentarlos con el ajo en polvo, la sal, y la pimienta.

Pasarlas por la harina, por ambos lados, presionar un poco, con las palmas de las manos, para que se adhiera, sacudirlas para quitarles el excedente, y pasarlas por los huevos batidos.

Incorporarlas en el aceite caliente, y freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Preparación del budín de espinacas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar abundantemente, un molde tipo budín.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Batir ligeramente los huevos, en un bol.

Limpiar las hojas de espinacas, lavarlas, y colocarlas en una olla, solo con el agua, que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, y retirarlas con una espumadera.

Colocarlas en un colador de pasta, escurrirlas, dejarlas enfriar, y luego apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Colocarlas en un recipiente, agregar el queso blanco, los huevos batidos, el queso rallado, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Volcarlo en el molde preparado, colocar el molde dentro de una fuente, con agua, y llevarlos al horno, cocerlo a baño de María, durante 45-50 minutos aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una fuente, y cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, distribuir alrededor las supremas, recién fritas

CARNE CON VERDURAS AL HORNO

Una rica carne horneada con verduras

Ingredientes (4 personas):

1 ½ kg. de vacío (tall que es pela, u otro corte para horno).

1-2 cebollas medianas.

2-3 zanahorias.

3 papas (patatas).

½ calabaza.

1-2 tomates.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil y ajo picados finos.

Sal, pimienta y orégano, a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, condimentarla con la sal, la pimienta y el orégano, y acomodarla, en una fuente grande para horno.

Pelar, y lavar, las cebollas, y cortarlas en cuartos.

Pelar, y lavar, las papas, cortarlas en rodajas gruesas.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en gajos.

Pelar, y quitarles los extremos a las zanahorias, y cortarlas en rodajas.

Quitarle la cáscara, a la media calabaza, y cortarla en cubos grandes.

Rociar la carne, con un poco del aceite, distribuir encima las verduras cortadas, condimentarlas con la sal, y la pimienta, esparcir el perejil y ajo picados, y rociar todo con el resto del aceite, y llevar al horno.

Hornear durante 15-20 minutos, a fuego fuerte, luego bajar la temperatura a 190ºC.

Continuar la cocción, durante 35-40 minutos más, girando la carne, y removiendo las verduras, a mitad de la cocción, o hasta que la carne, y las verduras estén cocidas, a su gusto, y retirar.

Servir enseguida, en la misma fuente, acompañar con una ensalada de tomates, o alguna a su elección.

TARTA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de otra exquisita tarta de chocolate

Para el bizcocho.

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

30 grs. de cacao amargo.

125 grs. de azúcar.

2 huevos.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de leche.

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para el relleno.

Ingredientes:

30 grs. de cacao amargo.

50 grs. de manteca

100 grs. de azúcar impalpable

1 cda. de agua caliente.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao en polvo.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca,  temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno, a uno, sin dejar de batir.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, y continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, cubrirl el molde con un trozo de papel aluminio, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, el cacao, el azúcar impalpable, y el agua caliente.

Batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla bien cremosa.

Armado:

Una vez que el bizcochuelo, esté frio, cortarlo horizontalmente por la mitad.

Colocar la parte de abajo, en una bandeja, o plato grande, volcar encima el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, tapar con la otra parte del bizcochuelo, y presionar un poquito.

Tamizar por encima, azúcar impalpable, o cacao, llevarla a la heladera, durante 2-3 horas, como mínimo, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

BUDÍN DE MANZANAS Y CANELA

Un delicioso budín con manzanas, nueces, pasas, y canela

Ingredientes (4 porciones):

400 grs. de harina.

10 grs. de polvo Royal.

3 manzanas.

2 vasos de jugo de manzana.

1 vaso de aceite.

300 grs. de azúcar.

200 grs. de pasas de uvas sin semillas.

150 grs. de nueces peladas.

1 cda. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Varios:

Canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Picar gruesas las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Pelar, las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en daditos.

Colocar en una cacerolita, el jugo de manzana, el aceite, el azúcar, las pasas, los daditos de manzanas, la nuez moscada, y la canela, revolver con una cuchara de madera.

Llevarlos a fuego moderado, y dejarlos cocer durante 5-7 minutos, apagar el fuego, y dejarlos enfriar.

Agregar la harina, el polvo Royal, y las nueces picadas, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Volcarlos en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 90-95 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, espolvorearlo con canela, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

RODABALLO AL CAVA

Unos ricos lomos de rodaballo al cava 

Ingredientes (4 personas):

1 rodaballo de 1 ¼ aprox.

400 c.c. de cava (champagne).

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 puerro.

1 ramita de apio.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

300 c.c. de caldo de pescado.

1 trufa de tarro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con manteca una fuente para horno.

Cortar en daditos, la manteca.

Quitarles las fibras, a la ramita de apio, lavarla, y cortarla en rodajitas finas.

Desechar las hojas más verdes del puerro, lavarlo bien entre las hojas, sacudirles el agua, y cortarlo en rodajas finas.

Limpiar el rodaballo, y hacerle un corte, de la cabeza, a la cola, por los dos lados, para que al estar cocido, sea más fácil retirar los lomos.

Condimentarlo con la sal, y la pimienta, y acomodarlo en la fuente preparada, esparcir encima los daditos de manteca, y las rodajitas de apio, y de puerro, bañarlo con el caldo, y el cava, y llevarlo al horno.

Hornear durante 30-35 minutos, regándolo de tanto, en tanto, con el jugo de la cocción, pasado ese tiempo, retirarlo, y apagar el horno.

Retirar los lomos del rodaballo, dividir cada uno en dos, acomodarlos en otra fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno apagado.

Volcar el jugo de la cocción, en una ollita, añadir la trufa, y la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado, hasta que se reduzcan a la mitad.

Retirar la fuente del horno, y bañar los lomos de rodaballo, con la salsa caliente.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes

RISOTTO A LA MILANESA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito risotto

Para el risotto.

Ingredientes (6 personas):

2 huesos grandes de caracú (ossobuco) o 3 medianas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

1 cebolla.

400 grs. de arroz.

200 c.c. de vino blanco seco.

1 ¼ de caldo de ave.

1 capsula de azafrán.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

100 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación del caldo:

Lavar el trozo de pollo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente en la olla.

Mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Con la punta de un cuchillo filoso, vaciar los huesos de caracú, y picar finamente, la médula extraída.

Pelar, lavar, y picar finamente, o triturar la cebolla.

Disolver el azafrán, en un cuenco, con dos cucharas del caldo caliente.

Derretir la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, agregar el caracú picado, remover con una cuchara de madera, y dejarlos unos minutos.

Añadir la cebolla picada, remover, y dejar rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto.

Echar el arroz, en forma de lluvia,  y revolver hasta que los granos, se impregnen con el sofrito, verter el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que el alcohol se evapore, luego bajarlo nuevamente.

Agregar 1 cucharon del caldo caliente, remover suavemente, hasta que el arroz lo absorba, seguir añadiendo el caldo de esta manera, y revolviendo suavemente, para que se desprenda, el almidón del arroz, y se espese el jugo.

Así de esta forma, se obtendrá un risotto bien cremoso.

Cuando el arroz, esté a medio cocer, agregar el azafrán disuelto, seguir cociendo el arroz, añadiendo caldo, y removiendo, hasta incorporar todo el caldo, cuando el arroz esté cocido “al dente”, apagar el fuego.

Cortar la manteca restante, en trocitos.

Rallar el queso Parmesano.

Incorporar de a poco, los trocitos de la manteca, mientras se revuelve, hasta que se derrita, de la misma forma, agregar de a poco la mitad, del queso rallado, mezclando bien después de cada adición, hasta integrarlo.

Verificar el sazonamiento, y si hiciera falta condimentarlo con un poquito de sal, y de pimienta.

Tapar la cacerola, y dejarla un par de minutos, cerca de una hornalla encendida, para que los granos terminen, de agrandarse en su jugo.

Volcar el risotto en una fuente, y espolvorear por encima, con el resto del queso rallado.

Servir enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso Parmesano rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.