PAQUETITOS TEMPLADOS DE RICOTA Y MIEL LIGHT

Unos apetecibles panqueques rellenos bajas calorías

Para la masa de los panqueques.

Ingredientes (12 porciones-1 porción 170 calorías):

125 grs. de harina integral.

50 grs. de harina común 000.

1-2 cdas. de fructosa.

¼ l. de leche descremada (desnatada).

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de ricota descremada (mató-requesón).

30 grs. de fructosa.

30 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ limón.

1 pizca de jengibre molido.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de queso blanco descremado (light).

4 cdas. de leche descremada.

4 cdas. de miel líquida.

Canela molida.

Preparación de los panqueques:

Tamizar en un bol, las harinas, y el polvo Royal.

Lubricar con rocío vegetal, el vaso de la licuadora (para que la mezcla no se pegue); añadir el huevo, y la leche, licuar hasta unirlos, agregar de a poco las harinas tamizadas, mientras se licua a máxima velocidad.

Hasta obtener una mezcla homogénea, volcarla en un recipiente.

En un bol seco, batir las claras, con la batidora, hasta obtener punto de nieve, incorporarlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, y dejar reposar durante 30-40 minutos.

Rociar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca) una panquequera, o sartén mediana, volcar 1 cucharón de la mezcla, moverla para que cubra todo el fondo, dejarla cocer, a fuego moderado-bajo durante 1 minuto de cada lado.

Volcarlo en un plato, y continuar preparando, hasta obtener los 12 panqueques.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla, con un tenedor, añadir la fructosa, y batir con un batidor de mano, hasta que quede bien cremosa.

Agregar las pasas de uva, la ralladura de limón reservada, y el jengibre molido, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Preparación de la cobertura:

Volcar en un bol, el queso blanco, con la leche descremada, batirlos, hasta lograr una mezcla homogénea, añadir 2 cucharadas de la miel, y mezclar hasta incorporarla.

Armado:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Distribuir los panqueques sobre la mesada, colocar una porción de relleno, en el centro de cada uno, y cerrarlos formando un paquetito.

Acomodarlos en la fuente preparada, unos pegados a otros, y con la unión hacia abajo, bañarlos con la cobertura, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 8-10 minutos, retirarlos, pasarlos a una bandeja, o servirlos en los platos de postre, rociarlos con la miel restante, y espolvorearlos con un poquito de canela.

Servirlos templados.

PECHUGAS DE POLLO CARAMELIZADAS

Unas ricas pechugas con una crosta muy gustosa

Ingredientes (4 personas):



4 pechugas de pollo.
1 limón.
1 diente de ajo.
1 cda. de miel.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de tomillo fresco picado (o seco).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:   

                                                                          

Precalentar el horno a 190ºC.
Pelar, el diente de ajo, partirlo al medio, quitarle el brotecito, si lo tuviera, y picarlo bien fino.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Quitar la grasa, y la piel a las pechugas, salpimentarlas, y acomodarlas en una fuente para horno, un poco profunda.
Colocar en un cuenco, el jugo, y la ralladura del limón, la miel, el aceite, el tomillo, y el ajo picado, mezclar, bañar las pechugas con un poco de esta mezcla, y llevar al horno.
Hornear las pechugas, durante 40-45 minutos aproximadamente, rociar el pollo, con un poco de la mezcla, cada 10 minutos.
Para saber cuando el pollo está cocido, pincharlo en la parte más gruesa, con una brochete metálica, si el jugo que sale es transparente, ya se pueden retirar.
Si sale rosado dejarlo 5-10 minutos más, y retirarlas.
A medida que se va cociendo la carne, el líquido que va quedando, en la fuente será más espeso, las pechugas quedarán con una crosta pegajosa, y muy gustosa.
Servir caliente, con papas (patatas) hervidas, y/o alguna ensalada de hojas verdes.

LASAÑA A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de una riquísima lasaña

Para la masa.

Ingredientes (6-8 personas):

400 grs. de harina.

4 huevos.

2 cdas. de aceite.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva.

200 grs. de salchicha fresca (chorizo-butifarra).

400 grs. de ricota.

100 grs. de queso Provolone (o Parmesano).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

700 grs. de carne (para estofar) en un trozo.

2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

½ kg. de tomates triturados.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

200 c.c. de vino tinto.

½ cda. de extracto de tomate.

2 hojas de laurel.

1 pizca de azúcar.

Sal, pimienta, y tomillo a gusto.

Varios:

1 mozzarella.

150 grs. de queso Provolone.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona, colocar en el centro, los huevos, el aceite, y la sal, mezclar con un tenedor, los ingredientes centrales, ir incorporando la harina de alrededor.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, y amasar, hasta obtener una masa lisa, y elástica, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Espolvorear la mesada, con harina, y estirar con la ayuda de un palote, hasta dejarla bien fina, cortar tiras de 6-8 centímetros de largo.

Hervirlas en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, de a pocas, para que no se encimen, y se peguen entre ellas, hasta que estén cocidas “al dente”, y retirarlas con una espumadera.

Sumergirlas en un recipiente, con agua fría, escurrirlas, y colocarlas separadas, sobre un trapo de cocina seco, continuar cociendo el resto de tiras, de la misma manera, hasta terminar la masa.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, desmenuzarla, y saltearla, en un sartén, con el aceite, a fuego bajo, hasta que esté levemente dorada, y retirarla.

Colocar en un recipiente la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la salchicha, y el queso rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la salsa:

Cortar la carne, en 6-8 trozos.

Disolver en un cuenco, el extracto de tomate, con un poco de agua, o caldo.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo y picarlo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, rallarlas con la parte gruesa, del rallador.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, sellarla por todos sus lados, retirarlos y colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), añadir las cebollas, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejarlos rehogar, hasta que las cebollas estén transparentes, raspar bien el fondo de la cacerola, para aprovechar el fondo de cocción.

Agregar las zanahorias ralladas, remover, saltear todo unos minutos, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates triturados, las hojas de laurel, y el azúcar, condimentar con la sal, la pimienta, y el tomillo.

Incorporar nuevamente los trozos de carne, verter el vino tinto, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, agregar el extracto disuelto, y revolver.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida, y la salsa haya espesado, removiendo de tanto, en tanto, añadir agua o caldo, para mantener el volumen de la salsa, si fuera necesario.

Armado:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar en rodajas la mozzarella.

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Colocar un poco de la salsa, en una fuente para horno, moverla para cubrir todo el fondo, formar una capa con las tiras de masa cocida, cubrir con una capa del relleno, bañar con una capa fina de salsa, unas rodajas de mozzarella, y espolvorear con un poco del queso rallado.

Seguir formando capas, de esta manera, hasta terminar, con una capa de masa, salsa, mozzarella, y queso rallado, llevarla al horno.

Hornear, hasta que estén bien calientes, y los quesos hayan gratinado.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida, acompañarla con la carne estofada caliente.

TORTA DE FRUTAS INVERTIDA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torta invertida, con frutas frescas.

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de harina común.

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

2 manzanas.

2 peras.

250 grs. de frutillas.

2-3 cdas. de azúcar.

2 cdas. de mermelada de durazno.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar, y espolvorear con el azúcar, un molde rectangular de 20 x 30 centímetros.

Pelar las peras, y las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas algo gruesitas.

Lavar las frutillas, quitarles una tapita en la parte superior, y cortarlas por la mitad.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, batirlos con la batidora, hasta que la mezcla esté tibia, apagar el fuego, y retirarlos del calor.

Seguir batiendo, hasta que al levantar, la mezcla, se puedan formar figuras, agregar la esencia de vainilla, y la harina tamizada, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Acomodar en el molde preparado, las rodajas de manzanas, y peras, superponiendo apenas, unas con otras, formando una o dos vueltas de cada uno, colocar en el centro las mitades de frutillas, con la parte del corte para arriba, y volcar encima la mezcla de bizcochuelo.

Llevarlo al horno, y cocerlo durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una bandeja rectangular, y dejarlo enfriar.

Calentar la mermelada, en un cazo, hasta que se aligere, y pintar las frutas para darle brillo.

Cortarla en porciones.

Servirla templada, o a temperatura ambiente.                                                                        

CAKE DE QUESO AL LIMÓN LIGHT

Un riquísimo postre bajas calorías

Ingredientes (6 porciones-1 porción 130 calorías):

½ kg. de ricota descremada (mató-requesón).

2 limones.

3 claras.

2 sobres de gelatina neutra.

3-4 cdas. de edulcorante en polvo.

½ cdta. de jengibre.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Rodajas de limón torneadas.

Preparación:

Rallar la cáscara de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, y colar el jugo.

Disolver la gelatina, con el jugo de los limones, en una ollita, llevarlos a fuego moderado, hasta que se caliente, y se disuelva, apagar el fuego, y dejarla enfriar, sin que llegue a solidificarse.

Colocar en un recipiente, la ricota, y desmenuzarla con un tenedor, agregar la ralladura de los limones, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Añadir el edulcorante, el jengibre, la esencia de vainilla, y la gelatina fría, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden todos bien integrados.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve.
Agregar la mitad de la preparación anterior, batir con fuerza hasta incorporarla, añadir el resto de la mezcla de ricota, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para airear la mezcla.

Volcar la mezcla, en un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro, previamente mojado con agua, y con la base forrada, en papel aluminio, y llevarlo a la heladera (nevera).

Durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Desmoldar sobre una bandeja, decorar con las rodajas de limones, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.

EMPANADAS DE COPETÍN CON MASA SOUFFLÉ

Unas ricas empanadas de quesos, está vez tamaño para copetín

Para la masa soufflé.

Ingredientes (30 unidades):

300 grs. de harina.

10 grs. de levadura fresca.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite.

175 grs. de agua.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 grs. de queso Parmesano.

150 grs. de queso Gouda (Edam-Havarti, etc.).

2 huevos.

1 tomate.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

Preparación:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, apagar el fuego, ponerlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, y pelarlos.

Disolver la levadura, en un cuenco, con el agua “apenas” tibia.

Colocar en un recipiente, la harina, la manteca a temperatura ambiente, la sal, y la levadura disuelta, mezclar con un utensilio, cuando ya no se pueda, volcarla sobre la mesa.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, amasar unos minutos, hasta obtener una masa lisa, formar un bollo, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 10-15 minutos.

Estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, y cortar discos de 7-8 centímetros de diámetro, para hacer empanadas de copetín, y de 12 centímetros si las va a hacer de tamaño normal.

Quitarles las cáscaras, a los quesos, y cortarlos en cubitos.

Cortar en trocitos, los huevos duros.

Pelar el tomate, y cortarlo en daditos.

Filetear las aceitunas negras.

Colocar en un recipiente, los cubitos de quesos, los daditos de tomate, y las aceitunas fileteadas, mezclar con una cuchara hasta integrarlos.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar un poco de relleno, humedecer el contorno, con un poquito de agua, cerrarlas, presionar con la puntas de los dedos, y hacerles un repulgue.

Calentar abundante aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las empanadas, y freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera.

Colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite, pasarlas a otra fuente, o quitarles el papel.

Servirlas calientes, o templadas.

PIZZA RELLENA

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pizza rellena

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

400 grs. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

75 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

150 c.c. de leche.

½ cdta. de azúcar.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 grs. de queso  cuartirolo (gouda-edam).

100 grs. de jamón crudo (serrano-salado).

4 tomates medianos.

100 grs. de queso parmesano.

1 cda. de albahaca picada.

1 cda. de perejil picado.

Varios:

1 taza de salsa de pizza.

5-6 rodajas de queso havarti (u otro que gratine)

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un cuenco, con la leche “apenas” tibia.

Añadir la manteca, a temperatura ambiente, los huevos, la sal, y el azúcar. Mezclar con una cuchara de madera, agregar la harina, y mezclar rápidamente hasta integrarla, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, amasar unos minutos, formar un bollo, y colocarlo nuevamente en el recipiente, taparlo con film, y dejarlo leudar, hasta que haya duplicado su volumen.

En un sitio cálido, y sin corriente de aire.

Preparación del relleno:

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trocitos.

Cortar el queso en rodajas finas.

Superponer las rodajas de jamón crudo, cortarlas en tiras, y luego en daditos.

Rallar el queso Parmesano.

Armado:

precalentar el horno a 240ºC.

Una vez leudada, dividir la masa, en dos partes, una más grande que la otra, estirar la más grande, y forrar con ella, una pizzera, previamente untada con aceite, cubriendo el fondo, y los laterales.

Distribuir sobre la masa, los trocitos de tomates, espolvorearlos con la albahaca, y el perejil picados, y condimentarlos con la sal, la pimienta.

Colocar encima, la mitad de las rodajas de queso, los daditos de jamón crudo, y cubrir con el resto de las rodajas de queso, espolvorear todo con el queso rallado.

Estirar la otra masa, y tapar la pizza, presionar bien todo el contorno, con las puntas de los dedos, para que no se escape el relleno.

Cubrir con la salsa de pizza, y llevarla al horno, hornearla hasta que la base esté crujiente, retirarla, distribuir encima las rodajas de queso, y llevarla nuevamente al horno, hasta que el queso se gratine.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.