TORTA DE ALMENDRAS Y DURAZNOS

  

Una deliciosa torta de almendras decorada con gajos de duraznos

Ingredientes (6-8 porciones):

100 grs de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

170 grs. de azúcar.

5 huevos.

200 grs. de almendras molidas.

1 limón.

50 grs. de canela molida.

1 lata de duraznos (melocotón) en almíbar.

Azúcar impalpable (glas, lustre, flor)

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo royal, y la canela molida.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla cambie de color, queda un color amarillo pálido.

Añadir la ralladura de limón, las almendras molidas, y mezclar con una cuchara de madera, agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta incorporarlos

En un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, y añadirlas a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves, y en forma envolvente, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, llevarlo al horno, y cocinar durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente. Verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Escurrir las mitades de duraznos, cortarlos en gajos, colocarlos sobre papel absorbente, para que no se moje el azúcar al colocarlos.

Colocarlo  en una bandeja, espolvorear tamizando el azúcar impalpable, por encima, y distribuir de forma decorativa, los gajos  de duraznos, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

LOMO WELLINGTON CON SALSA

Aquí les dejamos la receta de un apetitoso lomo acompañado con salsa

Para la carne.

Ingredientes:

1 lomo de 2kg. aproximadamente.

3 cdas. de aceite de oliva.

1 latita de paté (100 grs.).

1 puñado de tomillo fresco.

100 grs. de panceta ahumada en rodajas.

1 huevo.

1 cda de curry (opcional).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs de harina tamizada.

1 cda. de sal.

2 cda. de azúcar.

125 grs. de manteca blanda (y extra para la bandeja).

1 huevo.    

               

Para la salsa

Ingredientes:

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña.

100 grs. de panceta ahumada.

100 grs. de champiñones frescos.

1 cda. de postre de extracto de carne.

120 c.c. de vino blanco seco (o tinto).

1 cda. de curry.

2 hojas de laurel fresco.

1 ramito de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, etc.).

1 cda de cebollín picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la masa:

Batir el huevo, en un cuenco.

Tamizar la harina, en un bol, añadir la sal, el azúcar, la manteca, el huevo batido, y dos cucharadas de agua fría, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Amasar hasta formar un bollo, envolverlo en papel aluminio, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 1 hora, como mínimo.

Preparación de la salsa:

Cortar en daditos, la panceta.

Pelar, lavar, y picar fina, la cebolla.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar una cucharada de manteca, y otra de aceite de oliva, en una sartén profunda, a fuego fuerte, incorporar la cebolla picada, saltearla unos minutos, añadir los cubitos de panceta.

Revolver con una cuchara de madera, y cocinar durante 3 minutos.

Verter el vino blanco, añadir el extracto de carne, el curry, las hojas de laurel, y el ramito de hierbas, condimentar con la sal, y la pimienta.

Revolver, y continuar la cocción destapado, durante 5-7 minutos, o hasta que se haya evaporado el alcohol.

Agregar los champiñones fileteados, y el cebollín picado, si la salsa se reduce demasiado agregar un poco de vino, o agua (tiene que quedar una salsa espesa), retirar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas.

Mantenerla caliente, a fuego mínimo, hasta el momento de servir.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Batir en un cuenco, el huevo.

Limpiar el lomo, quitar la grasa que pudiera tener (cortar las dos puntas, y guardarlas para otro momento; se utilizara solo la parte del medio), y salpimentarlo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el lomo, y dorarlo por todos lados, retirarlo y colocarlo, en una fuente.

Con un cuchillo, de punta filosa, hacerle unos cortes, y mecharlo con las rodajas de panceta, untarlo con el pate, y espolvorearle encima el tomillo.

Espolvorear con el curry, rectificar la sal y la pimienta.

Retirar la masa, y sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) espolvoreada con harina, estirarla con el palote.

Poner el lomo en el centro de la masa, y envolverlo, se puede adornar con tiritas cruzadas de la misma masa; pintarlo con el huevo batido, y acomodarlo en la bandeja preparada.

Llevarlo al horno, hornearlo hasta que la masa esté cocida, y bien dorada, durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Cortarlo en rebanadas, algo gruesas, y acomodarlas en los platos, servir alrededor la salsa caliente.

Servir enseguida; se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y/o una ensalada de hojas verdes.

Nota:

El lomo debe quedar rosado por dentro, y con todo su jugo.

Para sellar la carne se pone el fuego fuerte; para que se dore por fuera, y quede cruda por dentro así se contienen los jugos, luego se terminara de cocinar, en el horno.

ARROZ CON AZAFRÁN Y POLLO

Hoy les dejamos la receta de un riquísimo arroz con pollo

Para el arroz

Ingredientes (4 personas):

1kg. de pechugas de pollo.

125 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

½ kg. de arroz.

150 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de hebras de azafrán.

1,300 l. de caldo de pollo casero.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,500 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1-2 zanahorias.

1 cebolla.

1 tomate.

1 papa (patata).

1 ramita de apio.

Sal a gusto.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego fuerte.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las zanahorias, la cebolla, y la papa

Lavar, cortar por la mitad, el tomate, y rallarlo.

Cuando el agua, rompa el hervor, agregar el pollo, las verduras troceadas, el tomate rallado, y la ramita de apio, condimentar con la sal, remover con una cuchara de madera.

Dejarlo hervir, tapado, y a fuego mínimo durante 40 minutos, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla.

Mantenerlo hirviendo a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en bifes (filetes) finos.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en daditos las cebollas.

En una  cazuela profunda, derretir 50 gramos de la manteca, incorporar los bifes de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja, retirar los bifes de pollo, y colocarlos en una fuente.

Incorporar los daditos de cebollas, dejarlos rehogar, hasta que estén transparentes, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.

Echar el arroz, remover constantemente, hasta que los granos de arroz, se empapen con la manteca, y las cebollas rehogadas.

Rehogarlo durante unos minutos, hasta que el arroz quede transparente, incorporar nuevamente los bifes de pollo; condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, y seguir removiendo, hasta que el arroz lo absorba.

Añadir el azafrán, con el caldo, sin dejar de revolver, hasta que lo haya absorbido.

Verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 20-22 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, y apagar el fuego.

Añadir la manteca restante, y un poco de queso rallado, mezclar hasta que el queso se derrita (funda).

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el cuenco, con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto

BORRACHITOS RELLENOS DE FRUTILLAS CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de estos ricos borrachitos

Para los bizcochuelitos.
Ingredientes (8-10 porciones):



4 huevos.
100 grs. de azúcar.
75 grs de harina común .
75 grs. de Maizena (fécula de maíz).
1 cdta de esencia de vainilla.


Para el relleno y la cobertura
Ingredientes:


400 grs. de crema de leche (nata para montar).
100 grs. de azúcar impalpable (glas, lustre, flor).
1 caja de frutillas (fresas).
Azúcar cant nec para macerar.
2 cdas. de vinagre de alcohol.


Preparación de los bizcochuelitos:

Precalentar el molde a 160ºC.
Enmantecar y enharinar moldecitos individuales, tipo flancitos.
tamizar en un bol, la harina, con la maizena.

Colocar en un bol los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, lograr una preparación homogénea, y el batido cambie de color, a un amarillo pálido.
Dejar de batir, y agregar la esencia, mezclar.
Incorporar los ingredientes secos tamizados, al batido anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta que quede todo bien unido.
Volcar esta preparación, en los moldecitos preparados, colocarlos en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos del horno, colocar los moldecitos sobre una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos desmoldarlos, y acomodarlos en una bandeja.

Preparación del relleno:

Preparar un almíbar liviano, con la misma cantidad, de agua que de azúcar, perfumarlo con algún licor si lo desea, y si no lo van a comer niños.

Limpiar, y lavar las frutillas, y ponerlas en un bol, con el azúcar, y el vinagre, y dejarlas  macerar.
Colocar la crema fría, en un recipiente frío, añadir el azúcar, y la esencia, batirlos con la batidora, hasta lograr punto chantillí, reservar en la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.
Separar 2 frutillas para cada postrecito, el resto cortarlas en rodajas, y mezclarlas con una parte de la crema.
Cortar una tapita, a los bizcochuelitos, y sumergir en el almíbar, escurrirlos, y colocarlos en pirotines.
Rellenarlos, con un poco de las frutillas con crema.
Poner el resto de crema sola, en una manga con boquilla rizada, y decorar los borrachitos.
Por último decorarlos con las frutillas reservadas, llevarlos a la heladera, hasta el momento de servir el postre.

Servirlos bien fríos.

FLAN DE LIMÓN SIN HUEVO LIGHT

Un rico flan bajas calorías sin huevo

Para el flan.

Ingredientes (10 porciones- 1 porción 60 calorías):

1 l. de leche descremada.

2 chauchas (vainas) de vainilla.

2 limones.

5 grs. de agar-agar.

Edulcorante a gusto.

Para la mermelada clarificada.

Ingredientes:

Mermelada sin azúcar del gusto que más le agrade.

Preparación:

Colocar en un bol, la mermelada, ponerla a baño de María, para que se disuelva, cuando esté completamente disuelta, pasarla por un colador de trama bien fina. Colocarla nuevamente a baño de María suave, hasta el momento de utilizarla

Preparación del flan:

Rallar la cáscara de los limones, sin nada de la parte blanca.

Colocar en una olla, la leche con las chauchas de vainilla, añadir la ralladura de los limones, el edulcorante, y el agar-agar, revolver con una cuchara de madera, y llevar a fuego mínimo.

Cocer hasta que rompa el hervor, removiendo de tanto en tanto, dejar hervir durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver,  apagar el fuego, retirar las chauchas de vainilla, y dejarlo entibiar.

Volcar la preparación, en una flanera, previamente mojada con agua, dejarlo tomar temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, o hasta que esté firme.

Retirarlo, y desmoldarlo sobre un plato.

Bañarlo con la mermelada sin azúcar clarificada, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATES CON  ARVEJAS

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas albóndigas en salsa con arvejas

 
Para las albóndigas.
Ingredientes (4-6 personas):

½  kg. de carne de ternera picada.
50 grs. de pan fresco rallado (o pan rallado).
1 huevo.
4 cebollas medianas.
1 lata de arvejas (guisantes).

Aceite de oliva cant. nec.
2 cdas. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de tomates.
Ingredientes:



4 pimientos rojos grandes.
1 kg. de tomates redondos maduros.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
10 dientes de ajo.
2 echalotes.
2 tiras de cáscara de naranja.
Sal y pimienta a gusto.




Preparación de la salsa:

Pelar la naranja, retirar la piel bien fina, sin nada d ela parte blanca, y cortarla en tiras.

Pelar, lavar, y picar, las echalotes.
Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajo.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en trozos.
Lavar y escaldar, los tomates durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y trocearlos.
Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las echalotes picadas, dejarlas rehogar unos minutos, agregar los ajos picados, y los pimientos en trozos, remover con una cuchara de madera.
Sofreírlos durante 10-15 minutos, removiendo de tanto en tanto, hasta que estén cocidos, sin que lleguen a dorarse.
Agregar los tomates troceados, y las tiras de cáscara de naranja, y condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego a mínimo, y continuar la cocción sin tapar, durante 45-50 minutos, o hasta que la salsa espese.
Triturar la salsa, y mantenerla caliente, a fuego mínimo.

Preparación de las albóndigas:

Escurrir las arvejas, y colocarlas en un bol.

Pelar, lavar, y rallar 1 cebolla.
Colocar en un recipiente, la carne picada, la cebolla rallada, el pan fresco rallado, el huevo, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta.
Mezclar con las manos, hasta que quede todo bien integrado, verificar el sazonamiento, si hiciera falta condimentarlo un poco más.
Dividir la preparación, en 12 bollitos, con las manos humedecidas, girarlas para darles forma redondeada, y colocarlas en una fuente, a medida que se preparen.
taparlas con film, y dejarlas reposar en la heladera (nevera); durante 20-30 minutos como mínimo.
Calentar aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las albóndigas, sin encimarlas, dorarlas por todos sus lados, y retirarlas con una espumadera, colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
Pelar, lavar, y cortar, las 3 cebollas restantes, en rodajas finas.
Retirar casi todo, el aceite de la sartén, dejando solo un poquito, echar las cebollas en rodajas, separando los aros, rehogarlas durante unos minutos,

Removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, hasta que estén transparentes, retirarlas antes de que comiencen a dorarse.
Incorporar las albóndigas, y las rodajas de cebollas a la salsa, remover bien, subir el fuego hasta que rompa el hervor.
Continuar cociendo a fuego mínimo, durante 20-25 minutos aproximadamente, añadir las arvejas, remover, y dejar cocer unos 10 minutos más, y apagar el fuego.
Servir caliente, se puede acompañar con un arroz blanco.

CALABAZAS RELLENAS CON GAMBAS

Unas ricas calabazas rellenas al horno

Ingredientes (4 personas):

4 calabazas chicas.

150 grs. de queso crema (tipo Piladelphia).

150 grs. de queso cremoso (brie).

150 grs. de gambas peladas y limpias.

1 diente de ajo.

1-2 cebollas medianas.

2 tomates redondos y maduros.

200 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

120 c.c. de leche.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Quitarles una tapa horizontalmente, a las calabazas. Ahuecarlas, quitándoles las semillas, y adherencias, lavarlas, y secarlas.

Untar el interior con el queso crema, y salpimentarlas, colocarlas con la parte hueca hacia arriba, en una bandeja para horno, previamente aceitada, cocerlas durante 20-30 minutos, o hasta que la pulpa de las calabazas, esté cocida.

Pelar, y lavar, las cebollas, picarlas bien finas.

Pelar, y picar el diente de ajo.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y pedúnculos, y picarlos.

Cortar en rodajas el queso cremoso.

En una taza diluir la maizena, con la leche.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogar hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado, remover con una cuchara de madera, y cocer unos minutos más, hasta que apenas comiencen a dorarse.

Agregar las gambas, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y sofreír durante 2-3 minutos, verter el vino blanco, y subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

Añadir los tomates, y el perejil picados, remover, y continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo durante 10-15 minutos, añadir la maizena disuelta, remover, y continuar la cocción, destapado hasta que la salsa se espese.

Retirar las calabazas, rellenarlas con la mezcla anterior, cubrirlas con las rodajas de queso cremoso, y llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se gratine,  retirarlas, y pasarlas a una fuente.

Servir caliente una en cada plato, se puede acompañar con un arroz blanco, y/o alguna ensalada a su elección.