LEMON PIE CON MERENGUE ITALIANO

Aquí les dejamos la receta de un exquisito lemon pie

Para la base.

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla) blanda.

1 yema.

3 cdas. al ras de azúcar.

1 cda. de vinagre de vino blanco (alcohol).

2 cdas. de agua.

110 grs. de harina común.

1 limón.

Para el merengue italiano

Ingredientes:

4 claras.

200 cc. de agua.

100 grs. de azúcar.

Para el relleno

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

240 c.c. de agua fría.

4 yemas.

70 grs. de manteca.

1 limón grande.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación de la base:

Enmantecar y enharinar un molde para tarta.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua, y la ralladura de limón.

Aplastar bien, con un tenedor, y mezclar, hasta que quede una pasta.

Agregar de golpe la harina, y mezclar rápidamente con una cuchara.

Volcar sobre la mesa enharinada, y amasar solamente para unir todo, tiene que quedar un bollo suave (si hiciera falta agregar un poco más de harina); aplastarla un poco con las manos dándole forma redonda.

Colocar la masa, en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir el molde, tiene que quedar pareja y bien finita.

Recortar la masa que sobra, y hacer un repulgue, pincharla toda con un tenedor, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC.

Retirar el molde de la heladera, llevarlo al horno, y hornearla, hasta que la masa esté sequita, y ligeramente dorada.

Retirarla, y dejar enfriar en el molde.

Preparación del relleno.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Disolver en un cuenco, la maizena, con el agua

Colocar en una ollita el azúcar, la maizena disuelta, y el jugo de limón, mezclar con un batidor (varilla),  llevarlo a fuego moderado, y seguir revolviendo, con una cuchara de madera, hasta que espese.

En un bol batir las yemas, agregar de a poquito la crema anterior (caliente) mientras se bate enérgicamente.

Poner todo en una ollita, llevar a fuego moderado, y seguir revolviendo hasta que espese (al contener la maizena no se cortará).

Retirar del fuego, volcar en un bol, agregar la manteca de a trocitos, revolver con cuchara de madera hasta que quede bien incorporada, agregar la ralladura del limón, y mezclar bien.

Volcar sobre la masa cocida, alisar bien la superficie, con una espátula, llevar a la heladera (nevera); hasta que la crema, esté bien firme.

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras, en un recipiente seco,  a punto nieve (bien firme), reservar.

Poner en una ollita el agua y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar hervir durante 12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor, apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una especie de picos duros.

Retirar la tarta de la heladera.

Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada, por encima.

Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).

Llevar a la heladera (nevera), durante 4 o 5 horas, retirar, y cortar en porciones.

Servir bien fría.

                          

CALDERETA DE CORDERO CON PAPAS

Hoy les dejamos la receta de una rica caldereta de cordero

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de cordero en trozos (paleta, pierna y/o cuello).

1 cebolla grande.

1 pimiento rojo mediano.

2 pimientos verdes medianos.

1 cabeza de ajo.

2-3 papas (patatas)medianas.

1 copita de coñac.

1 vaso de vino blanco.

2 hojas de laurel.

Orégano a gusto.

Albahaca a gusto(opcional).

Nuez moscada a gusto.

Comino a gusto.

Aceite cant. nec. (preferentemente de oliva).

Agua cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar lavar, y cortar en trozos, la cebolla.

Quitarles las semillas, a los pimientos, y cortarlos en trozos similares a los de cebolla.

Pelar las papas, lavarlas, y cortarlas en rodajas gruesas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego fuerte, incorporar los trozos de cordero; saltearlos, hasta que estén sellados por todos sus lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Debe quedar cruda por dentro, así que debe ser una cocción rápida.

Bajar el fuego, y añadir los trozos de cebolla, rehogarlos durante 3-4 minutos, añadir los trozos de pimientos, y revolver con una cuchara de madera.

Dejarlos rehogar hasta que la cebolla esté transparente, introducir nuevamente los trozos de cordero, y remover el conjunto; subir el fuego, verter el coñac, y luego el vino; condimentar con la sal, y la pimienta.

Cubrir todo con agua, y añadir la cabeza de ajo, limpia pero entera, las hojas de laurel, rallarle un poquito de nuez moscada, y comino molido.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer durante 30-40 minutos aproximadamente, agregar las rodajas de papas, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 1 hora.

O hasta que el cordero esté cocido, y las papas hayan espesado la salsa, apagar el fuego, y pasarlo a una fuente.

Servirla enseguida

Nota:

Hay quienes le incluyen tomates a la caldereta, también pimentón, si quisieran hacerlo tiene que agregar los tomates (2-3) junto con los pimientos, y el pimentón (1 cda) antes de verter los líquidos; cuidando que no se queme.

También se le puede agregar una picada, en ese caso se debería freír antes que nada el hígado del cordero, con trocitos de pan y unos dientes de ajo.

Una vez cocido los coloca en un mortero y le añade las almendras, machacar todo y seguir con el proceso de cocción arriba indicado excluyendo la cabeza de ajo y volcando el majado 5 minutos antes de terminar la cocción.

Nosotros creemos que como está explicado arriba queda muy bueno.

Pero esta es otra opción

MOUSSE FRÍA DE TOMATES                

Una rica y fresca mousse de tomates, para los días de verano

Ingredientes (4 Personas):

½ Kg. de tomates.

1 cda. de manteca (mantequilla).

200 grs de crema de leche (nata para cocinar).

½ limón.

2 hojas de gelatina.

1 pizca de pimentón (a su gusto picante o dulce).

4-5 gotas de salsa Worcester.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y trocearlos.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Derretir la manteca, en una sartén, a fuego moderado,  incorporar los trozos de tomates, y sofreírlos durante 10-15 minutos, aproximadamente, revolviendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Apagar el fuego, y pasarlos por un colador chino, o uno de malla fina.

Añadir la salsa Worcester, el jugo de limón, el pimentón, y condimentar con la sal, y la pimienta; mezclar con cuchara de madera, hasta lograr una mezcla homogénea.

Sumergir la gelatina, en una ollita con agua fría, dejarla hidratar durante unos minutos, llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y se disuelva, apagar el fuego.

Dejar que se enfríe, hasta que se espese; y agregarla a la salsa de tomate.

Remover bien, y pasarlo todo por un colador.

Batir la crema de leche fría, en un recipiente bien frío, hasta que esté montada, incorporarla a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves, y en forma envolvente (para no desmontarla).

Distribuir la preparación, en copas, o cuencos, y llevarlas a la heladera (nevera); hasta el momento de servir.

Servirla bien fría.

Nota:

Esta mousse, se puede servir como un entrante.

La salsa Worcester, es la comúnmente conocida como salsa Perrins, se puede reemplazar por cualquier otra salsa de carne por ejemplo Bovril, o alguna otra.

ESPUMA DE NARANJAS Y QUESO LIGH

  

Un rico y fresco postre bajas calorías  

Para el postre.

Ingredientes (6 porciones):

200 grs. de queso blanco descremado.

1 naranja.

2 cdtas. de gelatina sin sabor (neutra).

3 cdas. de licor de naranjas.

2 claras.

1 huevo.

Edulcorante en polvo a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2-3 naranjas.

1 cdta. de miel.

Preparación de la salsa:

Pelar 1 de las naranjas, retirar la piel bien fina, y cortarla en juliana.

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y medir 1 taza.

Colocar en una ollita, el jugo, la piel de la naranja en juliana, y la miel, llevarlos a fuego suave, calentarlos hasta que se reduzcan a la mitad, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Dejarla enfriar.

Preparación del postre:

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca, exprimirla, colar el jugo, y reservar 6 cucharadas.

Colocar en un bol las claras, el huevo, y el edulcorante; batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla bien esponjosa.

Agregar el queso blanco, de a poco, mezclándolo suavemente con una espátula, o cuchara de madera, hasta integrarlo .

En un jarrito, colocar 2 cucharadas de agua, y la gelatina, mezclar hasta hidratarla, verter el licor; y remover.

Llevarlos a fuego suave, hasta que se disuelva, y esté todo integrado, apagar el fuego, añadir el jugo, y la ralladura de naranja, mezclar bien, y verterlos, sobre la preparación de queso, en forma de hilo; mezclando suavemente.

Distribuir la mezcla, en 6 copas, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, o hasta que tomen consistencia.

Retirarlas, decorarlas con trocitos, de la piel de naranja, y verter encima, un poco de la salsa.

Servirlas frías

TORTA DE ALMENDRAS Y DURAZNOS

  

Una deliciosa torta de almendras decorada con gajos de duraznos

Ingredientes (6-8 porciones):

100 grs de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

170 grs. de azúcar.

5 huevos.

200 grs. de almendras molidas.

1 limón.

50 grs. de canela molida.

1 lata de duraznos (melocotón) en almíbar.

Azúcar impalpable (glas, lustre, flor)

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo royal, y la canela molida.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla cambie de color, queda un color amarillo pálido.

Añadir la ralladura de limón, las almendras molidas, y mezclar con una cuchara de madera, agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta incorporarlos

En un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, y añadirlas a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves, y en forma envolvente, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, llevarlo al horno, y cocinar durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente. Verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Escurrir las mitades de duraznos, cortarlos en gajos, colocarlos sobre papel absorbente, para que no se moje el azúcar al colocarlos.

Colocarlo  en una bandeja, espolvorear tamizando el azúcar impalpable, por encima, y distribuir de forma decorativa, los gajos  de duraznos, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

LOMO WELLINGTON CON SALSA

Aquí les dejamos la receta de un apetitoso lomo acompañado con salsa

Para la carne.

Ingredientes:

1 lomo de 2kg. aproximadamente.

3 cdas. de aceite de oliva.

1 latita de paté (100 grs.).

1 puñado de tomillo fresco.

100 grs. de panceta ahumada en rodajas.

1 huevo.

1 cda de curry (opcional).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs de harina tamizada.

1 cda. de sal.

2 cda. de azúcar.

125 grs. de manteca blanda (y extra para la bandeja).

1 huevo.    

               

Para la salsa

Ingredientes:

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña.

100 grs. de panceta ahumada.

100 grs. de champiñones frescos.

1 cda. de postre de extracto de carne.

120 c.c. de vino blanco seco (o tinto).

1 cda. de curry.

2 hojas de laurel fresco.

1 ramito de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, etc.).

1 cda de cebollín picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la masa:

Batir el huevo, en un cuenco.

Tamizar la harina, en un bol, añadir la sal, el azúcar, la manteca, el huevo batido, y dos cucharadas de agua fría, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Amasar hasta formar un bollo, envolverlo en papel aluminio, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 1 hora, como mínimo.

Preparación de la salsa:

Cortar en daditos, la panceta.

Pelar, lavar, y picar fina, la cebolla.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar una cucharada de manteca, y otra de aceite de oliva, en una sartén profunda, a fuego fuerte, incorporar la cebolla picada, saltearla unos minutos, añadir los cubitos de panceta.

Revolver con una cuchara de madera, y cocinar durante 3 minutos.

Verter el vino blanco, añadir el extracto de carne, el curry, las hojas de laurel, y el ramito de hierbas, condimentar con la sal, y la pimienta.

Revolver, y continuar la cocción destapado, durante 5-7 minutos, o hasta que se haya evaporado el alcohol.

Agregar los champiñones fileteados, y el cebollín picado, si la salsa se reduce demasiado agregar un poco de vino, o agua (tiene que quedar una salsa espesa), retirar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas.

Mantenerla caliente, a fuego mínimo, hasta el momento de servir.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Batir en un cuenco, el huevo.

Limpiar el lomo, quitar la grasa que pudiera tener (cortar las dos puntas, y guardarlas para otro momento; se utilizara solo la parte del medio), y salpimentarlo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el lomo, y dorarlo por todos lados, retirarlo y colocarlo, en una fuente.

Con un cuchillo, de punta filosa, hacerle unos cortes, y mecharlo con las rodajas de panceta, untarlo con el pate, y espolvorearle encima el tomillo.

Espolvorear con el curry, rectificar la sal y la pimienta.

Retirar la masa, y sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) espolvoreada con harina, estirarla con el palote.

Poner el lomo en el centro de la masa, y envolverlo, se puede adornar con tiritas cruzadas de la misma masa; pintarlo con el huevo batido, y acomodarlo en la bandeja preparada.

Llevarlo al horno, hornearlo hasta que la masa esté cocida, y bien dorada, durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Cortarlo en rebanadas, algo gruesas, y acomodarlas en los platos, servir alrededor la salsa caliente.

Servir enseguida; se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y/o una ensalada de hojas verdes.

Nota:

El lomo debe quedar rosado por dentro, y con todo su jugo.

Para sellar la carne se pone el fuego fuerte; para que se dore por fuera, y quede cruda por dentro así se contienen los jugos, luego se terminara de cocinar, en el horno.

ARROZ CON AZAFRÁN Y POLLO

Hoy les dejamos la receta de un riquísimo arroz con pollo

Para el arroz

Ingredientes (4 personas):

1kg. de pechugas de pollo.

125 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

½ kg. de arroz.

150 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de hebras de azafrán.

1,300 l. de caldo de pollo casero.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,500 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1-2 zanahorias.

1 cebolla.

1 tomate.

1 papa (patata).

1 ramita de apio.

Sal a gusto.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego fuerte.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las zanahorias, la cebolla, y la papa

Lavar, cortar por la mitad, el tomate, y rallarlo.

Cuando el agua, rompa el hervor, agregar el pollo, las verduras troceadas, el tomate rallado, y la ramita de apio, condimentar con la sal, remover con una cuchara de madera.

Dejarlo hervir, tapado, y a fuego mínimo durante 40 minutos, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla.

Mantenerlo hirviendo a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en bifes (filetes) finos.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en daditos las cebollas.

En una  cazuela profunda, derretir 50 gramos de la manteca, incorporar los bifes de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja, retirar los bifes de pollo, y colocarlos en una fuente.

Incorporar los daditos de cebollas, dejarlos rehogar, hasta que estén transparentes, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.

Echar el arroz, remover constantemente, hasta que los granos de arroz, se empapen con la manteca, y las cebollas rehogadas.

Rehogarlo durante unos minutos, hasta que el arroz quede transparente, incorporar nuevamente los bifes de pollo; condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, y seguir removiendo, hasta que el arroz lo absorba.

Añadir el azafrán, con el caldo, sin dejar de revolver, hasta que lo haya absorbido.

Verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 20-22 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, y apagar el fuego.

Añadir la manteca restante, y un poco de queso rallado, mezclar hasta que el queso se derrita (funda).

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el cuenco, con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto