CUPCAKES DE VAINILLA CON CREMA DE MANTECA

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos cupcakes cubiertos con crema de manteca

Para la masa.
Ingredientes (12 unidades):

175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
175 grs. de harina común.
2 ctas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.
Ingredientes:

150 grs. de manteca.
3 cdas. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.
300 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:

Confites de chocolate.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente la manteca, batir con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir la crema de leche, y la esencia, sin dejar de batir.
Incorporar por último, el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo hasta obtener una crema ligera, y esponjosa, llevarla a la heladera, hasta el momento de utlizar.

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar en un recipiente, la manteca en trocitos, con el azúcar, batirlos con la batidora hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.
Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, añadir la esencia de vainilla, y batir unos minutos más.
Añadir los ingredientes secos tamizados, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.
Colocar la preparación, de a cucharadas (o con una manga); en los moldes preparados, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.
Pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre 1-2 rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, a temperatura ambiente, decorarlos.

Colocar la crema de manteca, en una manga, con boquilla rizada, y decorar los cupcakes, esparcir encima los confites de chocolate, acomodarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas, o hasta el momento de servir.
Servirlos bien fríos.

ATÚN CON CEBOLLAS Y RODAJAS DE TOMATES

Unos riquísimos trozos de atún con cebollas, y rodajas de tomates condimentadas 

Para el atún.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de atún fresco.

1 kg. de cebollas.

4-5 dientes de ajo.

4-5 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

240 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de agua (o caldo).

2 cdas. de vinagre de jerez.

1 cda. de orégano seco.

1 cda. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para los tomates.

Ingredientes:

4 tomates redondos y firmes.

3-4 dientes de ajo.

100 c.c. de aceite de oliva.

1 limón.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.

Preparación de los tomates:

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, partirlos a la mitad, horizontalmente, y presionarlos un poco, sobre un cuenco, para quitarles las semillas.

Cortarlos en rodajas finas, y acomodarlos en una fuente, sin encimarlos.

Pelar, y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo,

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar en un cuenco, el aceite, los ajos, y el perejil picados, y el jugo de limón, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.

Batir con unas varillas, hasta emulsionarlos, dejarlo reposar durante 10-15 minutos, y luego, rociar las rodajas de tomates.

Llevarlas a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Nota:

Se puede reemplazar el perejil picado, por orégano, o albahaca picados.

Preparación del atún:

Quitar las espinas que le pudieran haber quedado, al atún, lavarlo, escurrirlo, y secarlo bien, cortarlo en trozos medianos, y acomodarlos en una fuente.

Colocar en un cuenco, el vinagre, el orégano, el pimentón, la sal, y la pimienta, mezclar bien, verter sobre los trozos de atún, remover, y dejar macerar, en la heladera,  durante 25-30 minutos.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, añadir las láminas de ajo, y remover.

Dejar cocer, durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrir los trozos de atún, de la maceración, y añadirlos a la sartén, saltearlos durante 5-10 minutos, girarlos a menudo, para que se cocinen uniformemente, y verter el vino.

Subir el fuego, y dejar evaporar el alcohol, añadir el agua, y continuar la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, acompañarlos con las rodajas de tomates aliñadas

COSTELETITAS DE CERDO CON MANZANAS Y TORTILLITAS DE MAÍZ

Aquí les dejamos la receta de unas ricas costeletas de cerdo, con rodajas de manzanas, y tortillitas de maíz

Ingredientes (4 personas):

4 costeletitas (chuletas) de cerdo.

1 manzana.

1 limón.

Sal y pimienta a gusto.

Para las tortillas de choclo.

Ingredientes:

1 lata de maíz (choclo) cremoso.

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

2 cdas. de harina.

½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Manteca para la plancha cant. nec.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de las tortillas:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cascar los huevos, en un bol, y batirlos ligeramente.

Escurrir el maíz cremoso, colocarlo en un bol, añadir el queso rallado, la harina, el polvo Royal, y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir los huevos batidos, y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Calentar una sartén, pincelarla con un poquito de manteca, colocar de a cucharadas la mezcla, sobre la plancha caliente, y aplastarlas un poquito con el revés de la cuchara.

Cuando estén doradas de un lado, girarlas para que se doren del otro, retirarlas con una espátula, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el excedente de manteca.

Luego pasarlas a otra fuente.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar la manzana, y cortarla en 4 rodajas gruesas, quitarles el corazón, y las semillas.

Calentar bien la plancha, a fuego fuerte, incorporar las costeletitas, y dorarla por ambos lados, retirarlas condimentarlas con la sal, y la pimienta, y rociarlas con el jugo de limón.

En la misma plancha, asar las rodajas de manzanas, dorarlas por ambos lados, colocar una encima de cada costeletita.

Servirlas calientes, acompañadas con las tortillitas de choclo, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Se pueden reemplazar el choclo cremoso, por el que viene en granos, en ese caso triturarlo  hasta que no quede ningún granito entero.

GALLETITAS DE AVENA, MANZANAS Y NUECES

Unas galletitas deliciosas, los animamos a probarlas

Ingredientes (26 unidades aproximadamente):

225 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de copos de avena

225 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 manzanas (preferentemente verdes).

½ limón.

100 grs. de nueces peladas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 bandejas para horno.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Picar groseramente, las nueces.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y las semillas, cortarlas en trocitos, y rociarlas con el jugo de limón.

Colocar en un recipiente los trocitos de manteca, con el azúcar moreno, y el azúcar común, batirlos con la batidora; hasta obtener una mezcla homogénea, y que no se noten los cristales de los azúcares.

Añadir el huevo, sin dejar de batir.

Tamizar en otro recipiente, la harina, y el polvo Royal, agregar la avena, los trocitos de nueces, y de manzana, y mezclar bien.

Agregar la mezcla anterior, mezclar hasta que estén completamente integrados, y dejar reposar durante 5 minutos.

Tomar cucharadas colmadas de la mezcla, y colocarlas espaciadas; unas de otras, en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.

Hornear durante 15-18 minutos (depende de cada horno); o hasta que estén doradas por los bordes, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, hasta que tengan la consistencia suficiente; pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, para que se terminen de enfriar.

Una vez frías, disponerlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden conservar en frascos herméticos.

También se pueden congelar, en bandejas sin tapar, una vez congeladas guardarlas en bolsas, con cierre hermético, duran hasta dos meses.

Cuando las quieran consumir, retirarlas 1 hora antes, y dejarlas descongelar, a temperatura ambiente.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON QUESO BLANCO Y NARANJA

Hoy les dejamos la receta de un exquisito cheesecake con una base de chocolate, y relleno con queso blanco y naranja

Para la base.

Ingredientes:

150 grs. de galletitas de chocolate.

100 grs. de manteca (mantequilla)

Para el relleno.

Ingredientes (8-10 porciones):

½ kg. de queso blanco.

150 grs. de azúcar.

10 grs. de gelatina sin sabor (neutra).

1 naranja.

200 grs. de chocolate tipo fondant.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Varios para decorar:

Crema chantillí.

Gajos de naranjas pelados.

Chocolate derretido.

Preparación de la base:

Cortar la manteca, en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla, al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta que queden bien molidas, colocarlas en un bol, añadir la manteca derretida, y mezclar hasta formar una pasta.

Colocarla, dentro de un molde desmontable, de 24-26 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca, exprimirla, colar el jugo, Y reservar 3 cucharadas.

Colocar la gelatina en un cuenco, añadir el jugo de naranja, y dejarla hidratar durante unos minutos.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (bien espesa), no batir de más porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Trocear el chocolate, ponerlo en un bol, y llevarlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejarlo enfriar.

Batir en un recipiente, el queso blanco, con el azúcar, añadir la gelatina hidratada, la crema batida, el chocolate disuelto, la ralladura de la naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede una preparación homogénea

Volcarla sobre la base de galletitas, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor, retirarla, y desmoldarla sobre una bandeja.

Decorar la superficie con copos de crema chantillí, gajos de naranja, e hilos de chocolate por encima, y llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarlo en porciones.

Servir bien fría.

BOQUERONES CON ESCABECHE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos boquerones en escabeche

Ingredientes (4 personas):

24 boquerones.

480 c.c. de aceite de oliva.

480 c.c. de vinagre.

2-3 cebollas medianas.

2-3 zanahorias tiernas.

3-4 dientes de ajo.

200 c.c. de agua.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

1 ramita de tomillo.

1 cdta. de pimentón.

Harina cant. nec. para rebozar.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Colocar la harina, en un plato hondo.

Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas, y las vísceras, lavarlos bien, por dentro y por fuera, escurrirlos, y secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, rebozarlos por la harina, y colocarlos en una fuente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los boquerones, por tandas, sin encimarlos, freírlos, hasta que estén apenas dorados, por ambos lados.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Colar el aceite, sobre una cazuela, y llevarla a fuego moderado.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brote, si lo tuvieran, y picarlos.

Incorporar en la cazuela, con el aceite caliente, los medios aros de cebollas, las rodajas de zanahorias, los ajos picados, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el pimentón, y los clavos, condimentar con la sal, y la pimienta; y añadir el agua.

Remover con una cuchara de madera, dejarlos hervir durante 5-10 minutos, añadir el vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Colocar los boquerones en una fuente profunda, y cubrir completamente con el escabeche, y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, taparlos con film, y llevarlos a la heladera (nevera), dejarlos macerar durante 48 horas como mínimo, para que se concentre el escabeche, y tomen sabor.

Servirlos fríos, los boquerones, acompañados con un poco del escabeche.

CEBOLLAS RELLENAS CON BEICON Y MOZZARELLA

Unas riquísimas cebollas rellenas al horno

Ingredientes (6 personas):             

6 cebollas medianas.
100 grs. de beicon en cubitos.
100 grs. de queso mozzarella.
1 taza de pan del día anterior rallado (o pan rallado).
2 cdas. de vino blanco seco.
1 cda. de perejil fresco.
½ cdta. de orégano.
½ cdta. de nuez moscada rallada.
½ cdta. de pimienta negra molida.
Sal a gusto.



Preparación:



Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar una rodaja, de la parte superior, a las cebollas, dejando las puntas intactas, para que no se desarmen al hervirlas, pelarlas, lavarlas, y secarlas.
Calentar agua, en una olla a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las cebollas, dejarlas hervir durante 15-20 minutos, a fuego mínimo.
Retirarlas con una espumadera, colocarlas en un colador de pasta, dejarlas escurrir, y enfriar.
Desmenuzar la mozzarella.
Colocar en un recipiente, los cubitos de beicon, el pan rallado, el perejil picado, y el vino blanco, condimentar con el orégano, la nuez moscada, la pimienta negra, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.
Con la ayuda de una cucharita, extraer cuidadosamente (para no desarmarla) el centro de las cebollas, de forma que quede espacio para rellenarla.
Picar finamente, la cebolla extraída, añadirla a la mezcla anterior, mezclar hasta incorporarla, rellenar las cebollas; acomodarlas en una fuente para horno, y espolvorearlas con la mozzarella desmenuzada.
Llevarlas al horno, cocerlas durante 20-30 minutos, aproximadamente, o hasta que el queso esté gratinado, y apenas dorado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.
Se pueden servir calientes o templada