GALLETITAS RELLENAS CON JALEA DE MEMBRILLO

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas galletitas rellenas

Para la masa sableé.

Ingredientes (24 unidades):

250 grs. de harina.

150 grs. de manteca (mantequilla).

3 yemas.

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para el relleno.

Ingredientes:

200 grs de jalea de membrillo.

Azúcar impalpable cant. nec.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 2 bandejas para horno.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, y mezclar con una cuchara de madera.

Volcar sobre la masa, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa homogénea, “no amasar”, estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario, hasta dejar una lámina de ½ centímetro de grosor.

Cortar discos, con un cortante en forma de flor (preferiblemente), o con un círculo de 5 centímetros de diámetro, a la mitad de los discos, cortarles un  círculo interior de 1 centímetro.

Acomodar los discos, en las bandejas preparadas, hornearlos durante 15-20 minutos, o hasta que se noten sequitas, y levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica.

Untar con la jalea, los discos enteros, tapar con los discos que tienen el círculo, y espolvorear tamizando el azúcar impalpable, por encima, y disponerlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar la jalea de membrillo, por alguna mermelada a su elección (frutilla,durazno, naranja, etc.).

LOMOS DE BESUGO A LA DONOSTIARRA

 Unos ricos lomos de pescado con papas al horno

Ingredientes (4 personas):

1 ½ kg. de besugo (2 piezas de 800 grs aprox.)

3-4 dientes de ajo.

1 guindilla.

Agua cant. nec.

1 chorrito de vinagre de vino.

Aceite de oliva cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Sal maldón (opcional).

Preparación:

Limpiar el besugo, sacarles los 4 lomos, y reservar los restos para el caldo, (cuando lo compre, pídale a su pescadero de confianza que se lo limpie).

Calentar un chorrito de aceite de oliva, en una sartén, incorporar los restos de pescado, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, cocerlos hasta que estén dorados, removiendo cada tanto, con una cuchara de madera.

Poner un poco de agua a calentar, en una olla, a fuego moderado, y enseguida, introducir los restos de pescado, taparla, y cocerlo, a fuego mínimo durante 18-20 minutos, y ya tendremos un caldo.

Reservar la sartén

Cocinar los lomos de besugo, en la misma sartén primero, con la piel hacia abajo, si es necesario, añadir un poco más de aceite, .

Darles la vuelta, y verter un poco del caldo, añadir también un chorrito de vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo.

Pelar, y cortar en láminas los dientes de ajos.

Limpiar, y lavar la guindilla.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén, incorporar las rodajitas de ajos, y de guindilla, remover con una cuchara de madera, y sofreír durante unos minutos, remover casi continuamente, con una cuchara de madera, vigilar que el ajo no se queme.

Verter este sofrito sobre el pescado, y mover (menear) la sartén para que se emulsione la salsa.

Pasar los lomos cuidadosamente, 1 en cada plato, bañarlos con la salsa del pescado, y esparcir por encima, escamas de sal, se pueden acompañar con unas papas (patatas) al horno, y/o alguna ensalada a su elección.

 Nota:

Si lo prefieren pueden reemplazarlo por otro pescado a su gusto.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON PANCITOS DE MANTECA

                          
Aquí les dejamos las recetas de una ricas hamburguesas y pancitos para acompañarlas 

 

Para las hamburguesas.

Ingredientes (6 personas):

1 kg. de carne picada de ternera (bien magra)

1 cebolla mediana.

1 manzana grande.

1 cdta. de pimentón.

1 cda. de perejil picado finísimo.

1 cda. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para los pancitos.

Ingredientes:

20 grs. de levadura fresca.

80 c.c. de agua.

1 cdta. de azúcar.

½ kg. de harina común + 1 cda..

70 grs. de manteca (mantequilla).

1 cdta. colmada de sal.

Leche cant. nec.

Preparación de las hamburguesas:

Pelar, lavar, y rallar, la cebolla.

Pelar, y rallar, la manzana, colocarla en un cuenco, añadir el pimentón, y mezclar bien, hasta incorporarlo.

En otro recipiente, colocar la carne picada, agregar la cebolla rallada, el perejil picado y la manzana con el pimentón, condimentar con la sal y la pimienta.

Mezclar rápido, sin amasar para evitar que la carne se apelmace; hasta que quede todo bien integrado, taparla, y dejarla reposar, durante 30 minutos en la heladera (nevera), pasado ese tiempo retirarla.

Tomar porciones de la mezcla, y girarlas entre ambas manos humedecidas, para darles forma redonda, colocarlas entre dos trozos de papel film, y aplastarlas un poco, para darles forma de hamburguesas, de unos 8 centímetros de diámetro, aproximadamente.

Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la preparación, colocarlas en una fuente y llevarlas a la heladera, hasta el momento de cocerlas.

Preparación de los pancitos:

Disolver la levadura, en un cuenco, con el agua a temperatura ambiente, o “apenas” tibia, y el azúcar, añadir la cucharada de harina, mezclar hasta obtener un engrudo liso, taparlo, y dejarlo leudar.

Colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro, incorporar la levadura fermentada, la sal, y la manteca a temperatura ambiente (blanda), agregar de a poco la leche, mientras ir mezclando, los ingrediente con la mano.

Hasta formar una masa que no se pegue ni al bol, ni a las manos.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, amasar, y golpear la masa contra la mesa, hasta obtener un bollo liso y elástico, agregar harina a medida que haga falta.

Colocar la masa en un bol, pintar la superficie con la manteca derretida, taparla, y dejarla leudar hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una o dos bandejas para horno.

Una vez leudada, volcar sobre la mesada enharinada, y estirar con la ayuda de un palote, hasta dejarla de medio centímetro de espesor.

Cortar discos con un cortapasta, o el borde de un vaso, de 8 centímetros de diámetros  (la misma medida que la hamburguesas), juntar los recortes, amasarlos, y seguir cortando pancitos.

Acomodar los discos en las bandejas preparadas, taparlos con film, y dejarlos leudar, durante 10-15 minutos, y llevarlos al horno, hornearlos durante 10-12 minutos aproximadamente (depende del horno), o hasta que se inflen, y estén apenas dorados.

Retirarlos, y dejarlos enfriar.

Calentar bien la plancha para los bifes, pintarla con unas gotas de aceite, incorporar las hamburguesas, dejarlas que se marquen, girarlas 45 grados para formar un enrejado, girarlas y hacer lo mismo del otro lado, retirarlas, y acomodarlas en una fuente.

Servir las hamburguesa calientes, acompañadas con las pancitos, hojas de lechuga, rodajas de tomate, y de huevo duro, aderezados a su gusto.

PASTEL DE JENGIBRE Y PIMIENTA GLASEADO

Un rico pastel con un contraste de sabores,  picante y dulce

Para el pastel.

Ingredientes (12 porciones):

250 grs. de harina.

120 grs. de manteca (mantequilla).

120 grs. de azúcar moreno.

115 c.c. de jarabe de maíz.

85 c.c. de melasa (miel de caña).

2 huevos.

2 cdas. de leche.

1 cdta. de bicarbonato.

1½ cdtas. de jengibre molido.

1 cdta. de pimienta de Jamaica.

Para el glaseado.

Ingredientes:

115 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de almíbar de jengibre.

1 trozo de jengibre en almíbar.

1-2 cdas. de agua.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, de 18 x 18 centímetros, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.
Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos.

Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, y la melasa, llevarlos a fuego mínimo, calentar hasta que la manteca se derrita, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.

Apagar el fuego, y dejar enfriar, durante 5 minutos.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el bicarbonato, el jengibre molido, y la pimienta de Jamaica, verter la mezcla anterior, y mezclar bien con una cuchara de madera, o espátula, hasta integrarlos.

Añadir los huevos batidos, y la leche, batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, verterla dentro del molde, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y esté consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 15-20 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, quitarle el papel, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del glaseado:

Tamizar en un bol, el azúcar impalpable, añadir el almíbar de jengibre, y el agua, remover con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, que cubra el dorso de la cuchara.

Escurrir el trozo de jengibre del almíbar, y picarlo grueso.

Armado del pastel:

Colocar el bizcochuelo, en una bandeja cuadrada.

Verter el glaseado, por encima, dejando que caiga por los laterales, salpicar por encima el jengibre picado, y dejar que el glaseado se seque, y cortarlo en porciones.
Servirlo a temperatura ambiente

CUPCAKES DE VAINILLA CON CREMA DE MANTECA

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos cupcakes cubiertos con crema de manteca

Para la masa.
Ingredientes (12 unidades):

175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
175 grs. de harina común.
2 ctas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.
Ingredientes:

150 grs. de manteca.
3 cdas. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.
300 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:

Confites de chocolate.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente la manteca, batir con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir la crema de leche, y la esencia, sin dejar de batir.
Incorporar por último, el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo hasta obtener una crema ligera, y esponjosa, llevarla a la heladera, hasta el momento de utlizar.

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar en un recipiente, la manteca en trocitos, con el azúcar, batirlos con la batidora hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.
Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, añadir la esencia de vainilla, y batir unos minutos más.
Añadir los ingredientes secos tamizados, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.
Colocar la preparación, de a cucharadas (o con una manga); en los moldes preparados, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.
Pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre 1-2 rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, a temperatura ambiente, decorarlos.

Colocar la crema de manteca, en una manga, con boquilla rizada, y decorar los cupcakes, esparcir encima los confites de chocolate, acomodarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas, o hasta el momento de servir.
Servirlos bien fríos.

ATÚN CON CEBOLLAS Y RODAJAS DE TOMATES

Unos riquísimos trozos de atún con cebollas, y rodajas de tomates condimentadas 

Para el atún.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de atún fresco.

1 kg. de cebollas.

4-5 dientes de ajo.

4-5 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

240 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de agua (o caldo).

2 cdas. de vinagre de jerez.

1 cda. de orégano seco.

1 cda. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para los tomates.

Ingredientes:

4 tomates redondos y firmes.

3-4 dientes de ajo.

100 c.c. de aceite de oliva.

1 limón.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.

Preparación de los tomates:

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, partirlos a la mitad, horizontalmente, y presionarlos un poco, sobre un cuenco, para quitarles las semillas.

Cortarlos en rodajas finas, y acomodarlos en una fuente, sin encimarlos.

Pelar, y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo,

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar en un cuenco, el aceite, los ajos, y el perejil picados, y el jugo de limón, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.

Batir con unas varillas, hasta emulsionarlos, dejarlo reposar durante 10-15 minutos, y luego, rociar las rodajas de tomates.

Llevarlas a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Nota:

Se puede reemplazar el perejil picado, por orégano, o albahaca picados.

Preparación del atún:

Quitar las espinas que le pudieran haber quedado, al atún, lavarlo, escurrirlo, y secarlo bien, cortarlo en trozos medianos, y acomodarlos en una fuente.

Colocar en un cuenco, el vinagre, el orégano, el pimentón, la sal, y la pimienta, mezclar bien, verter sobre los trozos de atún, remover, y dejar macerar, en la heladera,  durante 25-30 minutos.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, añadir las láminas de ajo, y remover.

Dejar cocer, durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrir los trozos de atún, de la maceración, y añadirlos a la sartén, saltearlos durante 5-10 minutos, girarlos a menudo, para que se cocinen uniformemente, y verter el vino.

Subir el fuego, y dejar evaporar el alcohol, añadir el agua, y continuar la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, acompañarlos con las rodajas de tomates aliñadas

COSTELETITAS DE CERDO CON MANZANAS Y TORTILLITAS DE MAÍZ

Aquí les dejamos la receta de unas ricas costeletas de cerdo, con rodajas de manzanas, y tortillitas de maíz

Ingredientes (4 personas):

4 costeletitas (chuletas) de cerdo.

1 manzana.

1 limón.

Sal y pimienta a gusto.

Para las tortillas de choclo.

Ingredientes:

1 lata de maíz (choclo) cremoso.

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

2 cdas. de harina.

½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Manteca para la plancha cant. nec.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de las tortillas:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cascar los huevos, en un bol, y batirlos ligeramente.

Escurrir el maíz cremoso, colocarlo en un bol, añadir el queso rallado, la harina, el polvo Royal, y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir los huevos batidos, y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Calentar una sartén, pincelarla con un poquito de manteca, colocar de a cucharadas la mezcla, sobre la plancha caliente, y aplastarlas un poquito con el revés de la cuchara.

Cuando estén doradas de un lado, girarlas para que se doren del otro, retirarlas con una espátula, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el excedente de manteca.

Luego pasarlas a otra fuente.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar la manzana, y cortarla en 4 rodajas gruesas, quitarles el corazón, y las semillas.

Calentar bien la plancha, a fuego fuerte, incorporar las costeletitas, y dorarla por ambos lados, retirarlas condimentarlas con la sal, y la pimienta, y rociarlas con el jugo de limón.

En la misma plancha, asar las rodajas de manzanas, dorarlas por ambos lados, colocar una encima de cada costeletita.

Servirlas calientes, acompañadas con las tortillitas de choclo, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Se pueden reemplazar el choclo cremoso, por el que viene en granos, en ese caso triturarlo  hasta que no quede ningún granito entero.