BAVAROIS DE MANZANAS Y PASAS

Un rico y fresco postre con manzanas, pasas, y uvas blancas, y negras

Ingredientes (8 porciones):

4 manzanas.

1 limón.

175 grs. de azúcar.

4 huevos.

½ l. de leche.

20 grs. de gelatina neutra.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

1 copita de oporto (marsala o vino blanco dulce).

1 cta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Uvas blancas.

Uvas negras.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar las pasas de uva, en un cuenco, con el oporto, y dejarlas en remojo, durante 20-30 minutos.

Volcar la crema de leche, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta tener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, y llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, quitarles las semillas, y el corazón.

Colocarlas en una ollita, con el jugo de limón, y un poco de agua, llevarlas a fuego mínimo, cocerlas hasta que estén tiernas, apagar el fuego, escurrirlas bien, y pisarlas.

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la gelatina neutra, y la leche, revolver con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cocer revolviendo continuamente, hasta que la preparación cubra la cuchara, sin que llegue a hervir.

Apagar el fuego, añadir el puré de manzanas, las pasas con el oporto, 1 cucharada de la ralladura de limón, y la esencia de vainilla, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, con una cuchara de madera, o espátula, hasta integrarla, y dejarla enfriar.

Una vez fría, agregar la crema batida, mezclar suavemente, hasta incorporarla, volcar en un molde forrado, con papel metalizado, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, o hasta que se solidifique.

Pasado ese tiempo, retirarla, desmoldarla sobre una bandeja.

Decorarla con copitos de crema chantillí, y esparcir de forma decorativa, uvas negras y blancas, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

ENTRECOT CON SALSA DE ROQUEFORT

Hoy les dejamos la receta de unos ricos bifes de entrecot con salsa de roquefort, y pimienta negra

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de entrecot de 200 grs (o algún otro corte a su elección).

150 grs. de queso roquefort.

20 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de coñac (o brandy).

240 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de pimienta negra en grano.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

Sal a gusto.

Preparación:

Machacar los granos de pimienta negra, en un mortero.

Condimentar los bifes con la sal, y espolvorearlos con la pimienta machacada, presionar con las manos, para que quede adherida.

Colocar el roquefort, en un bol, desmenuzarlo con un tenedor, agregar la crema de leche, y mezclar bien.

Calentar el aceite, y la manteca en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, freírlos hasta dorarlos por ambos lados (durante 2-3 minutos de cada lado), retirarlos , colocarlos en una fuente, y mantenerlos calientes (colocarlos dentro del horno a baja temperatura).

Verter el coñac, y el vino blanco, en la sartén (sin lavar para aprovechar el fondo de cocción), remover con una cuchara de madera, a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y se reduzca.

Añadir la mezcla de roquefort, y crema de leche, dejarlos cocer a fuego mínimo, durante 3-4 minutos, y apagar el fuego.

Bañar los bifes, con la salsa de roquefort, bien caliente.

Servirlos caliente, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verde.

FRICASSE DE CONEJO

 Una rica receta con conejo

Ingredientes (4 personas):

1 conejo.

1 l. de agua.

5-6 granos de pimienta.

1 puñadito de sal gruesa.

100 grs. de panceta ahumada.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

40 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

4 cdas. de vinagre de sidra (manzana).

240 c.c. de vino blanco.

1 cda. de perejil picado.

1 cdta. de orégano.

½ cdta. de tomillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el conejo, en presas pequeñas, colocar aparte, los extremos de las patas, la cabeza, y el hueso de la columna.

Pelar, lavar, la cebolla, y el puerro, y cortarlos en trozos.

Lavar bien las presas, escurrirlas, y salpimentarlas, colocarlas en una fuente, y dejarlas en un lugar fresco, durante 1 hora.

Lavar las patas de conejo, hervirlas en una olla, con el agua, y la sal gruesa, a fuego moderado, agregar el puerro, y la cebolla cortada, y los granos de pimienta, dejar hervir, espumando bien, hasta que se reduzca a la mitad.

Retirarlo colarlo, y mantenerlo caliente a fuego mínimo.

Calentar en una cacerola, la manteca, y el aceite, incorporar las presas de conejo, y los dientes de ajo, sin pelar, saltearlos hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Añadir las tiritas de panceta, remover con una cuchara de madera, sofreírlas durante unos minutos, desglasar con el vinagre de manzana, y luego el vino blanco, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Condimentar con el perejil picado, el orégano, el tomillo, la sal, y la pimienta, verter 1 vaso del caldo de conejo reducido, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, retirar los ajos, y pelarlos.

Colocarlos en el vaso de la licuadora, añadir la crema de leche, y el caldo de conejo restante, licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea, verterla sobre el conejo, revolver, dejar calentar bien, y apagar el fuego.

Servir enseguida, se puede acompañar con un arroz blanco.

PASTELITOS DE ZANAHORIAS

Unos riquísimos trocitos de bizcochuelos de zanahorias

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (20 unidades):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca con sal (mantequilla).

150 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

150 grs. de zanahorias ralladas.

1 limón.

85 grs. de almendras molidas.

85 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ cdta. de pimienta de Jamaica.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de queso blanco.

40 grs. de manteca sin sal.

115 grs. de azúcar impalpable.

½ limón.

60 grs. de mazapán.

Colorante alimentario naranja.

Unas ramitas de eneldo.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde rectangular de 25 x 20 centímetros, forrarlo con papel vegetal, y luego enmantecarlo también.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Batir ligeramente, los huevos, en un bol.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar los huevos batidos, la harina, el polvo Royal, la pimienta de Jamaica, las almendras molidas, y la ralladura del limón, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea, y cremosa.

Incorporar las zanahorias ralladas, y los trocitos de pasas de uva, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y esté consistente al tacto, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 2 cucharadas.

Volcar en un recipiente, el queso blanco, agregar el azúcar impalpable, y el jugo de limón reservado, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Echar unas gotas de colorante, sobre el mazapán, extenderlo con la ayuda de un palote, sobre la mesada, espolvoreada con un poco de azúcar impalpable, hasta que quede teñido, de un color parejo.

Cortar en trozos, y estirarlo formando un rollo, y cortarlo en 20 trocitos, darle forma de zanahorias, marcar las rayitas de las zanahorias, apoyando un cuchillo.

Armado:

Cubrir con la cobertura el bizcochuelo frío, recortar los bordes tostados del bizcochuelo, y cortarlo en 20 cuadraditos, acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos.

Retirarlos, decorar cada uno, con una zanahoria de mazapán, y colocarles en el extremo más ancho, una ramita de eneldo, debajo, a modo de hojas.

Servirlos fríos.

MAGDALENAS CON CARAMELOS Y MANÍ

Unas deliciosas magdalenas con trocitos de caramelos y maní

Ingredientes (12 unidades):

250 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

85 grs. de azúcar.

6 cdas. de crema de maní (cacahuete) crujiente.

1 huevo.

175 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de maní sin sal.

150 grs. de caramelos de leche blandos.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos dobles, y ponerlos en una bandeja para horno.

Trocear los maníes.

Cortar en trocitos, los caramelos blandos.

Colocar en un cuenco, la manteca, ponerla en el microondas, durante unos segundos, hasta que se derrita, retirarla, y dejarla enfriar.

Batir el huevo, en un bol, agregar la manteca derretida, y la leche, batirlos hasta integrarlos.

Tamizar en un recipiente, la harina, y el polvo Royal, agregar el azúcar, y la crema de cacahuete, mezclar hasta obtener una mezcla arenosa, con una textura parecida, al pan rallado.

Hacer un hueco, en el centro,  volcar la mezcla de huevo, y los trocitos de caramelo, mezclar suavemente, hasta que la mezcla comience a ligarse, sin trabajar demasiado.

Distribuir la mezcla, entre los moldes preparados, esparcir sobre la superficie, los trocitos de maní, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suban, se doren, y estén consistentes al tacto, apagar el fuego.

Pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, dejarlas reposar durante 5 minutos, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas templadas, o a temperatura ambiente.

Nota:

La crema de cacahuete, les aporta, un exquisito sabor, y una textura crujiente.

Si les quedan, al día siguiente, las pueden calentar durante 10-15 minutos, en el horno a baja temperatura.

CIMA RELLENA

Una apetecible carne rellena

Para la carne.

Ingredientes (6-8 personas):

1 cima de 1¼ kg. aprox (u otro corte para rellenar).

240 c.c. de caldo de pollo.

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de pechuga de pollo.

1 tomate redondo.

1 huevo.

1 diente de ajo.

2-3 zanahorias tiernas.

1 pancito.

Leche cant. nec.

50 grs. de queso rallado.

1 cda. de perejil picado.

2 cdas. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la carne:

Con un cuchillo filoso, hacerle un corte a la carne, formando un bolsillo, y salpimentarla.

Preparación del relleno:

Quitarle la corteza, al pancito, cortarlo en trocitos, colocarlos en un cuenco, verter un poco de leche, y dejarlos en remojo, durante unos minutos, luego retirarlos, exprimirlos, y picarlos, o desmenuzarlos con un tenedor, colocarlos en un recipiente.

Pelar, y picar finamente, el diente de ajo.

Lavar el tomate, pelarlo, y cortarlo en cubitos.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, hervirlas en agua, con sal, junto con la pechuga, hasta que estén tiernas, retirarlas con una espumadera.
Cortar en rodajas las zanahorias, y en trozos la pechuga, luego procesarla, o triturarla.

Agregar al recipiente con la miga de pan desmenuzada, el ajo picado, las rodajas de zanahorias, los cubos de tomates, la pechuga procesada, el huevo, el queso rallado, la albahaca, y el perejil picados, condimentar con la sal, y la pimienta negra.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado

Rellenar la carne, con la mezcla anterior, verificando que quede toda rellena, cerrar la abertura con palillos (escarbadientes), o coserla con hilo de cocina, y acomodarla en una fuente para horno.

Untarla con el aceite de oliva, verter el caldo de pollo, en la fuente, y llevarla al horno, hornearla durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, girándola a los 30 minutos, y verter un poco más de caldo, si fuera necesario.

Retirar la carne, colocarla sobre una tabla de cortar, colocarle encima, otra tabla, con peso encima, para presionarla, y dejarla enfriar.

Una vez prensada, y fría, retirar el peso de encima, quitarles los palillos, o hilos, cortarlas en rebanadas finas, y acomodarlas, apenas superpuestas en una bandeja.

Servirla a temperatura ambiente, o templada, se puede acompañar, con papas (patatas) al horno, y/o una ensalada de zanahorias ralladas.

Nota:

Si lo prefieren, la pueden llevar a la heladera, durante 4-5 horas, o de un día para el otro, y servirla fría.

RISOTTO MARINERO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito risoto con mariscos

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

150 grs. de bacalao.

150 grs. de pechuga de pollo.

200 grs. de mejillones vivos.

12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal.

1-2 cebollas morada (preferentemente).

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

2-3 tomates maduros y firmes.

375 grs. de arroz.

½ cdta. de hebras de azafrán.

2 cdas. de agua caliente.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1¼ l. de caldo de pescado.

130 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de pimentón.

½ cdta. de pimienta de cayena.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1½  l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, y las verduras cortadas, añadir la sal.
Dejar hervir durante 40 minutos como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Colocar las hebras de azafrán, en un cuenco, con el agua caliente, y dejarlas en remojo.

Raspar bien, quitarles las barbas, y lavar las valvas de los mejillones.

Cortar en trozos, la pechuga de pollo, y salpimentarlos.

Lavar varias veces, el bacalao.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuviera, y picarlos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en gajos.

Introducir el bacalao, el el caldo hirviendo, y cocerlo a fuego mínimo, durante 5 minutos, retirarlo con una espumadera, enjuagarlo con agua fría, escurrirlo, cortarlo en trocitos, y colocarlos en un recipiente.

Incorporar las gambas, en el mismo caldo, y dejarlas hervir durante 2-3 minutos, retirarlas, y añadirlas al recipiente, con los trozos de bacalao.

Desechar los mejillones, que estén rotos, o los que no se cierren al tocarlos, introducir el resto, al caldo hirviendo, cocerlos durante unos minutos, hasta que se abran, retirarlos, y agregarlos al mismo recipiente.

Calentar el aceite, en una paellera, o cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, sofreírlos durante 5 minutos, girándolos, para que se cocinen parejos, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

En la misma paellera, agregar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, agregar las tiras de pimiento, y los ajos picados, revolver con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos, hasta que las cebollas estén transparentes.

Incorporar nuevamente, los trozos de pollo, agregar los gajos de tomates, la cayena, el pimentón, el azafrán con el agua, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer durante 5 minutos.

Echar el arroz, y revolver durante 1-2 minutos, verter casi todo el caldo, continuar la cocción, a fuego mínimo, sin tapar durante 10 minutos, no revolver durante la cocción, agitar la paellera, con ambas manos, 1-2 veces.

Verificar el sazonamiento, y condimentar un poco más si fuera necesario, agitar la paellera, después de añadir algún ingrediente, y dejar cocer 10 minutos más, o hasta que el arroz, esté casi hecho.

Agregar el bacalao, los mejillones, y las gambas, agitar la pellera, y dejar cocer durante 3 minutos, agregar más caldo si fuera necesario, cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, y desprenda olor a tostado, apagar el fuego.

Cubrirlo con papel aluminio, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.