POLLO AL ESTRAGÓN

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo con hierbas

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

1 cebolla mediana.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 c.c. de agua.

200 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 yemas.

40 grs. de manteca (mantequilla).

20 grs. de harina.

2 clavos de olor.

3-4 ramitas de estragón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cortar el pollo, en cuartos, limpiarlos, lavarlos, dejarlos escurrir, y salpimentarlos.

Pelar, y lavar la cebolla, pinchar en ella los clavos de olor.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los cuartos de pollo, saltearlos hasta que estén dorados, por todos sus lados.

Espolvorearlos con la harina, y removerlos, verter el vino blanco, y el agua, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, incorporar la cebolla, con los clavos de olor, y 2 ramitas de estragón.

Revolver, y dejar que rompa el hervor, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 45 minutos, y apagar el fuego.

Pasar los cuartos de pollo, a una fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Desechar la cebolla.

Volcar en una ollita, la crema de leche, y las yemas, batirlas con unas varillas, agregar un poco del jugo de la cocción, y llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y retirar del fuego.

Retirar la fuente del horno, bañar el pollo, con la salsa caliente, y espolvorear  con la ramita restante de estragón desmenuzada.

Servir caliente, se puede acompañar con unos fideos con manteca, y/o una ensalada a su elección.

Nota:


Si lo desean, pueden reemplazar el estragón por alguna otra hierba fresca, tomillo, orégano, romero, etc.

BERENJENAS  A LA NAPOLITANA

Unas riquísimas berenjenas con salsas y quesos

Para las berenjenas.

Ingredientes (4 personas):

5 berenjenas grandes.

Sal gruesa cant. nec.

120 grs. de harina.

130 grs. de queso Parmesano.

200 grs de queso mozzarella (o queso en rebanadas).

Para la salsa de tomates.
Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
1 envase chico de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

1 cebolla.

2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de la salsa blanca:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, echar la harina, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelar, lavar, y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.
Calentar el aceite en una ollita, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, rehogarlos hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano; revolver con una cuchara de madera, dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de las berenjenas:

Cortar en rebanadas finas la mozzarella.

Rallar el queso Parmesano.

Pelar las berenjenas, y cortarlas en rebanadas longitudinales, colocarlas en un colador, por capas, y espolvorearlas con un poquito de sal gruesa, entre una capa, y la otra, dejarlas drenar durante 1 hora.

Luego enjuagarlas bien, bajo el chorro del agua fría, dejarlas escurrir, y secarlas.

Poner la harina, en una fuente pequeña, pasar las rebanadas de berenjenas, rebozándolas, por ambos lados.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las berenjenas rebozadas, sin encimarlas, freírlas hasta que estén levemente doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Colocar una base fina de salsa, en una fuente rectangular, para horno, formar una capa de berenjenas, cubrir con salsa blanca, nuevamente salsa de tomate, otra de berenjenas, salsa de tomate, rodajas de mozzarella.

Seguir los mismos pasos, hasta finalizar, con salsa de tomates, salsa blanca, y cubrir con el parmesano rallado, llevarla al horno, hasta que se calienten bien, y se gratinen los quesos, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirlas enseguida.

FLAN CON CREMA DE NARANJAS

Un delicioso flan de vainilla, acompañado con una crema de naranja

Para el flan.

Ingredientes (8 porciones):

8 huevos.

200 grs. de azúcar.

1 l. de leche.

½ chaucha de vainilla.

Para la crema de naranjas

Ingredientes (8 porciones):

1 caja de flan de vainilla.

200 grs. de queso blanco.

1 clara.

2 naranjas.

3 cdas. de azúcar.

Preparación del flan:

Precalentar el horno a 180ºC.

Acaramelar completamente, un molde para flan.

Colocar en una ollita, la leche, con la chaucha de vainilla, llevar a fuego moderado, cuando comience a hervir, apagar el fuego, y dejarla enfriar.

Batir en un recipiente, los huevos con el azúcar, añadir de a poco, la leche “apenas tibia”, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde acaramelado.

Colocarlo dentro de un recipiente con agua, llevarlo al horno, y cocerlo a baño de María, cuidando que el agua del recipiente, no hierva a borbotones, para evitar que en el flan se hagan agujeros, retirarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Luego llevarlo a la heladera durante 3-4 horas.

Preparación de la crema de naranjas:

Exprimir 1 naranja, y colar el jugo.

Poner la clara, en un bol seco, batirla con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, el queso blanco, el jugo de naranja, y el azúcar, mezclarlos con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la clara batida, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta incorporarla.

Armado:

Pelar a vivo, la otra naranja, y cortarla en 8 gajos.

Retirar el flan de la heladera, y desmoldarlo sobre una bandeja, un poco profunda, dejar el molde unos minutos, para que caiga el caramelo, luego retirarlo.

Volcar la crema de naranjas, en el centro del flan, decorarlo con los gajos de naranjas, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío.

Nota:

Otra manera de servirlo, es cortar el flan en porciones, servirlas en platos de postre, y acompañarlo con la crema de naranja.

Se puede reemplazar el flan casero, por una caja de polvo para flan, prepararlo siguiendo las indicaciones del envase.

BAVAROIS DE MANZANAS Y PASAS

Un rico y fresco postre con manzanas, pasas, y uvas blancas, y negras

Ingredientes (8 porciones):

4 manzanas.

1 limón.

175 grs. de azúcar.

4 huevos.

½ l. de leche.

20 grs. de gelatina neutra.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

1 copita de oporto (marsala o vino blanco dulce).

1 cta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Uvas blancas.

Uvas negras.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar las pasas de uva, en un cuenco, con el oporto, y dejarlas en remojo, durante 20-30 minutos.

Volcar la crema de leche, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta tener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, y llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, quitarles las semillas, y el corazón.

Colocarlas en una ollita, con el jugo de limón, y un poco de agua, llevarlas a fuego mínimo, cocerlas hasta que estén tiernas, apagar el fuego, escurrirlas bien, y pisarlas.

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la gelatina neutra, y la leche, revolver con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cocer revolviendo continuamente, hasta que la preparación cubra la cuchara, sin que llegue a hervir.

Apagar el fuego, añadir el puré de manzanas, las pasas con el oporto, 1 cucharada de la ralladura de limón, y la esencia de vainilla, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, con una cuchara de madera, o espátula, hasta integrarla, y dejarla enfriar.

Una vez fría, agregar la crema batida, mezclar suavemente, hasta incorporarla, volcar en un molde forrado, con papel metalizado, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, o hasta que se solidifique.

Pasado ese tiempo, retirarla, desmoldarla sobre una bandeja.

Decorarla con copitos de crema chantillí, y esparcir de forma decorativa, uvas negras y blancas, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

ENTRECOT CON SALSA DE ROQUEFORT

Hoy les dejamos la receta de unos ricos bifes de entrecot con salsa de roquefort, y pimienta negra

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de entrecot de 200 grs (o algún otro corte a su elección).

150 grs. de queso roquefort.

20 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de coñac (o brandy).

240 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de pimienta negra en grano.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

Sal a gusto.

Preparación:

Machacar los granos de pimienta negra, en un mortero.

Condimentar los bifes con la sal, y espolvorearlos con la pimienta machacada, presionar con las manos, para que quede adherida.

Colocar el roquefort, en un bol, desmenuzarlo con un tenedor, agregar la crema de leche, y mezclar bien.

Calentar el aceite, y la manteca en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, freírlos hasta dorarlos por ambos lados (durante 2-3 minutos de cada lado), retirarlos , colocarlos en una fuente, y mantenerlos calientes (colocarlos dentro del horno a baja temperatura).

Verter el coñac, y el vino blanco, en la sartén (sin lavar para aprovechar el fondo de cocción), remover con una cuchara de madera, a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y se reduzca.

Añadir la mezcla de roquefort, y crema de leche, dejarlos cocer a fuego mínimo, durante 3-4 minutos, y apagar el fuego.

Bañar los bifes, con la salsa de roquefort, bien caliente.

Servirlos caliente, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verde.

FRICASSE DE CONEJO

 Una rica receta con conejo

Ingredientes (4 personas):

1 conejo.

1 l. de agua.

5-6 granos de pimienta.

1 puñadito de sal gruesa.

100 grs. de panceta ahumada.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

40 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

4 cdas. de vinagre de sidra (manzana).

240 c.c. de vino blanco.

1 cda. de perejil picado.

1 cdta. de orégano.

½ cdta. de tomillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el conejo, en presas pequeñas, colocar aparte, los extremos de las patas, la cabeza, y el hueso de la columna.

Pelar, lavar, la cebolla, y el puerro, y cortarlos en trozos.

Lavar bien las presas, escurrirlas, y salpimentarlas, colocarlas en una fuente, y dejarlas en un lugar fresco, durante 1 hora.

Lavar las patas de conejo, hervirlas en una olla, con el agua, y la sal gruesa, a fuego moderado, agregar el puerro, y la cebolla cortada, y los granos de pimienta, dejar hervir, espumando bien, hasta que se reduzca a la mitad.

Retirarlo colarlo, y mantenerlo caliente a fuego mínimo.

Calentar en una cacerola, la manteca, y el aceite, incorporar las presas de conejo, y los dientes de ajo, sin pelar, saltearlos hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Añadir las tiritas de panceta, remover con una cuchara de madera, sofreírlas durante unos minutos, desglasar con el vinagre de manzana, y luego el vino blanco, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Condimentar con el perejil picado, el orégano, el tomillo, la sal, y la pimienta, verter 1 vaso del caldo de conejo reducido, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, retirar los ajos, y pelarlos.

Colocarlos en el vaso de la licuadora, añadir la crema de leche, y el caldo de conejo restante, licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea, verterla sobre el conejo, revolver, dejar calentar bien, y apagar el fuego.

Servir enseguida, se puede acompañar con un arroz blanco.

PASTELITOS DE ZANAHORIAS

Unos riquísimos trocitos de bizcochuelos de zanahorias

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (20 unidades):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca con sal (mantequilla).

150 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

150 grs. de zanahorias ralladas.

1 limón.

85 grs. de almendras molidas.

85 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ cdta. de pimienta de Jamaica.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de queso blanco.

40 grs. de manteca sin sal.

115 grs. de azúcar impalpable.

½ limón.

60 grs. de mazapán.

Colorante alimentario naranja.

Unas ramitas de eneldo.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde rectangular de 25 x 20 centímetros, forrarlo con papel vegetal, y luego enmantecarlo también.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Batir ligeramente, los huevos, en un bol.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar los huevos batidos, la harina, el polvo Royal, la pimienta de Jamaica, las almendras molidas, y la ralladura del limón, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea, y cremosa.

Incorporar las zanahorias ralladas, y los trocitos de pasas de uva, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y esté consistente al tacto, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 2 cucharadas.

Volcar en un recipiente, el queso blanco, agregar el azúcar impalpable, y el jugo de limón reservado, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Echar unas gotas de colorante, sobre el mazapán, extenderlo con la ayuda de un palote, sobre la mesada, espolvoreada con un poco de azúcar impalpable, hasta que quede teñido, de un color parejo.

Cortar en trozos, y estirarlo formando un rollo, y cortarlo en 20 trocitos, darle forma de zanahorias, marcar las rayitas de las zanahorias, apoyando un cuchillo.

Armado:

Cubrir con la cobertura el bizcochuelo frío, recortar los bordes tostados del bizcochuelo, y cortarlo en 20 cuadraditos, acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos.

Retirarlos, decorar cada uno, con una zanahoria de mazapán, y colocarles en el extremo más ancho, una ramita de eneldo, debajo, a modo de hojas.

Servirlos fríos.