BRAZO GITANO CON FLAN DE VAINILLA

Un exquisito piono relleno con flan

Para el pionono.

Ingredientes (4 porciones):

4 huevos.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2-3 gotas de jugo de limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 caja de flan.

1 lito de leche.

Mermelada de frutillas (fresas)

Virutas de chocolate.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una bandeja para horno, forrarla con papel vegetal, y enmantecarlo también.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Separar las yemas de las claras.

Batir en un bol, las yemas, con 2 cucharas del azúcar, hasta que no se noten los cristales del azúcar, quede una mezcla pálida, y haya aumentado al doble de su volumen.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, añadir las gotas de limón (para que monten mejor), hasta obtener punto de nieve, agregar el resto del azúcar, y seguir batiendo, hasta obtener un merengue.

Mezclar los dos batidos, agregar los ingredientes tamizados, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para que no se baje el batido.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, haciéndola llegar hasta las esquinas de la bandeja, y llevarlo al horno.

Cocerlo durante 8-10 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificando que no se seque, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar sobre el papel, con un cuchillo, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, enrollarlo con el repasador, y dejarlo enfriar.

Preparar el flan, siguiendo las instrucciones, del envase, y dejarlo entibiar.

Una vez fríos, extender el pionono, volcar encima el flan, y extenderlo, con una espátula, enrollarlo ajustadamente, cortar los extremos, para emparejarlo, acomodarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Pintarlo con la mermelada de frutillas, y esparcir encima las virutas de chocolate, llevarlo a la heladera, durante 3-4 horas.

Retirarlo, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo frío.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ACEITUNAS

Aquí les dejamos la receta de unas ricas albóndigas

Ingredientes  (4 personas):

½ kg. de carne picada de ternera.

50 grs. de jamón crudo.

1 diente de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

100 c.c. de caldo de carne.

4 cdas. de avena.

100 c.c. de vino blanco.

1 cdta. de orégano picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Procesar la avena, y colocarla en un plato hondo, o una fuente pequeña.

Colocar todas las aceitunas, en un cuenco, con agua fría, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos.

Pelar y picar, el diente de ajo.

Procesar la carne picada, con el ajo, y el orégano picados, condimentar con la sal, y la pimienta, hasta formar una pasta homogénea.

Tomar porciones del tamaño de una nuez, de la mezcla anterior, girarlas entre ambas manos para darles forma esférica, pasarlas por la avena, girándolas, para que se empanen de forma pareja, acomodarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las albóndigas, girarlas cada tanto, para que se doren de forma pareja, verter el vino blanco, y el caldo de carne, y remover suavemente, con una cuchara de madera.

Dejarlas cocer durante 10-12 minutos.

Escurrir las aceitunas, y cortarlas en rodajitas.

Añadir al sartén, las aceitunas cortadas, remover, dejar cocer durante 5 minutos más, y apagar el fuego.

Servirlas caliente, se pueden acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.

HUEVOS RELLENOS GRATINADOS

 Unos ricos huevos rellenos al horno

Ingredientes (4 personas):

8 huevos.

200 c.c. de salsa blanca.

100 c.c. de salsa de tomates.

200 grs. de atún en lata.

2 cebollas pequeñas (o echalotes).

2 dientes de ajo.

100 grs. de queso Parmesano.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Pelar, lavar y triturar las cebollas, y los dientes de ajo.
Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo con un tenedor.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, y el ajo triturados, remover con una cuchara de madera, casi continuamente, durante unos minutos, sin que lleguen a dorarse, y apagar el fuego.

Partir los huevos, longitudinalmente por la mitad, quitarles las yemas, e incorporarlas al recipiente, con el atún, desmenuzarlas, agregar el sofrito, la salsa de tomate, y condimentar con la sal, y la pimienta.

Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar las mitades de huevo, y acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlos con la salsa blanca, y espolvorear con el queso rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, o hasta que estén gratinados, y retirarlos.

Servirlos enseguida.

TORTA DE RICOTA AL LIMÓN SIN AZÚCAR

Un delicioso postre sin azúcar

Para la base.

Ingredientes (12 porciones):

400 grs. de ricota (requesón-mató).

1 cda. de postre de edulcorante líquido.

3 huevos.

1 limón.

10 grs. de gelatina neutra.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de queso blanco descremado.

1 cdta. de edulcorante líquido.

¼  cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente, el queso blanco, la esencia, y el edulcorante.

Batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, y llevarla a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizar.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar un molde desmontable, con papel vegetal, y untarlo apenas con vaselina, o rociarlo con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar 1 cucharadita de la ralladura, y 1 cucharada del jugo.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Batir ligeramente, en un bol, las yemas, con el edulcorante.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, agregar los huevos batidos, la esencia de vainilla, y espolvorear con la gelatina neutra, sin disolver, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Añadir las claras batidas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas.

Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 30 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 150ºC, y continuar la cocción durante 10 minutos más, y retirarlo.

Dejar enfriar en el molde, una vez frío, desmoldarlo sobre una bandeja.

Colocar la crema en una manga, con boquilla rizada, y decorar la superficie de la torta, y llevarla a la heladera durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla y cortarla en porciones.

Servirla fría.

PANQUEQUES RELLENOS CON CHOCOLATE

Un postre muy sencillo y rico

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de harina común.

½ (4 grs.) sobre de Polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

50 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

300 c.c. de leche.

150 grs. de chocolate tipo postre.

30 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en recipiente, los huevos, y el azúcar, batirlos con unas varillas, hasta que estén espumosos, añadir los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente, colar (para que no quede ningún grumo), y dejarla reposar durante 10 minutos.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un bol, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar, el agua, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Apagar el fuego, retirarlo del calor, y dejarlo entibiar.

Rellenar los panqueques con el chocolate, enrollarlos, colocarlos en una fuente y tamizarles el azúcar impalpable, por encima.

Servirlos templados, o a temperatura ambiente

POLLO AL ESTRAGÓN

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo con hierbas

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

1 cebolla mediana.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 c.c. de agua.

200 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 yemas.

40 grs. de manteca (mantequilla).

20 grs. de harina.

2 clavos de olor.

3-4 ramitas de estragón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cortar el pollo, en cuartos, limpiarlos, lavarlos, dejarlos escurrir, y salpimentarlos.

Pelar, y lavar la cebolla, pinchar en ella los clavos de olor.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los cuartos de pollo, saltearlos hasta que estén dorados, por todos sus lados.

Espolvorearlos con la harina, y removerlos, verter el vino blanco, y el agua, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, incorporar la cebolla, con los clavos de olor, y 2 ramitas de estragón.

Revolver, y dejar que rompa el hervor, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 45 minutos, y apagar el fuego.

Pasar los cuartos de pollo, a una fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Desechar la cebolla.

Volcar en una ollita, la crema de leche, y las yemas, batirlas con unas varillas, agregar un poco del jugo de la cocción, y llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y retirar del fuego.

Retirar la fuente del horno, bañar el pollo, con la salsa caliente, y espolvorear  con la ramita restante de estragón desmenuzada.

Servir caliente, se puede acompañar con unos fideos con manteca, y/o una ensalada a su elección.

Nota:


Si lo desean, pueden reemplazar el estragón por alguna otra hierba fresca, tomillo, orégano, romero, etc.

BERENJENAS  A LA NAPOLITANA

Unas riquísimas berenjenas con salsas y quesos

Para las berenjenas.

Ingredientes (4 personas):

5 berenjenas grandes.

Sal gruesa cant. nec.

120 grs. de harina.

130 grs. de queso Parmesano.

200 grs de queso mozzarella (o queso en rebanadas).

Para la salsa de tomates.
Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
1 envase chico de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

1 cebolla.

2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de la salsa blanca:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, echar la harina, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelar, lavar, y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.
Calentar el aceite en una ollita, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, rehogarlos hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano; revolver con una cuchara de madera, dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de las berenjenas:

Cortar en rebanadas finas la mozzarella.

Rallar el queso Parmesano.

Pelar las berenjenas, y cortarlas en rebanadas longitudinales, colocarlas en un colador, por capas, y espolvorearlas con un poquito de sal gruesa, entre una capa, y la otra, dejarlas drenar durante 1 hora.

Luego enjuagarlas bien, bajo el chorro del agua fría, dejarlas escurrir, y secarlas.

Poner la harina, en una fuente pequeña, pasar las rebanadas de berenjenas, rebozándolas, por ambos lados.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las berenjenas rebozadas, sin encimarlas, freírlas hasta que estén levemente doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Colocar una base fina de salsa, en una fuente rectangular, para horno, formar una capa de berenjenas, cubrir con salsa blanca, nuevamente salsa de tomate, otra de berenjenas, salsa de tomate, rodajas de mozzarella.

Seguir los mismos pasos, hasta finalizar, con salsa de tomates, salsa blanca, y cubrir con el parmesano rallado, llevarla al horno, hasta que se calienten bien, y se gratinen los quesos, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirlas enseguida.