SABAYÓN CON FRUTAS Y HELADO

Un exquisito postre con sabayóm frutas frescas y helado

Para el sabayón.

Ingredientes (4 porciones):

10 yemas.

12 cdas. de agua fría.

1 taza de frutillas maduras.

1 cda. de azúcar.

½ cda. de jugo de limón colado.

3 cdas. de licor de frutilla.

Para las frutas.

Ingredientes:

2 bananas.

3 duraznos.

4 peras.

1 limón.

½ taza de azúcar.

Para emplatar.

Ingredientes:

4 bochas grandes de helado de americana.

Canela molida.

Preparación del sabayón:

Limpiar, y lavar las frutillas, colocarlas en un bol, con bastante azúcar, y jugo de limón, o vino blanco, dejarlas macerar durante 2 horas en la heladera (nevera).

Colocar en un recipiente de acero inoxidable, las yemas, con el agua fría, batirlos con la batidora, a máxima velocidad, durante 5 minutos.

Colocar el recipiente, a baño de María, a fuego mínimo, la temperatura del agua debe ser suave y estable (80 grados aproximadamente), para que se cocine lentamente, dejarlo cocer durante 7-8 minutos, apagar el fuego, y retirar del calor.

Colocar en el vaso de la licuadora, las frutillas maceradas, el azúcar, el jugo de limón, y el licor de frutillas, licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter suavemente, sobre el sabayón, mientras se bate con un batidor de alambre, continuar batiendo, hasta que estén totalmente incorporados.

Si van a utilizar el sabayón enseguida, mantenerlo a baño de María, si lo va a guardar durante 1 hora, batirlo sobre un bol, con hielo, hasta que se enfríe, y luego dejarlo reposar sobre el hielo.

Preparación de las frutas:

Encender el grill del horno.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las bananas, cortarlas en rodajas, y colocarlas en el centro, de una fuente para horno, rociarlas, con una parte del jugo de limón, y espolvorearlas con pimienta negra.

Pelar los duraznos, partirlos al medio, quitarles el carozo (hueso), y cortarlos en gajos finos, distribuir los gajos alrededor de las bananas.

Pelar las peras, partirlas  a la mitad, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en laminas finas, acomodarlas alrededor de los gajos de duraznos.

Rociar todo con el jugo de limón, espolvorear con el azúcar, y cubrir las frutas con las ¾ partes del sabayón.

Llevar la fuente al horno, colocarla en la mitad, para que no esté demasiado cerca del grill, y corran el riesgo de quemarse, cocerlas durante 10 minutos, o hasta que el sabayón, haya gratinado, y retirarlo.

Emplatado:

Una vez retirada la fuente del horno, colocar en el centro, las 4 bochas de helado, sobre el sabayón gratinado, cubrir el helado con el resto de sabayón, y espolvorear con la canela molida.

Cortarlo en porciones.

Servir enseguida, se puede acompañar con galletitas lengua de gato, o por obleas.

Nota:

Se pueden reemplazar las frutas, por frutos rojos (frambuesas, frutillas, cerezas, etc.); y ananá (piña).

POLLO EN CACEROLA

Aquí les dejamos una rica receta con pollo

Ingredientes ( 4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

3 cdas. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

½ taza de harina.

½ l. de champán rosado.

4 yemas.

2-3 cdas. de crema de leche.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en 8 presas, quitarles la grasita y las adherencias, que pudieran tener, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas de pollo, y las cebollas picadas, rehogarlas, girarlas de tanto en tanto, para que se cocinen parejas.

Continuar la cocción, a fuego bien bajo, durante 10 minutos, girando de tanto en tanto, las presas no deben tomar color.

Destapar, espolvorear con la harina, y mover las presas, sobre la harina, durante 2-3 minutos.

Verter el champan rosado, remover, y continuar cociendo tapado durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y jugoso, retirar las presas, y pasarlas a una fuente para horno.

Mantenerlas calientes, dentro del horno, a muy baja temperatura.

Subir el fuego al máximo, y dejar hervir, el líquido de la cocción, durante 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la cuarta parte.

Colocar en el vaso de la licuadora, las yemas, y la crema de leche, mezclar hasta unirlas, añadir 3 cucharadas de la salsa reducida caliente, licuarlas hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarlas en un recipiente, y cocerla a baño de María, a fuego suave, sin dejar que rompa el hervor, batir con un batidor, hasta obtener una salsa suave y cremosa, y retirarla del calor.

Retirar el pollo del horno, y acomodar las presas en una fuente, y bañarlas con la salsa caliente.

Servir  enseguida, se pueden acompañar con una papas noisette, salteadas en manteca, y/o una ensalada de hojas verdes.

LASAÑA CON VEGETALES

Una rica lasaña rellena con verduras

Para la lasaña.

Ingredientes (4 personas):

9 láminas de lasaña precocida.

300 grs. de calabacines.

200 grs. de champiñones frescos.

2 tomates redondos y maduros.

1 manojo de espárragos.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

400 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

30 grs. de harina.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Varios:

100 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa blanca:

Fundir la manteca, en una ollita, incorporar la harina, remover con una cuchara de madera, dejarla cocer durante unos minutos, hasta que comience a tomar color.

Verter la leche, y revolver rápidamente, para que no queden grumos, cocer hasta que la salsa espese, apagar el fuego, y condimentar con la sal, la nuez moscada, y la pimienta negra recién molida, y remover.

Preparación de la lasaña:

Remojar las láminas de lasañas, en una fuente con agua, durante 5 minutos, retirarlas, escurrirlas, y colocarlas sobre trapos de cocina (repasadores) secos.

Lavar, y escaldar los tomates, durante unos segundos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, cortarlos en cubitos, y colocarlos en un bol.

Quitarles los extremos a los calabacines, cortarlos en rodajas, y hervirlos en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernos.

Cortarle la parte dura, a los espárragos, y hervirlos en otra olla, en agua, con sal.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja, en la base del tronco, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuente moderada, incorporar los champiñones fileteados, condimentarlos con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, saltearlos durante unos minutos, y apagar el fuego.

Armado de la lasaña:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, una fuente rectangular para horno, que quepan 3 láminas.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Disponer 3 láminas de lasaña, en la fuente preparada, formar una capa, con la mitad de las rodajas de calabacines, de champiñones, y de espárragos, distribuir encima la 1/3 parte de los cubitos de tomate, y bañar con un poco de la salsa blanca.

Formar otra capa, igual a la anterior, láminas, verduras, tomate, y salsa blanca, tapar con las últimas láminas, disponer encima el resto de los cubitos de tomates, y de salsa blanca.

Espolvorear con el Parmesano rallado, y llevar al horno, hornearla hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, retirarla, dejarla reposar durante 5 minutos, y cortarla en porciones.

Servirla bien caliente.

CILINDROS DE DURAZNOS CON PISTACHOS

Un exquisito postre con duraznos y pistachos

Ingredientes (6 porciones):

8 duraznos frescos.

1 chaucha de vainilla (vaina).

75 grs. de azúcar.

200 c.c. de agua.

100 c.c. de cointreau.

1 limón.

3 sobres de gelatina neutra.

200 grs. de queso blanco.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

125 grs, de pistachos.

Preparación:

Disponer 4 aros para repostería, sobre una bandeja.

Escaldar unos segundos, los duraznos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos, partirlos al medio, quitarles el carozo (hueso), y colocar las mitades en una fuente.

Rallar la cascara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Abrir la vaina de vainilla, colocarla en una ollita, agregar el agua, el cointreau, el azúcar, la ralladura, y el jugo de limón, llevarlos a fuego moderado, tapar, y dejarlos cocer, durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Incorporar las mitades de duraznos, para que se perfumen.

Colocar la gelatina, en una ollita, con agua fría, dejarla hidratar durante 5-10 minutos, y luego llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y se disuelva, retirar del fuego.

Volcar el queso crema en un bol, añadir un poco del jugo de duraznos, y mezclar bien.

Reservar 2 mitades de duraznos.
Procesar los duraznos, con el jugo restante, agregar la gelatina disuelta, el queso blanco, y la crema batida, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien incorporados.

Repartir en los moldes preparados, alisar la superficie con una espátula, y llevarlos a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirlos.

Picar groseramente, los pistachos.

Cortar en gajos finos, los duraznos reservados.

Retirar los aros, pegar por toda la superficie, los pistachos picados,  y colocar cada uno, en un plato de postre, y decorarlos con los duraznos fileteados.

Servirlos bien fríos.

TARTA DE QUESO Y PASAS

Una deliciosa tarta con queso y pasas de uvas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

170 grs. de harina.

100 grs. de manteca (mantequilla).

80 grs. de azúcar.

Para el relleno.

Ingredientes:

80 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

6 huevos.

450 grs. de queso blanco.

130 grs. de yogurt.

25 grs. de harina.

80 grs. de pasas de uva sin semillas.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Canela molida.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos la manteca fría, colocarla en un recipiente, agregar la harina, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una masa.

Colocarla en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo del molde, y aplanar con el revés de una cuchara.

Llevarla al horno, hornearla durante 15 minutos, y retirarla.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, la manteca, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla espumosa.

Agregar el queso blanco, el yogurt, y los huevos de uno, en uno, sin dejar de batir, tamizar por encima la harina, mezclar suavemente con una cuchara de madera, añadir las pasas de uvas, y perfumar con la esencia de vainilla.

Mezclar hasta incorporarlos, y volcar dentro del molde, encima de la base cocida, y llevarla al horno, hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté firme, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Pasarla a una bandeja, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla, y retirarla.

Tamizar por encima, con el azúcar impalpable, y la canela molida, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

DORADA CON TOMATES CONFITADOS

Unas ricas doradas con tomates

Ingredientes (4 personas):

4 doradas pequeñas abiertas al medio.

2 hojas de laurel.

12 tomates pequeños.

4-5 cdas. de aceite.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las doradas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente, y salpimentarlas.

Acomodarlas en una bandeja para horno, con las hojas de laurel.

Lavar los tomates, y secarlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego mínimo, incorporar los tomates, y cocerlos durante 20-30 minutos (según el tamaño), hasta que queden confitados, y apagar el fuego.

Distribuir los tomates, alrededor de las doradas, rociarlas con el aceite de los tomates, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 10-15 minutos, dependiendo del punto de cocción, que les agrade, y retirarlas.

Servirlas enseguida.

ENSALADA CON SALCHICHAS TIPO ALEMANA

Aquí les dejamos la receta de una rica ensalada de papas y salchichas

Ingredientes (4 personas):

½ kg. de papas (patatas) pequeñas.

3 salchichas tipo Frankfurt.

1 cebolla mediana.

½ limón.

1 manzana verde.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

2 huevos.

120 grs. de pepinitos en vinagre.

2 cdas. de mayonesa.

1 cda. de yogurt natural.

1 cda. de mostaza en granos.

1 cda. de vinagre.

1 cda. de cebollino picado.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Lavar bien las papas, hervirlas en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, durante 30 minutos aproximadamente, escurrirlas, dejarlas enfriar un poco, y pelarlas.

Cortar las salchichas, en rodajas, bien finas.

Calentar 1 cucharada del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de salchichas, saltearlas unos minutos, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente pequeña.

Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Escurrir los pepinitos, y cortarlos en rodajas finas.

Colocar en un bol, la mayonesa, el yogurt, los granos de mostaza, y el vinagre, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una espátula, hasta que quede todo incorporado.

Lavar el limón, secarlo, rallar la mitad de la cáscara, sin nada de la parte blanca, y exprimirlo.

Pelar, la manzana, partirla al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarla en cubitos, y rociarlos con el jugo de limón.

Mezclar en una ensaladera, las papitas, las rodajas de salchicha, los medios aros de cebolla, las rodajas de pepinitos, los daditos de manzana, añadir la mezcla de mayonesa, espolvorear con la ralladura de limón, y el cebollino picado.

Condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con dos cucharas.

Cortar los huevos duros, en trocitos.

Esparcir encima las aceitunas negras, y los trocitos de huevos.

Servir templada.