SALMÓN CON VERDURAS EN PAPILLOTE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos trozos de salmón con verduras al horno

Ingredientes (4 personas):

4 trozos de salmón (125 grs. c/u aprox.).

1 blanco de puerro.

2-3 zanahorias tiernas.

1 calabacín.

1 cebolla.

100 grs. de judías (chauchas) verdes.

1 tomate grande.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

3 cdas. de agua.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar bien el blanco de puerro, y cortarlo en rodajas finas.

Pelar, lavar, y quitarles los extremos, a las zanahorias, y el calabacín, cortarlos en tiras finas.

Quitarles las puntas, y lavar las judías, cortarlas en rodajitas finas.

Pelar el tomate, y cortarlo en cubitos.

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las verduras cortadas, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el agua, revolver, taparla, y dejar cocer, a fuego mínimo, hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Cortar 4 trozos grandes, de papel aluminio.

Salpimentar los trozos de salmón, y colocarlos en el centro del papel, cubrirlos con las verduras salteadas, espolvorear con el perejil picado, y cerrarlos, formando un paquete, acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte cerrada, hacia arriba, y llevarlos al horno.

Colocar la bandeja, en la mitad del horno, hornearlos durante 25-30 minutos, y retirarlos.

Distribuir los paquetes en los platos, y abrirlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con puré de papas (patatas), y/o una ensalada a su elección.

NIDOS AL HUEVO CON SALSA DE CHAMPÁN

Unos riquísimos fideos con una salsita especial

Para la salsa.

Ingredientes (4 personas):

60 grs. de manteca (mantequilla).

3 cebollas medianas.

4 echaloteS.

2-3 hojas de laurel.

3 ramitas de romero.

3-4 ramitas de tomillo.

½. L. de champán seco.

500 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de mostaza (preferiblemente de dijón).

Sal y pimienta.

Para la pasta.

Ingredientes:

½ kg. de fideos nidos al huevo (cintas).

2 pechugas de pollo.

150 grs. de panceta.

1 pimiento morrón rojo.

2 cdas. de manteca.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

120 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de sal gruesa.

2 cdas. de cebollino picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Varios:

1 cda. de pimentón picante.

1 cda. de cebollino picado.

1 cda de perejil picado.

100 grs de parmesano.

Preparación de la salsa:

Hacer un ramito, con las hojas de laurel, las ramitas de romero, y de tomillo, atarlas con hilo de cocina, lavarlo, y sacudirle el agua.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas, y las echalotes.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las echalotes, y las cebollas picadas, rehogarlos hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Introducir el ramito de hierbas, verter el champán, subir el fuego, y dejar hervir durante 10-12 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Retirar el ramito, bajar el fuego a moderado, y agregar la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver, añadir la mostaza, mezclar, continuar la cocción, durante  2-3 minutos más, y apagar el fuego.

Pasar la salsa por un chino, o triturarla, para que quede bien cremosa.

Preparación de la pasta:

Cortar en daditos pequeños, la panceta.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Poner a hervir abundante agua con sal, cuando rompa el hervor echar los fideos, cocerlos durante 6 minutos, en ese momento añadir 1 taza de agua helada, para cortar la cocción, debe quedar durita para terminar de cocer luego en la sartén, apagar el fuego, y escurrirla.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la grasita, y adherencias, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en tiras, colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Calentar 1 cucharada de aceite, y 1 de manteca, en una sartén a fuego fuerte, incorporar las tiras de pollo, saltearlas durante 2-3 minutos, girándolas con una pinza, para que se doren parejas, retirarlas, colocarlas en una fuente, y taparlas para mantenerlas caliente.

Añadir el resto de aceite, en la sartén, llevarla a fuego moderado, incorporar los daditos de panceta, sofreírlos un par de minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Agregar el pimiento picado, remover con una cuchara de madera, y rehogar unos minutos, incorporar nuevamente las tiras de pollo, remover, y cocer durante 4-5 minutos.

Incorporar 1 taza de la salsa de champán, y la manteca restante, revolver hasta integrarlas, mantenerla caliente a fuego mínimo.

Volcar las cintas dentro de la sartén, agregar el resto de la salsa, el vino blanco, y el cebollino picado, condimentar con la salm y la pimienta negra, mezclar bien tomando los fideos con 2 tenedores, hasta que se impregnen bien con la salsa.

Terminar la cocción a fuego moderado, hasta que los fideos estén cocidos “al dente”, aproximadamente 4-5 minutos, y apagar el fuego.

Pasar los fideos a una fuente, espolvorear con el pimentón, el perejil, y el cebollino picados, bañarlos con la salsa que quedó en la sartén, acomodar encima las tiras de pollo, y espolvorear con queso rallado.

Servirlos enseguida.

TARTA DE CAFÉ Y NUECES

Una exquisita tarta 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10-12 porciones):

280 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

280 grs. de manteca (mantequilla).

280 grs. de azúcar.

5 huevos.

1 cda. de café instantáneo.

2 cdas. de agua caliente.

70 grs. de nueces.

Para la cobertura.

Ingredientes:

450 grs. de queso crema (blanco).

2 cdas. de jarabe de arce.

115 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Nueces para adornar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes desmontables de 22-24 centímetros, y luego forrar las bases con papel vegetal.

Picar las nueces.

Disolver en una taza, el café instantáneo, con el agua caliente.

Cascar los huevos, en un bol, y batirlos ligeramente.

Cortar en trocitos la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se ablande.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, y el polvo Royal, añadir los huevos batidos, el café disuelto, la manteca blanda, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta obtener una pasta cremosa.

Agregar las nueces picadas, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas.

Distribuir la mezcla, en los tres moldes preparados, alisar la superficie con una espátula, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suban, se doren, y estén consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlos sobre rejillas metálicas, girarlso nuevamente, y dejarlos enfriar.

Preparación de la cobertura:

Volcar en un recipiente, el queso crema, agregar el jarabe de arce, y batirlos con la batidora, tamizar por encima el azúcar impalpable, y seguir batiendo, hasta obtener una mezcla cremosa, y homogénea.

Armado:

Picar groseramente las nueces.

Una vez fríos los bizcochuelos, colocar 1 en una bandeja, unirlos con la tercera parte de la crema, una vez que estén los tres, repartir la cobertura restante, cubriendo la superficie, y los laterales.

Esparcir de forma decorativa, las nueces picadas por encima, y llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

MUFFINS

Hoy les dejamos la receta de unos sencillos y deliciosos muffins

Ingredientes:

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de azúcar.

2 huevos.

80 grs. de manteca (mantequilla).

1 taza de leche.

½ cdta. de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar moldes de papel, n un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos doble, para que estén más firmes.

Cortar en trocitos, la manteca, llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Colocar los huevos, en un bol, batirlos hasta que estén bien esponjosos, añadir la manteca derretida, y la leche, mezclar con una cuchara de madera, agregar la mezcla de harina, y azúcar, mezclar solo lo necesario, para obtener una pasta esponjosa.

Distribuir la mezcla, entre los moldes, acomodarlos en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos, o hasta que suban, estén dorados, y consistentes al tacto, retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos entibiar.

Servirlos templados, se pueden acompañar con manteca, miel, o mermelada de frutas.

FIDEOS CON POLLO AL PESTO

Aquí les dejamos una receta de fideos con trocitos de pollo con pesto y piñones

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas.

350 grs. de fideos largos (espaguetis, fetuchini, etc.).

2 cdas. de aceite de girasol.

100 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de piñones.

Sal y pimienta a gusto.

Para el pesto.

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca.

125 c.c. de aceite de oliva extra virgen.

3 cdas. de piñones.

23 dientes de ajo.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal a gusto.

Preparación del pesto:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Lavar, y secar las hojas de albahaca, y cortarlas en tiras.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si los tuvieran.

Trocear los piñones.

Colocar en el vaso de la licuadora, las tiras de albahaca, los ajos, los piñones, una pizca generosa de sal, y el aceite de oliva, procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarlo en un bol, agregar el queso rallado, y mezclar con una cuchara hasta integrarlo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Picar groseramente los piñones.

Quitarle la grasita, piel, y adherencias, que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, freírlas durante 8-10 minutos, girándolas una vez, o hasta que el juguito que salga al pincharlas sea claro, apagar el fuego, y retirarlas.

Cortarlas en cubos pequeños, y colocarlos en una fuente.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Volcarlos en una fuente, añadir los trocitos de pollo, el pesto, y mezclar con dos tenedores, hasta que esté todo bien integrado, verificar el sazonamiento, y condimentar un poco más si fuera necesario, espolvorear con los piñones reservado.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

ALMEJAS CON PIMIENTOS

Una rica receta de almejas con una salsa de pimientos 

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de almejas grandes y frescas.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para mantener las almejas vivas, y limpias, es conveniente introducirlas en agua tibia, con un puñado de sal, la sal las hará respirar, y hará que expulsen las impurezas.

También se podrán desechar, las que no están en buen estado.

Enjuagarlas bien, y dejarlas escurrir.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en trocitos.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas, y el diente de ajo.

Quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas, y ajo picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos durante 3-5 minutos.

Agregar los pimientos picados, revolver, y saltear todo, hasta que las cebollas estén transparentes, añadir los trocitos de tomate, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer, durante 15-20 minutos.

Cocer las almejas al vapor, durante unos minutos, hasta que se abran, retirarlas, y colar el caldo.

Añadir al  sofrito, el perejil picado, y un poco del caldo colado, mezclar bien, y verificar el sazonamiento, agregar un poquito de sal, y de pimienta si fuera necesario, calentar durante unos minutos, y apagar el fuego.

Distribuir las almejas, en 4 platos, y bañarlas con la salsa caliente.

Servirlas enseguida, se pueden acompañar con un arroz blanco.

PAN RELLENO CON CHOCOLATE Y QUESO CREMA

Un delicioso pan relleno, para servir de merienda o de postre 

Para el pan.

Ingredientes:

350 grs. de harina común.

20 grs. de levadura fresca.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar de caña.

50 grs. de cacao amargo.

1 pizca de sal.

150 c.c. de agua

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de queso crema (tipo Philadelphia).

50 grs. de chocolate fondant.

30 grs. de azúcar.

1 huevo.

Para la cobertura.

Ingredientes:

50 grs. de queso crema.

40 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1-2 cdas. de cacao amargo.

Leche cant. nec.

Preparación del pan:

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

En un cuenco disolver la levadura, con el agua a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente, la harina con la sal, hacer un hueco en el centro, añadir la levadura disuelta, los trocitos de manteca, el azúcar de caña, y el cacao, mezclar con un utensilio.

Ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada enharinada, seguir uniendo los ingredientes con las manos.

Amasar hasta obtener una masa tierna, y elástica, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla leudar, hasta que duplique su volumen.

Preparación del relleno:

Forrar una bandeja para horno con papel vegetal, o sulfurizado.

Colocar el chocolate en un cuenco, llevarlo al microondas, y darle espacios de 20 segundos, retirarlo, removerlo, y volverlo a colocar otros 20 segundos, seguir así hasta que se disuelva (o disolverlo a baño de María), retirarlo, y dejarlo enfriar.

Colocar el queso crema en un bol, añadir el chocolate disuelto, el azúcar, y el huevo, mezclar hasta obtener una crema suave, y homogénea.

Una vez leudada la masa estirarla con el palote, espolvoreando con harina la mesada, y la masa, a medida que sea necesario, dándole forma rectangular, colocar el relleno, en el centro, tratando de no llegar a los bordes.

Darle forma de pan, tratando de dejar bien encerrado el relleno, para que no se escape durante la cocción, hacerle 2-3 cortes en la superficie del pan, con un cuchillo filoso, y con mucho cuidado; taparlo, y dejarlo reposar durante 1 hora.

Preparación de la cobertura:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un cuenco mezclar el queso crema, con el cacao amargo, y el azúcar impalpable, mezclar con una cuchara de madera.

Ir agregando la leche, en forma de hilo, hasta obtener una consistencia, que caiga sola de la cuchara, un poquito espesa.

Verter la cobertura sobre el pan, y llevarlo al horno, cocerlo durante 30-35 minutos (depende del horno), o hasta que la base esté crujiente, y el pan esté cocido, y retirarlo.

Pasarlo cuidadosamente sobre una rejilla metálica, y dejarlo reposar durante 10-15 minutos

Cortarlo en rodajas, y acomodarlas en un plato, o bandeja.
Servirlo templado, o a temperatura ambiente.