TARTA DE DAMASCOS

Una exquisita tarta con damascos frescos

Para la masa.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar impalpable (glas flor).

150 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

1 yema.

3 cdas. de leche. 

1 limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de damascos.

1 taza de agua caliente.

3 cdas. de azúcar negra.

1 cda. de maizena.

2 cdas. de agua fría.

2 yemas.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Mermelada reducida para pintar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tartas de 26 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Tamizar en un bol, la harina, y la maizena, incorporar los trocitos de manteca, el azúcar impalpable, el huevo y la yema, mezclar con una cuchara de madera, agregar la leche, a medida que sea necesario.

Cuando ya no se pueda, con el utensilio, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes con las manos, amasar unos minutos, hasta obtener una masa lisa, y suave. 

Formar un bollo, envolverlo en film, y dejar reposar durante 10-15 minutos, en la heladera (nevera).  

Retirarla, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde que se utilizará.

Forrar el molde, cubriendo, el fondo, y las paredes, recortar la masa sobrante, pinchar varias veces, el fondo, con un tenedor, y llevarla al horno, hornearla durante 10 minutos, y retirarla.

Bajar el horno a 180ºC.

Preparación del relleno:

Lavar los damascos, y colocarlos en un colador de pastas, echarles una taza de agua bien caliente, y apenas se haya escurrido, pelarlos, partirlos al medio, y quitarles el carozo (hueso).

Acomodar las mitades de damascos, con el hueco hacia abajo, sobre la masa cocida.   

Disolver en un cuenco, la maizena, con el agua fría.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar negra, batirlas con unas varillas, agregar la maizena disuelta, y la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas.

Volcarla cuidadosamente sobre los damascos, y llevarla nuevamente al horno, y hornearla durante 20-25 minutos más, y retirarla.

Dejarla enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría desmoldarla, y colocarla en una bandeja, pintarla con la mermelada reducida, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría.                                                

LOMO AL PIMENTÓN CON BUDINCITOS DE ARROZ

Un rico lomo al pimentón con verduras acompañado con budincitos de arroz

Para el lomo.

Ingredientes (6 personas):

1½ kg. de lomo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

100 grs. de panceta ahumada en lonchas..

1 cdta. de pimentón dulce.

1 cdta. de ajo en polvo.

½ cdta. de especias surtidas.

Para los budincitos.

Ingredientes:

1 taza de arroz.

50 grs. de manteca.

100 grs. de queso Parmesano.

Preparación de los budincitos:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir el arroz, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, o hasta que esté cocido “al dente”, retirarlo, volcarlo en el colador de pasta, y dejarlo escurrir.

Volcarlo en un recipiente, agregar la manteca, y el queso rallado, y mezclar con una cuchara de madera, hasta que la manteca se funda.

Distribuir la mezcla, en 6 moldecitos para flan, previamente humedecidos, aplanarlos con el revés de una cuchara para compactarlos, y que no se desarmen al desmoldarlos.

Preparación del lomo:

Precalentar el horno a 230ºC.

Cortar en trocitos, la manteca.

Quitarles la grasa, que pudiera tener el lomo, condimentarlo con la sal, las especias, el ajo en polvo, y el pimentón dulce, frotarlo bien con las manos, para que penetren en la carne, dejarlo durante 10-15 minutos, para que se concentren los sabores.

Pelar, lavar, y cortar en medio aros finos, las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.

Colocarlo en una fuente para horno, cubrirlo con las rebanadas de panceta, y esparcir encima los trocitos de manteca, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 30 minutos, retirarlo, y agregar los medios aros de cebollas, y las tiras de pimiento, llevarlo nuevamente al horno, y continuar la cocción, hasta que la carne esté en su punto, y las verduras bien cocidas.

Retirarlo, cortar el lomo en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, y cubrirlas con las verduras, y la salsa caliente.

Desmoldar los budincitos, y acomodarlos alrededor

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada a su elección.

RISOTTO CON ESPINACAS

Aquí les dejamos la receta de un riquísimo risotto

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

250 grs. de arroz de grano redondo.

1 cebolla. 100 grs. de hojas de espinacas.

100 grs. de queso gorgonzola (o roquefort).

100 grs. de queso Parmesano.

1 l. de caldo de ave.

120 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

3-4 nueces.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

1 ramita de apio.

Preparación del caldo:
Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, la ramita de apio, las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Cortar en trocitos, el gorgonzola, y ponerlos en un platito.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Trocear las nueces.

Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas, y picarlas.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela, o paellera, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté casi transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Incorporar el arroz, remover bien, para que se impregne con el sofrito, y saltearlo unos minutos, verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir 1 taza del caldo caliente, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y dejar que se cocine, durante 18 minutos aproximadamente, sin dejar de remover, y añadiendo más caldo, de a poco, a medida que el arroz lo absorba.

Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción, agregar las espinacas picadas, y remover, cuando el arroz esté en su punto, apagar el fuego.

Añadir los trocitos de queso gorgonzola, y el Parmesano rallado, mezclar bien, hasta que los quesos se fundan, debe quedar una textura melosa.

Repartirlo en los 4 platos, y esparcir encima los trozos de nueces.

Servirlos rápidamente

COQUITOS ESPECIALES

Unos deliciosos coquitos

Ingredientes:

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

300 grs. de coco ralaldo.

2 cdas. de harina común.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Colocar en una cacerola, los huevos, y el azúcar, revolver con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo, removiendo continuamente, hasta que se forme una crema, sin dejar que hierva, y retirar del fuego.

Añadir la esencia de vainilla, y la mezcla de coco, y harina, mezclar bien hasta integrarlos, puede tomar un poco más de coco, depende del tamaño de los huevos, formar una pasta bien consistente.

Colocarla en una manga, con boquilla rizada, algo grande, formar los coquitos, sobre la bandeja preparada, separados unos de otros, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que se noten doradas, las puntas de los coquitos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar en la misma bandeja, para evitar que se rompan, luego pasarlos cuidadosamente, a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

BUDÍN HAMBURGUES

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín

Ingredientes (8-10 porciones):

400 grs. de harina leudante.

300 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

150 c.c. de oporto.

150 grs. de chocolate cobertura.

100 grs. de nueces peladas.

30 grs. de miel.

2 naranjas.

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC.

Enmantecar un molde de 22-24 centímetros de diámetro, con tubo central

Cortar en trocitos, el chocolate.

Picar groseramente, las nueces.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Agregar los huevos, uno a uno sin dejar de batir, incorporar la harina, alternando con el oporto, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Una vez integrados, añadir las nueces picadas, y los trocitos de chocolate, por último añadir la ralladura de naranja, y la miel (para que mantenga la humedad), y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, hasta llenar las ¾ partes de su capacidad, y llevarlo al horno.

Rallar la cáscara de la otra naranja.

Hornearlo durante 55-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, si no saliera limpio, dejarlo un poco más, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, y una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja, bañarlo con chocolate cobertura, derretido a baño de María, y dejarlo orear, esparcir encima la ralladura de naranja.
Marcar las porciones, antes de que el chocolate se seque, para que no se rompa la cobertura al cortarlo, y dejar que se seque.

Cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar el oporto, por moscato, vino dulce, o si no quiere utilizar alcohol por leche.

FILETES DE MERLUZA ARROLLADOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos arrollados de merluza

Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de filetes de merluza.

½ kg. de hojas de espinacas.

100 grs. de Parmesano.

2 yemas.

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla.

1 taza de salsa blanca.

½ lata de puré de tomates (o tomate frito).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocar en un cuenco.

Salpimentar los filetes.

Pelar, lavar, picar bien fina la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, escaldarlas durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las espinacas picadas, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, dejar cocer durante 2 minutos, y apagar el fuego.

Agregar las yemas, y el queso parmesano rallado, revolver hasta que se integren.

Colocar un poco de la mezcla anterior, en cada filete, arrollarlos, y cerrarlos con un palillo.

Acomodarlos en la fuente preparada, cubrirlos con la salsa blanca, rociarlos con el puré de tomates, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar, con un puré de papas (patatas) o unas verduras cocidas al vapor (judías, zanahorias, brócoli, etc.).

OMELETTE DE QUESO Y JAMÓN COCIDO

Unas riquísimas omelette en rodajitas

Ingredientes:

4 huevos.

50 grs. de queso rallado.

2 cdas. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 morrón al natural.

100 grs. de jamón cocido en rebanadas.

100 grs. de queso en rebanadas.

1 cdta. de mostaza.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el morrón, en tiras.

Batir en un bol, los huevos, agregar el queso rallado, y la leche, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar batiendo, hasta integrarlos.

Calentar 1 cucharada de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, volcar la mitad de la mezcla, y dejar cocer, a fuego mínimo, cuando esté doradita, darla vuelta, y dejarla cocer del otro lado, volcarla sobre un plato.

Preparar otra omelette, con la masa restante, volcarla en otro plato, y dejarlas enfriar.

Una vez frías, untarlas con la mostaza, disponer encima las rebanadas de jamón cocido, las tiras de pimiento, y las rebanadas de queso.

Enrollarlos, y cortarlos en rodajitas de 2-3 centímetros de ancho, acomodarlas en una fuente.

Servirlas a temperatura ambiente, o templadas, acompañar con una ensalada de tomates.