BUDÍN DE SÉMOLA Y MANZANAS

Un rico budín de sémola con manzanas

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de sémola.

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

½ l. de leche.

1 cda. de manteca (mantequilla).

3-4 manzanas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Caramelo para el molde.

1 pizca de sal.

Preparación:

Verter el caramelo, en un molde alargado tipo budín, esparcirlo con las puntas de los dedos, de modo que cubra, el fondo, y los laterales.

Colocar en una ollita, la leche, el azúcar, y la sal, ponerlos a fuego moderado, cuando rompa el hervor, echar la sémola, y revolver con una cuchara de madera, cocerla el tiempo necesario, para que quede suave y cremosa, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Separar las yemas de las claras.

Añadir la manteca, y la esencia de vainilla, remover hasta que la manteca se funda, agregar una a una las yemas, mezclando bien después de cada adición

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, y añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en rodajas, acomodarlas unas al lado de otras, cubriendo el fondo , y los laterales, del molde preparado.

Verter la mezcla, cuidadosamente, para no mover las manzanas, colocar el molde, dentro de una asadera con agua caliente, y llevarlos al horno.

Cocerlo a baño de María, durante 30-35 minutos aproximadamente, y retirarlo.

Colocarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar, a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, desmoldarlo sobre una bandeja, dejar el molde unos minutos, para que caiga el caramelo, luego quitarlo, y cortarlo en rodajas algo gruesas.

Servirlo frío.

CABALLA CON TOMATES Y FRUTOS SECOS

Hoy les dejamos la receta de unos lomos de caballa con verduras al horno

Ingredientes (4 personas):

4 caballas frescas.

8 tomates redondos maduros y firmes.

1-2 cebollas medianas.

30 grs. de almendras peladas.

30 grs. de nueces.

3 cdas. de aceite de oliva + 1 chorrito.

2 cdas. de vinagre de jerez.

2 ramitas de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la vinagreta:

Picar las almendras, y las nueces, colocarlas en un cuenco, agregar el vinagre de jerez, y el aceite de oliva, remover unos minutos, con una varilla, y dejarlas macerar.

Preparación de las caballas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, una fuente rectangular, para horno.

Limpiar las caballas, quitarles el espinazo central, y las cabezas, para dejar solo los lomos, lavarlos, secarlos con papel absorbente, cuidadosamente para no romperlos, y salpimentarlos.

Lavar las ramitas de romero, sacudirles el agua, y trocearlas.

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, y acomodarlas, superponiéndolas apenas, unas con otras, en la fuente preparada.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos, y esparcirlos encima de los tomates, salpicar con los trocitos de romero, y condimentar con la sal, la pimienta, rociarlos con el chorrito de aceite, y llevarlos al horno.

Asar las verduras, durante 10-15 minutos, retirarlas, acomodar encima los lomos de caballa, con la piel hacia abajo, llevar nuevamente al horno, y continuar la cocción durante 5-10 minutos más, y retirarlos.

Distribuir las verduras, y las caballas, en 4 platos, y rociarlos con la vinagreta de frutos secos.

Servirlos enseguida.

ESPAGUETIS CON CARNE Y CHAMPIÑONES

Unos ricos espaguetis cocidos en una salsa con carne y champiñones

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de carne de ternera picada.

300 grs. de espaguetis.

250 grs. de champiñones frescos.

1-2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

1 lata de tomates triturados.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso Parmesano.

¼ l. de agua.

1 cdta. de orégano fresco picado (o de orégano seco).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Limpiar los champiñones, lavarlos, y secarlos, quitarles una rodajita, en la base el tronquito, y filetearlos.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y el diente de ajo.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.

Lavar, y secar las hojitas de orégano.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la carne picada, saltearla durante 4-5 minutos, remover con una cuchara, de tanto en tanto, retirarla con una espumadera, y colocarla en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), añadir las cebollas, y ajo picados, revolver con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción, rehogarlos hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregar las tiras de pimiento, y los champiñones fileteados remover, y dejar cocer, hasta que las verduras estén tiernas, revolver de vez en cuando.

Incorporar nuevamente la carne, añadir los tomates triturados, con su jugo, y condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano picado (o seco); remover, dejarlos cocer durante 10-15 minutos.

Verter el agua, cuando rompa nuevamente el hervor, echar los espaguetis cortados por la mitad, revolver, y dejar cocer durante 2-3 minutos.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15 minutos, mezclando a menudo, hasta que la pasta esté cocida “al dente”, y apagar el fuego.

Espolvorear con la mitad del queso rallado, mezclar con dos tenedores, hasta que se integre.

Servir caliente, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

PUDDING DE PERAS Y  BANANAS LIGHT

Hoy les dejamos la receta de un rico postre baja calorías

Ingredientes (10 porciones-1 porción 174 calorías):

250 grs. de harina integral.

1 sobre (10 grs.) de levadura seca.

75 grs. de margarina light.

2 cdas. de fructosa.

1 huevo.

1 pera.

1 banana.

1 pizca de sal.

Para abrillantar:

1 cda. de mermelada dietética de durazno (melocotón).

1 cda. de miel o jarabe de maíz.

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina, la levadura, y la sal.

Colocar en un recipiente profundo, la margarina, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, agregar el huevo, y la fructosa, sin dejar de batir, hasta tener una mezcla homogénea.

Pelar la pera, y la banana, rallarlas con el rallador de verduras, e incorporarlas a la mezcla, mezclar enérgicamente, hasta incorporarlas.

Por ultimo, agregar los ingredientes secos tamizados, batir enérgicamente con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar con papel vegetal, el fondo de un molde tipo budín, luego lubricarlo todo, con rocío vegetal, volcar la preparación anterior, acomodarla con una espátula de goma, golpearlo un par de veces, sobre la mesada, para que no queden huecos de aire, en su interior.

Taparlo con film, y dejarlo leudar durante 40 minutos, en un sitio cálido, sin corrientes de aire.

Pasado ese tiempo, retirar el film, y llevarlo al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Calentar en un cazo, la mermelada, y la miel, a fuego mínimo, remover continuamente, con una cuchara de madera, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarlo entibiar.

Una vez frío el pudding, pincelarlo con la mezcla tibia, y cortarlo en rodajas algo gruesitas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlo a temperatura ambiente.

FLAN DE CAFÉ

Un delicioso flan cocido al vapor

Ingredientes (4 porciones):

4 huevos.

600 c.c. de leche.

100 grs. de azúcar.

2 cdas. de café instantáneo.

50 grs. de harina.

4 cdas. de caramelo líquido.

Preparación:

Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, añadir el café instantáneo, y la leche, sin dejar de batir, hasta que esté todo integrado.

Separar una tercera parte, en un bol, y reservarla.

Agregar la harina, en el recipiente, con la mayor cantidad, y batir hasta incorporarla.

Verter el caramelo, en un molde alargado, extenderlo con los dedos, de modo que cubra todo el fondo.

Volcar primero la mezcla reservada, luego la mezcla con la harina, y cubrir la superficie con papel sulfurizado.

Cocerlo al vapor, durante 40-45 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con un palillo, esté salga limpio, retirarlo, y dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica.
cuando esté a temperatura ambiente, llevarlo a la heladera, durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirlo, y retirarlo

Desmoldarlo sobre una fuente, dejar unos minutos el molde, para que caiga bien el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones, no demasiado finas.

Servirlo bien frío, se puede acompañar con crema chantillí, o crema batida.

LOMO DE CERDO RELLENO CON SALSA DE CIRUELAS

Aquí les dejamos la receta de un riquísimo lomo relleno con salsa de ciruelas

Para el lomo.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.

200 grs. de ciruelas desecadas (pasas).

100 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de mostaza.

1 limón.

1 copa de coñac.

200 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de azúcar negra.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

 
Preparación:

Colocar las ciruelas pasas, en un bol, cubrirlas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
Calentar la manteca, en una cacerolita, añadir las cebolletas finamente picadas, cocinar a fuego mínimo, hasta estén suaves, y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añadir las ciruelas maceradas, con el líquido del remojo, el vinagre balsámico, y una pizca de sal.
Dejar hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, y dejarlas cocer durante 25-30 minutos.
Revolver de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas, mantengan su forma; retirarla del fuego, y servirla caliente.
Si desea que la salsa quede fina, retirar con cuidado las ciruelas “nosotros dejamos 2-3 en la salsa, y trituramos todo”, luego lo pasamos por un colador; volcar el contenido nuevamente, en la ollita, y calentarla antes de servir.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, (de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.

Preparación del lomo:

Deshuesar las ciruelas, ponerlas en un cuenco, añadir el coñac, y dejarlas macerar durante 1 hora como mínimo.

Precalentar el horno a 230ºC.

Salpimentar el lomo, frotarlo con las manos, para que penetren en la carne, con una cuchilla filosa, hacerle un corte, a lo largo, por el medio, sin terminar de separarlo.

Mezclar en un cuenco, la manteca, a temperatura ambiente, con la mostaza, hasta obtener una pasta homogénea.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar el lomo abierto sobre la mesada, disponer en una de las mitades, las ciruelas remojadas, cubrir con la otra mitad, y coser la abertura, untarlo completamente con la mezcla de mostaza y manteca, y acomodarlo en una fuente para horno.

Si lo prefieren darle, unas vueltas de hilo, para que no pierda su forma, rociarlo con el vino blanco, y el jugo de limón, y llevarlo al horno.

Hornearlo hasta que comience a dorarse, llegado a ese punto, bajar la temperatura a 180ºC.

Continuar la cocción, durante 1½ -2 horas aproximadamente, girándolo de vez en cuando, para que se cocine parejo, si fuera necesario, añadir un poco de caldo, o de vino blanco.

Cuando el lomo esté cocido, retirarlo, espolvorearlo con el azúcar negra, y llevarlo nuevamente al horno, subir nuevamente la temperatura, y dejar unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva, formando así, un color dorado brillante, y oscuro, y retirarlo.

Cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas apenas superpuestas, en una bandeja.

Servir caliente, acompañar con la salsa de ciruelas.

Nota:

También se puede servir frío, en ese caso acompañarlo, con una ensalada de lechugas, y tomates.

MUSLOS DE PAVO A LA CAZUELA

Unos ricos muslos con verduras

Ingredientes (4 personas):

4 muslos (patas) de pavo.

2 blanco de puerro.

2-3 zanahorias.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

1-2 tomates.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de agua.

2 hojas de laurel.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar, y secar los muslos de pavo, y salpimentarlos.

Pelar, lavar y picar bien finas las cebollas.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos cortarlas a la mitad horizontalmente, y luego en medias rodajas finas.

Limpiar, y lavar bien entre las hojas los puerros, sacudirles el agua, y cortarlos en rodajas finas.

Pelar el diente de ajo, partirlo al medio, y quitarle el brotecito, si lo tuviera                  .

Lavar, el pimiento, untarlo con aceite, y asarlo, en el horno, o en una plancha para bifes, pelarlo, quitarles las nervaduras, y las semillas, y cortarlo en tiras ancha.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Colocar en el vaso de la licuadora, el ajo, las tiras de pimiento, y el perejil picado, ponerla en funcionamiento, hasta que estén integrados, y volcarlos en un cuenco.

Calentar el aceite, en una cazuela a fuego moderado, incorporar los muslos de pavo, saltearlos hasta que estén dorados, por todos sus lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), agregar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, raspando bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción, dejarlas  rehogar durante unos minutos.

Agregar las medias rodajas de zanahoria, los tomates picados, y las hojas de laurel, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, e introducir nuevamente los muslos, tapar, y cocer durante 10-15 minutos.

Verter el agua, revolver, y dejar cocer durante 15 minutos más.

Añadir las rodajas de puerro, la mezcla de pimiento, y ajo, y el vino blanco, remover, y continuar la cocción, tapado ya fuego mínimo, durante 20-30 minutos, o hasta que el pavo, esté cocido, y apagar el fuego.

Servir caliente, se puede acompañar con un arroz blanco.