BUDÍN DE NARANJA CON ALMENDRAS

Un riquísimo budín con naranjas y almendras

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

225 grs. de azúcar.

4 huevos.

2 naranjas.

75 grs. de almendras molidas.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

50 grs. de manteca.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación de la cobertura:

Pelar las naranjas a vivo (sin nada de la parte blanca), y cortarlas en rodajas, de ½ centímetro de grosor.

Forrar con papel manteca, la base de un molde, tipo budín, enmantecar generosamente, los laterales del molde, y el papel, espolvorear con el azúcar, y acomodar en el fondo las rodajas de naranjas, bien juntitas.

Preparación de la masa:

Separar las yemas de las claras.

Rallar la cáscara de media naranja, sin nada de la parte blanca.

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 150 c.c.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la sal, y las almendras molidas, añadirlas a poco, a la preparación anterior, junto con la ralladura de naranja, ir alternando, con el jugo de las naranjas reservado, hasta que quede bien incorporados.

Agregar por último, las claras a nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla cuidadosamente, encima de las rodajas de naranja, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante, 65-70 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica, desmoldarlo sobre una tabla, cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente, se pueden acompañadar con crema montada.

MATAMBRE ARROLLADO

Aquí les dejamos la receta de un rico matambre de ternera arrollado

Ingredientes (6 personas):

1 matambre de 1½ kg. aprox.

5 huevos.

1 cebolla pequeña.

1 pimiento rojo.

1-2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

½ cdta. de pimentón picante.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Extender el matambre, sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible, y salpimentar.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, y cortarlo en tiras finas.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos lavarlas, y cortarlas al medio, y luego en tiras.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuvieran, y picarlos finamente.

Esparcir encima de la carne, los medios aros de cebolla, las tiras de pimiento, y de zanahoria, los ajos, y el perejil picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el pimentón picante.

Disponer los huevos enteros, uno al lado del otro, en uno de los extremos, de la carne, comenzar a arrollar, por ese lado, de forma que los huevos, acaben quedando, en el centro del arrollado.

Coser la parte final, y los extremos, darle unas vueltas, con hilo de cocina, para que mantenga su forma, y colocarlo en una cacerola profunda.

Cubrirlo con agua, añadir un puñadito de sal, si lo desean pueden agregar algunas verduras (cebolla, apio, tomate, zanahoria) en trozos, o un cubito de caldo, llevarlo a fuego moderado.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y continuar la cocción durante 1½-2 horas aproximadamente, o hasta que esté tierno, si al pincharlo con un tenedor entra fácilmente, ya está cocido, si opone resistencia, dejarlo hervir un poco más, y retirarlo.

Colocarlo en una fuente, colocar encima una tabla, y poner sobre ella peso, para de esa forma prensar el matambre, y que al cortarlo no se desarme, dejarlo durante 6-8 horas.

Quitarles las ataduras, y llevarlo a la heladera (nevera).

Retirarlo, cortarlo en rebanadas finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlo frío, se puede acompañar con una mayonesa de ave, o una ensalada de papas, también frías.

SPAGUETIS A LA PUTANESCA

Unos riquísimos fideos

Ingredientes (4 personas):

½ kg de espaguetis).

6 filetes de anchoas en aceite.
6 dientes de ajos grandes (u 8 medianos).
6 cdas. de aceite de oliva, más cant. extra.
6 aceitunas negras descarozadas.
1 lata de tomates al natural.
100 c.c de vino blanco seco.
1 cda. de maicena (fécula de maíz).
1 cubito de caldo de verdura.
1 hoja de laurel.
1 cda. de ají molido.
150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir las anchoas, y cortarlas en trozos.
disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brote, si los tuvieran, y triturarlos.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los ajos triturados, y saltearlos unos segundos, añadir las anchoas, remover con una cuchara de madera, seguir salteando unos segundos más, y apagar el fuego.
Ponerlos en la procesadora, añadirle las aceitunas, y los tomates con su jugo, procesarlos hasta obtener una pasta.
Volcarlos en la sartén, agregar el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca, el laurel, y el vino blanco, llevarlos a fuego fuerte, y dejar hervir durante 10-12 minutos aproximadamente (destapado).

Añadir la maizena disuelta, revolver, y dejar cocer hasta que se espese.
Verificar el sazonamiento, agregar un poquito de sal, si fuera necesario.
Mientras tanto hervir los fideos en abundante agua, con sal, y con un chorrito de aceite (para que no se peguen), respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase.
Cuando estén “al dente”, retirarlos, y escurrirlos, verter un chorrito de aceite por encima, y mezclarlos con dos tenedores, así no se pegan.
Volcarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa, y un poco del queso rallado.
Servirlos calientes, acompañar con el quso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TARTALETAS DE PERAS AL CHANTILLÍ

Unas ricas tartas individuales con crema pastelera y chantillí

Para las tartaletas.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina.

1 cda. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

2 cdtas. de crema de leche (nata para montar).

Para el relleno.

Ingredientes:

½ l. de crema pastelera.

400 grs. de crema de leche.

150 grs. de azúcar impalpable.

1 cdta. de esencia de vainilla.

3 cdas. de azúcar.

8-10 peras chicas.

1 limón.

Preparación de las peras:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las peras, colocarlas en una cacerola, rociarlas con el jugo de limón, cubrirlas con agua, y agregar el azúcar.

Llevarlas a fuego moderado, y dejarlas cocer, hasta que se noten tiernas, pero que no se pasen, apagar el fuego.

Dejarlas enfriar, en el almíbar, y escurrirlas muy bien antes de utilizarlas.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 8 moldes individuales para tartas.

Colocar la harina, en forma de corona, sobre la mesada, colocar en el centro la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, la crema de leche, y las yemas, mezclar con un tenedor hasta integrarlos, ir incorporando la harina de alrededor.

Terminar de unir los ingredientes con las manos, amasar solo lo suficiente para formar un bollo, envolver en film, y dejarla reposar durante 15 minutos, en la heladera (nevera).

Retirar la masa, y estirarla con la ayuda de un palote, cortar discos, un poco más grandes que los moldes, que se utilizaran.

Forrar los moldes, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante, y pinchar varias veces, el fondo, con un tenedor, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Colocar la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, ir agregando el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir, hasta obtener punto chantillí, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Una vez frías, desmoldarlas, colocar 1 cucharada de crema pastelera, en cada tartaleta, apoyar encima una pera, y bordearla con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, y acomodarlas en una bandeja.

Llevarlas a la heladera, durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirlas, y retirarlas.
Servirlas bien frías.

ARROLLADITOS CON DULCE DE LECHE

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos arrolladitos rellenos con dulce de leche

Para el pionono.

Ingredientes:

4 huevos.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de harina común.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de dulce de leche (repostero).

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar una asadera, con papel vegetal, o manteca.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla bien cremosa, añadir la esencia de vainilla.

Tamizar la harina, por encima, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Volcar en la bandeja preparada, y llevarlo al horno, hornearlo durante 8-10 minutos, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) limpio, y seco, pasar el canto de un cuchillo, sobre el papel, para ayudar a desprenderlo, y quitarlo, enrollarlo con el trapo de cocina, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, extenderlo sobre la mesada, untarlo de forma pareja, con el dulce de leche, y enrollarlo, ajustándolo bien, y cortar los extremos para dejarlo prolijo, colocarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Tamizar el azúcar impalpable por encima, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

PASTEL DE CARNE CON PASAS

 Un delicioso pastel de carne

Para la masa.

Ingredientes (4-6 personas):

½ kg. de harina.

2 yemas.

1 taza de leche.

2 cdas. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

¾ kg. de carne picada.

1 cebolla.

3 huevos.

2 cdas. de azúcar.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

150 grs. de aceitunas verdes.

1 cda. de pimentón.

½ cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del relleno:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar la carne picada, revolver unos minutos, hasta que la carne se impregne con el sofrito, condimentar con el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta, revolver, y dejar cocer, durante unos minutos, y apagar el fuego.

Cortar en trocitos, los huevos duros, y las aceitunas en rodajitas.

Añadirlos al relleno, junto con las pasas de uvas, y el azúcar, revolver hasta integrarlos, y dejarlo enfriar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar ligeramente, una asadera.

Batir el huevo, en un cuenco.

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, colocar en el centro, la manteca, a temperatura ambiente, las yemas, y la sal, mezclar los ingredientes del centro, con un utensilio, hasta formar una mezcla cremosa.

Añadir de a poco la leche, e ir integrando, la harina de alrededor, hasta obtener una masa consistente, amasar, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que se formen globitos, en la superficie.

Formar un bollo, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, durante 15-20 minutos, pasado el tiempo de descanso, cortar el bollo, por la mitad, y estirar uno de ellos, con la ayuda de un palote.

Dándole forma rectangular, espolvoreando con harina, la masa, y la mesada, a medida, que sea necesario, forrar la asadera preparada, de modo que cubra, el fondo, y los laterales.

Volcar dentro el relleno frío, estirar la otra parte de la masa, cubrir el relleno, presionar todo el contorno, para unir las dos masas, y recortar la masa sobrante, hacer un repulgue, o presionar con los dientes de un tenedor.

Pintarlo con el huevo batido, y llevarlo al horno, hornearlo durante 35-40 minutos aproximadamente, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y cortarlo en porciones.

Servirlo caliente.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Hoy les dejamos la receta de un rico arroz con pollo y verduras

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo de 1½ kg. aprox.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3 dientes de ajo.

3 tomates redondos y maduros.

1 lata de arvejas.

1 lata chica de morrones.

150 c.c. de vino blanco.

1 l. de caldo de ave.

300 grs. de arroz.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

50 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de harina.

4-5 hebras de azafrán.

1 pizca de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en una quesera.

Cortar el pollo, en presas, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Poner la harina, en un plato hondo, pasa las presas, de modo que queden bien cubiertas, sacudirlas para quitarles el excedente, y colocarlas en una fuente, a medida, que se preparan.

Escurrir las arvejas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar el morrón en tiras, y ponerlas en un platito.

Pelar, lavar, y picar las cebollas, y los dientes de ajo.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar las presas enharinadas, y saltearlas, hasta que estén doradas, por todos sus lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), añadir la manteca, calentarla a fuego moderado, incorporar las cebollas, ajos, y pimento picados, revolver con una cuchara de madera, raspando bien el fondo, para aprovechar, el fondo de cocción.

Rehogarlas hasta que estén tiernas, agregar los tomates picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el azúcar, revolver y dejar cocer durante 5 minutos.

Echar el arroz, verter la mitad del caldo caliente, y revolver bien.

Remojar el azafrán, en un cuenco, con el vino, y añadirlos, dejar que retome el hervor, y agregar el resto del caldo, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté “al dente”.

Unos minutos, antes de terminar la cocción, agregar las arvejas escurridas, si fuera necesario, añadir un poco más de caldo, y apagar el fuego.

Decorar con las tiras de morrones, tapar con un trapo de cocina seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servir enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.