BRAZO GITANO DE MIEL Y ESPECIAS CON CHANTILLÍ

Un riquisimo pionono de miel con especias, relleno con crema

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

1 huevo.

3 claras.

2 cdas. de melasa.

175 c.c. de miel.

75 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de harina leudante.

1 cdta. de jengibre molido.

1 cdta. de canela molida.

½ cdta. de nuez moscada molida.

2 cdas. de agua caliente.

½ cdta. de bicarbonato.

50 grs. de coco rallado.

Para la crema chantillí.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Azúcar impalpable (glas-flor)cant. nec.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Enmantecar una bandeja de 25 x 30 centímetros, luego forrarla con papel vegetal o manteca.

Separar la yema de la clara.

Colocar en un recipiente seco y profundo, las 4 claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir la miel, y la melasa, en forma de hilo, sin dejar de batir agregar la yema, batirlos hasta que quede una mezcla espesa, y pálida.

Disolver en un cuenco, el bicarbonato, con el agua caliente.

Tamizar la harina, la maizena, el jengibre, la canela y la nuez moscada, 3 veces consecutivas.

Incorporarlas de a poco, al batido anterior, mezclando con una cuchara de madera, junto con el bicarbonato disuelto, mezclar hasta obtener una pasta homogénea, y volcarla en la bandeja preparada.

Esparcirla con una espátula, hasta las esquinas, de forma pareja, para que tenga un mismo grosor, hornear durante 12-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto.

Cortar un trozo de papel vegetal, más grande que la bandeja, colocarlo sobre la mesada, y espolvorearlo con el coco rallado.

Una vez cocido retirar el pionono,  desmoldarlo sobre el papel, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel que queda arriba, para ayudar a despegarlo, y retirarlo, cortar los bordes, enrollarlo con el papel, y dejarlo enfriar.

 

Preparación de la crema:

Colocar en un bol bien frío, la crema de leche, también fría,añadir un poco de azúcar impalpable, batir hasta obtener la crema chantillí, añadir más azúcar a medida que sea necesario.

No batir demasiado la crema, porque se corta muy fácilmente.

Armado:

Extender el pionono, cubrir con la crema chantillí, enrollarlo nuevamente, colocarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo, tamizar por encima con azúcar impalpable, o con cacao.

Llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, retirarlo, y cortarlo en rebanadas no demasiado finas.

Servirlo bien frío.

BIFES DE TERNERA A LA NARANJA

Aquí les dejamos la receta de unos ricos bifes con mermelada de naranja 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera.

10 grs. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de caldo de ave.

1 diente de ajo.

2 cdas. de mermelada de naranja espesa.

1 naranja.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 ramita de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar a vivo la naranja, y cortarla en rodajas, colocarlas en un plato.

Pelar, y picar bien fino, el diente de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, y freírlos 4-5 minutos de cada lado, retirarlos, colocarlos en una fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Echar la harina, al jugo que quedo en la sartén, y remover con una cuchara de madera, durante 2-3 minutos.

Verter el vino blanco, el caldo de ave caliente, el ajo picado, la ramita de romero, y la mermelada de naranja, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver bien, hasta integrarlos.

Continuar la cocción, a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y apagar el fuego.

Retirar la fuente del horno, verter la salsa caliente sobre los bifes, y distribuir encima las rodajas de naranja.

Servirlos caliente, se puede acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

MACARRONES CON SALSA DE ATÚN

Unos ricos fideos acompañados con una salsa de atún

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones.

150 grs. de atún en aceite.

1-2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

4-5 tomates maduros.

8-10 aceitunas verdes descarozadas.

8-10 aceitunas negras descarozadas.

50 grs. de alcaparras (opcional).

2 cdas. de albahaca picada gruesa.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

130 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo, con un tenedor.

Escurrir las alcaparras, y las aceitunas, cortar las últimas en rodajitas.

Pelar, lavar, y picar bien finas las cebollas, y el diente de ajo, por separado.

Lavar, y pelar los tomates, y cortarlos en daditos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo picado, y saltearlo unos segundos, añadir la cebolla picada, y remover con una cuchara de madera.
Rehogarlos, revolviendo de tanto, en tanto, hasta que la cebolla estén transparentes, añadir los daditos de tomates, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarlos cocer durante 10-15 minutos.

Añadir las alcaparras (si las van a utilizar), 1 cucharada de la albahaca picada, y las rodajitas de aceitunas, remover, y apagar el fuego.

Agregar el atún desmenuzado, y remover hasta incorporarlo.

Hervir loa macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo que indica, en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, escurrirlos, y volcarlos en una fuente.

Volcar un poco de la salsa de atún caliente, mezclarlos, bañarlos con el resto de la salsa, y espolvorear por encima, la otra cucharada de albahaca picada.

Servir enseguida, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

MOUSSE DE FRUTILLAS CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de una exquisita mousse de frutilals con crema

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de frutillas limpias.

250 grs. de azúcar.

300 c.c. de agua.

10 grs. de gelatina sin sabor.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Frutillas enteras.

Preparación:

Poner la gelatina, en un cuenco, añadir agua fría, y revolver.

Cortar las frutillas, en trocitos, y triturarlas.

Batir la crema de leche fría, en un recipiente frío, batir con la batidora, agregar el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, batirla hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Verter el agua, en una ollita, agregar el azúcar, y revolver con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta obtener un almíbar liviano, cuando llegue a ese punto, añadir la gelatina con el agua, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Agregar las frutillas trituradas, colocar el recipiente, sobre una fuente, con cubitos de hielo, y batir la preparación, hasta que esté bien esponjosa.

Agregar la crema chantillí, y mezclar suavemente (siempre sobre el hielo), hasta incorporarlas, verter la mezcla, en una budinera alta, o en un molde fantasía, y llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas como mínimo.

Retirarla, desmoldarla sobre una fuente, decorarla con copos de crema chantillí, y algunas frutillas enteras, llevarla a la heladera, hasta el momento de servir.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría

BIZCOCHUELO ESPONJOSO DE NARANJA

Un rico y esponjoso bizcochuelo de naranja

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

½ taza de agua.

1 naranja.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Poner el azúcar, en una cacerolita, cubrirla con el agua, llevarla a fuego moderado, dejar hervir, hasta que tome punto de hilo fuerte.

Separar las yemas, de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, con la sal, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve firme.

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sin dejar de batir, hasta que el merengue, esté casi frío.

Batir con la batidora, a máxima velocidad, las yemas, en otro recipiente, hasta que estén bien esponjosas, agregar de a poco el merengue frío, continuar batiendo a media velocidad, hasta incorporarlas.

Agregar la ralladura de naranja, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, o espátula, con movimientos suaves, y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

POLLO AL COÑAC

Unas riquísimas presas de pollo flambeadas con coñac

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de1,800 kg. aprox.

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de coñac.

200 c.c. de vino blanco.

1-2 cebollas medianas.

2-3 tomates.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en presas, quitarle la grasa, y las adherencias, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Pelar, lavar, y picar bien fina, las cebollas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas de pollo, dejarlas dorar por ambos lados, verter el coñac, encenderlo, y dejar flambear, hasta que se apague solo.

Añadir la cebolla picada, remover con una cuchara de madera, rehogar unos minutos, y agregar los tomates picados, las hojas de laurel, y el vino blanco, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, verificar el sazonamiento, y condimentar un poco si fuera necesario, apagar el fuego, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

CANELONES A LA ROSSINI

Aquí les dejamos la receta de unos ricos canelones

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina.

2 huevos.

Sal a gusto.

Agua cant. nec.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

1 seso de ternera.

1 cebolla.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 pancito.

1 latita de paté (jamón del diablo-picadillo).

100 grs. de queso Parmesano.

2 yemas.

1 huevo.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa blanca:


Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, echar la harina, y remover rápidamente, con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir la pechuga, en agua, con sal, durante 20 minutos, retirarla, escurrirla, dejarla enfriar, cortarla en tiras, y picarla.

Limpiar, lavar, y hervir el seso, retirarlo, enfriarlo, y picarlo.

Pelar, lavar, y picar bien fina la cebolla.

Cortar el pancito, en trozos, colocarlos en un cuenco, verter la leche, y dejarla en remojo, unos minutos, luego, escurrirla, y exprimirla.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, agregar la pechuga, y el seso picados, revolver con una cuchara de madera.

Saltearlos durante 10-15 minutos, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente, agregar la miga exprimida, el queso rallado, el paté, y los huevos, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesada, la harina, en forma de corona, colocar en el centro, los huevos, la sal, y mezclarlos con un tenedor.

Ir incorporando la harina de alrededor, añadir agua de  apoco, hasta integrarlos completamente, formando una masa, amasar muy bien, durante varios minutos, hasta obtener una masa lisa y suave.

Taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar, sobre la mesada enharinada, durante 10-15 minutos.

Estirarla con la ayuda, de un palote, espolvoreando con harina, la masa, y la mesada, a medida, que sea necesario, hasta dejarla bien fina, cortar trozos de 8 x 8 centímetros aproximadamente.

Hervirlos de a pocos, en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, y escurrirlos.

Colocarlos separados, sobre la mesada, espolvoreada con queso rallado.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Distribuir 1 cucharada de relleno, en cada trozo, arrollarlos, y acomodarlos en la fuente preparada, cubrirlos con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-30 minutos, hasta que estén bien calientes, y el queso haya gratinado.