PAELLA MARINERA

Aquí le dejamos la receta de una deliciosa paella con mariscos

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz.

250 grs. de aros de calamar.

125 grs. de almejas.

12 mejillones.

8 gambas.

8 cigalas pequeñas.

1 diente de ajo.

2 tomates maduros.

100 grs. de arvejas (guisantes).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1½ l. de caldo de pescado.

½ cdta. de pimentón.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1-2 cebollas.
1-2 tomates.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, las cebollas, la papa, las zanahorias, y los tomates.

Lavar la ramita de apio.

Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, las verduras cortadas, y añadir la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación de la paella:

Pelar, y picar el diente de ajo.

Lavar los tomates, partirlos al medio, y rallarlos.

Escurrir las arvejas.

Lavar, y escurrir los aros de calamar.

Limpiar, y lavar los mejillones.

Colocar las almejas, en un colados de pasta, y sumergirlas en un recipiente, con agua salada, dejarlas durante 30-35 minutos.

Pasado ese tiempo, enjuagarlas, dejarlas escurrir, y colocarlas en un bol, con los mejillones.

Calentar el aceite, en una paellera, a fuego moderado, incorporar las gambas, y las cigalas, y saltearlas medio minuto, de cada lado, de a pocas, sin encimarlas, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, a medida, que se hagan.

En la misma paellera, agregar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, agregar los anillos de calamar, y las arvejas, y revolver.

Saltear durante 2-3 minutos, y añadir el tomate rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer durante 6-7 minutos, removiendo continuamente.

Espolvorear con el pimentón, y echar el arroz, sin dejar de remover, añadir las hebras de azafrán, y verter el caldo caliente, subir el fuego al máximo, y cocerlo durante 5-6 minutos.

Continuar la cocción, a fuego mínimo 4-5 minutos, agregar los mejillones, y las almejas, dejar cocer 2-3 minutos, verificar el sazonamiento, por último incorporar las gambas, y las cigalas salteadas.

Cocer 2-3 minutos, y apagar el fuego, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 5 minutos.

Servirla enseguida.

CUPCAKES CAPUCCINO

Hoy les dejamos la receta de unos exquisitos cupcakes de cafe y cacao

Ingredientes (12 unidades):

200 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal 8polvo de hornear-levadura química).

120 grs. de manteca (mantequilla).

220 grs. de azúcar.

2 huevos.

125 c.c. de leche.

2 cdas. de cacao amargo.

1 cda. de café instantáneo.

350 c.c. de crema de leche (nata para montar).

140 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Fideos de chocolate.

Canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar moldes de papel, en un molde múltiple, para magdalenas, o colocarlos dobles, sobre una bandeja para horno.

Verter la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, agregar de a poco el azúcar impalpable, batir hasta obtener punto chantillí, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Disolver en una taza, el café instantáneo, con la leche fría.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y el cacao amargo.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar la esencia de vainilla, y la leche, alternando con los ingredientes secos tamizados, continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Distribuir de a cucharadas, la mezcla, entre los moldes preparados, llenándolos solo hasta las 2/3 partes, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suban, se doren, y estén consistentes al tacto, y retirarlos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fríos, retirar la crema de la heladera, colocarla en una manga, con boquilla rizada, y decoraros formando un copo grande, espolvorearlos con una pizca de canela, y algunos fideos de chocolate.

Acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, hasta el momento de servirlos.

Servirlos fríos.

BRAZO GITANO DE MIEL Y ESPECIAS CON CHANTILLÍ

Un riquisimo pionono de miel con especias, relleno con crema

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

1 huevo.

3 claras.

2 cdas. de melasa.

175 c.c. de miel.

75 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de harina leudante.

1 cdta. de jengibre molido.

1 cdta. de canela molida.

½ cdta. de nuez moscada molida.

2 cdas. de agua caliente.

½ cdta. de bicarbonato.

50 grs. de coco rallado.

Para la crema chantillí.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Azúcar impalpable (glas-flor)cant. nec.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Enmantecar una bandeja de 25 x 30 centímetros, luego forrarla con papel vegetal o manteca.

Separar la yema de la clara.

Colocar en un recipiente seco y profundo, las 4 claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir la miel, y la melasa, en forma de hilo, sin dejar de batir agregar la yema, batirlos hasta que quede una mezcla espesa, y pálida.

Disolver en un cuenco, el bicarbonato, con el agua caliente.

Tamizar la harina, la maizena, el jengibre, la canela y la nuez moscada, 3 veces consecutivas.

Incorporarlas de a poco, al batido anterior, mezclando con una cuchara de madera, junto con el bicarbonato disuelto, mezclar hasta obtener una pasta homogénea, y volcarla en la bandeja preparada.

Esparcirla con una espátula, hasta las esquinas, de forma pareja, para que tenga un mismo grosor, hornear durante 12-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto.

Cortar un trozo de papel vegetal, más grande que la bandeja, colocarlo sobre la mesada, y espolvorearlo con el coco rallado.

Una vez cocido retirar el pionono,  desmoldarlo sobre el papel, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel que queda arriba, para ayudar a despegarlo, y retirarlo, cortar los bordes, enrollarlo con el papel, y dejarlo enfriar.

 

Preparación de la crema:

Colocar en un bol bien frío, la crema de leche, también fría,añadir un poco de azúcar impalpable, batir hasta obtener la crema chantillí, añadir más azúcar a medida que sea necesario.

No batir demasiado la crema, porque se corta muy fácilmente.

Armado:

Extender el pionono, cubrir con la crema chantillí, enrollarlo nuevamente, colocarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo, tamizar por encima con azúcar impalpable, o con cacao.

Llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, retirarlo, y cortarlo en rebanadas no demasiado finas.

Servirlo bien frío.

BIFES DE TERNERA A LA NARANJA

Aquí les dejamos la receta de unos ricos bifes con mermelada de naranja 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera.

10 grs. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de caldo de ave.

1 diente de ajo.

2 cdas. de mermelada de naranja espesa.

1 naranja.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 ramita de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar a vivo la naranja, y cortarla en rodajas, colocarlas en un plato.

Pelar, y picar bien fino, el diente de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, y freírlos 4-5 minutos de cada lado, retirarlos, colocarlos en una fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Echar la harina, al jugo que quedo en la sartén, y remover con una cuchara de madera, durante 2-3 minutos.

Verter el vino blanco, el caldo de ave caliente, el ajo picado, la ramita de romero, y la mermelada de naranja, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver bien, hasta integrarlos.

Continuar la cocción, a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y apagar el fuego.

Retirar la fuente del horno, verter la salsa caliente sobre los bifes, y distribuir encima las rodajas de naranja.

Servirlos caliente, se puede acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

MACARRONES CON SALSA DE ATÚN

Unos ricos fideos acompañados con una salsa de atún

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones.

150 grs. de atún en aceite.

1-2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

4-5 tomates maduros.

8-10 aceitunas verdes descarozadas.

8-10 aceitunas negras descarozadas.

50 grs. de alcaparras (opcional).

2 cdas. de albahaca picada gruesa.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

130 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo, con un tenedor.

Escurrir las alcaparras, y las aceitunas, cortar las últimas en rodajitas.

Pelar, lavar, y picar bien finas las cebollas, y el diente de ajo, por separado.

Lavar, y pelar los tomates, y cortarlos en daditos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo picado, y saltearlo unos segundos, añadir la cebolla picada, y remover con una cuchara de madera.
Rehogarlos, revolviendo de tanto, en tanto, hasta que la cebolla estén transparentes, añadir los daditos de tomates, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarlos cocer durante 10-15 minutos.

Añadir las alcaparras (si las van a utilizar), 1 cucharada de la albahaca picada, y las rodajitas de aceitunas, remover, y apagar el fuego.

Agregar el atún desmenuzado, y remover hasta incorporarlo.

Hervir loa macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo que indica, en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, escurrirlos, y volcarlos en una fuente.

Volcar un poco de la salsa de atún caliente, mezclarlos, bañarlos con el resto de la salsa, y espolvorear por encima, la otra cucharada de albahaca picada.

Servir enseguida, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

MOUSSE DE FRUTILLAS CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de una exquisita mousse de frutilals con crema

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de frutillas limpias.

250 grs. de azúcar.

300 c.c. de agua.

10 grs. de gelatina sin sabor.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Frutillas enteras.

Preparación:

Poner la gelatina, en un cuenco, añadir agua fría, y revolver.

Cortar las frutillas, en trocitos, y triturarlas.

Batir la crema de leche fría, en un recipiente frío, batir con la batidora, agregar el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, batirla hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Verter el agua, en una ollita, agregar el azúcar, y revolver con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta obtener un almíbar liviano, cuando llegue a ese punto, añadir la gelatina con el agua, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Agregar las frutillas trituradas, colocar el recipiente, sobre una fuente, con cubitos de hielo, y batir la preparación, hasta que esté bien esponjosa.

Agregar la crema chantillí, y mezclar suavemente (siempre sobre el hielo), hasta incorporarlas, verter la mezcla, en una budinera alta, o en un molde fantasía, y llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas como mínimo.

Retirarla, desmoldarla sobre una fuente, decorarla con copos de crema chantillí, y algunas frutillas enteras, llevarla a la heladera, hasta el momento de servir.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría

BIZCOCHUELO ESPONJOSO DE NARANJA

Un rico y esponjoso bizcochuelo de naranja

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

½ taza de agua.

1 naranja.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Poner el azúcar, en una cacerolita, cubrirla con el agua, llevarla a fuego moderado, dejar hervir, hasta que tome punto de hilo fuerte.

Separar las yemas, de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, con la sal, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve firme.

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sin dejar de batir, hasta que el merengue, esté casi frío.

Batir con la batidora, a máxima velocidad, las yemas, en otro recipiente, hasta que estén bien esponjosas, agregar de a poco el merengue frío, continuar batiendo a media velocidad, hasta incorporarlas.

Agregar la ralladura de naranja, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, o espátula, con movimientos suaves, y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.