TARTA DE DURAZNOS LIGHT

Una deliciosa tarta de duraznos bajas calorías

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 153 calorías):

100 grs. de grisines (o galletitas secas).

50 grs. de margarina light.

1-2 cdas. de fructosa.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de ricota descremada (mató-requesón).

6 mitades de duraznos envasados bajas calorías.

1 huevo.

3 claras.

2-3 cdas. de edulcorante en polvo.

Preparación de la base:

Lubricar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca, un molde para tarta desmontable, de 22 centímetros de diámetro.

Colocar en el vaso de la licuadora (o en la procesadora), los grisines, y la fructosa, procesarlos hasta convertirlos en polvo, añadir la esencia de vainilla, y la manteca, a temperatura ambiente.

Procesar todo, hasta obtener, una mezcla homogénea, volcarlo en el molde preparado, y esparcirla, con el revés de una cuchara.

Preparación del relleno:

Escurrir las mitades de duraznos, de su jugo, colocarlos en un plato, y cortarlos en láminas finas, sin terminarlos de separar.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el edulcorante, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas.

Verter sobre la masa, esparcirla de forma pareja, con una espátula, disponer encima las mitades de duraznos fileteadas, y llevarla a l horno.

Hornearla durante 35-40 minutos (depende del horno), y retirarla.

Dejarla enfriar, en el mismo molde, sobre una rejilla metálica, una vez fría, abrir el molde, y pasarla a un plato grande, o bandeja, llevarla a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

ROLLITOS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

Unos ricos bifes rellenos con espárragos y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera muy finos.

2 bolas de queso mozzarella.

24 espárragos verdes.

8 ramitas de romero.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

100 grs. de jamón crudo (salado-curado).

200 c.c. de vino blanco seco (o de jerez).

200 c.c. de caldo de carne.

2 cdas. de harina.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Lavar las ramitas de romero, y sacudirles el agua.

Cortar el jamón crudo, en daditos, y colocarlos en un cuenco.

Escurrir la mozzarella, y cortar en 4 rodajas, cada una, y colocarlas en un plato.

Retirar la parte más dura, del tallo de los espárragos, lavarlos, y escurrirlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los espárragos, y saltearlos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.

Quitarle la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Calentar una plancha para bifes, rociada con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, incorporar los bifes, cocerlos, 2-3 minutos de cada lado, y retirarlos.

Extenderlos sobre una tabla, distribuir encima los espárragos salteados, y las rodajas de mozzarella, enrollarlos, sujetarlos con las ramitas de romero, y acomodarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, rehogarlas hasta que estén transparentes.
Agregar los ajos picados, y los daditos de jamón crudo, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse, espolvorear la harina, remover, y dejar cocer 1 minuto.

Verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, incorporar los rollitos, verter el caldo caliente, revolver, y continuar la cocción a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.
Pasar cuidadosamente, los rollitos, a una fuente, y bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida.

PECHUGAS DE POLLO AL VERDEO

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas pechugas con cebolla de verdeo 

Ingredientes (6 personas):

3 pechugas de pollo.

¼ kg de cebollas de verdeo (o cebolleta).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cubito de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de agua.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cdas. de leche fría.

3 cdas de aceite.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, y la grasita que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y dorarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Desechar el aceite que quedo, pero no lavar la sartén.

Limpiar las cebollitas de verdeo, retirando las hojas externas, lavarlas, sacudirles el agua, cortarlas en tiras, y luego picarlas finamente.

Derretir la manteca, en la misma sartén, agregar las cebollas picadas, y revolver con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Saltearlas unos segundos solamente, para que no se sequen; añadir el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, y revolver.

Cuando rompa el hervor, incorporar las pechugas; continuar la cocción a fuego  mínimo, aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las pechugas estén cocidas.

Cuando el pollo esté cocido, añadir la crema de leche, revolver, y dejar calentar la salsa; si fuera necesario espesarla, diluir la maicena en la leche fría, e incorporarlo al sartén, revolver para que se integre a la salsa, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Pasar las pechugas, a una fuente, y bañarlas con la salsa.
Servirlas bien calientes, se puede acompañar con una ensalada a su elección.

COPAS DE CAFÉ CON CREMA Y CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de un postre de café con crema chantillí

Ingredientes (4 personas):

60grs. de café instantáneo.

80 grs. de azúcar.

½ vaso de leche.

400 grs. de hielo.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2-3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de chocolate.

Sirope de chocolate.

Preparación:

Verter la crema fría, en un recipiente frío, añadir el azúcar impalpable, y batirlos con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no batirla demasiado, porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Picar el hielo, y colocarlo en un bol.

Colocar en el vaso de la licuadora, el azúcar, y el café instantáneo, mezclarlos hasta integrarlos, añadir el hielo picado, y la leche, triturar todo, durante 2-3 minutos, o hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevarlo al freezer (congelador), durante 30-40 minutos, para que tome consistencia.

Decorar 4 copas preferentemente de cristal, con unos hilos de sirope de chocolate, llevarlas a la heladera, hasta que el sirope, se solidifique.

Retirar las copas, y la crema, de la heladera, y el congelador respectivamente.

Poner la crema chantillí, en una manga, con boquilla ancha, y rizada.

Distribuir la crema entre las copas, decorarlas con un copete de crema chantillí, y espolvorearlas con el chocolate rallado, llevarlas a la heladera, hasta el momento de servir.

Servirlas bien frías.

TORTA CON MANTECA

Una riquísima torta con manteca

Ingredientes (8-10 porciones):

250 grs. de harina leudante.

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

2 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 20 segundos, hasta que se derrita.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, las yemas, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta conseguir punto letra.

Añadir la esencia de vainilla, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes.

Verter la manteca derretida, y tibia, mezclar cuidadosamente, hasta incorporarla, volcar en el molde preparado, y llevarla al horno.

Hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Una vez frío, cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo desean la pueden rellenar, y/o decorar a gusto.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Unos ricos muslos rellenos

Ingredientes (6 personas):

6 muslos enteros (muslo y pata) de pollo.

200 grs. de carne picada.

150 grs. de jamón cocido (York-dulce).

100 grs. de queso rallado.

150 grs. de pan.

4-5 cdas. de leche.

150 c.c. de coñac.

100 grs. de manteca (mantequilla).

Caldo de pollo cant. nec.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Deshuesar los muslos, con un cuchillo filoso, comenzar desde la parte más ancha, empujando la carne hacia abajo, de esta manera, al ser el muslo y la pata, quedará la carne, en forma de bolsa, y salpimentarlos.

Rallar el queso Parmesano.

Picar el jamón cocido.

Cortar el pan en trocitos, colocarlos en un cuenco, añadir un poco de leche, y dejarlas en remojo, luego, retirarlas, exprimirlas, y picarlas.

Colocar en un recipiente, la carne, y el jamón cocido picados, el queso rallado, las migas exprimida, y el coñac, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Dejarlo reposar durante 30-40 minutos, para que se concentren los sabores.

Rellenar los muslos, con la ayuda de una cuchara, coser la abertura, acomodarlo con las manos, para darle buena forma.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los muslos rellenos, y dorarlos por ambos lados.

Verter 1 cucharón de caldo, remover, y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 30-35 minutos, o hasta que estén cocidos, añadir más caldo, si fuera necesario, y apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos enseguida, se puede acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas

PAELLA MARINERA

Aquí le dejamos la receta de una deliciosa paella con mariscos

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz.

250 grs. de aros de calamar.

125 grs. de almejas.

12 mejillones.

8 gambas.

8 cigalas pequeñas.

1 diente de ajo.

2 tomates maduros.

100 grs. de arvejas (guisantes).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1½ l. de caldo de pescado.

½ cdta. de pimentón.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1-2 cebollas.
1-2 tomates.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, las cebollas, la papa, las zanahorias, y los tomates.

Lavar la ramita de apio.

Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, las verduras cortadas, y añadir la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación de la paella:

Pelar, y picar el diente de ajo.

Lavar los tomates, partirlos al medio, y rallarlos.

Escurrir las arvejas.

Lavar, y escurrir los aros de calamar.

Limpiar, y lavar los mejillones.

Colocar las almejas, en un colados de pasta, y sumergirlas en un recipiente, con agua salada, dejarlas durante 30-35 minutos.

Pasado ese tiempo, enjuagarlas, dejarlas escurrir, y colocarlas en un bol, con los mejillones.

Calentar el aceite, en una paellera, a fuego moderado, incorporar las gambas, y las cigalas, y saltearlas medio minuto, de cada lado, de a pocas, sin encimarlas, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, a medida, que se hagan.

En la misma paellera, agregar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, agregar los anillos de calamar, y las arvejas, y revolver.

Saltear durante 2-3 minutos, y añadir el tomate rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer durante 6-7 minutos, removiendo continuamente.

Espolvorear con el pimentón, y echar el arroz, sin dejar de remover, añadir las hebras de azafrán, y verter el caldo caliente, subir el fuego al máximo, y cocerlo durante 5-6 minutos.

Continuar la cocción, a fuego mínimo 4-5 minutos, agregar los mejillones, y las almejas, dejar cocer 2-3 minutos, verificar el sazonamiento, por último incorporar las gambas, y las cigalas salteadas.

Cocer 2-3 minutos, y apagar el fuego, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 5 minutos.

Servirla enseguida.