PASTEL DE MOKA Y AVELLANAS

Un exquisito postre con café y avellanas

Ingredientes (8 porciones):

250 c.c. de leche.

150 c.c. de café fuerte (preparado).

8 yemas.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

8 hojas de gelatina.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

150 grs. de avellanas peladas y tostadas.

Varios:

70 grs. de avellanas peladas y tostadas.

70 grs. de chocolate negro.

Preparación:

Enmantecar un molde alargado, tipo budín.

Poner las hojas de gelatina, en un bol, con agua fría, y dejarlas remojar durante 5-10 minutos.

Cortar en trocitos las avellanas, colocarlas en una ollita, añadir el azúcar, y llevarlas a fuego mínimo, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, hasta caramelizarlas, y apagar el fuego.

Poner sobre la mesada, un trozo de papel vegetal, volcar las almendras, extenderlas con una espátula, y dejarlas enfriar, una vez frías picarlas.

Calentar la leche, en un cacerola, a fuego moderado, cuando rompa el hervor apagar el fuego, y dejarla templar.

Colocar en un recipiente las yemas, con el azúcar impalpable, batirlas con la batidora, hasta que tomen un color blanquecino, volcarlos en la leche tibia, y revolver suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Encender nuevamente el fuego, y dejarlo hervir, removiendo continuamente, hasta que espese, añadir la gelatina escurrida, y revolver, hasta que se disuelva, y apagar el fuego.

Dividir la mezcla, en dos recipientes, a uno de ellos, añadirle el café preparado, y al otro las avellanas caramelizadas, y picadas, y mezclar bien, hasta integrarlos.

Verter la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), incorporar la mitad, en cada recipiente, y mezclar suavemente.

Verter la crema de avellanas, en el molde preparado, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 1 hora, retirarlo, y volcar encima la crema de café, esparcirla, y llevarlo nuevamente a la heladera, durante 6-8 horas.

Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Desmoldar el pastel sobre una bandeja alargada, y decorarlo con las avellanas, y el chocolate rallado, y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío.

TERNERA A LA CACEROLA

Un riquísimo jamón redondo a la cacerola

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de jamón redondo (rodó).

100 grs. de jamón cocido (dulce-york).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

4 zanahorias.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

200 c.c. de vino blanco seco.

200 c.c. de caldo de carne.

1 cda. de maizena (fécula de maíz)-

Agua fría cant. nec.

1 ramito de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero, etc.).

1-2 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Cortar el jamón cocido, en bastones.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, y con un cuchillo filoso, hacerle varios cortes, introducir los bastoncitos de jamón cocido, en los cortes, atarla con hilo de cocina, para que mantenga su forma, y salpimentarla.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, y cortarlas en rodajas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne mechada, girarla de tanto, en tanto, para que se dore pareja, retirarla, y colocarla en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), añadir el ramito de hierbas, y las hojas de laurel, saltearlos unos segundos, añadir los medios aros de cebolla, rehogarlas unos minutos, remover con una cuchara de madera, raspando bien el fondo, para aprovechar, el fondo de cocción.

Agregar las rodajas de zanahorias, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y dejarlos rehogar hasta que las cebollas estén transparentes, verter el vino blanco, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, incorporar nuevamente la carne, agregar el caldo, y revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, hasta que la carne esté cocida, y la salsa se haya reducido, si la salsa aún estuviera muy líquida, incorporar la maizena, disuelta en agua fría, dejarla hervir, hasta que se espese, y apagar el fuego.

Retirar la carne, desechar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas.

Cortar el jamón redondo, en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, disponer alrededor los medios aros de cebolla, y las rodajas de zanahorias, y bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida.

TORTILLAS CON ATÚN

Aquí les dejamos la receta de dos tortillas rellenas con atún y mayonesa

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de papas (patatas).

7-8 huevos.

1 cebolla.

200 grs. de atún en aceite.

3 cdas. de mayonesa.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Pelar las papas, lavarlas, y secarlas, con papel de cocina, cortarlas en rodajas finas, y salpimentarlas.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Retirarla con una espumadera, y colocarla en un plato, con papel absorbente.

Agregar más aceite, en la misma sartén, dejar que se caliente, incorporar las rodajas de papas, dejarlas cocer, hasta que estén muy tiernas, sin que lleguen a dorarse, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente.

Dejarlas escurrir, el exceso de aceite.

Colocar  en un recipiente, 6 huevos, batirlos ligeramente, con una varilla, condimentar con la sal, y la pimienta, incorporar la cebolla rehogada, y las papas cocidas, mezclar hasta incorporarlas.

Calentar 1 cucharada de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, y dejarla cocer hasta que se cuaje, girarla con la ayuda de un plato, y dejarla cocer del otro lado.

Una vez que esté cocida, volcarla sobre un palto, con papel absorbente.

Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo con un tenedor, agregar la mayonesa, y mezclarlos.

Batir el huevo restante, con una pizca de sal, y pimienta, y volcarlo en la misma sartén, untada con unas gotas de aceite, dejar que se cuaje, girarlo, y dejarlo cocer del otro lado, volcarla en un plato.

Colocar la tortilla de papas, en una bandeja, cubrirla con la mezcla de atún, y colocar encima la tortilla francesa (de huevo), y cortarla en porciones.

Servir bien caliente.

DELICIAS  CRUJIENTES DE MANZANAS Y RICOTA

Aquí les dejamos unas riquísimos rollitos crujientes rellenos con manzana y ricota

Ingredientes (9 unidades):

3 hojas rectangulares de masa Philo.

200 grs. de ricota (mató-requesón).

3 cdas. de miel.

3 cdas. de almendras molidas.

1 manzana.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de pasas de uvas sin semillas.

2 cdas. de vino de jerez (o coñac).

2-3 azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner las pasas de uvas, en un cuenco, agregar el jerez, y dejarlas macerar durante 20-30 minutos.

Colocar la manteca, en un cuenco, ponerla en el microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Colocar en el vaso de la licuadora, la ricota, la miel, y las almendras molidas, procesarlas a baja velocidad, y volcarlas en un recipiente.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en cubos, e incorporarlas al recipiente, con la mezcla anterior, agregar las pasas maceradas, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Extender una hoja de la masa, pincelarla con la manteca derretida, colocar otra encima, pincelarla nuevamente, y tapar con la última masa.

Cortarla en 9 rectángulos, rellenarlos con la mezcla anterior, cerrarlos, y acomodarlos en una bandeja para horno, espolvorearlos con el azúcar, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos, y retirarlos, dejarlos enfriar en la bandeja, y luego acomodarlos en una bandeja de servir.

Servirlos a temperatura ambiente, o templados.

TARTA DE DURAZNOS LIGHT

Una deliciosa tarta de duraznos bajas calorías

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 153 calorías):

100 grs. de grisines (o galletitas secas).

50 grs. de margarina light.

1-2 cdas. de fructosa.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de ricota descremada (mató-requesón).

6 mitades de duraznos envasados bajas calorías.

1 huevo.

3 claras.

2-3 cdas. de edulcorante en polvo.

Preparación de la base:

Lubricar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca, un molde para tarta desmontable, de 22 centímetros de diámetro.

Colocar en el vaso de la licuadora (o en la procesadora), los grisines, y la fructosa, procesarlos hasta convertirlos en polvo, añadir la esencia de vainilla, y la manteca, a temperatura ambiente.

Procesar todo, hasta obtener, una mezcla homogénea, volcarlo en el molde preparado, y esparcirla, con el revés de una cuchara.

Preparación del relleno:

Escurrir las mitades de duraznos, de su jugo, colocarlos en un plato, y cortarlos en láminas finas, sin terminarlos de separar.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el edulcorante, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas.

Verter sobre la masa, esparcirla de forma pareja, con una espátula, disponer encima las mitades de duraznos fileteadas, y llevarla a l horno.

Hornearla durante 35-40 minutos (depende del horno), y retirarla.

Dejarla enfriar, en el mismo molde, sobre una rejilla metálica, una vez fría, abrir el molde, y pasarla a un plato grande, o bandeja, llevarla a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

ROLLITOS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

Unos ricos bifes rellenos con espárragos y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera muy finos.

2 bolas de queso mozzarella.

24 espárragos verdes.

8 ramitas de romero.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

100 grs. de jamón crudo (salado-curado).

200 c.c. de vino blanco seco (o de jerez).

200 c.c. de caldo de carne.

2 cdas. de harina.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Lavar las ramitas de romero, y sacudirles el agua.

Cortar el jamón crudo, en daditos, y colocarlos en un cuenco.

Escurrir la mozzarella, y cortar en 4 rodajas, cada una, y colocarlas en un plato.

Retirar la parte más dura, del tallo de los espárragos, lavarlos, y escurrirlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los espárragos, y saltearlos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.

Quitarle la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Calentar una plancha para bifes, rociada con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, incorporar los bifes, cocerlos, 2-3 minutos de cada lado, y retirarlos.

Extenderlos sobre una tabla, distribuir encima los espárragos salteados, y las rodajas de mozzarella, enrollarlos, sujetarlos con las ramitas de romero, y acomodarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, rehogarlas hasta que estén transparentes.
Agregar los ajos picados, y los daditos de jamón crudo, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse, espolvorear la harina, remover, y dejar cocer 1 minuto.

Verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, incorporar los rollitos, verter el caldo caliente, revolver, y continuar la cocción a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.
Pasar cuidadosamente, los rollitos, a una fuente, y bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida.

PECHUGAS DE POLLO AL VERDEO

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas pechugas con cebolla de verdeo 

Ingredientes (6 personas):

3 pechugas de pollo.

¼ kg de cebollas de verdeo (o cebolleta).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cubito de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de agua.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cdas. de leche fría.

3 cdas de aceite.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, y la grasita que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y dorarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Desechar el aceite que quedo, pero no lavar la sartén.

Limpiar las cebollitas de verdeo, retirando las hojas externas, lavarlas, sacudirles el agua, cortarlas en tiras, y luego picarlas finamente.

Derretir la manteca, en la misma sartén, agregar las cebollas picadas, y revolver con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Saltearlas unos segundos solamente, para que no se sequen; añadir el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, y revolver.

Cuando rompa el hervor, incorporar las pechugas; continuar la cocción a fuego  mínimo, aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las pechugas estén cocidas.

Cuando el pollo esté cocido, añadir la crema de leche, revolver, y dejar calentar la salsa; si fuera necesario espesarla, diluir la maicena en la leche fría, e incorporarlo al sartén, revolver para que se integre a la salsa, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Pasar las pechugas, a una fuente, y bañarlas con la salsa.
Servirlas bien calientes, se puede acompañar con una ensalada a su elección.