BOLLITOS DE CHOCOLATE

Aquí les dejamos la receta de unos deliciosos bollitos cubiertos de chocolate

 

Ingredientes:

150 grs. de harina leudante.

150 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

100 grs. de chocolate.

50 grs. de nueces peladas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

300 grs. de chocolate cobertura.

½ kg. de dulce de leche.

Preparación de los bollitos:

Precalentar el horno a 150ºC.

Colocar dobles molde de papel medianos.

Triturar las nueces.

Cortar el chocolate, en trocitos, colocarlos en un recipiente, agregar la manteca, y ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, remover con una cuchara, hasta que se disuelvan.

Apagar el fuego, retirarlos del calor, y dejarlos entibiar.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté espesa y espumosa.

Añadir el chocolate disuelto, y la harina tamizada, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Llenar de a cucharadas, hasta la mitad, los moldes de papel, acomodarlos en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, con una espátula sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, untarlos con una capa fina de dulce de leche, dejarlos orear unos minutos, y luego bañarlos, con el chocolate cobertura disuelto.

Dejarlos hasta que el chocolate se seque, y pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

SARDINAS EN ESCABECHE

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimas sardinas 

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de sardinas frescas y limpias.

2 cebollas medianas.

2-3 zanahorias.

4 dientes de ajo.

Harina cant. nec.

2-3 tallos de apio.

1-2 hojas de laurel.

2- 3 ramitas de romero, o tomillo.

100 c.c. de vinagre.

150 c.c. de aceite de oliva.

200 c.c. de agua.

Pimienta negra en grano.

Sal a gusto.

Preparación:

Lavar las sardinas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente, y salpimentarlas.

Colocar un poco de harina, en un plato.

Pasar las sardinas por la harina, girándolas para que queden bien enharinadas, sacudirlas para quitarles el exceso, y colocarlas en una fuente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las sardinas, y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, las zanahorias, quitarles los extremos, lavarlas, y cortarlas en rodajas.

Lavar las hojas de laurel, y las ramitas de romero, o tomillo, y sacudirles el agua.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, si los tuvieran.

Lavar los tallos de apio, rasparlos, y cortarlos en rodajitas finas.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y los medios dientes de ajo, removerlos con una cuchara de madera, y dejarlos rehogar, durante 5 minutos.

Agregar las rodajas de zanahoria, y de apio, las ramitas de romero, las hojas de laurel, y los granos de pimienta, verter el vinagre, y el agua, revolver, y dejarlos cocer durante 5-10 minutos.

Verificar el sazonamiento, y añadir si hiciera falta, incorporar las sardinas, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 8-10 minutos, y apagar el fuego.

Dejarlas reposar durante 10-15 minutos, y pasarlas a una fuente.

Servirlas templadas, o frías.

BIFES REBOZADOS CON PURÉ DE PAPAS

 Unas ricas y sencillas milanesas con puré de papas

Para los bifes.

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera.

100 grs. de harina.

100 grs. de pan rallado.

2 huevos.

50 grs. de queso Parmesano.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Para el puré.

Ingredientes:

4-5 papas (patatas).

75 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de leche.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

1 cda. de cebollino o perejil picado.

1 limón:

Preparación del puré:

Pelar, y lavar las papas, cortarlas en trozos.

Hervirlas en abundante agua, con sal, durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas, apagar el fuego, y escurrirlas.

Volcarlas en una fuente, pisarlas con un tenedor, o con un prensapas, de modo que no quede ningún trocito, agregar la manteca, a temperatura ambiente, la leche, y condimentarlas con la sal, y la pimienta.

Mezclar bien, y pisarlas con un tenedor, hasta obtener un puré liso, y cremoso, mantenerlo caliente.

Preparación de los bifes:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un bol.

Quitarle la grasita, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.

Colocar la harina, en un plato.

Batir los huevos, en un bol.

Disponer el pan rallado, en una fuente, añadir el queso rallado, y mezclarlos.

Pasar los bifes, uno a uno, primero por la harina, luego por los huevos batidos, y finalmente por la mezcla de pan y queso, presionar con la palma de la mano, para que quede bien adherida.

Colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes empanados de 2 en 2, freírlos, hasta que estén dorados por ambos lados, retiraros, y colocarlos, en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Lavar bien la cáscara del limón, cortarlo en gajos, y colocarlos en un platito pequeño.

Servir un bife rebozado, en cada plato, colocar en un costado, una porción de puré de papas, espolvorear con el cebollino, o perejil picado.

Servirlos enseguida, acompañar con los gajos de limón, para que cada comensal se sirva, si lo desea, y una ensalada de remolachas

PASTEL DE NUECES AL BRANDY

Un riquísimo pastel de nueces

Para el bizcocho.

Ingredientes (10-12 porciones):

50 grs. de harina común.

50 grs. de harina leudante.

125 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 limón.

1 huevo.

200 grs. de nueces peladas.

2 cdas. de brandy.

Para el sirope de limón.

Ingredientes:

60 c.c. de jugo de limón.

55 grs. de azúcar.

Preparación del sirope:

Colocar en una ollita, el azúcar, y el jugo de limón, llevarlos a fuego moderado.

Revolver continuamente, con una cuchara de madera, sin permitir que hierva, hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que se haya disuelto, dejar que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 160ºC, colocar la rejilla, en la mitad.

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro, forrar la base con papel vegetal.

Rallar el limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 3 cucharaditas.

Triturar las nueces.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, y el huevo, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla ligera, y esponjosa.

Agregar las harinas, las nueces trituradas, y el brandy, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Llevarlo al horno, colocarlo sobre la rejilla, hornearlo durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Verter el sirope caliente, sobre el biscocho también caliente, taparlo con un trozo de papel aluminio, lo más herméticamente posible, y dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica.

Retirar el papel, desmoldarlo sobre una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir templado, o a temperatura ambiente, se puede acompañar con crema batida.

Nota:

Se puede reemplazar el brandy, por otro licor, o si no quiere utilizar alcohol, por leche, o jugo de limón, o naranja.

TARTA DE NARANJAS CON FLAN

Aquí les dejamos la receta de una exquisita tarta con masa quebrada

Para la masa quebrada.

Ingredientes (10-12 porciones):

                                 

250 grs. de harina de fuerza.

20 grs. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla).

1 yema.

50 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el flan.

Ingredientes:

½ l. de leche.

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para decorar.

Ingredientes:

1 kg. de naranjas.

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

Preparación de la masa:

Colocar en un cuenco, la yema y el agua, mezclarlos con un tenedor, reservar.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada), hacer un hueco en el centro, incorporar el azúcar, los trocitos de manteca, y la sal, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa.

Formar nuevamente un hueco en el centro, y añadir la yema con el agua, mezclar poco a poco (no debe añadirse mucho agua, porque quedara pegajosa, y resultará difícil de manejar y de cocer), unir los ingredientes, hasta formar una pasta homogénea.

No amasar demasiado, porque quedará dura, y quebradiza.

Estirar con la ayuda de un palote, dándole forma circular, y un poco más grande, que el molde que se utilizará.

Preparación del flan:

Cascar en un cuenco, los huevos, y batirlos ligeramente.

Colocar en un recipiente, la leche, los huevos batidos, el azúcar, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera, hasta integrarlos, pasarlo por un chino, o un colador de metal.

Preparación de la decoración:

Pelar la mitad de las naranjas, quitando la piel bien fina, y cortarla en juliana.

Preparar un almíbar, con el azúcar, y el agua, incorporar la juliana de naranja, y cocerlas unos minutos, hasta caramelizarlas, y apagar el fuego.

Pelar todas las naranjas, a vivo, sin nada de la parte blanca, y separarlas en gajos.

Armado de la tarta:

Forrar un molde de tarta, con la masa quebrada, cubriendo el fondo, y los laterales, volcar la mezcla de flan, y llevarlo al horno.

Hornearla hasta que la masa, esté cocida, y el flan haya tomado consistencia, retirarla, y dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica.

Una vez fría desmoldarla, colocarla sobre una bandeja, cubrirla con los gajos de naranja, formando círculos, unos al lado de otros, y esparcir encima la juliana confitada.

Llevarla a la heladera, durante 3-4 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

ATÚN CON TOMATES, PIMIENTOS Y CEBOLLAS

Hoy les dejamos la receta de un rico atún con verduras

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de atún.

2 pimientos rojos.

2 pimientos verdes.

1-2 cebollas medianas.

3-4 dientes de ajo.

4-5 tomates maduros y firmes.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil.

1 pizca de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.
Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las tiras de pimientos, las cebollas, y los ajos picados, condimentarlos con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y saltearlos, hasta que estén tiernos.

Agregar los trozos de tomates, revolver, y dejarlos cocer durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa comience a espesar.

Lavar el atún, quitarle las espinas que pudiera tener, secarlo con papel absorbente, y cortarlo en trozos regulares.

Colocarlos en una fuente para horno, hornearlos durante 8 minutos.

Retirarlos, y cubrirlos con la salsa caliente, continuar la cocción, durante 8-10 minutos más, y retirarlos.
Espolvorearlos con el pimentón, y el perejil picado.
Servirlos bien caliente, en la misma fuente, ºse pueden acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada.

TORTELLINI CON CREMA DE MASCARPONE

Unos ricos fideos rellenos con una salsa de queso

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de tortellini.

150 grs. de queso Mascarpone.

125 c.c. de leche evaporada.

150 grs. de beicon en daditos.

100 grs. de queso Parmesano.

1 pizca de nuez moscada.

Pimienta negra de molinillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir los tortellini, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo, que indique el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, volcarlos en un colador de pastas, y dejarlos escurrir.

Volcar el queso mascarpone, en un bol, añadir la leche evaporada, batirlos con una varilla, hasta que estén bien cremosos.

Saltear los daditos de beicon, en una sartén, a fuego moderado, sin añadir nada de grasa, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén doraditos.
Agregar la mezcla de mascarpone, y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, revolver con una cuchara de madera, hasta integrarlos, y apagar el fuego.

Repartir los tortellini, en los platos, cubrirlos con la crema de mascarpone, espolvorearlos con la pimienta recién molida, y el parmesano rallado.

Servirlos enseguida.