FILETES DE PAVO EN SALSA CON ARROZ

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos bifes de pavo con salsa de aceitunas y arroz blanco

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de filetes de pavo.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo pequeño.

200 grs. de tomate triturado.

150grs de aceitunas rellenas de morrón.

100 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta.  de azúcar.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el arroz.

Ingredientes:

200 grs. de arroz.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir el arroz, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté cocido “al dente”.

Salpimentar los bifes de pavo.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros, finos, las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, sin encimarlos, freírlos hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
En la misma sartén, sin lavar, agregar los medios aros de cebollas, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar, el fondo de cocción, rehogarlas durante 5 minutos.

Añadir las tiras de pimiento, revolver, y saltearlos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse.

Verter el vino blanco, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, agregar los tomates triturados, y el azúcar, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver y dejar cocer, durante 15 minutos.

Incorporar nuevamente, los bifes, añadir las aceitunas rellenas, remover, dejar cocer, a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, apagar el fuego, pasarlos a una fuente, y espolvorearlos con el perejil picado.

Una vez el arroz esté, en su punto, retirarlo del fuego, y escurrirlo.

Volcarlo en una fuente, añadir la manteca, y mezclar hasta que se funda.

Servirlos caliente, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TOMATES A LA PROVENZAL

Unos ricos tomates relelnos para servir de entrada, o como acompañamiento de carnes

Ingredientes (4-6 personas):

8-10 tomates medianos, redondos y firmes.

1 cebolla mediana.

150 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

100 grs. de pan.

2-3 cdas. de leche.

2 yemas.

3 cdas. de queso rallado.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de arvejas (guisantes) envasados.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de pan rallado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno  a180ºC.

Lavar los tomates, cortarles una rodaja, en la parte superior, quitarles las semillas, con mucho cuidado, de no romperlos, y dejarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco, para que escurran.

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.

Escurrir las arvejas.

Cortar en trocitos, el pan, colocarlos en un cuenco, agregar la leche, y dejarlos remojar, durante 10 minutos, retirarlos, escurrirlos, y picarlos.

Pelar, lavar, y triturar la cebolla.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, y apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, la cebolla rehogada, la miga de pan picada, los daditos de jamón cocido, el queso rallado, las arvejas, y las yemas, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlos al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita, y retirarla.

Acomodar los tomates, en una fuente para horno, con la parte hueca, hacia arriba, y salpimentarlos.

Rellenar los tomates, con la preparación anterior, espolvorearlos con el pan rallado, y rociarlos con la manteca derretida, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que los tomates estén tiernos, y la superficie, esté levemente dorada, y retirarlos.

Servirlos caliente.

MOUSSE LIVIANA DE FRAMBUESAS

Hoy les dejamos la receta de una rica y fresca mousse bajas calorías

Ingredientes (4 porciones-1 porción 164 calorías):

300 grs. de frambuesas.

250 grs de queso blanco descremado.

3 claras.

1 copa de marrasquino.

2-3 cdas. de edulcorante en polvo.

1 pizca de sal.

Preparación:

Colocar las claras, con la sal, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener un punto de nieve bien firme.

Limpiar, y lavar las frambuesas, triturarlas hasta hacerlas puré.

Colocar en un bol, el queso blanco, el edulcorante, y el licor, mezclarlos con una cuchara de madera, añadir las frambuesas trituradas, y mezclar bien,  hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuirla en 4 copas, o cuencos, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirlas.

Retirarlas, y decorarlas con algunas frambuesas enteras.

Servirlas bien frías.

Nota:

Se pueden utilizar las frambuesas frescas, o congeladas.

Si lo desean las pueden reemplazar por frutillas (fresas).

TARTA DE JENGIBRE CON GLASEADO DE LIMÓN

Un delicioso bizcocho de jengibre glaseado

Para el bizcocho.

Ingredientes (12 porciones):

225 grs. de harina.

225 grs. de harina leudante.

½ cdta. de bicarbonato.

250 grs. de manteca (mantequilla).

300 grs. de azúcar moreno.

2 huevos.

250 c.c. de leche.

175 c.c. de miel.

1 cdta. de jengibre molido.

2 cdtas. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada molida.

Para el glaseado de limón.

Ingredientes:

320 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

60 grs. de manteca.

1 limón.

Preparación del glaseado:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 2 cucharaditas.

Exprimirlo, colar el jugo, y reservar 2 cucharadas.

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente (bien blandita), con la ralladura del limón, batirlos con una varilla, hasta integrarlos.

Añadir poco, a poco, el azúcar impalpable, y el jugo, continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea, y espesa.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 23 x 23 centímetros, y forrar la base, con papel vegetal.

Batir los huevos, en un cuenco.

Tamizar en un recipiente, las dos harinas, el bicarbonato, el jengibre, la canela, y la nuez moscada, agregar los huevos batidos, la leche, la miel, y el azúcar moreno, batir con la batidora, a velocidad lenta, hasta integrarlos.

Luego subir a velocidad media, y continuar batiendo, hasta que la mezcla, tome un color pálido, y quede lisa.

Volcar en el molde preparado, y extenderla de forma pareja, con una espátula.

Llevarlo al horno, colocarlo sobre una rejilla, y hornearlo durante 1½  horas (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cubrirlo con el glaseado de limón, dejarlo orear.

Cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Si el bizcocho comenzara, a dorarse mucho, a mitad de la cocción, cubrirlo holgadamente, con un trozo de papel aluminio.

ESPAGUETIS A LA VONGOLE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos fideos acompañados con una salsa de almejas

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de espaguetis.

½ kg. de almejas frescas.

2 cebollas medianas.

1 chile rojo (opcional).

2 dientes de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

130 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Colocar las almejas, en un recipiente con abundante agua, con sal, para que suelten toda la arena.

Pelar, lavar y picar finamente las cebollas, y los ajos por separado.

Limpiar el chile, lavarlo, y picarlo (si lo va a utilizar).

Hervir los fideos, en abundante agua con sal, espetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los ajos picados, revolver, y saltearlos unos minutos, hasta que comiencen a dorarse, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Enjuagar las almejas, escurrirlas, e incorporarlas a la cazuela, tapar, y cocerlas a fuego fuerte, hasta que se abran, desechar las que permanezcan cerradas, y las valvas vacías.

Cuando los espaguetis estén cocidos, apagar el fuego, escurrirlos, y volcarlos en la cazuela, mezclar con dos tenedores, hasta que se impregnen bien con la salsa.

Repartirlos en los 4 platos, espolvorearlos con el chile, y el perejil picados.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

CARRÉ DE CERDO A LA CERVEZA

Un exquisito trozo de cerdo al horno con cerveza

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de carré (o lomo) de cerdo.

2-3 cdas. de mostaza (preferentemente de Dijon).

2 cdas. de azúcar negra.

2 cdas. de aceite de oliva.

½ l. de cerveza.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Quitar la grasa, que pudiera tener la carne, salpimentarla, y esparcir la mostaza, por toda su superficie.

Untar con el aceite, una fuente para horno, acomodar el carré, en el centro, y verter la cerveza, en la fuente.
Llevarlo al horno, y cocerlo durante 40-45 minutos, retirándolo de tanto en tanto, y bañarlo con el jugo de la cocción.
Cuando falten aproximadamente 10 minutos para terminar la cocción, retirarlo, y espolvorearlo con el azúcar moreno, y llevar nuevamente al horno, para completar la cocción.

Retirarlo, cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y bañarlas con el jugo de la cocción.

Servir enseguida, se puede acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

ISLA FLOTANTE CON CREMA DE NARANJA LIGHT

Un exquisito postre bajas calorías

Para la isla flotante.

Ingredientes (4 porciones-1 porción 100 calorías):

10 claras.

100 grs. de fructosa.

1 cda. de ralladura de naranja.

A cda. de ralladura de limón.

1 cdta. de esencia de vainila.

1 pizca de sal.

Para la crema de naranja.

Ingredientes:

1 naranja.

300 c.c. de leche descremada (desnatada).

25 grs. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de edulcorante o miel.

Preparación de la crema:

Rallar la cáscar de media naranja, y reservar 1 cucharada.

Exprimirla entera, y colar el jugo.

Colocar en una ollita, la ralladura, y el jugo de naranja, la maizena disuelta, el resto de la leche, y el edulcorante, o la miel, lo que vaya a utilizar, revolver con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo.

Remover constantemente, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarlo enfriar.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC, durante 30 minutos.

Lubricar con rocio vegetal, un molde con tubo central (savarín) de 1½ l. de capacidad.

Colocar las claras, con la sal, en un recipiente seco, y profundo, batirlas con la batidora, hasta obtener un merengue firme.

Agregar de a poco la fructosa, la esencia de vainilla, y las ralladuras de naranja, y limón, sin dejar de batir.

Continuar batiendo, algunos minutos más, hasta obtener una mezcla bien homogénea.

Volcarlo dentro del molde preparado, llevarlo al horno, y colocarlo sobre una rejilla.

Apagar el horno, y dejarlo durante 1 hora, pasado ese tiempo retirarlo, dejar reposar durante 10-15 minutos.

Luego pasar con un cuchillo suavemente, por todo el contorno, para ayudar a despegarlo, desmoldarlo sobre una bandeja, sin retirar el molde, dejar pasar 5 minutos, y entonces retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Servirlo con la crema de naranjas, se puede acompañar, con  algunos trozos de fruta fresca.