BIFES DE TERNERA A LA MIEL

Unos ricos bifes a la plancha aderezados con miel 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera ( de 200 grs. c/u.).

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 vaso de kétchup.

1 vaso de miel líquida.

1 vasito de vinagre de manzana (sidra).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de salsa worcestire.

2 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, orégano, romero, tomillo).

1 pizca de pimentón.

1 pizca de chile molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla, y el diente de ajo.

Calentar el aceite, y la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las verduras picadas, y dejarlas rehogar durante 5 minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las hierbas picadas, la pimienta, el pimentón, el chile, la miel, la salsa inglesa, el kétchup, y el vinagre, remover bien, y continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que la salsa espese, y apagar el fuego.

Quitarle la grasita, que pudieran tener, los bifes, y salpimentarlos.

Calentar a fuego fuerte, una plancha para bifes, incorporar los bifes de dos, en dos, y cocer los bifes, hasta que estén dorados por ambos lados, y retirarlos.

Disponerlos en los platos, y untarlos con la mezcla anterior.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar,  con papas (patatas) fritas, y/o una ensalada a su elección.

ARROZ CON POLLO AL AZAFRÁN

Aquí les dejamos la receta de un rico arroz con azafrán

Para el arroz.

Ingredientes (4 personas):

1kg. de pechugas de pollo.

3 cebollas medianas.

1 pimiento rojo grande.

½ kg. de arroz.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de hebras de azafrán.

1,300 l. de caldo de pollo casero.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,500 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1-2 zanahorias.

1 cebolla.

1 tomate.

1 papa (patata).

1 ramita de apio.

Sal a gusto.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las zanahorias, la cebolla, y la papa.

Lavar, cortar por la mitad, el tomate, y rallarlo.

Cuando el agua, rompa el hervor, agregar el pollo, las verduras troceadas, el tomate rallado, y la ramita de apio, condimentar con la sal, remover con una cuchara de madera.

Dejarlo hervir, tapado, y a fuego mínimo durante 40 minutos, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla.

Mantenerlo hirviendo a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos, y triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja, retirarlo con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.
Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo, dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos.

Triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela, sin lavar

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.

Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo.

 

Tapar, y dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

CABALLAS MARINADAS AL HORNO

 Unas ricas caballas al horno

Para las caballas.

Ingredientes (4 personas):

4 caballas limpias (sin cabeza, y sin vísceras).

1 limón.

2-3 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de pimentón.

1 cdta. de oregano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para los pimientos.

Ingredientes.

4 pimientos morrón rojos.

2 dientes de ajo.

4-5 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación de los pimientos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Lavar los pimientos, secarlos, y untarlos, con un poquito del aceite de oliva.

Acomodarlos en una bandeja para horno, llevarlos al horno, y hornearlos durante 40-50 minutos, girarlos a mitad de la cocción, para que se hagan parejos, y retirarlos.

Cubrir la fuente con papel aluminio, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, quitarles la piel, las semillas, y las nervaduras, y cortarlos en tiras finas.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en láminas finas.

Calentar el aceite restante, en una sartén, incorporar las láminas de ajos, y saltearlos unos segundos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, antes de que se doren, añadir las tiras de pimiento, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y remover.

Dejarlos cocer durante 5 minutos, removiendo de tanto, en tanto, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Preparación de las caballas:

Precalentar el horno a 220ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar las caballas, y escurrirlas.

Con un cuchillo filoso, abrirla, separar los lomos, con mucho cuidado, y cortar cada uno de ellos, en dos, a lo largo, retirarle el espinazo central, y algunas otras que tuviera.

Pelar los dientes de ajo, colocarlos en el vaso de la licuadora, añadir el pimentón, el orégano, el perejil picado, y triturarlos, agregar un chorrito de aceite, y el jugo de limón, mezclar bien, retirarlo, y volcarlo en un cuenco.

Salpimentar las caballas, colocarlas en una fuente, rociarlas con la mezcla anterior, cubrir la fuente con film, y dejarlas marinar durante 2 horas, en la heladera (nevera).

Retirarlas, quitarles el film, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 12-15 minutos, y retirarlas.

Repartirlas en los platos, y rociarlas con el jugo de la cocción.

Servirlas enseguida, acompañarlas con los pimientos preparados.

CHARLOTA DE LIMÓN Y NARANJA CON GALLETITAS

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa tarta de limon y naranja

Ingredientes (8 porciones):

2 limones.

2 naranjas.

360 c.c. de leche evaporada.

400 grs. de leche condensada.

170 grs. de galletitas maría (vocación).

2 hojas de gelatina.

Preparación:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, con agua fría, y dejarlas remojar, hasta que se ablanden.

Colocar en un recipiente, la leche evaporada, con la leche condensada, mezclarlas, separar una tacita, colocarla en una ollita, y llevarla a fuego moderado, hasta que se caliente, y apagar el fuego.

Retirar la gelatina, escurrirla, y añadirla a la leche caliente, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y añadirla a la mezcla de leches, remover, hasta incorporarla.

Lavar bien las cáscaras, de los limones, y de las naranjas, y secarlos.

Rallar la cáscaras de los limones, y de media naranja, sin nada de la parte blanca.

Exprimir los limones, colar el jugo, y verterlo en el recipiente, con la mezcla anterior, añadir las dos ralladuras, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Acomodar las galletitas, en un molde desmontable, de 24 centímetros, paradas una al lado de otra, por todo el contorno del molde.

Verter cuidadosamente la mezcla, tratando de no mover las galletitas, cubrir el molde con film, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta el día siguiente.

Pelr a vivo, la otra naranja, y cortarla en rodajas finas

En el momento de servir, retirarlo, abrir el molde, y pasar la charlota, a una bandeja, decorarla con las rodajas de naranjas, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

GALLETITAS DE AVENA

Unas ricas y sanas galletitas de avena

Ingredientes:

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar moreno.

200 grs. de avena gruesa.

100 grs. de harina común.

2 huevos.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una asadera chica, o un molde rectangular.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos.

Mezclar en un bol, la harina, con la avena, y el polvo Royal.

Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, y la sal, llevarlos a fuego mínimo, revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, apagar el fuego, y dejarlos entibiar.

Luego añadir los huevos, la esencia de vainilla, batir con unas varillas, hasta integrarlos, agregar los ingredientes secos, y continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarla en el molde preparado, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno, hornearla durante 20-30 minutos (depende del horno), verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla enfriar, y cortarla en porciones regulares, espolvorearlas, tamizando el azúcar impalpable por encima, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

FILETES DE PAVO EN SALSA CON ARROZ

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos bifes de pavo con salsa de aceitunas y arroz blanco

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de filetes de pavo.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo pequeño.

200 grs. de tomate triturado.

150grs de aceitunas rellenas de morrón.

100 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta.  de azúcar.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el arroz.

Ingredientes:

200 grs. de arroz.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir el arroz, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté cocido “al dente”.

Salpimentar los bifes de pavo.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros, finos, las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, sin encimarlos, freírlos hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
En la misma sartén, sin lavar, agregar los medios aros de cebollas, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar, el fondo de cocción, rehogarlas durante 5 minutos.

Añadir las tiras de pimiento, revolver, y saltearlos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse.

Verter el vino blanco, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, agregar los tomates triturados, y el azúcar, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver y dejar cocer, durante 15 minutos.

Incorporar nuevamente, los bifes, añadir las aceitunas rellenas, remover, dejar cocer, a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, apagar el fuego, pasarlos a una fuente, y espolvorearlos con el perejil picado.

Una vez el arroz esté, en su punto, retirarlo del fuego, y escurrirlo.

Volcarlo en una fuente, añadir la manteca, y mezclar hasta que se funda.

Servirlos caliente, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TOMATES A LA PROVENZAL

Unos ricos tomates relelnos para servir de entrada, o como acompañamiento de carnes

Ingredientes (4-6 personas):

8-10 tomates medianos, redondos y firmes.

1 cebolla mediana.

150 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

100 grs. de pan.

2-3 cdas. de leche.

2 yemas.

3 cdas. de queso rallado.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de arvejas (guisantes) envasados.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de pan rallado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno  a180ºC.

Lavar los tomates, cortarles una rodaja, en la parte superior, quitarles las semillas, con mucho cuidado, de no romperlos, y dejarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco, para que escurran.

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.

Escurrir las arvejas.

Cortar en trocitos, el pan, colocarlos en un cuenco, agregar la leche, y dejarlos remojar, durante 10 minutos, retirarlos, escurrirlos, y picarlos.

Pelar, lavar, y triturar la cebolla.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, y apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, la cebolla rehogada, la miga de pan picada, los daditos de jamón cocido, el queso rallado, las arvejas, y las yemas, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlos al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita, y retirarla.

Acomodar los tomates, en una fuente para horno, con la parte hueca, hacia arriba, y salpimentarlos.

Rellenar los tomates, con la preparación anterior, espolvorearlos con el pan rallado, y rociarlos con la manteca derretida, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que los tomates estén tiernos, y la superficie, esté levemente dorada, y retirarlos.

Servirlos caliente.