MACARRONES CON BEICON Y ALBAHACA

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos macarrones

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de macarrones).

150 grs. de beicon en cubitos.

1 diente de ajo.

1-2 cebollas medianas.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de caldo (carne o verdura).

150 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de albahaca picada.
Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un quesera, o cuenco.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y el diente de ajo.
Calentar una cazuela o sartén, a fuego moderado, incorporar los daditos de beicon, sofreírlos (sin nada de grasa), remover casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que comiencen a dorarse.

Añadir las cebollas, y ajo picados, remover, dejarlos rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.

Verter el caldo, añadir el perejil picado, y condimentar con la sal, y la pimienta, revolver,  y dejarlos cocer a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, hasta que la salsa, se reduzca a la mitad.

Hervir en abundante agua con sal, los fideos, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, volcarlos en un colador de pasta, y dejarlos escurrir.

Una vez reducida la salsa, agregar la albahaca picada, y mezclar bien.

Volcar los fideos escurridos, en una fuente, verter un poco de la salsa de beicon, y mezclarlos con dos cucharas, hasta que se impregnen bien, cubrirlos con la salsa restante, y espolvorearlos con un poco del queso rallado.

Servirlos bien caliente, acompañar con la quesera con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

PASTEL DE MANZANAS Y MEMBRILLO

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pastel con manzanas y membrillo

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

100 grs. de pasas de uva sin semilla.

¼ kg. de dulce de membrillo.

1 kg. de manzanas ácidas.

1 vaso de leche.

3-4 cdas. de azúcar.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde para tarta de 28 centímetros de diámetro.

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, cuando esté templada, apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, la harina, con la sal, y el polvo Royal, mezclarlos, y formar un hueco, en el centro, añadir 1 cucharada del azúcar, la sal, la manteca, y 1 huevo, mezclar con una cuchara de madera.

Cuando ya no se pueda, volcarlo sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa, que no se pegue, a las manos, y formar un bollo.

Dividir la masa, una parte más grande que la otra, estirarlas sobre la mesada enharinada, con un palote, dándole forma circular, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario.

Forrar el molde, con la masa más grande, cubriendo el fondo, y los laterales.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en rodajas finas.

Cortar el membrillo, en láminas.

Colocar las pasas de uvas en un cuenco, con 1 cuchara de azúcar, y mezclarlas.

Acomodar las rodajas de manzanas, unas al lado de otras, sobre la masa, luego las laminas de membrillo, y esparcir encima las pasas de uvas, tapar con el otro disco de la masa, presionar bien por todo el contorno, para unir las masas.

Recortar la masa sobrante, hacer un repulgue, o presionar con los dientes de un tenedor, pinchar varias veces la superficie, pintarla con el huevo batido, y espolvorearla con el azúcar restante.

Llevarla al horno, y hornearla, hasta que la superficie esté dorada, retirarlas.

Dejarla reposar durante 10-15 minutos, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir templada, o a temperatura ambiente.

BIFES DE TERNERA A LA MIEL

Unos ricos bifes a la plancha aderezados con miel 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera ( de 200 grs. c/u.).

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 vaso de kétchup.

1 vaso de miel líquida.

1 vasito de vinagre de manzana (sidra).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de salsa worcestire.

2 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, orégano, romero, tomillo).

1 pizca de pimentón.

1 pizca de chile molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla, y el diente de ajo.

Calentar el aceite, y la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las verduras picadas, y dejarlas rehogar durante 5 minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las hierbas picadas, la pimienta, el pimentón, el chile, la miel, la salsa inglesa, el kétchup, y el vinagre, remover bien, y continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que la salsa espese, y apagar el fuego.

Quitarle la grasita, que pudieran tener, los bifes, y salpimentarlos.

Calentar a fuego fuerte, una plancha para bifes, incorporar los bifes de dos, en dos, y cocer los bifes, hasta que estén dorados por ambos lados, y retirarlos.

Disponerlos en los platos, y untarlos con la mezcla anterior.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar,  con papas (patatas) fritas, y/o una ensalada a su elección.

ARROZ CON POLLO AL AZAFRÁN

Aquí les dejamos la receta de un rico arroz con azafrán

Para el arroz.

Ingredientes (4 personas):

1kg. de pechugas de pollo.

3 cebollas medianas.

1 pimiento rojo grande.

½ kg. de arroz.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de hebras de azafrán.

1,300 l. de caldo de pollo casero.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,500 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1-2 zanahorias.

1 cebolla.

1 tomate.

1 papa (patata).

1 ramita de apio.

Sal a gusto.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las zanahorias, la cebolla, y la papa.

Lavar, cortar por la mitad, el tomate, y rallarlo.

Cuando el agua, rompa el hervor, agregar el pollo, las verduras troceadas, el tomate rallado, y la ramita de apio, condimentar con la sal, remover con una cuchara de madera.

Dejarlo hervir, tapado, y a fuego mínimo durante 40 minutos, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla.

Mantenerlo hirviendo a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos, y triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja, retirarlo con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.
Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo, dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos.

Triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela, sin lavar

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.

Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo.

 

Tapar, y dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

CABALLAS MARINADAS AL HORNO

 Unas ricas caballas al horno

Para las caballas.

Ingredientes (4 personas):

4 caballas limpias (sin cabeza, y sin vísceras).

1 limón.

2-3 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de pimentón.

1 cdta. de oregano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para los pimientos.

Ingredientes.

4 pimientos morrón rojos.

2 dientes de ajo.

4-5 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación de los pimientos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Lavar los pimientos, secarlos, y untarlos, con un poquito del aceite de oliva.

Acomodarlos en una bandeja para horno, llevarlos al horno, y hornearlos durante 40-50 minutos, girarlos a mitad de la cocción, para que se hagan parejos, y retirarlos.

Cubrir la fuente con papel aluminio, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, quitarles la piel, las semillas, y las nervaduras, y cortarlos en tiras finas.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en láminas finas.

Calentar el aceite restante, en una sartén, incorporar las láminas de ajos, y saltearlos unos segundos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, antes de que se doren, añadir las tiras de pimiento, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y remover.

Dejarlos cocer durante 5 minutos, removiendo de tanto, en tanto, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Preparación de las caballas:

Precalentar el horno a 220ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar las caballas, y escurrirlas.

Con un cuchillo filoso, abrirla, separar los lomos, con mucho cuidado, y cortar cada uno de ellos, en dos, a lo largo, retirarle el espinazo central, y algunas otras que tuviera.

Pelar los dientes de ajo, colocarlos en el vaso de la licuadora, añadir el pimentón, el orégano, el perejil picado, y triturarlos, agregar un chorrito de aceite, y el jugo de limón, mezclar bien, retirarlo, y volcarlo en un cuenco.

Salpimentar las caballas, colocarlas en una fuente, rociarlas con la mezcla anterior, cubrir la fuente con film, y dejarlas marinar durante 2 horas, en la heladera (nevera).

Retirarlas, quitarles el film, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 12-15 minutos, y retirarlas.

Repartirlas en los platos, y rociarlas con el jugo de la cocción.

Servirlas enseguida, acompañarlas con los pimientos preparados.

CHARLOTA DE LIMÓN Y NARANJA CON GALLETITAS

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa tarta de limon y naranja

Ingredientes (8 porciones):

2 limones.

2 naranjas.

360 c.c. de leche evaporada.

400 grs. de leche condensada.

170 grs. de galletitas maría (vocación).

2 hojas de gelatina.

Preparación:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, con agua fría, y dejarlas remojar, hasta que se ablanden.

Colocar en un recipiente, la leche evaporada, con la leche condensada, mezclarlas, separar una tacita, colocarla en una ollita, y llevarla a fuego moderado, hasta que se caliente, y apagar el fuego.

Retirar la gelatina, escurrirla, y añadirla a la leche caliente, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y añadirla a la mezcla de leches, remover, hasta incorporarla.

Lavar bien las cáscaras, de los limones, y de las naranjas, y secarlos.

Rallar la cáscaras de los limones, y de media naranja, sin nada de la parte blanca.

Exprimir los limones, colar el jugo, y verterlo en el recipiente, con la mezcla anterior, añadir las dos ralladuras, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Acomodar las galletitas, en un molde desmontable, de 24 centímetros, paradas una al lado de otra, por todo el contorno del molde.

Verter cuidadosamente la mezcla, tratando de no mover las galletitas, cubrir el molde con film, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta el día siguiente.

Pelr a vivo, la otra naranja, y cortarla en rodajas finas

En el momento de servir, retirarlo, abrir el molde, y pasar la charlota, a una bandeja, decorarla con las rodajas de naranjas, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

GALLETITAS DE AVENA

Unas ricas y sanas galletitas de avena

Ingredientes:

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar moreno.

200 grs. de avena gruesa.

100 grs. de harina común.

2 huevos.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una asadera chica, o un molde rectangular.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos.

Mezclar en un bol, la harina, con la avena, y el polvo Royal.

Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, y la sal, llevarlos a fuego mínimo, revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, apagar el fuego, y dejarlos entibiar.

Luego añadir los huevos, la esencia de vainilla, batir con unas varillas, hasta integrarlos, agregar los ingredientes secos, y continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarla en el molde preparado, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno, hornearla durante 20-30 minutos (depende del horno), verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla enfriar, y cortarla en porciones regulares, espolvorearlas, tamizando el azúcar impalpable por encima, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.