FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Aquí les dejamos la receta de un riquísimo fricandó

Preparación (4 personas):

600 grs de bifes de ternera.

250 grs. de setas.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

2 cdas. de extracto de tomate.

100 grs. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

600 c.c. de caldo de carne.

1-2 hojas de laurel.

2 ramitas de tomillo o romero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.

Poner la harina, en un plato, pasar los bifes, hasta enharinarlos por ambos lados, sacudirlos para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, y lavar, las cebollas, y picarlas bien finas.

Raspar, o pelar, las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en daditos.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Limpiar las setas lavarlas bien para quitarles la tierra, y cortarlas en trozos, si son grandes.

Lavar, y secar las hojas de laurel, y las ramitas de tomillo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los bifes, saltearlos hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente.

En la misma cazuela (sin lavar), incorporar las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, y agregar los daditos, de zanahoria, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Añadir los ajos picados, revolver, y saltearlos unos minutos, sin que lleguen a dorarse, agregar el tomate concentrado, las hojas de laurel, y las ramitas de tomillo, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, y revolver.
Subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, bajarlo nuevamente, y dejar que el líquido, se reduzca a la mitad.
Incorporar nuevamente los bifes, las setas, y agregar el caldo de carne, agitar la cazuela, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente, removiendo de tanto, en tanto, apagar el fuego, y dejarlo reposar durante 5-10 minutos.

Servir bien caliente, se puede acompañar con puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

CANELONES MARINEROS

Unos ricos canelones rellenos con pescado y verduras

Preparación (4 personas):

12 masa (placas) de canelones.

300 grs. de filetes de merluza (o pescadilla).

100 grs. de gambas frescas y limpias.

100 grs. de champiñones.

1oo c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 cda. de perejil picado.

23 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir las placas de canelones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo que indique en el envase, o hasta que estén cocidas “al dente”, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Colocarlas sobre trapos de cocina (repasadores) secos.

Pelar, lavar, y picarla bien fina.

Pelar, lavar, la zanahoria, y cortarla en cubitos pequeños.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronco, y cortarlos en cubitos.

Lavar los filetes.

Calentar agua, con sal, en una olla, cuando rompa el hervor, o

Incorporar el pescado, y hervirlos, durante 3-4 minutos, retirarlos con una espumadera, y desmenuzarlos, colar el caldo, y reservar un vaso.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, añadir los daditos de zanahoria, y de champiñones, revolver con una cuchara de madera.

Dejarlos cocer durante 8-10 minutos, a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el pescado desmenuzado, y las gambas peladas, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarlos cocer, durante 2-3 minutos, apagar el fuego, y dejarlo entibiar.

Volcar el caldo reservado, en una ollita, agregar la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo, hasta que la salsa espese, verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario

Disponer con una cuchara, un poco del relleno, en las placas cocidas, arrollarlos, y acomodarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la salsa de crema, espolvorearlos con el Parmesano rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso haya gratinado, retirarlos y espolvorearlos con el perejil picado.

Servirlos enseguida.

Nota:

Se pueden reemplazar las placas, por panqueques, si lo prefieren.

TARTALETAS RELLENAS CON CREMA DE CHOCOLATE

Unas ricas tartas individuales rellenas de chocolate

Para la masa.

Ingredientes (8 unidades):

225 grs. de harina.

115 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de azúcar impalpable (flor-glas).

1 yema.

2-3 cdas. de agua fría.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de chocolate negro.

115 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar impalpable (flor-glas).

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

50 grs. de chocolate negro para decorar.

Preparación de la masa:

Enmantecar y enharinar 8 moldes de tartaletas de 10-12 centímetros de diámetro.

Cortar la manteca fría, en trocitos.

Tamizar la harina en un recipiente, agregar la manteca en trocitos, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla, con textura arenosa.

Añadir el azúcar impalpable, la yema, y el agua fría de a cucharadas, para no pasarnos, y que la masa quede muy blanda, envolver en film y dejarla reposar en la heladera (nevera durante 15-20 minutos, y retirar.

Volcar la masa sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, estirar con la ayuda de un palote, cortar discos, con un cortapasta, un poco más grande del molde elegido.

Forrar con los discos, el fondo, y los laterales de los moldes preparados, llevarlos a la heladera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Retirar los moldes, y pinchar con un tenedor la base de las tartaletas, cubrirlas con papel aluminio, y llevarlas al horno, cocerlas durante 10-12 minutos, retirarlas, y quitarles el papel.

Colocarlas sobre rejillas metálicas para que se enfríen.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Preparación del relleno:

Cortar en trozos el chocolate.

Colocar en un recipiente, la manteca, el azúcar impalpable, y los trozos de chocolate, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan.

Retirar del calor, agregar 1 taza de la crema de leche, y mezclar.

Desmoldar las tartaletas, y colocarlas en una bandeja para horno; rellenarlas con la crema anterior, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 5-7 minutos, retirarlas, y dejarlas en la bandeja durante 15-20 minutos.

Luego colocarlas sobre rejillas metálicas para que se enfríen, una vez frías acomodarlas en una bandeja, y llevarlas a la heladera hasta el momento de servir.

Batir la crema de leche restante, hasta que quede bien montada, reservarla en la heladera, hasta el momento de utilizar.

En el momento de servirlas decorar con la crema montada, esparciéndola con una cuchara, o con una manga, y rallar el chocolate por encima.

Servirlas bien frías.

TATÍN DE BANANAS CON MASA SABLEÉ

Una deliciosa tatín con masa sableé y bananas

Para la masa sableé.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca.

100 grs. de azúcar impalpable.

3 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla

Para la tarta.
Ingredientes

6 bananas.
100 grs. de nueces peladas.
Caramelo cant. nec.

Para el caramelo.
Ingredientes:

2-3 cdas. de azúcar.
1 cda. de agua.


Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, y el agua, llevarla a fuego moderado, dejar hasta que el azúcar, se disuelva, y  tome un color dorado, mezclar con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Enmantecar un molde para tarta de 24 centímetros de diámetro

Colocar en un recipiente la harina y el polvo Royal, la manteca en trocitos y el azúcar, desmenuzar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir las yemas, y la esencia de vainilla, unir rápidamente con un utensilio, hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar durante 10-15 minutos, tapada con un trapo de cocina (repasador) seco, en la heladera (nevera).

Preparación de la tarta:
Precalentar el horno a 200°C.
Enmantecar un molde para tarta, volcar el caramelo, mover el molde para cubrir el fondo, y los laterales.
Picar gruesas las nueces.
Pelar las bananas, cortarlas en trozos de 5-6 centímetros aproximadamente, colocarlos encima del caramelo, parados, esparcir las nueces picadas, cubrirlos con la masa, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 30-35 minutos, depende de cada horno, aproximadamente, o hasta que la masa esté sequita, y dorada, retirarla.
Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre el plato, o la fuente donde se servirá, no retirar el molde, colocar encima un trapo de cocina (repasador) húmedo, y dejarlo durante 15-20 minutos.
Antes de que se enfríe retirar el molde, y cortarla en porciones.
Servir a temperatura ambiente.

Nota:
Se coloca un trapo de cocina húmedo, para ayudar a desmoldar por el caramelo.

FOCACCIA CON ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO

Aquí les dejamos la receta de una exquisita focaccia



Para la masa.
Ingredientes (8 porciones):


½  kg. de harina común.
20 grs. de levadura fresca.
350 c.c. de agua tibia.
3-4 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
1 cda. de sal fina.



Para cubrir.
Ingredientes:



100 grs de aceitunas negras.
1 ½  cda. de hojitas de orégano fresco (o 1 cda. de orégano seco).
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.




Preparación de la masa:





Disolver la levadura, en un poco de agua “apenas” tibia.
Colocar la harina, con la sal, sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), hacer un hueco en el centro,
Verter la levadura disuelta, y el aceite, mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.
Cuando ya no se pueda más con él; seguir uniendo los ingredientes, con las manos, agregar agua a medida que haga falta, hasta incorporar toda la harina.
Precalentar el horno a 200ºC.
Amasar hasta conseguir, una masa lisa, formar un bollo, y colocarlo en un bol, previamente untado, con un poquito de aceite, taparlo con papel film, o un trapo de cocina (repasador) seco.
Dejarlo reposar (en un sitio templado), sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa, en una pizzera de 30 cm de diámetro, previamente aceitada, estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir el fondo, y dejarla reposar durante 15-20 minutos.



Preparación de la cobertura:




Descarozar las aceitunas, y cortarla en rodajitas.
Formar pequeños agujeros, en la masa, con las puntas de los dedos.
Salpicar con las rodajitas de aceitunas, por encima, espolvorear con el orégano, y verter en forma de hilo el aceite, por toda la superficie.
Llevar al horno, aproximadamente 15-20 minutos, verificar que esté cocida (tiene que dorarse, un poco la parte de abajo, sino dejarla unos minutos más).
Retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla bien caliente.



Nota:


La focaccia es parecida, a la pizza, pero es más gruesa, y está enriquecida con aceite de oliva.
Hay de gustos variados, desde las que solo llevan hierbas y sal, hasta las que llevan una gran cantidad de ingredientes.
Ya las iremos viendo.

PASTEL DE HOJALDRE CON POLLO

Un rico pastel de pollo con masa de hojaldre casera

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de pollo cocido.

1 cda. de piñones.

2 tomates maduros.

1 pimiento grande rojo.

1-2 cebollas medianas.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa de hojaldre.

Ingredientes:

600 grs. de harina común.

10 grs. de sal.

1 huevo.

Para el empaste.

Ingredientes:

400 grs. de manteca (mantequilla)

Harina cant. nec.

Preparación de la masa:

Colocar en un bol la harina con la sal, mezclar, y hacer un hueco en el centro, agregar el huevo, y el agua, mezclarlos con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes con las manos, volcar sobre la mesada, y amasar hasta obtener una masa homogénea, formar un bollo, tapar con un plástico o un trapo de cocina seco (repasador) durante 10-15 minutos.

Mientras preparar el empaste, cortar la manteca por la mitad, espolvorear la mesada con harina colocar los trozos de manteca uno pegado al otro, espolvorear por encima con harina.

 Y estirarla con la ayuda de un palote (se utiliza harina para que la manteca no se pegue ni a la mesada, ni al palote); no se debe manosear mucho la manteca, para que no se derrita, envolver con film y llevarla a la heladera.

Estirar la masa con el palote, dándole forma rectangular, separar imaginariamente la masa en tres partes, y colocar el empaste en el centro, tapar con una parte de la masa, encima la otra, cerrar las puntas (de esta manera el empaste queda bien encerrado, y no pueda escaparse luego cuando se estire la masa), tapar y dejar descansar.

El tiempo de descanso no es relevante, ya que no lleva levadura, se deja descansar para que la masa se relaje.

Estirar la masa, dándole forma rectangular nuevamente, y volver a doblarla en tres, la parte de un costado hacia el centro, y luego la otra parte encima, tapar y dejar reposar.

Repetir estos mismos pasos 2 veces más, con sus respectivos descansos.

Estira la masa, hasta obtener un espesor de 2 centímetros.

Preparación del relleno:

Asar el pimiento, pelarlo, partirlo al medio, quitarle las semillas y las nervaduras.

Lavar y escaldar, durante 1 minuto en agua hirviendo , los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos.

Pelar y cortar, en medios aros bien finos las cebollas.

Colocar las dos mitades de pimiento asado, en una bandeja para horno, con el perejil picado rociar con 2 cucharadas  del aceite, dejarlo macerar durante unos minutos.

Calentar 2 o 3 cucharadas del aceite, a fuego fuerte, hasta que esté bien caliente, incorporar las cebollas cortadas, bajar a fuego moderado, y dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, apagar el fuego.

Cortar en rebanadas finas el pollo cocido.

Triturar los piñones.

Cortar en tiras el pimiento asado.

Armado del pastel:

Precalentar el horno a 200ºC..

Untar con aceite o manteca, una fuente un poco profunda para horno.

Estirar la masa, dejándola lo más fina posible, cortar un trozo un poco más grande que el molde que se va utilizar, forrar el fondo y las paredes.

Colocar una capa de cebollas rehogadas, una con los trocitos de tomates, distribuir encima las rebanadas de pollo, los piñones triturados, y las tiras de pimiento, condimentar con la sal y la pimienta.

Estirar otro disco rectangular, y tapar el relleno, presionar por todo el contorno para unir las masas y que no se escape el relleno, de ser posible hacer un repulgue sino presionar con los dientes de un tenedor.

Pintar la superficie con un poquito de leche o yema batida, y llevar al horno.

Cocer aproximadamente durante 40-50 minutos (depende del horno), o hasta que la base esté cocida y la superficie dorada, retirar.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y cortarlo en porciones.

Se puede servir caliente o templado.

Nota:

Se puede utilizar masa de hojaldre rectangular, de las que venden en los comercios.

BUDÍN DE MANZANAS CON NUECES

Aquí les dejamos la receta de un exquisito budín de manzanas con nueces y pasas de uvas

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de harina 0000.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

3 manzanas.

2 vasos de jugo de manzana (envasado).

250 grs. de azúcar.

150 grs. de pasas de uva sin semilla.

200 grs. de nueces peladas.

1 vaso de aceite de girasol.

1 cda. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

 Pelar, las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cubos pequeños, y regulares.

Picar groseramente las nueces.

Colocar en una ollita el aceite, el jugo de manzana, el azúcar, la canela, la nuez moscada, las pasas de uvas, y los cubitos de manzanas, remover con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado 5-10 minutos, y retirarlos.

Volcarlos en un bol, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, añadir la harina, el polvo Royal, y las nueces picadas, mezclar hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado,  y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 90-95 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido (si no sale limpio dejarlo unos minutos más) , y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, y luego desmoldarlo sobre una rejilla metálica.

Espolvorearlo tamizando por encima la canela, o el azúcar impalpable, y cortarlo en rebanadas no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.