AGNOLOTTIS DE RICOTA Y NUECES

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos agnolotts


Para la masa.
Ingredientes (6-8 porciones) :

400 grs. de harina común.
2 huevos.
2 yemas.
½ pocillo de agua.
Sal a gusto.


Para el relleno
Ingredientes:
1 kg. de ricota (requesón-mató).
200 grs. de queso parmesano.
2 huevos.
2 cdas. de perejil picado.
100 grs. de nueces peladas.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Varios:


150 grs. de queso Parmesano rallado.


Preparación de la masa:


Colocar la harina sobre la mesa, en forma de corona con la sal.
En el centro poner los huevos, las yemas y la mitad del agua, batir con un tenedor, comenzar a incorporar la harina, alternando con el resto del agua.
Formar un bollo y amasar hasta que quede suave y no se pegue en las manos, taparla y dejar descansar 20 minutos.


Preparación del relleno:
Picar las nueces un poco grandes, y colocarlas en un cuenco.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en una quesera.
Poner en un recipiente la ricota, desmenuzarla con un tenedor, agregar el queso rallado, los huevos, las nueces, el perejil picados, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.


Armado:

Estirar la masa sobre la mesada enharinada, con un palote, espolvoreando con harina, a medida que se necesario, cortar discos con un cortapastas de 12 cm. de diámetro (o con el borde de un vaso).
Con la ayuda de dos cucharitas, colocar un poco de relleno en cada disco, pintar con agua, todo el contorno, para que luego no se abran.
Cerrarlos dándole forma de empanada, presionando bien los bordes.
Tomar la pasta con las dos manos, doblar los bordes, y unir las puntas por delante.
Así hasta terminar con el relleno, la masa que va quedando entre los círculos (si hace falta más discos) se puede juntar, y volver a estirar para cortar más.
Hervirlos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, hasta que se transluzca el relleno, y la pasta esté al dente, apagar el fuego.
Volcarlos en un colador de pasta, y dejarlos escurrir, colocarlo en una fuente, y cubrirlos con crema de leche, manteca fundida, o con un estofado, según su preferencia.
Servirlos bien caliente, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

MAGDALENAS DE MANZANAS

Unas deliciosas magdalenas con trocitos de manzanas

Ingredientes (¡2 unidades):

220 grs. de harina leudante.

150 grs. de harina.

1 ½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 manzanas verdes.

6 cdas. de azúcar.

3 cdas. de miel.

2 huevos.

170 c.c. de leche.

1 cdta. de nuez moscada.
1 cdta. de canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar un molde múltiple para magdalenas, o colocar dobles, moldes para magdalenas de papel, y acomodarlos en una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, las harinas, el polvo Royal, la canela, y la nuez moscada.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en trocitos.

Calentar en una sartén pequeña, la manteca, y la miel, a fuego mínimo, revolviendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que la manteca se funda, y apagar el fuego.
Batir los huevos, en un recipiente, agregar 3 cucharadas del azúcar, la leche, la manteca, la miel, y los trozos de manzanas, mezclar con una cuchara de madera.
Añadir los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta integrarlos, sin batir demasiado, debe quedar una textura grumosa.
Rellenar los moldes preparados, de a cucharadas, hasta un poco más de la mitad, espolvorearlos con el azúcar restante, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 20-25 minutos (depende del horno), verificar con un palillo que estén cocidos, y retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos acomodarlos en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

PIONONO RELLENO CON CREMA Y FRUTILLAS

Hoy les dejamos la receta de un exquisito pionono con crema y frutillas 

Para el pionono.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina.

150 grs. de azúcar.

50 grs. de miel.

9 huevos.

Para la crema de frutillas.

Ingredientes:

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

5-6 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

250 grs. de frutillas (fresas).

2 cdas. de azúcar.

1 copita de kirsh (u otro licor).

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.
Forrar con papel manteca, una asadera para horno.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y la mezcla tome un color pálido.
Añadir la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, volcarla en el molde preparado, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y llevarlos al horno.
Hornearlo durante 12-15 minutos, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) seco, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, enrollarlo, con el trapo de cocina, y dejarlo enfriar.

Preparación de la crema de frutillas:

Limpiar las frutillas, lavarlas, y cortarlas en cuartos, colocarlos en un bol, agregar el azúcar, y el licor, mezclar con una cuchara, y dejarlas macerar durante 30 minutos.

Volcar la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla, con la batidora, añadir de a poco el azúcar impalpable, continuar batiendo, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente.
Llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Armado del pionono:

Extender el pionono, untarlo con la mitad de la crema chantillí, esparcir las frutillas maceradas, y enrollarlo ajustado, con la ayuda del trapo de cocina, recortar los extremos, para darle prolijidad, y acomodarlo, en una bandeja con la unión hacia abajo.

Colocar el resto de la crema chantillí, en una manga, con pico rizado, y decorar toda la superficie, formando ondas, llevarlo a la heladera, durante 3-4 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, y cortarlo en rebanadas no demasiado finas.

Servirlo frío.

PIZZA CON RODAJAS DE TOMATES Y ALBAHACA

Una pizza deliciosa

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de harina.

20 grs. de levadura fresca.

250-300 c.c. de agua.

1 cdta. de sal.

compactarla.

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones- 1 porción 249 calorías):

4 tomates redondos maduros.

1 puñadito de albahaca fresca.
1 taza de salsa para pizza.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de orégano.

100 grs. de queso magro (con 12% de materia grasa).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Disolver en un cuenco, la levadura, con un poco del agua, y dejarla reposar unos minutos.

Diluir la sal, en medio vaso de agua.

Tamizar la harina, en un recipiente, añadir la levadura disuelta, y mezclar con una cuchara de madera, agregar el agua con la sal, y el resto del agua, cuando ya no se pueda con la cuchara, seguir con las puntas de los dedos.

Hasta obtener una masa, con cierta consistencia, volcarla sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, y trabajarla con toda la mano, apoyar la palma de la mano, en el centro, y estirar hacia el borde.

Seguir amasando, y estirando, con las manos durante 15 minutos, hasta que la masa tome firmeza, golpearla varias veces, sobre la mesada, aparecerán pequeñas burbujas, entonces formar un bollo.

Colocarlo dentro de un recipiente, y taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, o un trozo de papel film, y dejarla leudar durante 2 horas, en un sitio cálido, y sin corriente de aire, o hasta que duplique su volumen.

Pasado ese tiempo, volcarla nuevamente sobre la mesada, amasar, y golpear otra vez, durante algunos minutos, para deshincharla y compactarla.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Humedecer con rocío vegetal una pizzera.

Colocar la masa leudada, en el molde preparado, estirarla con las puntas de los dedos aceitados, de modo que cubra todo el fondo, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla leudar durante 15-20 minutos.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlo en rodajas, de ½ centímetro aproximadamente.

Lavar las ramitas de albahaca, sacudirlas, para quitarles el agua, y quitar las hojas.

Una vez leudada la masa, cubrirla con la salsa, distribuir encima, la mitad de las rodajas de tomates, espolvorear con la mitad del queso desmenuzado, y la mitad de las hojitas de albahaca, y rociar con la mitad del aceite.

Repetir nuevamente los pasos, condimentar con la sal, y la pimienta, y llevarla al horno.

Hornearla durante 20-30 minutos, o hasta que la masa esté crocante, los tomates estén bien cocidos, y el queso se haya gratinado.

Retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla enseguida.

TARTA DE POLLO CON BERENJENAS

Aquí les dejamos la receta de una exquisita tarta de pollo y berenjenas con masa brisa

Ingredientes ( 8 porciones):

2 láminas de pasta brisa.

½ kg de pechuga de pollo.

2 berenjenas.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

1 calabacín (zapallito).

12 aceitunas verdes descarozadas.

1 huevo.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarle el extremo, a las berenjenas, lavarlas, secarlas, y cortarlas en cubitos.

Lavar el calabacín, quitarle las puntas, y cortarlo en daditos.

Quitarle la grasita, o adherencias, que pudieran tener las pechugas, lavarlas, secarlas,  cortarlas en trozos, y salpimentarlos.
Cortar en rodajitas, las aceitunas verdes.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, saltearlos durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, para que no se peguen, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma sartén, sin lavar, añadir los ajos picados, remover con una cuchara de madera, casi continuamente, durante 2 minutos, agregar las cebollas picadas, remover, y dejarlas rehogar, durante 4-5 minutos, sin que lleguen a dorarse.

Incorporar nuevamente, los trozos de pollo, los cubitos de berenjenas, y de calabacín, las rodajas de aceitunas, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver bien.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, y apagar el fuego.
Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, un molde alto de 26 centímetros de diámetro.

Colocar uno de los discos de masa, presionar con las puntas de los dedos, para que se adhiera, y tome la forma del molde, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante.

Pinchar varias veces, la base, con un tenedor.

Volcar el relleno, tapar con el otro disco de masa, presionar con las puntas de los dedos, todo el contorno, para cerrar los bordes, y hacerle un repulgue.
Batir el huevo, en un cuenco.

Hacerle 2-3 corte, con la punta de un cuchillo, para que salga el vapor, durante la cocción, pintarla con el huevo batido, y llevarla al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada, retirarla, dejarla reposar durante 10-15 minutos, y cortarla en pociones.

Servirla caliente, o templada.

ISLA FLOTANTE

Un postre exquisito

Para el postre.

Ingredientes (8 porciones):

7 claras.

7 cdas. de azúcar.

Para el caramelo.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

Para el sabayón.

Ingredientes:

7 yemas.

7 cdas. de azúcar.

7 cdtas. de oporto.

Preparación del postre:

Precalentar el horno a 250ºC.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue firme.

Colocar el azúcar en una sartén, llevarlo a fuego mínimo, hasta que se disuelva, y se forme un caramelo claro, y apagar el fuego.

Volcarlo enseguida, en un molde con tubo central (savarín), de 26 centímetros de diámetro, girar el molde, hasta caramelizar todas las paredes, y dejarlo orear unos minutos.
Volcar el merengue, colocar el molde dentro de una fuente con agua caliente, y llevarlos al horno.

Cocerlo a baño de María, a temperatura alta, durante 10 minutos, luego sin abrir el horno, bajar la temperatura a 150ºC, y continuar la cocción durante 30 minutos más.

Apagar el horno, y dejarlo enfriar dentro.

Preparación del sabayón:

Colocar en una cacerolita, las yemas, y el azúcar, llevarlos a fuego moderado, batiendo continuamente, añadir el oporto, y seguir batiendo, hasta obtener una crema firme, y apagar el fuego.

Terminación:

Una vez frío, desmoldarlo sobre una bandeja, volcar encima el sabayón, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.

Nota:

El sabayón, debe prepararse a último momento, para servirlo templado, porque al enfriarse se reduce su volumen.

TORTA CON MOUSSE DE DURAZNOS

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torata con mousse de durazno y frutos rojos

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de harina.

4 cdtas. de cacao amargo.

120 grs. de azúcar.

4 huevos.

Para la mousse de duraznos.

Ingredientes:

6 duraznos maduros.

2 sobres de gelatina sin sabor (neutra).

2 claras.

1 naranja.

50 grs. de azúcar.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

300 grs. de frutos rojos (frambuesas, frutillas, grosellas, moras, etc.).

100 grs. de mermelada de durazno.

Preparación de la mousse:

Hidratar la gelatina, en una ollita, con agua, dejarla durante 5-10 minutos, luego llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y se disuelva, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Pelar los duraznos, partirlos al medio, quitarles el carozo, y cortarlos en trozos.

Colocarlos en la procesadora (o en el vaso de la licuadora), añadir el jugo de naranjas, y procesarlos, volcarlos en un recipiente, añadir la gelatina disuelta, y el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Batir a medio punto, la crema de leche, e incorporarla a la mezcla anterior.

Por último, batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la preparación, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar con papel vegetal una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Verter la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, haciéndola llegar hasta las puntas, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 10-12 minutos (depende del horno), verificar que no se seque, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) seco, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel para ayudar a despegarlo, y quitarlo.

Cortar 2 círculos de 20 centímetros de diámetro, para que queden perfectos, es conveniente, marcarlos con la base del molde, que se va a utilizar.

Forrar el molde con papel film, y colocar en el fondo, uno de los discos cortados, como base.

Volcar encima la mousse de durazno, esparcirla con una espátula, taparla con el otro disco de masa, cubrir el molde con film, y llevarla a la heladera (nevera), durante varias horas para que tome consistencia, si es de un día, para el otro mejor.

Limpiar, y lavar los frutos rojos, los que son más grandes, partirlos al medio.

Calentar en un cazo, la mermelada de durazno, a fuego mínimo, hasta aligerarla, y retirarla.
retirar la torta de la heladera, quitar el film, desmoldarla sobre una bandeja, cubrir la superficie con los frutos rojos, y rociarlos con la mermelada de duraznos, y cn ortarla en porciones.

Servirla bien fría