GATEAU DE CREMA Y CARAMELO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito postre con crema de dulce de leche y caramelo

Ingredientes (10 porciones):

1 bizcochuelo de 6 huevos.

1 taza de almíbar al coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

200 grs. de dulce de leche.

Para el caramelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

1 cda. de agua.

Preparación del caramelo:

Poner en una cacerolita, el azúcar, y el agua, llevarla a fuego mínimo, sin revolver, dejar que se disuelva el azúcar, y se forme un caramelo claro.

Apagar el fuego.

Preparación:

Colocar en un recipiente, la crema de leche, y el dulce de leche, batirlos con la batidora, hasta montarlos, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Cortar el bizcochuelo, en 3 capas, procurando que la primera, sea más finas que las otras.
poner la capa más fina, sobre una rejilla metálica, con un plato debajo, y cubrirla con el caramelo, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y antes de que el caramelo se enfríe, marcar las porciones.

Colocar la capa de abajo, en una bandeja, rociarla con el almíbar al coñac, poner un poco de la crema de dulce de leche, y esparcirla pareja, colocar el segundo disco, humedecerlo con el almíbar, y untar la crema nuevamente.

Terminar de armar el gateau, colocando el disco, cubierto de caramelo, untar todo el contorno con la crema, y colocar el resto, en una manga con boquilla rizada, y formar un dibujo, en la parte superior, por todo el contorno.
Llevarlo a la heladera, hasta el día siguiente.

Retirarla, y cortar las porciones, previamente marcadas.

Servirlo bien frío.

Nota:

Esta torta es conveniente prepararla un día antes, de servirla, así bien fría, y con las porciones previamente marcadas, se cortará perfectamente.

POLLO CON SALSA DE HONGOS

Aquí les dejamos una rica receta de pollo con hongos

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg aprox.

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de vino oporto.

200 c.c. de coñac.

100 c.c. de aceite de oliva.

30 grs. de hongos desecados.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cebollas.

1 ramito de hierbas aromáticas 8tomillo, romero, orégano, perejil, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Poner en un bol, los hongos, cubrirlos con agua, y dejarlos en remojo, durante 30-40 minutos.

Cortar el pollo, en presas, limpiarlas, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, y la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas, y saltearlas hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Verter el vino oporto, tapar la cacerola a medias, y dejarlas cocer, durante 45 minutos aproximadamente, revolviendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Pelar, lavar, y cortar en medios aros, las cebollas.
Escurrir los hongos, y cortarlos en láminas.
Calentar en una sartén, el aceite, y la manteca restante, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y las láminas de hongos, remover con una cuchara de madera, y dejarlos rehogar, hasta que comiencen a dorarse, las cebollas.

Apagar el fuego, y añadirlos, a la cacerola con el pollo, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver, continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que el pollo esté tierno, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Retirar las presas de pollo, escurrirlas, y colocarlas en una fuente de metal, rociarlas con el coñac, y encenderlo, dejarlas flambear, hasta que se apague.

Agregar la crema de leche, a la salsa ( con el fuego apagado), mezclar rápidamente, hasta incorporarla.
Una vez que se apaguen las llamas, bañar las presas, con la salsa caliente.

Servir enseguida, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas), y/o una ensalada de zanahorias ralladas.

POLENTA CON SALCHICHAS AL HORNO

Una rica polenta con salchichas y queso gratinada

Ingredientes (4 personas):

2 l. de agua.

½ kg. de harina de maíz cocción rápida.

100 grs. de manteca (mantequilla).

6 salchichas de viena (Fráncfort).

200 grs. de queso en rebanadas.

Salsa kétchup.

Sal a gusto.

Preparación:

Poner la manteca, en un cuenco, y llevarlo al microondas, hasta que se derrita.

Hervir las salchichas de viena, retirarlas, y colocarlas en un plato.

Calentar en una olla el agua, con sal a gusto, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, echar la harina de maíz, y revolver rápidamente, con una cuchara de madera.

Revolver continuamente, hasta que hierva, y esté a punto, apagar el fuego.

Enmantecar una fuente para horno, formar una capa, con la mitad de la polenta, rociar con manteca derretida, cubrir con algunas rodajas de queso.
Formar otra capa de polenta, rociar con la manteca, acomodar encima las salchichas hervidas, y rociarlas con kétchup, cubrirlas con el queso restante, y llevarla al hono.

Hornearla durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, y retirarla.

Cortarla en porciones.

Servir enseguida.

BUDÍN DE NARANJAS Y MIEL CON NUECES

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín de naranjas para merendar

Ingredientes (4 personas).

400 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (Polvo de hornear-levadura química).

70 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

3 naranjas.

200 grs. de miel.

100 grs. de nueces peladas.

1 pizca de sal.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor)

                                                         

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.
Picar groseramente, las nueces

Rallar la cáscara de 1 naranja, sin nada de la parte blanca, exprimir las 3, colar el jugo, y medir 240 c.c.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el huevo, batirlas con la batidora, agregar la miel, la ralladura, y el jugo de las naranjas, sin dejar de batir.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y la sal, añadirlos de a poco al batido de manteca; mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarla completamente, agregar las nueces picadas, y mezclar bien.

Verter la mezcla, en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 60-65 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Colocarlo en una bandeja, tamizar por encima con azúcar impalpable, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

PASTA FROLA CON DULCE DE BATATA SIN GLUTEN

Una deliciosa pasta frola para los que no pueden comer harinas

Ingredientes:

300 grs. de harina de arroz.
150 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
175 grs. de azúcar.
150 grs. de manteca (mantequilla).
2-3 cdas. de leche.
1cdta. de esencia de vainilla sin gluten.
300 grs. de dulce de batata sin gluten.
Harina sin gluten cant. nec. para estirar.
1 yema batida para pintar.

1 pizca de sal.

Preparación:



Cortar en trocitos, la manteca.
Colocar en un recipiente, las dos harinas, la sal, hacer un hueco en el centro, colocar el azúcar, los huevos, la manteca, la leche y la esencia de vainilla.
Mezclar con un tenedor, ir incorporando la harina de alrededor, terminar de unir con las manos, el tiempo justo, para formar un bollo; no trabajar demasiado la masa.
Tapar con film, y dejar reposar, en la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y espolvorear, con harina sin gluten, un molde para tartas, colocar la masa (reservar un trozo); en el molde, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.
A la masa reservada, añadirle un poco de harina sin gluten, amasar muy poquito para integrarla, estirarla,  y cortar las tiras, para decorarla.
Cortar el membrillo, en trozos, añadirle un poco de agua caliente, y pisar con un tenedor, hasta que quede bien pisado.
Volcar el dulce de membrillo, encima de la masa, y esparcirlo de forma pareja, con una cuchara, colocar encima las tiras de masa cruzadas, formando un enerejado, pintarlas con yema batida, o con leche, y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno), o hasta que la base, y las tiras de masa, de la decoración estén levemente doradas.


Nota:



Se pueden reemplazar las harinas, por harina sin gluten para repostería.

BIFES A LA PIMIENTA CON PAPAS A LA CREMA   

Aquí les dejamos la receta de unos ricos bifes a la pimienta acompañados con unas exquisitas papas a la crema

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

4 bifes (de 3-4 cm de grosor).

50 grs de manteca (mantequilla).

½ vaso de coñac.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

4 rodajas de pan.

8-10 granos de pimienta negra.

Sal a gusto.

Para las papas a la  Crema

Ingredientes:

750 grs. de papas (patatas).

400 c.c. de leche.

200 grs. de crema de leche.

100 grs. de queso gruyere (o similar).

50 grs. de manteca.

½ cdta. de nuez moscada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las papas a la crema:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una fuente, un poco profunda para horno.

Rallar el queso gruyere, con la parte gruesa del rallador.

Lavar bien las papas, hervirlas con su cáscara, en abundante agua con sal, cuando estén casi tiernas (al pincharlas con un tenedor no oponen resistencia), apagar el fuego, escurrirlas, pelarlas, dejarlas enfriar un poco, y cortarlas en rodajas gruesitas.

Poner en un bol la crema de leche, la leche, y el queso rallado, condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta; y mezclar con una cuchara de madera, hasta que estén bien integrados.

Acomodar las rodajas de papas, en la fuente preparada, cubrirlas con la mezcla anterior, formar otra capa de papas, y cubrirlas con el resto de la crema.

Para finalizar salpicar, por encima, con la manteca cortada en trocitos, y llevarlas al horno, hasta que estén gratinadas, y retirarlas.

Preparación de la carne:

Tostar las rodajas de pan, y colocarlas en una fuente.

Triturar la pimienta.

Salpimentar los bifes, y presionar con las palmas de las manos, para que la pimienta quede bien adherida.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, saltearlos, hasta que estén dorados por ambos lados, rociarlos con el coñac, encenderlo, dejarlos flambear, hasta que se apague la llama.

Añadir la crema, calentar todo, durante unos minutos, y apagar el fuego.
Acomodar los bifes, sobre las rodajas de pan, volcar la salsa en un cuenco, o salsera.

Servirlos bien calientes, acompañar con las papas a la crema, la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.

ZAPALLITOS RELLENOS AL HORNO

Unos ricos zapallitos rellenos y gratinados

Ingredientes (4 personas):

8 zapallitos redondos.

300 grs. de carne picada.

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

50 grs. de pan rallado.

1 cda. de manteca.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 c.c. de vino blanco (o caldo).

1 huevo.

100 c.c. de leche.

50 grs. de aceitunas rellenas.

100 grs. de queso Parmesano.

3 rebanadas de pan de molde.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de perejil picado.

¼ cdta. de pimentón.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con aceite, una fuente grande para horno.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Lavar los zapallitos, rasparlos un poquito, con un cuchillo.

Calentar en una olla grande, abundante agua, con sal, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar los zapallitos, y  hervirlos durante 5 minutos, retirarlos con una espumadera, escurrirlos, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Pelar, lavar, y picar las cebollas, y el diente de ajo, por separado.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua.

Cortar en rodajitas, las aceitunas rellenas.

Una vez fríos, quitarles una tapita en la base, para que se puedan parar, quitarles una tapa en la parte superior, y reservarla.

Con una cucharita, quitarles la pulpa, con mucho cuidado, de no romperlos, triturarla, y exprimirla.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Agregar la carne picada, y revolver bien, hasta que se integre con el sofrito.

Añadir la pulpa de los zapallitos, y el vino blanco, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, y remover.

Quitarle la corteza  al pan de molde, cortarlas en trozos, y colocarlas en un bol, añadir la leche, y dejarlas en remojo, durante 5 minutos.

Luego retirarlas, exprimirlas, colocarlas en un bol, agregar el huevo, el ajo, y el perejil picados, las rodajitas de aceitunas, mezclarlos hasta integrarlos.
Añadirlos a la mezcla de carne, revolver, y verificar el sazonamiento, incorporar la maizena disuelta, revolver, y dejarlo espesar durante unos minutos.

Rellenar los zapallitos, con la preparación anterior, y acomodarlos en la fuente preparada.

Mezclar en un cuenco el pan rallado, el pimentón, y el queso rallado, y espolvorear la superficie de los  zapallitos, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien calientes, y la superficie haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos enseguida.