BIZCOCHUELO DE MANZANAS CON CRUJIENTE DE NUEZ

Hoy les dejamos la receta de un exquisito bizcochuelo de manzana con una cobertura de nueces crocante

Ingredientes (8 porciones):

180 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar.

100 c.c. de leche.

90 c.c. de aceite de girasol.

3 huevos.

2 manzanas.

Para el crujiente de nuez.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 huevo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de nueces peladas.

1 cdta. de esencia de vainilla (o de azúcar avainillado).

1 cdta. de canela molida.

Preparación del crujiente:

Cortar las nueces, en trocitos

Colocar en un recipiente, el huevo, con el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar los trocitos de nueces, la manteca, a temperatura ambiente, y la canela, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde preferentemente desmontable de 24 centímetros de diámetro

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que aumenten, el doble de su volumen, y no se noten los cristales del azúcar.

Agregar la leche, y el aceite, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, añadir los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente, para que no se baje, el batido, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarla en el molde preparado.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, y quitarles las semillas, y el corazón.

Cortarlas en rodajas finas, y acomodarlas sobre la mezcla, y llevarlo al horno, hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Retirarlo, esparcir encima el crujiente de nuez, y llevarlo nuevamente al horno, durante 10-15 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Servirlo a temperatura ambiente.

FLAN CASERO DE HUEVOS

 Un delicioso y sencillo flan casero

Ingredientes (4 porciones):

6 yemas.

3 huevos.

200 grs. de azúcar.

¾ l. de leche entera.

Para el caramelo.

Ingredientes:

5 cdas. de azúcar.

3 cdas. de agua.

1 cda. de jugo de limón.

Preparación del caramelo:

Colocar una sartén pequeña, sobre el fuego, cuando haya alcanzado una buena temperatura, incorporar el azúcar, el agua, y unas gotas, del jugo de limón, dejar a fuego moderado, sin revolver.

Cuando el azúcar comience a tomar color, comenzar a remover con una cuchara de madera, hasta mezclarlo bien, apagar el fuego, y seguir revolviendo, hasta conseguir un color dorado.

Agregar unas gotas de jugo de limón, que le dará brillo, y hará que no se cristalice, dejarlo entibiar durante 1-2 minutos, y volcarlo en un molde para flan.

Girar el molde, hasta caramelizar todas las paredes, y dejarlo enfriar.

Preparación del flan:

Precalentar el molde a 200ºC.

Cascar los huevos en un recipiente, añadir las yemas, añadir el azúcar, y la leche, batirlos hasta que quede una mezcla cremosa, y homogénea, volcarlo en el molde caramelizado, y cubrirlo con papel aluminio.

Poner el molde, dentro de una fuente, con agua hirviendo, llevarlos al horno, y hornearlo a baño de María, durante 50-60 minutos.

Cuando falten a0 minutos, para terminar la cocción, retirarlo, quitarle el papel aluminio, introducirlo nuevamente en el horno, terminar la cocción, y retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera); y dejarlo enfriar durante 3-4 horas, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una bandeja, un poco profunda, pero no retirar el molde, dejarlo unos minutos, para que caiga bien el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío, se puede acompañar con dulce de leche, o crema chantillí.

DORADAS RELLENAS CON VERDURAS AL HORNO

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas doradas rellenas con cebolla y setas

Ingredientes (4 personas):

4 doradas pequeñas.

1 cebolla.

400 grs. de setas variadas.

2 zanahorias.

2 remolachas.

1 trozo de calabaza.

400 grs. de papas (patatas) pequeñas.

200 c.c. de coñac.

Aceite de oliva cant. nec.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba, y abajo, de ser posible.

Pelar, y lavar las zanahorias, las remolachas, y el trozo de calabaza, cortarlos en trozos regulares.

Pelar las papas, lavarlas, y cortarlas por la mitad.

Colocarlas en una fuente para horno, condimentarlas con la sal, y la pimienta negra,  rociarlas con aceite de oliva, y llevarlas al horno.

Hornearlas hasta que estén tiernas.

Pelar, lavar, y cortar en daditos, la cebolla.

Calentar 2 cucharas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los daditos de cebolla, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las setas, revolver, y dejarlos cocer durante unos minutos, verter el coñac, y encenderlo, dejarlos flambear cuidadosamente, hasta que se apaguen las llamas, y apagar el fuego.

Abrir las doradas al medio, sin terminar de separarlas, lavarlas, y dejarlas escurrir.

Colocarlas abiertas, sobre la mesada, salpimentarlas, colocar un poco de la mezcla anterior, en una de las mitades, y cerrarlas.

Acomodarlas en la fuente, sobre las verduras, esparcir alrededor, el salteado de setas, que haya quedado, rociar todo con un chorrito de aceite, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 12-15 minutos, o más si las prefiere más hechas, y retirarlas.
Servir enseguida, 1 dorada rellena, en cada plato, acompañada con un poco de las verduras horneadas.

TORTILLA FRÍA DE CEBOLLAS

Una rica tortilla fría de cebollas

Ingredientes (4 personas):

2 kg. de cebollas.

5 huevos.

Aceite de oliva cant. nec.

1 pizca de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en cubitos pequeños.

Calentar el aceite de oliva necesario (como para sofreír las cebollas), en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubitos de cebolla, dejarlas rehogar unos minutos, condimentarlas con la sal, remover con una cuchara de madera, y bajar el fuego.
Continuar la cocción lentamente, durante 2 horas aproximadamente, hasta que comience a cambiar de color, el secreto está, en que se cocinen muy despacio.

Cuando comience a cambiar de color, añadir una pizca d pimentón dulce, cuidando de no pasarse, ya que es para que quede ligeramente dorada.
Retirar las cebollas, con una espumadera, dejándolas escurrir, toda el aceite posible, colocarlas en un bol, y dejarlas enfriar.

Cascar los huevos, en un recipiente, batirlos enérgicamente, hasta que aumenten el doble de su volumen, incorporar las cebollas, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Dejarlos reposar durante 5 minutos.

Calentar en una sartén, con unas gotas de aceite, volcar la mezcla anterior, y dejarla cuajar, cuando esté dorada, de un lado, darla vuelta, con la ayuda de un plato, y dejarla dorar del otro lado.

Debe quedar dorada, por fuera, pero tierna, y jugosa por dentro, volcarla sobre un plato, y dejarla reposar, durante algunas horas, este requisito es imprescindible.

Cortarla en porciones.

Servirla fría

TARTA DE BANANA CON CREMA PASTELERA

Una riquísima tarta con bananas, crema pastelera, y decorada con chantillí

Para el relleno.
Ingredientes (10 porciones):



1 lámina de masa quebrada comprada.
3 bananas.
350 c.c. de crema de leche (nata para montar).
3-4 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).
1 cda. de jugo de limón.






Para la crema pastelera.
Ingredientes:



4 yemas.
85 grs. de azúcar.
4 cdas. de maizena (fécula de maíz).
1 pizca de sal.
450 c.c. de leche.
1 cdta. de esencia de vainilla.




Preparación de la tarta:




Precalentar el horno a 180°C.
Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.
Espolvorear con un poco de harina, la mesada, colocar la masa quebrada, y estirarla con la ayuda de un palote, hasta obtener una masa, un poco más grande que el molde.
Forrar con ella, el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales.
Recortar la masa sobrante, pinchar varias veces, la base con un tenedor, cubrirla con papel manteca, esparcir encima algunos garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15 minutos aproximadamente, retirarla, quitar los garbanzos, y el papel, y llevarla nuevamente al horno.
Cocerla durante 10-15 minutos más, o hasta que esté dorada, y la base crujiente, retirarla, y dejarla enfriar en el molde, sobre una rejilla metálica.



Preparación de la crema pastelera:




Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la maizena, y la sal, batirlos con una varilla, hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche, añadir la esencia de vainilla, y mezclar bien, volcar todo en una ollita, y llevarlo a fuego moderado, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y continuar la cocción, removiendo continuamente, hasta que espese, y apagar el fuego.
Pasarlo a un recipiente, y remover hasta que se entibie, para que no se forme una película, en su superficie, y dejarla enfriar.



Preparación del relleno:




Pelar, y cortar las bananas, en rodajas, colocarlas en un bol, bañarlas con el jugo de limón, y remover.
Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirla con la batidora, añadir de a poco el azúcar impalpable, hasta obtener punto chantillí (no batir de más, ya que se corta muy fácilmente).
Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.
Armado de la tarta:
Distribuir las rodajas de bananas, encima de la masa cocida, volcar la crema pastelera, y esparcirla de forma pareja, con una espátula, hasta cubrirlas, tapar el molde con papel film, y llevarla a enfriar a la heladera; durante 3-4 horas.
Retirarla, desmoldarla, pasarla a una bandeja; y decorarla con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, y cortarla en porciones.
Servirla bien fría.

TORTA MARMOLADA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta veteada cubierta con chocolate



Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):




280 grs. de harina.
1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).
225 grs. de azúcar de caña (o común).
225 grs. de manteca (mantequilla).
4 huevos.
2 cdas. de leche.
60 grs. de chocolate negro.
1 cdta. de café fuerte.
50 grs. de almendras molidas.
1 cdta. de esencia de vainilla.



Para la cobertura.
Ingredientes:



150 grs. de chocolate negro.
2 cdas. de manteca.
2 cdas. de agua.



Preparación del bizcochuelo:




Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central (de 1,700 l. de capacidad).
tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.
Cortar en trozos el chocolate.
Colocar en un recipiente, los trocitos de chocolate, con el café, ponerlos a disolver a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua.
Removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, apagar el fuego, retirarlos del calor, y dejarlos enfriar.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.
Agregar los huevos, y la leche sin dejar de batir, agregar los ingredientes secos tamizados, y las almendras molidas.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Separar la preparación en dos recipientes, agregar en uno la esencia de vainilla, y en el otro el chocolate disuelto, con el café, y mezclar bien ambos hasta incorporarlos.
Colocar en el molde preparado, un poco de cada preparación, alternando los colores, hasta terminar, luego mezclar un poco con una brocheta (para imitar las vetas de mármol), y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 55-65 minutos aproximadamente (depende del horno); verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.



Preparación de la cobertura:



Cortar en trozos el chocolate.
Colocar en un bol, el chocolate troceado, la manteca, y el agua, disolverlos a baño de María, siguiendo el mismo procedimiento anterior, hasta que esté disuelto.
Retirarlo del calor, y dejarlo reposar durante 5-6 minutos
Bañar la torta, volcándolo en el centro, y dejándolo caer por los laterales.
Cuando cuaje el baño, marcar las porciones, y llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla fría.

MOUSSE EXPRESS DE CHOCOLATE

Una rápida y deliciosa mousse

Ingredientes (4 personas):


5 barritas de chocolate para taza.
25 grs. de manteca (mantequilla).
5 huevos.
2 cdas. de azúcar.




Preparación:




Cortar el chocolate en trozos, colocarlo en un bol, añadir la manteca, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, controlando que el recipiente, no llegue a tocar el agua.
Remover continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan totalmente, y se integren, apagar el fuego, y retirarlos del calor.
Separar las yemas de las claras.
En un bol batir las yemas, con unas varillas, verter el chocolate templado, continuar batiendo, hasta que esté todo bien integrado.
Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta que estén bien espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo, hasta obtener un merengue.
Agregar a la preparación de chocolate, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y en forma envolvente, hasta obtener una crema homogénea.
Distribuirlo en 4 copas, llevarlas a la heladera (nevera), y dejarlas enfriar, durante 3-4 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlas.
Si lo desea, se pueden espolvorear con nueces, o almendras picadas en el momento de servirlas.
Servirlas bien frías.