PASTEL DE FRUTILLAS CON MERENGUE

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pastel con relleno de frutilla y merengue

Para la masa.

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de harina.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

2-3 cdas. de leche.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de frutillas (fresas).

150 grs. de azúcar.

1 tacita de agua.

1 cda. de maizena.

1 cda. de jugo de limón.

Para el merengue.

Ingredientes:

3 claras.

6 cdas. de azúcar.

Frutillas enteras para decorar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Tamizar en un recipiente, la harina, la maizena, y el azúcar impalpable, agregar la manteca, a temperatura ambiente, los huevos y la leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa suave.

Formar un bollo, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla descansar, durante 15 minutos, en la heladera (nevera).

Estirar la masa, sobre la mesa enharinada, con la ayuda de un palote, espolvorear con harina, a medida, que sea necesario, darle forma circular, un poco más grande que el molde.

Forrar la tartera preparada, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante,  pinchar varias veces, la base con un tenedor, y llevarla al horno.

Hornearla durante 15-20 minutos, o hasta que esté levemente dorada, y retirarla, dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica.

Preparación del relleno:

Disolver la maizena, en una taza, con un poquito de agua.

Limpiar, quitarles los cabitos, y lavar las frutillas.

Colocarlas en una cacerola, agregar el azúcar, el jugo de limón, y el agua, llevarlas a fuego moderado, y dejarlas hervir durante 10 minutos.
Agregar la maizena disuelta, y revolver continuamente, hasta que se espese, apagar el fuego, y dejarlo entibiar.

Una vez tibio, volcarlo dentro de la tarta, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y dejarlo enfriar completamente.

Preparación del merengue:

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Colocarlo en una manga con boquilla rizada.

Formar picos, sobre la superficie de la tarta, hasta cubrirla por completo, espolvorearla tamizando por encima el azúcar impalpable, y llevarla al horno bien caliente, durante unos minutos, para que se doren las puntas, de los picos, y retirarla.

Disponer en forma decorativa, las frutillas, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

FUGAZZA CON QUESO

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pizza con cebollas y queso

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

20 grs. de levadura fresca.

2 cdas. de aceite.

1 taza grande de leche.

1 cdta. de sal.

Para cubrirla.

Ingredientes:

3 cebollas.

1 pocillo de aceite.

½ cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

250 grs. de queso cremoso.

Preparación de la cubierta:

Pelar, lavar, las cebollas, y cortarlas en medios aros finos.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, y rehogarlos hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.
Condimentarlas con la sal, la pimienta, y el ají molido, y remover.

Preparación de la masa:

Disolver en un cuenco, la levadura, con la leche “apenas” tibia.

Colocar la harina, en un bol profundo, añadir la sal, y la levadura disuelta, mezclar con una cuchara de madera, hasta unirlos, añadir un poco más de leche, si fuera necesario.

Volcarlos sobre la mesada, y continuar uniéndolos con las manos, añadir el aceite, y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener un bollo de masa, liso, y liviano.

Colocarlo nuevamente en el bol, taparlo con film, y dejarlo leudar, hasta que duplique su volumen, en un sitio sin corriente de aire.

Cortar en rodajas el queso cremoso, y colocarlas en un plato

Precalentar el horno a 220ºC.

Untar con aceite una pizzera.

Una vez leudada la masa, estirarla, colocarla dentro de la pizzera preparada, estirarla con las puntas de los dedos, hasta que cubra todo el fondo, y llevarla al horno.

Hornearla durante 20 minutos.

Retirarla, cubrir la masa con las cebollas rehogadas, disponer encima las rodajas de queso cremoso, y llevarla nuevamente al horno, durante 20 minutos más, o hasta que la base esté crujiente, y el queso, se haya gratinado.

Retirarla y cortarla en porciones.

Servirla bien caliente.

Nota:

Se puede reemplazar el queso cremoso, por algún otro queso, que se gratine fácilmente, en rebanadas.

TARTA DE ATÚN CON CHAUCHAS

Una rica tarta con masa casera 

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

2-3 cdas. de leche.

½ cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de chauchas (judías).

1 taza de mayonesa.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 lata grande de atún.

2 huevos.

1 morrón al natural.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos pequeños, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, y la sal, agregar los trocitos de manteca, y mezclarlos con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la leche necesaria, para unirlos.

Cuando ya no se pueda, volcarlos sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes con las manos, hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado.

Estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde,

Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante, pinchar varias veces el fondo, con un tenedor, y llevarla al horno.

Hornearla durante 20-25 minutos, o hasta que esté algo dorada, y retirarla.

Dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, desmoldarla, y colocarla en una bandeja.

Preparación del relleno:

Poner en un bol, la crema de leche, batirla hasta que esté espesa, añadir 2 cucharadas de la mayonesa, y mezclarlas bien.

Limpiar, y lavar las judías, hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, apagar el fuego, escurrirlas, y dejarlas enfriar.

Una vez frías contarlas en trocitos, colocarlas en un bol, añadir la mezcla de crema, y mayonesa, condimentarlas con la sal, y la pimienta, y mezclar bien.

Escurrir el atún, y desmenuzarlo.

Hervir los huevos durante 10 minutos, retirarlos, y pelarlos.

Cortar el morrón en tiras finas.

Rellenar la tarta con las chauchas, esparcir encima el atún desmenuzado, cubrir todo con la mayonesa restante, alisar la superficie con una espátula, y decorarla con las rodajas de huevo duro, las tiritas de morrón, y las aceitunas negra.

Cortarla en porciones.

Servirla enseguida.

BIZCOCHUELO DE MANZANAS CON CRUJIENTE DE NUEZ

Hoy les dejamos la receta de un exquisito bizcochuelo de manzana con una cobertura de nueces crocante

Ingredientes (8 porciones):

180 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar.

100 c.c. de leche.

90 c.c. de aceite de girasol.

3 huevos.

2 manzanas.

Para el crujiente de nuez.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 huevo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de nueces peladas.

1 cdta. de esencia de vainilla (o de azúcar avainillado).

1 cdta. de canela molida.

Preparación del crujiente:

Cortar las nueces, en trocitos

Colocar en un recipiente, el huevo, con el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar los trocitos de nueces, la manteca, a temperatura ambiente, y la canela, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde preferentemente desmontable de 24 centímetros de diámetro

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que aumenten, el doble de su volumen, y no se noten los cristales del azúcar.

Agregar la leche, y el aceite, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, añadir los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente, para que no se baje, el batido, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarla en el molde preparado.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, y quitarles las semillas, y el corazón.

Cortarlas en rodajas finas, y acomodarlas sobre la mezcla, y llevarlo al horno, hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Retirarlo, esparcir encima el crujiente de nuez, y llevarlo nuevamente al horno, durante 10-15 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Servirlo a temperatura ambiente.

FLAN CASERO DE HUEVOS

 Un delicioso y sencillo flan casero

Ingredientes (4 porciones):

6 yemas.

3 huevos.

200 grs. de azúcar.

¾ l. de leche entera.

Para el caramelo.

Ingredientes:

5 cdas. de azúcar.

3 cdas. de agua.

1 cda. de jugo de limón.

Preparación del caramelo:

Colocar una sartén pequeña, sobre el fuego, cuando haya alcanzado una buena temperatura, incorporar el azúcar, el agua, y unas gotas, del jugo de limón, dejar a fuego moderado, sin revolver.

Cuando el azúcar comience a tomar color, comenzar a remover con una cuchara de madera, hasta mezclarlo bien, apagar el fuego, y seguir revolviendo, hasta conseguir un color dorado.

Agregar unas gotas de jugo de limón, que le dará brillo, y hará que no se cristalice, dejarlo entibiar durante 1-2 minutos, y volcarlo en un molde para flan.

Girar el molde, hasta caramelizar todas las paredes, y dejarlo enfriar.

Preparación del flan:

Precalentar el molde a 200ºC.

Cascar los huevos en un recipiente, añadir las yemas, añadir el azúcar, y la leche, batirlos hasta que quede una mezcla cremosa, y homogénea, volcarlo en el molde caramelizado, y cubrirlo con papel aluminio.

Poner el molde, dentro de una fuente, con agua hirviendo, llevarlos al horno, y hornearlo a baño de María, durante 50-60 minutos.

Cuando falten a0 minutos, para terminar la cocción, retirarlo, quitarle el papel aluminio, introducirlo nuevamente en el horno, terminar la cocción, y retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera); y dejarlo enfriar durante 3-4 horas, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una bandeja, un poco profunda, pero no retirar el molde, dejarlo unos minutos, para que caiga bien el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío, se puede acompañar con dulce de leche, o crema chantillí.

DORADAS RELLENAS CON VERDURAS AL HORNO

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas doradas rellenas con cebolla y setas

Ingredientes (4 personas):

4 doradas pequeñas.

1 cebolla.

400 grs. de setas variadas.

2 zanahorias.

2 remolachas.

1 trozo de calabaza.

400 grs. de papas (patatas) pequeñas.

200 c.c. de coñac.

Aceite de oliva cant. nec.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba, y abajo, de ser posible.

Pelar, y lavar las zanahorias, las remolachas, y el trozo de calabaza, cortarlos en trozos regulares.

Pelar las papas, lavarlas, y cortarlas por la mitad.

Colocarlas en una fuente para horno, condimentarlas con la sal, y la pimienta negra,  rociarlas con aceite de oliva, y llevarlas al horno.

Hornearlas hasta que estén tiernas.

Pelar, lavar, y cortar en daditos, la cebolla.

Calentar 2 cucharas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los daditos de cebolla, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las setas, revolver, y dejarlos cocer durante unos minutos, verter el coñac, y encenderlo, dejarlos flambear cuidadosamente, hasta que se apaguen las llamas, y apagar el fuego.

Abrir las doradas al medio, sin terminar de separarlas, lavarlas, y dejarlas escurrir.

Colocarlas abiertas, sobre la mesada, salpimentarlas, colocar un poco de la mezcla anterior, en una de las mitades, y cerrarlas.

Acomodarlas en la fuente, sobre las verduras, esparcir alrededor, el salteado de setas, que haya quedado, rociar todo con un chorrito de aceite, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 12-15 minutos, o más si las prefiere más hechas, y retirarlas.
Servir enseguida, 1 dorada rellena, en cada plato, acompañada con un poco de las verduras horneadas.

TORTILLA FRÍA DE CEBOLLAS

Una rica tortilla fría de cebollas

Ingredientes (4 personas):

2 kg. de cebollas.

5 huevos.

Aceite de oliva cant. nec.

1 pizca de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en cubitos pequeños.

Calentar el aceite de oliva necesario (como para sofreír las cebollas), en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubitos de cebolla, dejarlas rehogar unos minutos, condimentarlas con la sal, remover con una cuchara de madera, y bajar el fuego.
Continuar la cocción lentamente, durante 2 horas aproximadamente, hasta que comience a cambiar de color, el secreto está, en que se cocinen muy despacio.

Cuando comience a cambiar de color, añadir una pizca d pimentón dulce, cuidando de no pasarse, ya que es para que quede ligeramente dorada.
Retirar las cebollas, con una espumadera, dejándolas escurrir, toda el aceite posible, colocarlas en un bol, y dejarlas enfriar.

Cascar los huevos, en un recipiente, batirlos enérgicamente, hasta que aumenten el doble de su volumen, incorporar las cebollas, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Dejarlos reposar durante 5 minutos.

Calentar en una sartén, con unas gotas de aceite, volcar la mezcla anterior, y dejarla cuajar, cuando esté dorada, de un lado, darla vuelta, con la ayuda de un plato, y dejarla dorar del otro lado.

Debe quedar dorada, por fuera, pero tierna, y jugosa por dentro, volcarla sobre un plato, y dejarla reposar, durante algunas horas, este requisito es imprescindible.

Cortarla en porciones.

Servirla fría