PASTEL HELADO DE MANGO Y ANANÁ

Aquí les dejamos la receta de un rico pastel helado para ir pensando en las fiestas

Para el pastel.

Ingredientes (8 porciones):

2 discos de pionono.

1 lata de leche condensada.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

8 hojas de gelatina incolora.

250 grs. de pulpa de mango en almíbar.

1 mango.

500 grs. de ananá (piña) en almíbar.

Para los discos de pionono:

Ingredientes:

100 grs. de azúcar

20 grs. de miel.

5 huevos.

120 grs. de harina.

Preparación de los piononos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar dos moldes desmontables, dos moldes desmontables de 24 centímetros, colocar un disco de papel vegetal, en el fondo, también enmantecado y enharinado.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir de a poco, la harina tamizada, mezclar con una  cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla, obteniendo una crema homogénea.

Distribuir la mezcla, entre los dos moldes preparados, alisar la superficie, con el revés de una cuchara, y llevarlos al horno.

Hornearlos de a uno por vez, durante 10-12 minutos, y retirarlos, dejarlos reposar durante 5 minutos, y desmoldarlos sobre unas rejillas metálicas, quitarles el papel, y dejarlos enfriar.

Preparación:

Escurrir las rodajas de ananá, triturar 300 gramos, y reservar las restantes.

Forrar la base, de un molde desmontable de 24 centímetros de diámetros, con film, y las paredes, con una tira de papel vegetal.

Ubicar en el fondo, uno de los discos de pionono.

Colocar las hojas de gelatina, en un fuente, cubrirlas con agua fría, y dejarlas en remojo.

Colocar en un recipiente, la crema de leche fría, y la leche condensada, batirlas con la batidora.
Escurrir la gelatina, y ponerla a baño de María, hasta que se disuelva, añadirla a la crema, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Colocar la mitad, de la mezcla, en otro recipiente, añadir a una de ellas, la pulpa de mango, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

A la otra mitad, incorporarle la ananá triturada, y mezclar bien.

Volcar sobre el disco de pionono, la crema con ananá, esparcirla de forma pareja, con una espátula, tapar con el otro disco de pionono, y presionar suavemente.

Volcar encima la crema con mango, alisar la superficie, y llevarlo al congelador (freezer) durante 4-5 horas, o hasta que se solidifique.

Pelar el mango, y cortarlo en rodajas finas.

En el momento de servir, retirarlo, desmoldarlo, quitarle el film, y colocarlo en una bandeja, decorarlo alternando las rodajas de ananá, y de mango, y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío.

DORADAS CON TOMATES

Unas riquísimas doradas con tomates al horno

Para las doradas.

Ingredientes (4 personas):

1 dorada por comensal.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para los tomates.

Ingredientes:

2 kg. de tomates perita.

200 c.c. de aceite de oliva virgen extra suave.

2 dientes de ajo.

3 echalotas (o 2 cebollas medianas).

½ cdta. de tomillo.

½ cdta, de orégano.

½ cdta. de romero.

1 cdta. de azúcar.

150 grs. de aceitunas negras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las doradas:

Abrir las doradas, limpiarlas, lavarlas bien, y dejarlas escurrir, en un colador de pasta.

Salpimentarlas.

Preparación de los tomates:

Precalentar el horno a 200ºC., de ser posible con calor arriba, y abajo.

Descarozar las aceitunas, y cortarlas en rodajas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, cortarlos en cuartos, y quitarles las semillas.

Pelar, y lavar las echalotas, cortarlas en medios aros finos.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarla durante unos minutos, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los ajos picados, revolver, y saltearlos hasta que las cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Incorporar los gajos de tomates, , y el azúcar, condimentar con el tomillo, el orégano, el romero, la sal, y la pimienta, revolver, tapar la cazuela, y dejar hasta que rompa el hervor.

Cuando llegue ese momento, bajar el fuego, y dejar cocer, muy lentamente, hasta que se espesen, y tomen consistencia de compota, apagar el fuego.

Colocar una capa de tomates, en una fuente para horno, acomodar encima las doradas abiertas, rellenarlas con un poco de tomates, cerrarlas, y cubrirlas con el tomate restante.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 10-15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las doradas, o hasta que estén cocidas, y retirarlas.

Esparcir encima las rodajas de aceitunas negras, y servir una dorada, en cada plato, acompañarlas con un poco del tomate.

Servirlas calientes.

ÑOQUIS DE CALABAZA A LA SCARPARO LIGHT

Aquí les dejamos la receta de unos apetecibles ñoquis con salsa baja en calorías

Para los ñoquis.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 217 calorías).

750 grs. de calabaza.

1 clara.

250 grs. de sémola fina.

50 grs. de tofu.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de tomates liviana.

Ingredientes:

Rocío vegetal.

½ cebolla.

500 grs. de tomates triturados (o puré de tomates).

sal, pimienta, y orégano a gusto.

Para la salsa scarparo:

Ingredientes:

4 dientes de ajo.

8-10 hojas de albahaca.

50 grs. de tofu.

2 cdas. de caldo.

1 cda. de aceite de oliva.

2 tazas de salsa de tomates liviana.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelar, lavar, y picar bien fina la media cebolla.

Rociar una sartén, con rocío vegetal, llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, revolver, y dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de los ñoquis:

Pelar la calabaza, retirarle las semillas, lavarlas, y cortarlas en cubos.

Hervirlos en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernos, apagar el fuego, volcarlos en un colador de pastas, dejarlos escurrir, y enfriar.

Tamizar la sémola en un bol.

Rallar fino el tofu.

Una vez fríos, pisarlos hasta hacer un puré, pasarlo a un recipiente, añadir la clara, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar el tofu rallado, y la sémola tamizada, mezclar, y amasar hasta formar una masa.

Hacer los ñoquis de la forma habitual.
Hervirlos en abundante agua, con sal, durante 3 minutos, y escurrirlos.

Preparación de la salsa scarparo:

Rallar el tofu, bien fino.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en trocitos.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirlas para quitarles el agua.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trocitos de ajos, las hojas de albahaca, y el aceite, ponerla en funcionamiento, hasta triturarlos, añadir el tofu rallado, y el caldo, condimentarlos con la sal, y la pimienta.

Seguir licuando, hasta obtener una pasta.
Volcarla en la salsa de tomates, revolver, llevarlas a fuego moderado, hasta que estén bien calientes, y apagar el fuego.

Armado:

Una vez escurridos los ñoquis, volcarlos en una fuente, previamente lubricada, con rocío vegetal.

Volcar encima un poco de la salsa, mezclarlos, y bañarlos con más salsa, volcar la salsa restante, en un cuenco, o salsera.
Servirlos enseguida, acompañar con la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

BIZCOCHUELO DE YOGURT Y LIMÓN

Hoy les dejamos la receta de un sencillo bizcochuelo de yogurt y limón

Ingredientes (8 porciones):

3 huevos.

1 yogurt de limón.

1 medida del yogurt de aceite de oliva.

2 medidas del vaso de yogurt de azúcar.

3 medidas del vaso de yogurt de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).1 limón.

1 cda. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde preferentemente desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, agregar el yogurt de limón, y el aceite, sin dejar de batir.

Añadir la ralladura de limón, y tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcarla en el molde preparado, y llevarla al horno, hornearla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, tamizar por encima el azúcar impalpable, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

FLAN SIN HUEVOS

Un rico flan sin huevos, para los que no pueden comerlos

Ingredientes (8 porciones):

1 l. de leche.

1 kg. de zapallo hervido.

200 grs. de azúcar.

3 cdas. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Caramelo.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Disolver en un cuenco, la maizena, con un poco de la leche fría.

Calentar el resto de la leche, en una olla, a fuego moderado.

Hervir el zapallo, escurrirlo, pasarlo por tamiz, y pesar 1 kilo.
Cuando la leche rompa el hervor, agregar el zapallo, el azúcar, y la esencia de vainilla, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocinar unos minutos.

Incorporar la maizena disuelta, revolver, dejar que rompa nuevamente el hervor, removiendo continuamente, y apagar el fuego.

Verterlo en una budinera acaramelada, colocarla dentro de una fuente con agua caliente, y llevarlos al horno.

Hornearlo a baño de María, durante 40-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, y desmoldarlo sobre una fuente un poco profunda, dejar unos minutos, el molde, para que caiga el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío, se puede acompañar con crema chantillí.

BROCHETAS DE TERNERA Y CHAMPIÑONES LIGHT

Aquí les dejamos la receta de unas ricas brochetas con carne, champiñones y verduras bajas calorías 

Ingredientes (4 personas- 1 porción 375 caalorías).

800 grs. de carne magra de ternera.

½ kg. de champiñones frescos.

2 cebollas.

2 pimientos rojos,

2 pimientos verdes,

1 rama de apio.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de albahaca picada.

250 c.c. de caldo de carne desgrasado.

1 cdta. de salsa Worcester.

1 cdta. de salsa de soja.

½ cdta. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner las brochetas de madera, en una fuente con agua, y dejarlas durante 15-20 minutos (esto es para que no se muevan las verduras, y la carne, cuando se cocinen las brochetas)

Cortar la carne, en dados de 2 centímetros aproximadamente.

Pelar, y lavar las cebollas, y cortarlas en octavos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en cubos de 2-3 centímetros.

Raspar la rama de apio, con un pelapapas, para quitarles los hilos, y cortarla en daditos bien pequeños.

Colocar en un cuenco, los daditos de apio, las dos salsas, el caldo, el pimentón, la albahaca, y el perejil picados, mezclar con una cuchara, hasta integrarlos.

Limpiar los champiñones, cortarles el tronco, al ras de la cabeza.

Armar las brochetas, colocando un trozo de carne, uno de pimiento verde, un octavo de cebolla, un champiñón, y un trozo de pimiento rojo, repetir el orden de los ingredientes, hasta completar la brocheta.

Una vez armadas, condimentarlas con la sal, y la pimienta,  acomodarlas en una bandeja para horno, y bañarlas con el aderezo preparado.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 25-30 minutos, depende del horno, o hasta que estén cocidas, girarlas a la mitad del tiempo, cuando estén hechas de ambos lados retirarlas.

Pasarlas a una fuente, y volcar el liquido de la cocción, en un cuenco, o salsera.

Servirlas enseguida, acompañarlas con la salsera, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y con una ensalada de hojas verdes.

ARROZ CON MARISCOS Y ALIOLI

Un riquísimo arroz con mariscos acompañado con alioli

Para el arroz.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz de grano redondo.

½ kg. de gambas limpias.

2 calamares pequeños.

12 mejillones.

¼ kg. de chirlas.

1 sepia pequeña.

4 dientes de ajo.

1 tomate maduro.

1 huevo.

½ limón.

1½ l. de caldo de pescado.

Aceite de oliva cant. nec.

1 cda. de perejil picado.

Unas hebras de azafrán.

1 cdta. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:


2 l. de agua.
1-2 trozos de pescado.
2-3 zanahorias.
2 cebolla.
2 tomate.
2 papa (patata).
1 ramita de apio.
1 puñadito de sal gruesa.


Preparación del caldo:


Limpiar, y lavar los trozos de pescado.
Pelar, lavar, y cortar, en trozos, las cebollas, las papas, las zanahorias, y los tomates.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar los trozos de pescado, y las verduras cortadas, añadir la sal.
Dejarlos hervir, a fuego moderado, durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del arroz:

Colocar las chirlas, en un recipiente, con agua, y sal, y dejarlas durante 30 minutos.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar 2 dientes de ajo, ponerlos en el vaso de la licuadora, agregar el huevo, un chorrito de aceite, ponerla en funcionamiento, agregar media cucharada del jugo de limón, y 200 c.c. de aceite, en forma de hilo, mientras se está batiendo.

Continuar batiendo, hasta que se emulsione, y tenga la textura deseada, volcarlo en un bol, y llevarlo a la heladera (nevera).

Pelar los ajos restantes, y picarlos.

Lavar el tomate, y cortarlo en cubitos, o picarlo.

Limpiar los calamares, y la sepia, lavarlos, escurrirlos, y cortarlos en trozos.

Pelar las gambas, y reservar las cabezas.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una paellera, o cazuela, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, añadir los cubitos de tomates, y los trozos de calamares, y de sepia, condimentarlos con la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, y dejarlos cocer durante 10-15 minutos, y apagar el fuego.

Calentar 1 cucharada de aceite, en una ollita, incorporar las cabezas de las gambas, y saltearlas durante 2 minutos,  añadirlas al caldo caliente, dejar cocer durante 30 minutos, retirarlo, pasarlo por el chino, y volcarlo nuevamente en la olla, mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Enjuagar las chirlas, y escurrirlas.

Limpiar, y lavar los mejillones, colocarlos junto con las chirlas, en una sartén, llevarlos a fuego moderado, taparlos, y dejarlos cocer hasta que se abran, desechar los que hayan permanecido cerrados.

Quitarles las valvas, colar el jugo de la cocción, y agregarlo a la paellera.
Llevar nuevamente la paellera al fuego, agregar el arroz, y espolvorear con las hebras de azafrán, y el pimentón, remover, y cubrir con el caldo caliente, dejar cocer durante 15 minutos, agregar las gambas, y dejar cocer 2-3 minutos más.

Verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario, incorporar los mejillones, y las chirlas, y apagar el fuego.

Repartirlo en los platos, espolvorear con el perejil picado.

Servirlo enseguida, acompañar con el cuenco con alioli, para que cada comensal se sirva, a su gusto.