TARTA DE DAMASCOS ALEMANA

Una deliciosa tarta rellena de damasco receta alemana

Para la masa.

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

150 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

1 yema.

3 cdas. de leche.

1 limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de damascos.

3 cdas. de azúcar negra.

1 cda. de maizena.

2 yemas.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Mermelada reducida para pintar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Tamizar en un bol, la harina, la maizena, y el azúcar impalpable, agregar los trocitos de manteca, el azúcar, los huevos, batirlos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la leche si fuera necesario, para conseguir una masa suave.

Formar un bollo, envolverlo en film, y dejarlo reposar en la heladera (nevera) durante 15 minutos.

Retirarla, volcarla sobre la mesa enharinada, y estirarla con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde.

Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante, pinchar varias veces la base, con un tenedor, y llevarla al horno.

Hornearla durante 10-15 minutos, o hasta que esté levemente dorada.

Preparación del relleno:

Lavar los damascos, colocarlos en un colador de pastas, volcar encima una taza de agua caliente, y apenas se hayan escurrido, pelarlos, partirlos al medio, y quitarles el carozo.

Retirar la tarta, y bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Acomodar las mitades de damascos, sobre la tarta cocida,cubriendo todo el fondo.

Disolver en un cuenco, la maizena, con 2 cucharadas de agua fría.

Batir en un recipiente, las yemas, con el azúcar, añadir la crema de leche, y la maizena disuelta, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla cremosa, y volcarla sobre los damascos, llevar nuevamente al horno, durante 20-30 minutos aproximadamente, y retirarla, dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Desmoldarla, y pasarla a una bandeja, pintarla con la mermelada reducida, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

PECHUGAS A LA NARANJA LIGHT

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas pechugas con salsa de naranja bajas calorías

Ingredientes (4 personas-1 porción 185 calorías):

4 pechugas de pollo.

240 c.c. de caldo de ave desgrasado.

2 blancos de puerro.

3 naranjas.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de perejil picado.

½ cdta. de jengibre molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, y lavar los blancos de puerros, y picarlos bien finos.

Quitar la grasa, y adherencias, que pudieran tener las pechugas.

Calentar la mitad del caldo, en una sartén, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar los puerros picados, dejarlos rehogar unos minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las pechugas, y sellarlas de ambos lados, agregar el jugo de naranja, y el jengibre, condimentarlos con la sal, la pimienta, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo.

Agregar más caldo, a medida, que el líquido se evapore, dejar cocer hasta que las pechugas estén cocidas, aproximadamente 20-30 minutos.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua, y añadirlo, cuando falten unos minutos para terminar la cocción, revolver, y dejar unos minutos, hasta que la salsa espese, espolvorear por encima con el perejil picado, y apagar el fuego.

Disponer 1 pechuga, en cada plato, y bañarlas con la salsa de naranjas.

Servirlas enseguida, se pueden acompañar con unas zanahorias cocidas al vapor, y/o una ensalada de hojas verdes.

TORTILLA DE VERDURAS

Una rica y simple tortilla de verduras

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 papa (patata).

1 berenjena.

6 huevos.

2 cdas. de mayonesa.

1 cda. de cebollino picado.

Aceite de oliva cant. nec.

1 pizca de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cascar los huevos, en un recipiente, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y batirlos con unas varillas.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortar en dados.

Quitarle el tronquito a la berenjena, lavarla, secarla, y cortarla en cubos.

Pelar, y lavar la papa, cortarla en dados.

Calentar abundante aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado, incorporar los dados de papas, y freírlos durante 5 minutos, añadir la cebolla picada, los dados de pimientos, y de berenjenas.
Dejarlos freír durante 15 minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, retirarlos con una espumadera, dejarlos escurrir bien, colocarlos en el recipiente, con los huevos batidos, y mezclar bien.

Calentar una sartén, previamente untada con unas gotas de aceite, a fuego moderado, volcar la mezcla anterior, y dejarla  cuajar, durante 5-7 minutos, cuando esté hecha de un lado, girarla con la ayuda de un plato, y dejarla cocer.

Cuando esté lista del otro lado, apagar el fuego, tapar la sartén , y dejarla unos minutos, que se termine de hacer.

Pasarla a un plato, untarla con la mayonesa, espolvorearla con el cebollino picado, y el pimentón dulce, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.

ESTRELLITAS DE MANTECA GLASEADAS

Unas riquísimas galletitas de manteca decoradas con glasé

Ingredientes (15-20 unidades):

110 grs. de manteca (mantequilla).

175 grs. de harina.

75 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 cda. de cacao amargo.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el glasé.

Ingredientes:

250 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ limón.

1 clara.

Preparación de las estrellitas:

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Tamizar en un bol, la harina, con el cacao.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, tome un tono pálido, y doble su volumen.

Añadir el huevo, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir, incorporar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, y formar un bollo.

Colocarlo entre dos trozos de papel vegetal, y estirarla con el palo de amasar, hasta obtener un espesor de ½ centímetro, colocarla en una bandeja, llevarla a la heladera, y dejarla reposar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar una o dos bandejas para horno, y cubrir el fondo con papel vegetal.

Retirar la masa de la heladera, colocarla sobre la mesada, quitar el papel de arriba, y cortar con un cortapasta con forma de estrellas, acomodarlas en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 10-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, vigilar que no se sequen demasiado, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, sobre rejillas metálicas.

MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos milhojas con crema chantillí

Ingredientes (6 porciones):

2 láminas de hojaldre.

600 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 huevo.

20 grs. de almendras picadas.

3-4 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:

Azúcar impalpable.

20 grs. de almendras fileteadas.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar 2 bandeja para horno, con papel vegetal.

Batir ligeramente, el huevo, en un cuenco.

Extender las láminas de hojaldre, sobre la mesada, cortar cada una en 2 rectángulos, de 12 x 28 centímetros, y pincharlas con un tenedor.

Luego marcar con un cuchillo, 6 rectángulos de 4 x 14 centímetros, sin terminar de cortarlos.
Colocar cada lámina, en una bandeja forrada, pintarlas con el huevo batido, espolvorearlos con las almendras picadas, y llevarlas al horno, hornearlas durante 12-15 minutos, y retirarlas.

Dejarlas enfriar sobre rejillas metálicas, una vez frías terminar de cortar, los rectángulos marcados.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirla con la batidora, añadir el azúcar, continuar batiendo, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Colocarla en una manga, con boquilla ancha, y lisa.

Cubrir con a crema, la mitad de los rectángulos, formando una capa gruesa, alisar suavemente con una espátula, para que quede más pareja, tapar con el resto de los rectángulos.

Espolvorearlos con las almendras laminadas, y tamizar por encima, el azúcar impalpable.

Acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirlos.

Servirlos fríos.

MERLUZA AL HORNO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Aquí les dejamos la receta de unor ricos filetes de merluza acompañados con almejas en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de merluza ( de 200 grs. aprox.).

La espina y la cabeza de espina de la merluza.

400 grs. de almejas.

4 dientes de ajo.

2 cdas. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar la cabeza, y la espina de la merluza, colocarla en una olla, cubrirla con agua, y llevarla a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Llegado ese momento, bajar el fuego a mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos, ir retirando la espuma con una espumadera, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego muy suave.

Poner las almejas, en un recipiente, con agua, y sal, y dejarlas en remojo.

Salpimentar los filetes de merluza.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los filetes, y dorarlos por ambos lados, retirarlos, acomodarlos en una fuente, para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 6-8 minutos.

Pelar, y picar los dientes de ajo, incorporarlos en la misma sartén, en la que se frieron  los filetes, y saltearlos, hasta que comiencen a dorarse, remover casi continuamente, con una cuchara de madera, vigilar que no se doren demasiado.

Añadir la harina, remover, y dejarla cocer unos minutos, verter el vino blanco, sin  dejar de remover, dejar que se evapore el alcohol, y el vino se reduzca a la mitad.

Escurrir las almejas.

Medir 400 c.c. del caldo caliente, añadirlo a la sartén, junto con las almejas, revolver, y dejar hervir hasta que las almejas se abran, desechar las que hubieran quedado cerradas.

Verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario, espolvorear con el perejil picado, revolver, y dejar cocer 1-2 minutos más, y apagar el fuego.

Retirar la merluza del horno.

Disponer 1 filete en cada plato, y acompañarlo, con algunas almejas con la salsa verde.

Servir caliente.

CREMA DE VERDURAS

 Una rica sopa crema de verduras

Para la crema.

Ingredientes (4 personas):

1 l. de caldo de pollo.

2 berenjenas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

2 tomates.

4-5 champiñones.

50 grs. de cubitos de jamón crudo (serrano).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

1 pizca de comino.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.
1 puñadito de sal gruesa.


Preparación del caldo:


Lavar el trozo de pollo, y a ramita de apio.
Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, la ramita de apio, y la sal.
Dejarlos hervir durante 1 hora, como mínimo, a fuego bajo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación de la crema de verduras:

Precalentar el horno a 220ºC.

Lavar los tomates, las berenjenas, y el pimiento.

Pelar, y lavar la cebolla.

Colocar en una bandeja para horno, los tomates, las berenjenas, el pimiento, y la cebolla, llevarlos al horno, y hornearlos durante 25-30 minutos.

Retirarlos, taparlos con papel aluminio, dejarlos reposar durante 10 minutos, luego pelarlos, partirlos en tiras, y reservar en un bol, el jugo que suelten.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, saltearlos unos minutos, sin que lleguen a dorarse, agregar las verduras cortadas, y el jugo reservado, condimentarlos con el comino, la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera.

Dejar cocer 5 minutos, verter el caldo de pollo caliente, revolver, y dejar cocer durante 15-20 minutos, retirar del fuego, y triturar todo, hasta que quede una mezcla cremosa, y homogénea.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronco, y filetearlos.

Calentar 1 cuchara de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, y los cubitos de jamón, remover con una cuchara de madera, y saltearlos unos minutos, hasta que estén tiernos, y retirar.

Servir la crema de verduras, con los champiñones salteados, espolvorear con el perejil picado, y rociar con unas gotas del aceite.

Servirla bien caliente.