SORBETE DE NARANJAS Y CHOCOLATE CON LECHE

Un delicioso postre helado de naranjas y chocolate


Ingredientes (4 personas):


1 l. de leche.
6 naranjas.
2 cdas. de cacao en polvo.
150 grs. de azúcar.
50 grs. de chocolate con leche.



Varios:


Chocolate negro rallado.



Preparación:



Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 2 vasos.
rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador.
Colocar en una ollita, el jugo de naranja reservado, el cacao, y el azúcar; mezclar con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.
Dejarlos hervir durante 5 minutos, añadir la leche, y el chocolate rallado, dejarlos cocer durante 7-8 minutos más.
Volcarlos en un recipiente metálico, y llevarlo al freezer (congelador), durante 2-3 horas; removerlo de tanto en tanto con un tenedor, o espátula de metal, mientras se está congelando, para que el sorbete quede suave.
Retirarlo del freezer, distribuirlo en cuatro copas, y esparcir encima el chocolate rallado.
Servirlo bien frío.

VITEL TONNE

Aquí les dejamos la receta de un exquisito vitel tonne



Para la carne.
Ingredientes (6 personas):


1½ kg de peceto (redondo-rodó).
4 cdas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 cubito de caldo de verduras.
120 c.c. de agua.
120 c.c. de vino blanco seco.
½ cdta. de pimienta negra en grano.
1-2 hojas de laurel.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa.
Ingredientes:


1-2 latas de atún en aceite (400 grs.).
6 huevos.
4 filetes de anchoas.
½ taza de mayonesa.
Vinagre y aceite cant. nec.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:



Pelar, lavar, y cortar en cubitos la cebolla.
Lavar, y secar, las hojas de laurel.
Calentar el agua, en una ollita, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, agregar el cubito de verduras, dejar que se disuelva, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.
Quitarle a la carne, la grasa que pudiera tener, atarla con un hilo, para que no pierda su forma al cocinarlo, y salpimentarla.
Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, y sellarla por todos sus lados, hasta que esté dorada, de esa manera, retendrá los jugos.
Añadir las hojas de laurel, la pimienta en granos, los cubitos de cebolla, revolver con una cuchara de madera, y rehogar hasta que la cebolla, esté transparente, añadir el vino, remover, y dejar que se evapore el alcohol.
Verter el caldo caliente, y remover, raspar bien el fondo de la cacerola, para aflojar el fondo de cocción.
Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, agregar agua, o vino (a medida que se consuma); para mantener el volumen de la salsa, hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne, colocarla sobre una tabla, y dejarla enfriar, cuando esté fría desatarla, y cortarla en tajadas finas.



Preparación de la salsa:


Hervir en una ollita, con agua, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.
Partir 4 huevos, por la mitad horizontalmente, quitarles las yemas, y colocarlas en un cuenco, los otros dos huevos, picarlos.
Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo con un tenedor.
Escurrir, y picar, los filetes de anchoas.
Poner en el vaso de la licuadora (o procesadora) el atún desmenuzado, las anchoas picadas, y las yemas de huevo duro.
Agregar, midiendo con la lata de atún, media lata de aceite, y media de vinagre.
Licuar, o procesar, hasta convertir, todo en una pasta, si hiciera falta, agregar por partes iguales, aceite y vinagre, volcarlo en un recipiente, agregar la mayonesa, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
Extender una capa de esta salsa, en una fuente honda, acomodar encima, rebanadas de peceto, formando una capa, otra de salsa, seguir los mismos pasos, hasta terminar, por último con una capa de la salsa.
Salpicar con los huevos duros picados, y tapar la fuente con film, porque la salsa se oscurece, en contacto con el aire, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor.
Servirlo frío, se puede acompañar, con una ensalada de hojas verdes.

CARRÉ DE CERDO AL ROMERO

Un riquísimo trozo de cerdo horneado con romero



Para la carne.
Ingredientes (6 personas):


1½ kg de carré de cerdo, sin hueso (chuleta o lomo de caña).
½ cebolla.
2 dientes de ajo.
150 c.c. de caldo de carne.
½ vaso de jerez seco (vino blanco seco, cava seco).
1 cda. de salsa worcester (Perrins u otra a su elección).
2 ramilletes pequeños de romero fresco.
Sal y pimienta a gusto.


Para el caldo.
Ingredientes:


200 c.c. de agua.
1 cubito de caldo de carne.


Preparación del caldo:


Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, agregar el cubito, dejarlo que se disuelva, y mantenerlo caliente a fuego mínimo.
Si tuviera reservado un caldo, de algún puchero, o cocido que haya hecho con anterioridad, lo puede usar perfectamente.


Preparación de la carne:



Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar, lavar, y rallar o triturar, la cebolla.
Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.
Lavar los ramilletes de romero, sacudirlos para quitarle el agua, retirarle las hojitas, a uno de los ramitos, y picarlas.
Colocar en un bol, la cebolla triturada, los ajos picados, el romero picado, y la salsa inglesa, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.
Quitarle el exceso de grasa, que pudiera tener la carne.
Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso, hacer pequeñas incisiones por toda la superficie.
Rellenar los cortes hechos, con esta mezcla, y salpimentarlo a gusto.
Colocar las ramitas de romero, por encima de la carne, y atarla con hilo de cocina, para sujetarlas, y que la carne no pierda su forma.
Acomodar la carne, sobre una rejilla, y está dentro de una fuente un poco profunda, verter en ella, el caldo caliente, y el jerez.
Llevarlo al horno, hornearlo durante 45-55 minutos aproximadamente, rotando la carne, 2-3 veces durante la cocción.
Una vez pasado ese tiempo, subir el horno al máximo, y completar la cocción, durante 15-20 minutos más, o hasta que se dore, por todos sus lados.
Apagar el horno, y dejarlo reposar 5 minutos, dentro del mismo.
Retirarlo, desatarlo, quitarle las ramitas de romero, cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.
Servirlo caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y una ensalada de hojas verdes.



Nota:

El jugo de la cocción se puede utilizar para bañar la carne.
En el caso de que quedase muy líquido, ponerlo a reducir, en una ollita al fuego.
La salsa inglesa, si la utiliza realzara el sabor de la carne, pero en el caso de que no la quiera incluir, se puede prescindir de ella.
Se puede realizar esta receta, utilizando cortes de carne de ternera, como cuadril, o jamón redondo.
Es importante usar hierbas frescas, y que durante la cocción, siempre tenga líquido la fuente, para que ni el romero, ni la parte exterior de la carne se resequen.

CREMA DE MANZANAS ACIDAS Y ALMENDRAS LIGHT

Una deliciosa crema baja en calorías con manzanas y almendras

Ingredientes (4 porciones-1 porción 200 calorías):

4 manzanas ácidas.

100 grs. de almendras peladas y sin piel.

2 yogures descremados de vainilla.

3 claras.

2 cdas. de edulcorante granulado.

1 naranja.

Varios:

1 naranja.

100 grs. de almendras tostadas.

Preparación:

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.
Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en trocitos, y procesarlas, hasta hacerlas puré.

Cuando estén hechas puré, agregar las almendras sin la piel, y procesar unos minutos más.

Volcarlos en un recipiente, añadir los yogures descremados, la ralladura de naranja, y el edulcorante, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Añadir las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para que no se baje el batido, hasta incorporarlas.

Distribuir la crema en 4 copas anchas, o pomeleras, y llevarlas a la heladera (nevera); hasta el momento de servirlas.

Pelar la naranja, a vivo (sin nada de la parte blanca), y cortarla en gajos.

Retirar las copas, y decorarlas con los gajos de naranja, y las almendras tostadas.

Servirlas frías.

TORTA DE MANTECA CON CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de un deliciosa y sencilla torta de chocolate

Ingredientes (8-10 porciones):

250 grs. de harina común.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
265 g de manteca (mantequilla).

220 grs. de azúcar.

50 grs. de cacao amargo.

4 huevos.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Cacao.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal, y el cacao amargo.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea, y sin grumos, volcarla en el molde preparado, y mover un poco el molde, para que la mezcla se distribuya pareja.

Llevarlo al horno, y hornearlo durante 40-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, una vez frío, desmoldarlo sobre una bandeja, y tamizar por encima con el azúcar impalpable, o el cacao, y cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

 

FLAN CASERO DE ALMENDRAS

Para el flan.
Ingredientes (4 porciones)

¼ l. de leche.
75 grs. de azúcar.
50 grs. de harina común.
½ sobre (8 grs.) de Polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
3 huevos.
40 grs. de almendras tostadas.
1 cdta. de esencia de vainilla.



Para el caramelo.
Ingredientes:

2-3 cdas. de azúcar.


Preparación del caramelo:


Poner el azúcar, en una sartén pequeña, llevarlo a fuego moderado.
Cuando este se empiece a disolver, mezclar con cuchara de madera, cuando ya está todo disuelto apagar el fuego, y volcarlo dentro de una budinera.
Girarla con ambas manos, para que se caramelicen, todas sus paredes, y dejarlo enfriar.



Preparación del flan:


Cortar en trocitos, las almendras.
Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, hasta entibiarla.
Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la esencia, batirlos con la batidora hasta que el azúcar se disuelva, y que quede una mezcla cremosa; verter la leche tibia, removiendo constantemente, con una cuchara de madera, para evitar que el huevo se cuaje (cocine).
Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, seguidamente incorporar, los trocitos de almendras, y mezclar hasta que se integren, y quede una preparación homogénea.
Verter en la budinera acaramelada, colocarla dentro de una fuente, con agua caliente, y llevarlos al horno, hornearlo a baño María durante 20-25 minutos aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlos.
Colocar la budinera, sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlo.
Retirarlo, y desmoldarlo sobre una fuente, un poco profunda, dejar el molde unos minutos, para que "caiga" bien el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.
Servirlo frío, se puede acompañar, con helado de vainilla, o nata montada.

CIMA DE TERNERA RELLENA

Una rica carne al horno rellena con vegetales

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de tapa de nalga (o algún corte para rellenar).

150 c.c. de caldo de carne.

150 grs. de arvejas envasadas.

150 grs. de maíz en granos envasado.

1-2 cebollas medianas.

2 blanco de puerro.

2 dientes de ajo.

2 huevos.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de orégano seco.

½ cdta. de comino molido.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimenta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, con una cuchilla, hacerle un corte, en el centro, formando una bolsa, y salpimentarla por dentro, y por fuera.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, los blanco de puerro, y los dientes de ajo.

Escurrir las arvejas, y los granos de maíz envasados.

Colocar en un recipiente, las verduras picadas, las arvejas, y el maíz escurridos, la crema de leche, y los huevos, condimentarlos con el orégano, el comino, la nuez moscada, la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Rellenar la carne, con la mezcla anterior, sin presionar demasiado, para que no se rompa al cocerla, coser la abertura, y darle algunas vueltas con hilo de cocina, para que no pierda su forma.

Condimentarla por fuera, con un poco, de orégano, y comino, acomodarla en una fuente para horno, y llevarla al horno.

Hornearla durante 15 minutos, girándola a la mitad del tiempo, para que se selle de ambos lados, retirarla, y bajar la temperatura del horno a 160ºC.

Volcar sobre la carne, el caldo caliente, cubrir la fuente con papel aluminio, y llevarla nuevamente al horno, continuar la cocción, durante 45-50 minutos más, o hasta que esté cocida (al pincharla no opone resistencia).

Retirarla, quitarle el papel, e introducirla nuevamente, en el horno, completar la cocción, durante 15-20 minutos más, bañar cada tanto, con el jugo de la cocción, y retirarla.

Colocar la carne rellena, sobre una tabla, y dejarla reposar durante 5-10 minutos, y volcar el jugo de la cocción, en una ollita, llevarlo a fuego moderado, y dejarlo reducir, luego volcarlo en un cuenco, o salsera.
Pasado el tiempo de reposo, cortar la cima, en rebanadas gruesas,  y acomodarlas en una fuente.

Se puede servir caliente, o fría, acompañarla con el jugo de la cocción para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Una vez cocida y fría, se puede congelar, envuelta en papel aluminio, o en una bolsa para congelar, en el momento de querer utilizarla, sacarla 12 horas antes del freezer, y dejarla en la heladera.

En el caso de servirla fría, dejarla en la heladera, hasta el momento de servir, y si la prefiere caliente, una vez descongelada, colocarla en una fuente para horno, cubrirla con papel aluminio, y calentarla en horno moderado.