MAGDALENAS CON DURAZNOS Y NUECES

Unas deliciosas y sencilas magdalenas


Ingredientes (12 unidades):


200 grs. de harina común.
1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
250 grs. de duraznos.
70 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
½ limón.
Azúcar impalpable (glas-flor).



Preparación:



Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar los duraznos, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles los carozos (huesos), y espolvorearlos con azúcar, colocarlos en una fuente para horno.
Hornearlos durante 10-12 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, y luego cortarlos en daditos.
Bajar el horno a 180ºC.
Colocar los moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos doble (para que queden más firmes), y acomodarlos en una bandeja para horno.
Picar groseramente, las nueces.
Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.
Cortar en trocitos la manteca, colocarlos en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 20 segundos, hasta que se derrita.
Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y espumosa.
Añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, y la ralladura del limón, alternar con la manteca derretida, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.
Por último, agregar los trocitos de duraznos, y las nueces picadas, mezclar bien, hasta incorporarlos, a la mezcla.
Distribuir de a cucharadas, la mezcla en los moldes, llenarlos solo hasta las ¾ partes, para que no se desborden, cuando crezcan durante la cocción, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezcan, estén consistentes al tacto, y dorados, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.
Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, tamizar por encima, el azúcar impalpable, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.

PERNIL DE CORDERO A LAS HIERBAS

Aquí les dejamos la receta de una rica pata de cordero rellena

Ingredientes (6 personas):

1 pata de cordero deshuesada (2 kg. aprox.).

3 cdas. de romero fresco picado.

3 cdas. de tomillo fresco picado.

4 dientes de ajo.

3 cebollas medianas.

3 cdas. de perejil picado.

4 cdas. de salsa Worcester (inglesa).

4 cdas. de salsa de soja.

2 cdas. de aceto bálsamico.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Comprar una pata de cordero chica, y pedirle al carnicero, que se la deshuese.

Quitarle la grasa, que pudiera tener, y salpimentarla.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajos.

Colocar en un bol, el tomillo, el romero, los ajos, las cebollas, y el perejil picados, añadir la salsa de soja, la salsa Worcester, y el aceto, mezclar con una cuchara, hasta obtener una pasta.

Reservar un poco de la pasta, y con el resto rellenar la pata de cordero, cerrarla, dándole nuevamente la forma de la pata, y atarla con hilo de cocina, para que no pierda la forma, al hornearla.

Untarla con la pasta reservada, envolverla en papel aluminio, y dejarla reposar durante 1 hora, en la heladera (nevera).

Precalentar el horno a 160ºC.

Retirar la pata de la heladera, y acomodarla sin desenvolver, en una fuente para horno, y llevarla al horno.

Hornearla durante 75-80 minutos, girándola varias veces, para que su cocción sea pareja.

Cuando falte 30 minutos, para terminar la cocción, retirarla, desenvolverla dentro de la misma fuente, para que quede el jugo de la cocción, e introducirla nuevamente en el horno, hasta que se dore, por ambos lados.

Retirarla dejarla reposar unos minutos, cortarla en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, volcar el jugo de la cocción, en un cuenco, o salsera.

Servirla enseguida, acompañar con el jugo de la cocción, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.

MOÑOS CON SALSA ROSADA

Unos ricos fideos acompañados con una salsa rosada y cebollino picado

Ingredientes (6 personas):

1 paq. de fideos moños (lazos) grandes.

½ l. de leche.

½ cebolla.

4 echalotes.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

3 cdas. de tomate frito (puré de tomate).

3 cdas. de kétchup.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

3 cdas. de cebollino picado.

150 grs. de queso Parmesano.

1 puñadito de sal gruesa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Hervir los fideos en abundante agua, con la sal gruesa, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, o hasta que estén “al dente”.

Pelar, lavar, y rallar, la media cebolla.

Pelar, lavar, y picar las echalotes.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Verter la leche, en una cacerolita, añadir la cebolla rallada, las echalotes picadas, y la maizena disuelta, mezclar con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, hasta que hierva, revolviendo continuamente.

Dejar hervir durante unos minutos, añadir el tomate frito, y el kétchup, dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de revolver, y apagar el fuego.

Añadir la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, y remover, hasta integrarlos.

Cuando los fideos estén “al dente”, retirarlos, escurrirlos, y volcarlos en una fuente, bañarlos con la salsa rosa, mezclarlos con dos utensilios, hasta que se impregnen con la salsa, y espolvorearlos con el cebollino picado.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TORTA DE LIMÓN MERENGADA

Una deliciosa torta de limón con merengue

Para la torta.

Ingredientes (8-10 porciones):

350 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

½ taza de leche.

½ limón.

Para el merengue.

Ingredientes:

4 claras.

200 grs. de azúcar.

1 cda. de agua.

Preparación del merengue:

Colocar en un bol, las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el agua, y el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Preparación de la torta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar 1 cucharadita de la ralladura, y 1 cucharada del jugo.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir el jugo, y la ralladura de limón reservados, incorporar la harina, alternando con la leche, batir unos minutos más, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Llevarlo al horno, y hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Cortarla al medio horizontalmente, humedecerla, y rellenarla a gusto, y armarla nuevamente.

Colocar el merengue, en una manga, con boquilla rizada, y cubrirla formando picos, llevarla al horno unos minutos, para que el merengue se seque, y retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría.

BUDÍN INGLÉS

Hoy les dejamos la receta de un rico buín inglés con pasas, nueces, y frutas

Ingredientes:

450 grs. de harina leudante.

250 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

3 cdas. de miel.

6 cdas. de leche.

¼ cdta. de especias para tortas.

1 cdta. de esencia para budín.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de frutas abrillantadas.

100 grs. de nueces peladas.

1 copita de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde grande para budín (40 centímetros de largo aproximadamente), o 2 más pequeños (20 centímetros).

Picar groseramente la nueces.

Cortar en trocitos, las frutas abrillantadas, y ponerlas en un bol, añadir las pasas de uvas, y las nueces picadas, espolvorear con una cucharada de harina, y mezclarlas bien (para que no se vayan al fondo del budín al cocerlo).

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, la miel, y la esencia para budín, sin dejar de batir.

Incorporar de a poco la harina, alternando con la leche, y el coñac. Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Añadir las frutas, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas, volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1½ hora aproximadamente, si es grande, o 45 minutos si fueran los 2 chicos, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica, luego desmoldarlo, colocarlo en una bandeja, y cortarlo en rebanadas.

Servirlo a temperatura ambiente

ARROLLADO DE POLLO Y JAMÓN COCIDO

Un riquísimo arrollado de pollo

Para el pollo.

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo deshuesado.

150 grs. de jamón cocido (dulce-york).

4 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de perejil picado bien fino.

Sal, orégano, y pimienta a gusto.

Para untar.

Ingredientes:

100 grs. de manteca.

1 cda. de mostaza.

1 limón.

Preparación del pollo:

Limpiar el pollo, lavarlo, y dejarlo escurrir en un colador de pasta.

Deshuesarlo por la espalda, y salpimentarlo.

Cascar los huevos, en un bol, batirlos ligeramente.

Derretir la manteca, en una sartén, a fuego moderado, verter los huevos batidos, dejarlos cocer, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que estén cremosos, y cocidos, y apagar el fuego.

Estirar el pollo deshuesado, sobre la mesada, con la piel hacia abajo, espolvorearlo con el perejil picado, volcar encima, los huevos cocidos, y esparcirlos de forma pareja.

Distribuir las rebanadas de jamón cocido, espolvorear con la sal, la pimenta, y el orégano, y enrollarlo de forma ajustada, cerrarlo cosiendo, el costado, y los extremos, atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma de arrollado, durante la cocción.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Mezclar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, la mostaza, y el jugo de limón necesario, para obtener una mezcla espesa.

Untar el arrollado, con la mezcla anterior, y acomodarlo en una fuente para horno, añadir el ramito de hierbas, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido (al pincharlo con un tenedor, o brocheta no opone resistencia), y retirarlo.

Dejarlo reposar sobre una tabla, hasta que se enfríe, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja, apenas superpuestas.

Servirlo enseguida, con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Si lo prefiere, se puede servir frío, en ese caso, taparlo con film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, retirarlo, cortarlo en rodajas, y servir.

PAVITA  RELLENA CON SALSA DE MANZANAS

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pavita rellena

Para la pavita.

Ingredientes (6-8 personas):

1 pavita de 4-5 kg.

½ kg. de salchichas frscas.

½ kg. de castañas frescas.

1 latita de champiñones.

1 cebolla.

¼ l. de vino blanco seco.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

1 limón.

1 naranja.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de manzanas.

Ingredientes:

2 manzanas deliciosas.

2 cdas. de manteca.

2 cdas. de azúcar.

2 cdas. de mostaza.

2 tazas de agua.

2 clavos de olor.

1 trocito de cáscara de limón.

Para la salsa de manzanas:

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cuartos.

Poner en una cacerolita, el agua, añadir los trozos de manzanas, el azúcar, el clavo de olor, y el trocito de cáscara de limón, llevarla a fuego moderado, dejarlas hervir, hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Pasarlas por un cedazo, y al puré obtenido, añadirles la manteca, y la mostaza, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la pavita:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Limpiar la pavita, lavarla, y dejarla escurrir, en un colador de pasta.

Quitarle el hueso de la pechuga, salpimentarla, y rociarla con un poco del jugo de limón, por dentro, y por fuera.

Hervir las castañas, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas. Apagar el fuego, escurrirlas, dejarlas enfriar, y cortarlas en trocitos pequeños.

Cortar la manteca, en trocitos, ponerlos en un bol, y llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos.

Escurrir los champiñones, y cortarlos en trocitos pequeños.

Derretir la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los trocitos de salchichas, revolver, y dejarlas saltear unos minutos, verter el vino blanco, dejar reducir, y que se evapore el alcohol, y apagar el fuego.

Incorporar  los trocitos de castaña, de champiñones, y los huevos, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar la pavita, con la preparación anterior, coser las aberturas, y atarla para que no pierda la forma, y acomodarla en una asadera para horno.

Rociarla con la manteca derretida, el jugo de naranja, y el de limón, cubrirla con un trozo grande de papel aluminio, o de papel manteca pintado con aceite, y llevarla al horno.

Hornearla durante 2½ -3 horas (depende del horno) aproximadamente, 30 minutos antes de terminar la cocción, retirarla, quitarle el papel, y rociarla con el jugo de la cocción.

Introducirla nuevamente en el horno, y continuar la cocción, hasta que esté dorada, y retirarla, dejarla enfriar durante varias horas, y colocarla en el centro de una fuente.

Calentar la salsa de manzanas, unos minutos, antes de servir, y colocarla en una salsera.

Cortar la pavita en la mesa, acompañarla con la salsa de manzanas caliente, tomates rellenos, y ensalada de hojas verdes.