PANETTONE CASERO

Un riquísimo y tradicional panettone

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

250 grs. de frutas secas y escarchadas (a su elección).

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas (elegidas), secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el, la levadura desgranada, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar, con un utensilio, desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir de a trozos, la manteca, y amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco,  y dejarlo leudar, en un sitio cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcar la masa, nuevamente sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, taparlos, y dejarlos leudar nuevamente.

Una vez leudados, acomodarlos suavemente, en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción durante 30-35 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, sobre rejillas metálicas.

Una vez fríos, bañarlos con un poco de glasé real, y decorarlos con trocitos de frutas escarchadas.

PIERNA DE CORDERO CON MIEL

Una rica pata de cordero caramelizada

Ingredientes (4 personas):

1 pierna de cordero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

2-3 cebollas pequeñas.

240 c.c. de caldo de carne.

150 c.c. de miel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Pedirle al carnicero, que le marque el hueso, a la pierna de cordero, en varias partes, para que una vez cocida, poder cortarla en trozos

Calentar el aceite, en una cazuela o sartén grande, a fuego moderado, incorporar el cordero, y sellarlo, ir dándolo vuelta, para dorarlo por todos sus lados.

Añadir las pasas de uvas, el caldo de carne, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 90 minutos aproximadamente.

Pelar las cebollas, y añadirlas, revolver, y continuar la cocción 30-40 minutos más.

Verter la miel por encima del cordero, remover, y dejar unos minutos, removiendo continuamente, hasta que la miel se caramelice, y tome un color oscuro.

Retirar la pierna de cordero, apoyarla sobre una tabla de cocina, volcar el jugo de la cocción, en un cuenco o salsera, cortarlo en rodajas, o trozos, y acomodarlas e una fuente.
Servirlo enseguida, acompañarlo con su salsa, y/o con una ensalada a su elección.

PAVITA NOCHEBUENA CON SALSA DE CIRUELAS

Aquí les dejamos la receta de una riquísima pavita rellena, acompañada con salsa de ciruelas

Para la pavita.
Ingredientes:


1 pavita de 4-5 kg.
2 limones.
Sal y pimienta a gusto.


Para el relleno.
Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
3 pebetes, o pancitos.
100 grs. de queso Parmesano.
200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
5 huevos.
1 copa de coñac.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.
  
Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.


Preparación de la pavita:

Quitarle el hueso de la pechuga a la pavita, o pedírselo al carnicero, que se lo quite.
Exprimir los limones, y colar el jugo.
Frotar por dentro, y por fuera, con la sal, y la pimienta, rociarla con el jugo de los limones, por ambos lados.



Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200ºC.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
exprimir las naranjas, y colar el jugo.
Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.
Cortar en trocitos, la miga de los pebetes, o pancitos, colocarlos en un bol, añadir la crema de leche, dejarlos en remojo unos minutos, y luego remover con una cuchara, hasta que se desarmen.
Cortar las ciruelas en trozos.
Pelar, y lavar las cebollas, y cortarlas en trocitos.
Quitarles la piel a las pechugas, cortarla en trozos, y procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir los cubitos de jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos, y los trocitos de ciruelas, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, con la preparación anterior, y coser las aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón, y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolverla con el papel, y acomodarla en el centro de una asadera, hornearla alrededor de 2 ½ -3 horas (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirarla, dejarla enfriar; y desenvolverla.
Una vez fría, separar las patas, y las alas, y cortar en rodajas la parte de la pechuga.
Acomodarla en una fuente grande, tratando de armar nuevamente la pavitas, y acomodar alrededor, mitades de peras al natural, tomates rellenos, tartaletas, etc.
Servirla fría, acompañar con la salsa de ciruelas.


Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:


¼ kg. ciruelas desecadas (pasas) sin semillas.
½ l. de vino Moscatel o un jerez dulce (2 tazas).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebollas chicas (o echalotes).
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
1 pizca de sal.


Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.
Poner en un bol, las ciruelas desecadas, cubrirlas con el vino, y dejarlas en remojo, durante la noche.  
Derretir la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta estén suaves, y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añadir las ciruelas maceradas, con el líquido del remojo, el vinagre balsámico, y una pizca de sal.
Dejar hervir, luego bajar el fuego a moderado-bajo, y dejarlas cocer durante 25-30 minutos.
Revolver de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas, mantengan su forma; retirar del fuego, y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retirar con cuidado las ciruelas, y triturar todo, luego pasarlo por un colador, de malla fina; volcar el contenido nuevamente en la ollita, y calentarlo unos minutos antes de servir.


 

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo, por un caldo de ave.
En ese caso, es posible que la salsa, no le quede con la textura espesa, de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma, y dejar que se espese.

JAMÓN DULCE GLASEADO CON ANANÁ

Una deliciosa receta para servir como una entrada

Ingredientes (6 personas):               

6 rodajas de jamón cocido (de ½ cm. de grosor).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdtas. de mostaza.

1 lata de ananá (piña) al natural.

¾ taza del almíbar del ananá.

6 cdas. de azúcar.

1 paquete de papas (patatas) paille congeladas.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra, recién molida a gusto.

Preparación:

Cortar la manteca en trocitos.

Colocar en una sartén, elas rebanadas de jamón cocido, agregar los trocitos de manteca, y la mostaza; incorporar el almíbar.

Cubrir cada rodaja de jamón con una de ananá, espolvorearlas con el azúcar por encima.

Poner la sartén a fuego fuerte, cada tanto, ir bañando con la salsita, hasta que el jamón esté glaseado, y se espese el almíbar, (aproximadamente 15 minutos).

Mientras tanto freír las papas en abundante aceite caliente, unos 10-15 minutos hasta dorarlas bien, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, y pasarlas a una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Retirar el papel, y condimentarlas con la sal, y la pimienta (moliéndola por encima).

Servir en los platos, 1 rodaja de jamón, con el ananá correspondiente, y un poco de la salsa, acompañar con las papas paillé fritas, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Para que las papas se mantengan crocantes, hay que salarlas un momento antes de servirlas.

Para glasear se puede usar mitad de azúcar blanca, y mitad negra, y si le agrada un poquito de salsa de soja (esta le dará un sabor especial).

Si las rodajas de jamón son grandes usar 3 cortadas por la mitad.

TARTA DE RICOTA  LIGHT

Una rica tarta  de ricota baja en calorías

Para la masa.

Ingredientes (10 porciones-1 porción 215 calorías):

200 grs. de bizcochos tipo canale.

100 grs. de margarina light.

1 cda. de edulcorante granulado.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de ricota (requesón-mató).

200 grs. de queso blanco descremado.

1 huevo.

2 claras.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

200 c.c. de cointreau (licor de naranja).

2 naranjas.

3 cdas de edulcorante.

1 sobre de gelatina neutra.

Preparación de la masa:

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros

Colocar los bizcochos, en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre una tabla de cocina, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas.

Colocarlas en un recipiente, añadir la margarina, y el edulcorante, mezclar, hasta formar una pasta.

Poner la masa, dentro del molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, tratando de darle un grosor parejo, taparla con film, y llevarla a la heladera (nevera); durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 160ºC.

Poner en un cuenco, las pasas de uva, cubrirlas con el licor, y dejarlas en remojo, durante 15-20 minutos, luego colarlas, y reservar el licor.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso blanco, el huevo, la ralladura de naranja, el edulcorante, y la gelatina, mezclarlo con unas varillas, hasta integrarlos completamente.

Añadir las pasas, y 4 cucharadas del licor reservado, a la mezcla anterior, y mezclar bien.

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, e incorporarlas a la mezcla, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes.

Retirar la masa de la heladera, volcar el relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno.

Hornearla durante 50-60 minutos (depende del horno), tener en cuenta que el tiempo dependerá, del líquido (suero) que suelten la ricota, y el queso blanco, verificar que este consistente al tacto, y levemente dorada.

Apagar el horno, y dejarla enfriar en su interior, con la puerta abierta, una vez fría retirarla, y llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

TORTA DE CAFÉ Y MANZANAS CON COBERTURA DE NUECES

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta de café con manzanas y nueces


Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):



225 grs. de harina leudante.
175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
2 cdtas. de canela molida.
3 cdas. de café fuerte y frío.
1 manzana.
150 grs. de pasas de uva sin semillas.



Para la cobertura.
Ingredientes:



85 grs. de harina.
55 grs. de manteca.
55 grs. de azúcar moreno.
2 cdas. de café instántaneo.
70 grs. de nueces peladas.



Varios:


Azúcar impalpable (glas-flor) para decorar.



Preparación de la cobertura:



Cortar en trocitos, la manteca fría.
Picar groseramente las nueces.
Tamizar la harina en un bol, añadir los trocitos de manteca,  el azúcar, y el café mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir las nueces picadas, y mezclar bien, hasta integrarlas.




Preparación de la torta:



Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro, luego forrar la base con papel manteca, o vegetal.
Pelar la manzana, quitarle las semillas, y el corazón, cortarla en trocitos, y luego picarlas.
Colocar en un recipiente la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y espumosa.
Tamizar por encima del recipiente, la harina, y la canela, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, para no bajar el batido, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar las pasas de uva, y mezclar hasta integrarlas.
Volcar en el molde preparado, esparcir por encima la manzana picada, y luego la cobertura, y llevarla al horno.
Hornearla durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y se note consistente, al tacto, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.
Dejarla reposar durante 20-30 minutos, pasado ese tiempo desmoldar sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.
Cuando esté fría, tamizar con azúcar impalpable por encima, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

FLAN CON FRUTAS Y CREMA CHANTILLÍ

Un delicioso flan con vainillas y frutas

Ingredientes (10 porciones):

¾ l. de leche.

5 huevos.

100 grs. de azúcar.

1 lata de duraznos al natural.

100 grs. de cerezas al marrasquino.

2 higos confitados.

1 copita de licor a su elección.

250 grs. de vainillas (soletillas).

Caramelo líquido.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2-3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema:

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirlos con la batidora, ir agregando de a poco, el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla.

Continuar batiendo, hasta obtener crema chantillí, no batir demasiado porque se corta fácilmente.

Llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizar.

Preparación del flan:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Volcar el caramelo líquido, en una budinera grande, girarla hasta caramelizar, todas sus paredes, y dejarlo orear.

Cortar en trocitos las vainillas.

Escurrir las mitades de duraznos, y cortarlos en gajos finos.

Escurrir las cerezas, y partirlas por la mitad.

Cortar en trocitos los higos confitados.

Cuando el caramelo, se haya secado un poco, formar una capa con trocitos de vainilla, distribuir encima un poco de los gajos de duraznos, de las mitades de cerezas, y de los trocitos de higo.

Seguir los mismos pasos, hasta terminar las vainillas, y las frutas.

Batir en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la esencia de vainilla, verter la leche tibia, y mezclar.

Volcar la mezcla de flan, de a poco, sobre las vainillas, que lo irán absorbiendo, colocarlo dentro de una fuente profunda, con agua caliente, y llevarlos al horno.

Hornearlo a baño de María, durante 40-50 minutos, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, tapar con una fuente, un poco profunda, girar ambos rápidamente, dejar el molde unos minutos, para que baje el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío, acompañarlo con un poco de crema chantillí.