MATAMBRE A LA PIZZA

Hoy les dejamos una receta diferente para cocinar el matambre

Ingredientes (4 personas):

 
1 matambre (tapa de asado, tall que espela).


Para la salsa.
Ingredientes (4personas):


2 cdas. de aceite (preferentemente de oliva).
2 cebollas mediana.

100 c.c. de tomate triturado (o tomate frito).
Sal, pimienta y orégano a gusto.
Condimento para pizza a gusto.

Varios: 


7 u 8 rodajas de queso (en rebanadas o cremoso).

 


Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, en medios aros la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado; incorporar las cebollas, rehogar hasta que esté     transparente. 

Añadir el tomate, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano y el condimento para pizza , agregar un poco de agua, y remover.Cocinar 5 minutos, y la apagar el fuego, reservar. 

 

Preparación del matambre:

Encender el grill del horno,
 

Limpiar el matambre, quitarle un poco la grasa.
 

Salpimentar y acomodarlo (con la grasita para arriba) en una fuente para horno.
 

Poner la bandeja en el medio del horno, para que no esté tan cerca del grill.
 

Cuando este doradito, lo retiramos para ponerle la salsa.
 

Mientras tanto encendemos el horno a 220º.
 

Poner la bandeja en la parte baja del horno para que se cocine del otro lado, unos 15 o 20 minutos, poner el queso encima de la salsa y subir la bandeja.
 

Cuando el queso se derrita, retirarlo, cortar y servir.
 
Se puede acompañar con papas (patatas) fritas o alguna ensalada de su preferencia.

Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, añadir el tomate, condimentar, cocer unos minutos y retirar.

   
Salpimentar y acomodarlo (con la grasita para arriba) en una fuente para horno.



Poner la bandeja en el medio del horno, para que no esté tan cerca del grill.
 

Cuando este doradito,  retirar la bandeja para añadir la salsa.
Mientras tanto encendemos el horno a 220º.

Poner la bandeja en la parte baja del horno para que se cocine del otro lado unos 15 o 20 minutos,

Cubrir con las rodajas de quesoy subir la bandeja.  

Cuando el queso se derrita, retirarlo, cortar y servir.

 

Se puede acompañar con papas (patatas) fritas y/o alguna ensalada de su preferencia.

TORTITAS NEGRA  FACTURAS

  Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas tortas negras

Ingredientes:

600 grs de harina común.
50 grs. de levadura fresca.
150 grs de azúcar.
200 c.c. de leche.
2 huevos.
1 cdta. de sal.
200 grs. de manteca (mantequilla).

Cubierta:

400 grs. de azúcar negra.
100 grs. de harina común.

Preparación de la cobertura:

Mezclar en un bol el azúcar negra, con la harina, hasta que quede bien mezclada.

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia.

Colocar en un bol la harina y la sal, hacer un hueco en el centro, agregar los huevos, el azúcar, la levadura con la leche, mezclar e incorporar la manteca a temperatura ambiente.

Empezar a mezclar con un utensilio, ir incorporando el harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcarlo sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), y comenzar a amasar (de vez en cuando tomar la masa, y golpearla contra la superficie de trabajo).

Amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea, dejarla descansar tapada, unos 10 minutos.

Estirar la masa sobre la superficie enharinada, con el palote hasta llegar a un espesor de 1 cm.

Cortar discos del tamaño deseado (normalmente son de 5 o 7 cm), enmantecar una bandeja para horno.

Colocar los discos pegados unos a otros, en la siguientes hileras, colocarlos en la union de dos discos de la hilera anterior y así con todas las hileras hasta terminar con todos.

Precalentar el horno a 220 grados.

Espolvorear todo con harina, pasar el pincel a los discos, de modo que el harina quedara en los huecos formados (así no se quema el azúcar durante la cocción) rociar con agua los discos y esparcir la mezcla de azúcar negra y harina.

Dejar reposar hasta que aumenten el doble de su volumen, llevar al horno, hornear aproximadamente 20 minutos, retirar.

Dejar entibiar y despegarlas con mucho cuidado.

Nota:

Si no consiguen azúcar negra, se puede reemplazar por azúcar moreno. 

También se pueden hacer con azúcar blanca o rubia.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Hoy les traemos la receta de unas ricas berenjenas en escabeche








Ingredientes:


3 berenjenas.
2 pimientos medianos.
3 tomates maduros.
2 o 3 cdas de tomate frito.
Aceite y vinagre a gusto.
Sal, pimienta y orégano a gusto.












Preparación:

Pelar, quitarles los extremos, lavar, y cortar en rodajas, las zanahorias, y la hervirlas en abundante agua, durante 15-20 minutos.
Quitarles, las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras.
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en gajos.
pelar las berenjenas, y cortarlas en rebanadas finas.   
Colocar un chorrito de aceite, en una cazuela, acomodar por capas las berenjenas cortadas, las tiras de pimientos, y los gajos de tomates, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, seguir formando capas, hasta terminar las verduras.
Volcar las zanahorias, con un poco del agua encima de la preparación, que tenemos, añadir el tomate frito, y un buen chorro de vinagre, mezclar bien, con una cuchara de madera, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, hasta que las verduras estén tiernas, remover de tanto en tanto.
Destapar, dejar que se consuma el líquido si lo tuviera, en ese momento agregar un chorrito de aceite, y de vinagre; dejar que se evapore el alcohol, y apagar el fuego.
Volcar en un recipiente con tapa.

Se pueden servir frías, o recién hechas.

Nota:

Estas berenjenas son un buen acompañamiento de carnes de todo tipo. 
Las zanahorias se hierven, un rato solas, porque tardan más que las otras verduras en cocinarse.

Pelar y cortar las verduras, acomodarlas por capas, en una sartén con un poquito de aceite, condimentar, y dejar cocer.
En una ollita hervir las rodajas de zanahorias, durante 15-20 minutos


Volcar las zanahorias, con un poco del agua encima de la preparación que tenemos, añadir el tomate frito, y un buen chorro de vinagre, remover con una cuchara de madera.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, hasta que las verduras estén tiernas, remover de tanto en tanto.

Destapar dejar que se consuma el líquido si lo tuviera, en ese momento agregar un chorrito de aceite y de vinagre; dejar que se evapore el alcohol y apagar.

Nota:

Estas berenjenas se pueden comer frías o calientes, son un buen acompañamiento de carnes de todo tipo.

A las zanahorias las hervimos solas, porque tardan más que las otras verduras en cocinarse.

PANCITOS DE LECHE CON DULCE DE LECHE 

Unas exquisitas facturas que se pueden rellenar también con crema pastelera

Ingredientes:

1/2 kg. de harina común.
75 c.c. de leche.
30 grs. de levadura fresca.
2 huevos.
125 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 cda. de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor), para espolvorear.
Dulce de leche cant. nec.
Crema pastelera cant. nec.


Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar una bandeja para horno.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Disolver la levadura, en la leche tibia.

Colocar en un recipiente, la harina y la sal, mezclar y hacer un hueco en el centro.

Colocar en él, los huevos, la esencia de vainilla, los trocitos de manteca, el azúcar y la levadura
 disuelta en la leche, mezclar con un utensilio, mientras se pueda.

Después seguir con las manos, hasta formar un bollo, tapar con film, y dejar reposar hasta que
aumente el doble de su volumen (en un lugar templado y sin corriente de aire).

Tomar porciones de la masa de 30-40 gramos, aproximadamente, y darles forma redonda; haciéndola girar con las manos.

Colocar los bollitos, en la bandeja preparada, cubrir nuevamente con film y dejarlos reposar durante 15-20 para que leuden.

Pintarlos con huevo batido, con mucho cuidado (para no bajar el leudado), y llevar al horno.

Hornear durante 15-20 minutos, hasta que los bollitos estén dorados, retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, hacerles un corte, con una tijera, desde la superficie hacia el centro, y en un costado.

Colocar el dulce de leche, en una manga y rellenar los bollitos, por último espolvorearlos por encima tamizando el azúcar impalpable.

Colocar en una bandeja y servir.


 




Nota:

También se pueden rellenar, con crema pastelera.

Se puede sustituir la esencia de vainilla, por la ralladura de un limón o  
utilizar las dos si lo prefieren.

RISOTTO AL CAVA FÁCIL, FÁCIL

Les traemos una receta de risotto muy sencilla y queda muy rico

Ingredientes (2  personas):


200grs. de arroz.
1 cebolla chica.
100 c.c. de cava.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
20 grs. de mantequilla.
1 cda. de queso rallado.
1lt. aprox. de agua.
Sal y pimienta a gusto.










Preparación:

 

Poner el agua a calentar.

Colocar el aceite en una olla o sartén y llevar al fuego. 

Agregar la cebolla picada y remover con una cuchara de madera.

Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos minutos a fuego suave evitando que se queme (la finalidad es que se cocine la cebolla sin que tome color).

Incorporar el arroz y rehogar junto a la cebolla por unos 3-4 minutos.

Volcar el cava y dejar que evapore el alcohol mientras removemos para “levantar” el fondo de cocción que se pueda haber producido. 

Entonces, comenzar a verter el agua poco a poco a medida que la preparación lo va requiriendo, y sin dejar –casi- de remover.

Cuando el arroz este casi listo, añadir la mantequilla y el queso; apagar el fuego, remover la preparación y, entonces, tapar el recipiente y dejar reposar por unos 3 minutos antes de servir.

Agregar la cebolla picada y remover.




Salpimentar y rehogar a fuego mínimo, sin que llegue a dorarse.

Incorporar el arroz y rehogar junto a la cebolla por unos 3-4 minutos.



Volcar el cava y dejar que evapore el alcohol mientras removemos



 Para “levantar” el fondo de cocción que se pueda haber producido.



Entonces, comenzar a verter el agua poco a poco a medida que haga falta

Y sin dejar –casi- de remover.

Cuando el arroz este casi listo, añadir la mantequilla y el queso; apagar el fuego, remover, tapar el recipiente y dejar reposar 3 minutos.

Servir caliente.

Nota: 

El arroz: 

Tal vez la cantidad de arroz pudiera ser excesiva, pero no hay que olvidar como será el

menú de ese día; aquí los hicimos pensando que se puede hacer como un plato único que no lleva

nada más que arroz y cebolla.

La cebolla:

Algo parecido ocurre con la cebolla, es que también va en gusto, si te gusta más…

El Cava: 

Se puede utilizar otro tipo de bebida, como champagne, vino, etc. Nosotros estamos en

Catalunya así que utilizamos cava. Tener en cuenta que el plato queda de color blanco, claro. Si

pones un vino tinto por ejemplo, el arroz y la cebolla se teñirán de color oscuro.

También, si no se quiere incluir bebida alcohólica alguna, sencillamente se omite este paso y listo.

El agua: 

Si se prepara el arroz “tal cual”, creemos que no se necesita nada más. Pero si quisieras, le

puedes enriquecer con algún caldito.

Materia grasa: 

Si bien, el aceite va al principio de la preparación, y la mantequilla al final; podrías

colocar ambas al inicio, y restas un poco de la cantidad de aceite. No es lo mismo para la técnica pero

reducirás la cantidad de calorías.

La técnica:

El hecho de mover con bastante frecuencia la preparación es para ayudar a que el arroz

suelte su almidón, para que este se mezcle con el líquido y se haga esa especie de crema tan

característico en el risotto.

MOUSSE DE LIMÓN

Queda muy suave y muy rica, espero que prueben a hacerlas y nos comenten como les salieron,muchas gracias

 

Ingredientes (3 porciones):

 

250 grs de azúcar.

40 grs de manteca (mantequilla ). 

40 grs de maizena (fécula de maíz).
6 huevos. 

4 limones.
1 vaso de agua.

 Preparación:

Rallar la cáscara de 2 limones, y exprimir los 4, colar el jugo, reservar.

En un cazo poner las yemas, el azúcar, la maizena y el agua.

Se bate bien todo, agregar el jugo y la ralladura de los limones, reservados.
 

Se lleva a fuego mínimo sin dejar de remover, hasta que espese.

En un recipiente seco, batir las claras a punto de nieve.
 

Cuando empieza a hervir, retirar del fuego, agregar la manteca, y las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes para que no baje el batido de las claras.

Dejar enfriar, para que se enfríe más rápido; se puede llevar un rato a la heladera (nevera ). 

Servir en copas o cuencos, se puede adornar con un poquito de cáscara de limón rallada o con un par de hojas de menta, y llevarlas a enfriar hasta el momento de servirlas (como mínimo 2 horas).


 

Colocar en una ollita, las yemas, el azúcar, la maizena y el agua, batir y agregar la ralladura y jugo de los limones
Se lleva a fuego mínimo sin dejar de remover, hasta que espese.



Batir bien todo y agregar el jugo y la ralladura de los limones.

En un recipiente seco, batir las claras a punto de nieve, cuando empieza a hervir retirar del fuego, agregar la manteca, y las claras a punto de nieve

Mezclando con movimientos suaves y envolventes (para no bajar el batido).

Se deja enfriar, a temperatura ambiente, y luego se sirve en copas o cuencos.

Adornar con un poquito de cáscara de limón rallada o con un par de hojas de menta, y lo llevarlo
heladera (nevera) durante 4 o 5 horas como mínimo, retirar.

Servir bien frías.

Queda muy suave y muy rica, espero que prueben a hacerlas y nos comenten como les salieron, muchas gracias.

GUISO DE ARROZ

Hoy les traemos la receta de un rico guiso de arroz

Ingredientes:

400 grs de carne (tortuguita o morcillo).
150 grs de salchicha fresca (chorizo, butifarra).
300 grs de arroz.
2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
1 cubito de caldo.
1 vaso de vino tinto.
200 c.c. de tomate frito (o tomate triturado).
3 o 4 cdas de aceite.
Azafrán (opcional ).
½ l de agua.
Sal y pimienta a gusto.

 Preparación:

Hacer un caldo con el agua y el cubito (carne o verdura ).

Cortar la salchicha y la carne en trocitos,

Pelar y pica, bien fina las cebollas.

Quitar las semillas y las nervaduras, al pimiento, lavarlo y picarlo.

Poner el aceite en una olla y llevar a fuego fuerte, introducir la salchicha y cuando la damos vuelta agregar la carne y dorar el conjunto.
 

Bajar el fuego e incorporar la cebolla, remover bien para levantar el fondo de cocción, agregar el pimiento remover y dejar cocer ( si le vas a poner azafrán añadirlo en este momento).
 

Subir el fuego y verter el vino, dejar que evapore el alcohol, bajar el fuego al mínimo agregar el caldo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
 

Añadir el arroz, mover bien y agregar agua o caldo a medida que vaya haciendo falta hasta que el arroz esté a punto.
 

Dejar reposar 2 minutos tapado y servir.

 

Poner el aceite en una olla y llevar a fuego fuerte, introducir la salchicha y cuando la damos vuelta agregar la carne y dorar el conjunto.

  

Bajar el fuego e incorporar la cebolla, remover bien para levantar el fondo de cocción

  

Agregar el pimiento remover y dejar cocer 

( si le vas a poner azafrán añadirlo en este momento).

Subir el fuego y verter el vino

 

Dejar que evapore el alcohol

  

Bajar el fuego al mínimo

 Agregar el caldo

Y dejar cocer

 Hasta que la carne esté tierna.

 Añadir el arroz, mover bien

 Y agregar agua o caldo a medida que vaya haciendo falta

Hasta que el arroz esté a punto.

Dejar reposar 2 minutos tapado y servir.

 

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