ALBÓNDIGAS CON SALSA Y PURÉ DE PAPAS

Hoy les dejamos la receta de unas albóndigas con salsa acompañadas de un rico puré de papas 

 

Para las albóndigas.

Ingredientes (3 personas):

 
½ kg. de carne de ternera picada.
2 huevos.
2 o 3 cdas. de queso rallado.
1 cda. de mostaza.
Sal, pimienta y orégano.
Pan rallado cant. nec.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 o 3 cebollas medianas.
1 pimiento grande.
4 o 5 zanahorias.
Tomate frito cant. nec. (tomate entero-triturado).
Sal, pimienta y orégano a gusto.
2 o 3 cdas de aceite (preferentemente de oliva).

Para el puré.

Ingredientes:

 

3 o 4 papas (patatas).
Agua
Sal a gusto.
Manteca (mantequilla) a gusto.

Preparación de las albóndigas:

Colocar en un bol la carne, los huevos, el queso rallado, los huevos, la mostaza, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano y un poco de pan rallado.
 

Mezclar con las manos, agregar pan rallado de a poco y mezclar (no poner demasiado porque quedan duras).
 

Tomar porciones con las manos, darles forma redondeada y reservar.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar en medios aros las cebollas.
 

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en medias tiras.
 

Pelar, lavar, y cortar en rodajas las zanahorias.
 

Calentar el aceite en una cazuela o sartén, llevarlo a fuego moderado, incorporar las cebollas, dejar rehogar unos minutos.
Añadir las tiras de pimiento, remover con una cuchara de madera, dejar cocer hasta que , las cebollas estén transparentes, y el pimiento pierda su rigidez.
Agregar las zanahorias, y remover, continuar la cocción, durante 10-15 minutos.
 

Verter finalmente el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover tapar y dejar cocinar unos minutos, agregar las albóndigas, y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer, hasta que las albóndigas estén cocidas, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Preparación del puré:

Pelar y cortar en bastones las papas.
 

Colocar agua en una olla, llevarla al fuego incorporar las papas cortadas, la sal y hervir hasta que estén cocidas.
 

Colarlas en un escurridor pisarlas, agregar la manteca y mezclar.

Servir en cada plato un par de albóndigas con su salsa y un poco de puré de papas, acompañar con una ensalada de tomates o alguna de su agrado.

  

 Pelar y cortar en medios aros, las cebollas.
 
Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en medias tiras.


 Pelar, lavar y cortar en rodajas, las zanahorias.

 

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas, dejar rehogar unos minutos


Añadir las tiras de pimiento, remover con una cuchara de madera, dejar cocer hasta que , las cebollas estén transparentes, y el pimiento pierda su rigidez.

 

Agregar las zanahorias, y remover.

 Continuar la cocción, durante 10-15 minutos.


 Incorporar el tomate,  y condimentarcon la sal, la pimienta, y el orégano.

  

Remover tapar y dejar cocinar unos minutos, agregar las albóndigas, y un poco de agua.
 

Tapar y dejar cocer, hasta que las albóndigas estén cocidas, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Pelar las papas, cortarlas en bastones y hervirlas en abundante agua con sal

Retirarlas, escurrirlas, pisarlas bien, hasta hacerlas puré, añadir la manteca y mezclar bien.

Servir en cada plato un par de albóndigas, con su salsa, y un poco de puré de papas.

BOLAS DE FRAILE (KRAFTS)

Unas facturas muy ricas que se pueden hacer sola o rellenas

Ingredientes:

½ kg. de harina común.

50 grs. de levadura fresca.

1 cdta. de extracto de malta.

1 tacita de leche tibia.

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

3 huevos.

1 cdta. de ralladura de limón.

¼ kg. de dulce de membrillo.

Varios:

Grasa o aceite de girasol para freír.

Dulce de leche repostero.

Crema pastelera.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Poner en un bol la levadura y el extracto, agregar la leche tibia, mezclar bien añadir el azúcar, un huevo, la ralladura de limón y batir muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Agregar una parte de la manteca derretida, un huevo y un poco de harina; mezclar y seguir alternando los ingredientes hasta ocuparlos totalmente.

Seguir batiendo con la mano (cuando ya no se pueda con el utensilio) dentro del bol hasta obtener una masa liviana y esponjosa, cubrirla con un trapo o repasador y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen.

En ese punto tomar pequeñas porciones con las manos, colocar en el centro un trocito de membrillo y luego redondearlas bien con las manos; colocarlas en una bandeja enmantecada separadas entre sí, y dejar leudar.

Cuando se noten bien hinchaditas, freírlas en grasa no muy caliente para que se cocinen por dentro.

Retirarlas con una espumadera y colocarlas en una fuente con papel absorbente.

Finalmente espolvorearlas con azúcar molida.

Nota:

Se pueden hacer sin rellenar, en ese caso en el momento de tomar la masa ya se le da la forma redonda.

También se pueden rellenar con dulce de leche, dulce de batata o crema pastelera.

PAN INTEGRAL Y CON SEMILLAS

Un pan muy rico y muy saludable

Ingredientes (4 panes):

500 grs. de harina integral.
375 grs. de harina común.
10 grs. de sal.
20 grs. de levadura fresca.
600 c.c. de agua.

Semillas de linaza cant. nec.

Copos de avena cant. nec.

 Preparación:

Mezclar y tamizar la harina y la sal, llevarlas a un bol y hacer un hueco en el centro.
 

Disolver la levadura en el agua y colocarla en el hueco de las harinas.
 

Comenzar a mezclar con la ayuda de un utensilio, cuando ya no se pueda con él, comenzamos a mezclar con las manos y seguidamente empezamos a amasar;
 

Tal vez parezca que tiene mucho líquido, pero siga amasando en el bol hasta que tengamos una masa homogénea y aunque algo pegajosa, no se nos quede pegada en las manos.
 

Las llevamos a una superficie de trabajo y amasamos un poco más; dejarlo descansar en el bol ligeramente enharinado por unos 15 minutos.
 

Retirar y cortar en cuatro trozos iguales, hacer unos bollos y dejar descansar por 10 minutos más.
 

Estirarlos con las manos (o con un palote) y enrollarlos, estirarlos cada vez que lo arrolla al final; le juntamos las puntas hacia el doblez de la masa que lo pondremos hacia abajo.
 

Rociamos cada pieza con agua y las hacemos rodar sobre las semillas que hayamos elegido o por copos de avena y los acomodamos sobre bandejas ligeramente engrasadas con aceite de oliva, y tapados con un paño húmedo.
 

Dejar fermentar en un lugar cálido durante unos 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
 

Precalentar el horno a 250º, introduje en su interior un recipiente con agua hirviendo para producir vapor mojar las piezas con un vaporizador de agua por los lados y por arriba de los panes fermentados.
 

Hacer unos cortes en la masa, con un cuchillo o cúter bien filoso e introducirlos en el horno, bajar la temperatura a 190º.
 

Cocer los panes por unos 35 minutos quitando el recipiente con agua 10 minutos antes de terminar la cocción.
 

Dejar enfriar las piezas sobre unas rejillas, para que se enfríen correctamente.

Mezclar y tamizar la harina y la sal, llevarlas a un bol y hacer un hueco en el centro.




Disolver la levadura en el agua





 Colocarla en el hueco de las harinas.



Comenzar a mezclar con la ayuda de un utensilio,





Cuando ya no se pueda con él, comenzamos a mezclar con las manos y seguidamente empezamos a 
amasar;




Tal vez parezca que tiene mucho líquido, pero siga amasando en el bol hasta que tengamos una masa 
homogénea y, aunque algo pegajosa, no se nos quede pegada en las manos.





La llevamos a una superficie de trabajo 

Y amasamos un poco más






Hasta que no se pegue en las manos




Espolvorear un bol con harina




Dejarlo descansar en el bol ligeramente enharinado






 Tapar con papel film dejar reposar durante 15 minutos.




Retirar y cortar en cuatro trozos iguales, hacer unos bollos y dejar descansar por 10 minutos más.
 



 Estirarlos con las manos (o con un palote)

Y enrollarlos, estirarlos cada vez que lo arrolla al final.

Le juntamos las puntas hacia el doblez de la masa que lo pondremos hacia abajo.

Rociamos cada pieza con agua 



Las hacemos rodar sobre las semillas que hayamos elegido o por copos de avena 


Y los acomodamos sobre bandejas ligeramente engrasadas con aceite de oliva, (también hemos 
colocado 2 piezas en moldes) y tapados con papel film o un trapo húmedo.

Dejar fermentar en un lugar cálido durante unos 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.



Precalentar el horno a 250º, introducir en su interior un recipiente con agua hirviendo para producir 
vapor, ociar los panes con un vaporizador (rociador)

Hacer unos cortes en la masa, con un cuchillo o cúter bien filoso


E introducirlos en el horno, bajar la temperatura a 190º.

Cocer los panes por unos 35 minutos quitando el recipiente con agua 5-10 minutos antes de terminar 
la cocción.

Dejar enfriar las piezas sobre unas rejillas, para que se enfríen correctamente

Cortar y disfrutar