SALSA DE CIRUELAS

Una rica salsa para acompañar todo tipo de carnes

Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.

2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).

2 cucharadas de manteca (mantequilla).

3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.

100 c.c. taza de vinagre balsámico.

Una pizca de sal. 

Preparación:


En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.

En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).

Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.

Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.

Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.

Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija).

Dejándolas en remojo durante la noche.

En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca

Añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes,

 

 Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo

 El vinagre balsámico y una pizca de sal.

Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos.

Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas

 

 

Trituramos todo, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.

Calentar antes de servir.

Colocar la salsa en un recipiente con las ciruelas que reservamos

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.

GUISO DE LENTEJAS

Un rico guiso de lentejas para combatir el frío

Ingredientes (4 personas):

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

250 grs. de carne de ternera.

150 grs. de chorizos (butifarra).

½ kg. de lentejas.

3 pimientos medianos.

3 cebollas.

1 cajita de tomate frito (tomates pelados o tomates triturados).

Sal, pimienta y orégano a gusto.

4 huevos (opcional).

1 vasito de vino blanco.

Preparación:


Cortar la carne y los chorizos en trozos pequeños.

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos y picarlos, reservar.

Llevar una cazuela al fuego y cuando esta caliente incorporar los chorizos, remover para que se vayan dorando parejo, retirar en un bol. Verter el aceite e incorporar la carne, remover para que se dore por todos lados, retirar la carne, y colocarla con los chorizos.

Introducir en la misma cazuela las verduras picadas, bajar el fuego y dejar que se rehoguen, añadir la sal y mover con cuchara de madera, añadir el vino y remover para raspar el fondo de cocción, cuando la verdura está cocida agregar el tomate, la pimienta, el orégano, la carne y los chorizos, añadir agua o caldo y dejar cocer tapado 30-40 minutos.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estas estén tiernas, verificado que el caldo no se consuma, probar y verificar el sazonamiento y si hiciera falta agregarle un poquito de sal o pimienta.

Cuando estén listas colocar un poco de lentejas con su salsa en una sartén y echar dos huevos, dejarlos hasta que se cocinen las claras y las yemas estén blanditas.

Retirar y servir caliente.

Pelar y picar las cebollas, limpiar y picar los pimientos, reservar.

Cocer los trocitos de chorizo, retirarlos e incorporar la carne, remover para que se dore por todos lados, retirar la carne, y colocarla con los chorizos.

Introducir en la misma cazuela las verduras picadas, bajar el fuego y dejar que se rehoguen

Agregar el tomate, la pimienta, el orégano, la carne y los chorizos, añadir agua o caldo.

Dejar cocer tapado 30-40 minutos.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estas estén tiernas.

Verificado que el caldo no se consuma, probar y verificar el sazonamiento y si hiciera falta agregarle un poquito de sal o pimienta.

Cuando estén listas colocar un poco de lentejas con su salsa en una sartén  y echar dos huevos, dejarlos hasta que se cocinen las claras y las yemas estén blanditas.

Retirar y servir caliente.

MERMELADA DE MANDARINAS

 Una exquisita receta de mermelada casera

 
Ingredientes:
2 kg. de mandarinas (sin encerar).
1 limón.
3 ½ l. de agua.
700 grs. de azúcar.
2 cdas. de cáscara de mandarinas partidas (opcional).
100 c.c. de pectina (opcional).






Preparación:

Tomar 1 kg. de mandarinas y lavar bien las cáscaras de las mismas, cortar en dados; colocar en una olla amplia con cáscaras, semillas y todo; verter el agua (son unas 10 tazas).

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajar entonces a fuego suave y cocinar una hora hasta que la fruta esté blanda, dejar templar.

Filtrar sin presionar la fruta, se aconseja un filtro de tela o un trapo limpio, también puede ser dos coladores superpuestos.

Lo importante es no presionar sobre la fruta, dejar drenar el liquido varias horas, incluso toda la noche, nosotros obtuvimos 2.400 c.c. de jugo.

Siguiente paso:

Pelar el otro kilo de mandarinas y separarlas en gajos, colocar en varias tandas en la procesadora y accionar la máquina 2 o 3 veces para romper los gajos.

Tamizarlos en un colador, desechar las pieles y semillas.

El colador tiene que ser algo grueso para que permita que pase junto con el jugo
algo de pulpa de las mandarinas.

Volcar este contenido (unos 500c.c.) aproximadamente en la olla donde tenemos el jugo filtrado del otro kilo de mandarinas, llevar al fuego remover e incorporar las cáscaras partidas y la pectina (ver receta aparte) remover.

Cuando rompa a hervir bajar un poco el fuego hasta que reduzca y la mermelada tenga la consistencia deseada, envasar y lista para utilizar.








 
  
Tomar 1 kg. de mandarinas y lavar bien las cáscaras de las mismas

 

Escurrirlas

 

Cortar en dados; colocar en una olla amplia con cáscaras, semillas y todo.

 
 

 Verter el agua (son unas 10 tazas).



 


Llevar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

 

 Bajar entonces a fuego suave y cocinar una hora hasta que la fruta esté blanda.






 
  
Dejar templar colocar un colador, encima de otra olla colocar un trapo dentro

 

Engancharlo bien abajo para que no se salga


Filtrar sin presionar la fruta, se aconseja un filtro de tela o un trapo limpio, también puede ser dos coladores superpuestos.

Lo importante es no presionar sobre la fruta, dejar drenar el liquido varias horas

Incluso toda la noche, nosotros obtuvimos 2.400 c.c. de jugo.





Pelar el otro kilo de mandarinas y separarlas en gajos, colocar en varias tandas en la procesadora y accionar la máquina 2 o 3 veces para romper los gajos.



Tamizarlos en un colador, desechar las pieles y semillas.

Volcar este contenido (unos 500c.c.) aproximadamente en la olla donde tenemos el jugo filtrado del otro kilo de mandarinas

Añadir el azúcar y remover

Llevar al fuego remover e incorporar  la pectina.

Y las cáscaras trituradas, remover.

Cuando rompa a hervir bajar un poco el fuego hasta que reduzca.

Y la mermelada tenga la consistencia deseada.

Envasar y lista para utilizar.

Colocarlas en frascos y taparlas

Ponerle una etiqueta con la fecha  que la elaboramos