NUESTRO ARROZ MAR Y MONTAÑA

Un receta de arroz hecho a nuestra manera

Ingredientes (4 personas):

 

3 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
1 lata de champiñones.
500 c.c. de tomate triturado.
6 alitas de pollo.
12 gambas rojas.
½ kg. de costilla de cerdo.
200 grs. de butifarra (salchicha fresca o chorizo fresco).
4 cdas. de aceite de oliva.
1 envase de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
1 l. de caldo de pescado (o el de su agrado).

Preparación:

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado; incorporar las gambas cocer 1 minuto de cada lado y retirarlas, reservar.
Cortar las alitas por la mitad, separar las costillas de cerdo de a una y cortar las butifarras en trozos medianos.
En la misma cazuela, poner toda la carne, dorar por todos lados, y retirar.
Colocarla en una olla con el caldo, llevarlo al fuego, y dejar cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y reservar.
Precalentar el horno a 220º.

Escurrir los champiñones.
Pelar y picar las cebollas.

Quitar las semillas y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara, para recuperar el fondo de cocción, rehogar hasta que esté transparente, agregar el pimiento picado, dejar cocer hasta que esté tierno, removiendo de tanto en tanto, añadir el tomate, los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.
Bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer hasta que se seque el tomate, llegado ese momento retirar la carne del caldo y agregar a las verduras sofritas, cocinar un par de minutos.
Añadir el azafrán y el arroz, mezclar y rehogar durante unos minutos hasta que esté todo incorporado, verter el caldo (tiene que estar hirviendo) y cocer todo durante 10 minutos.
Llevar la cazuela al horno otros 5 minutos, retirar y dejar reposar unos minutos tapado con papel de diario.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado; incorporar las gambas cocer 1 minuto de cada lado y retirarlas, reservar.

En la misma cazuela, poner toda la carne, dorar por todos lados, y retirar.

Incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara, para recuperar el fondo de cocción. 

Rehogar hasta que esté transparente.

Agregar el pimiento picado.

Dejar cocer hasta que esté tierno, removiendo de tanto en tanto.

Añadir el tomate, los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.

 

Bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer hasta que se seque el tomate.

Llegado ese momento retirar la carne del caldo y agregar a las verduras sofritas, cocinar un par de minutos.

Añadir el azafrán y el arroz.

Mezclar y rehogar durante unos minutos hasta que esté todo incorporado.


Verter el caldo (tiene que estar hirviendo) y cocer todo durante 10 minutos.


Añadir las gambas.

Llevar la cazuela al horno, durante 5 minutos.

Retirar y dejar reposar unos minutos tapado con papel de diario.

Servir caliente.

ESPAGUETIS CON CARNE CON SALSA

Aquí les dejamos la receta de unos ricos fideos con salsa.

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de fideos espaguetis.

¾ kg. de carne en un trozo.

150 grs. de salchicha fresca.

1 pimiento rojo.

3 cebollas.

200 grs. de tomates triturados.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso rallado.

Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Cortar la carne en 4 trozos, y las salchichas en trocitos.

Pelar las cebollas, quitarles las semillas y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picar bien fino todo junto.

Calentar el aceite en un cacerola, incorporar la carne, sofreírla, hasta dorarla por todos sus lados, retirarla, colocarla en una fuente, y sofreír entonces los trocitos de salchichas, durante unos minuto,  retirar y colocarlos con la carne.

En la misma cacerola (sin lavar), agregar las cebollas y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos hasta que pierdan su rigidez, agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover.

Dejar cocer durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo, incorporar nuevamente la carne y las salchichas, añadir un poco de agua, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, durante 80-90 minutos, añadir agua, a medida que haga falta, para que la salsa siga manteniendo su volumen, y pueda cocerse bien la carne.

Cuando ya falte poco, para terminar la cocción, dejar reducir la salsa para que espese.

Mientras hervir los fideos, en abundante agua con sal, y el aceite, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar y colar, pasarlos a una fuente.

Retirar los trozos de carne, de la cacerola, y colocarla en una fuente, con un cucharón poner salsa encima de los fideos, mezclarlos con dos tenedores, y bañarlos con más salsa.

Servir caliente, una porción de fideos en cada plato, con un trozo de carne, colocar un cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.



Calentar el aceite en un cacerola, incorporar la carne.
 

Pelar las cebollas, quitarles las semillas y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picar bien fino todo junto.

Calentar el aceite en un cacerola, incorporar la carne.

Sofreírla, hasta dorarla por todos sus lados.

Colocarla en una fuente, y sofreír entonces los trocitos de salchichas, durante unos minuto,  retirar y colocarlos con la carne.

En la misma cacerola (sin lavar), agregar las cebollas y pimiento picados, remover con una cuchara de madera.
 



Y rehogarlos hasta que pierdan su rigidez

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover.

Dejar cocer durante 10-15 minutos

Pasado ese tiempo, incorporar nuevamente la carne y las salchichas, añadir un poco de agua, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, durante 80-90 minutos, añadir agua, a medida que haga falta, para que la salsa siga manteniendo su volumen, y pueda cocerse bien la carne.

  Cuando ya falte poco, para terminar la cocción, dejar reducir la salsa para que espese.

Mientras hervir los fideos, en abundante agua con sal, y el aceite, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar y colar, pasarlos a una fuente.

 

Retirar los trozos de carne, de la cacerola, y colocarla en una fuente, con un cucharón poner salsa encima de los fideos, mezclarlos con dos tenedores, y bañarlos con más salsa.

Servir caliente, una porción de fideos en cada plato, con un trozo de carne, colocar un cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

TROCITOS DE PAVO CON VERDURAS

Hoy les dejamos una receta con pechuga de pavo en trocitos y verduras muy rica.
















Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de pechuga de pavo.

1 pimiento rojo grande.

2 cebollas.

2 calabacines (zapallitos).

1 berenjena.

5 o 6 zanahorias.

4 tomates peritas.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Cortar en trocitos medianos, la pechuga de pavo.

Pelar y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras.

Pelar y quitar los extremos, a las zanahorias, cortarlas en tiras.

Lavar y cortar en trocitos, los tomates.

Quitar los extremos a los calabacines, lavarlos, y cortarlos en rodajas.

Pelar y cortar en rebanadas, la berenjena.
pelar y cortar en rebanadas, las zanahorias.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar los trozos de carne, remover con una cuchara de madera, hasta que estén sellados por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cazuela (sin lavar), los medios aros de cebolla, rehogar hasta que estén transparentes, añadir las tiras de pimiento, remover con una cuchara de madera; dejar cocer hasta que pierdan un poco la rigidez.

Agregar las tiras de zanahoria, y sofreír unos minutos, añadir los trocitos de tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover y dejar cocer, durante 15-20 minutos.

Por último añadir las rodajas de calabacín y las rebanadas de berenjenas, verter un poquito de agua, remover, continuar la cocción tapado y a fuego mínimo, hasta que las verduras estén casi cocidas, agregar un poco de agua si fuera necesario.

Incorporar nuevamente, los trozos de pavo, tapar y dejar cocer durante 20-30 minutos, retirar.

Servir caliente, nosotros en este caso lo acompañamos con un arroz blanco.

Cortar en trocitos medianos, la pechuga de pavo.

Pelar y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras.

 

Pelar y quitar los extremos, a las zanahorias, cortarlas en rodajas.

 

Lavar y cortar en trocitos, los tomates.

Quitar los extremos a los calabacines, lavarlos y cortarlos en tiras finas.

Pelar y cortar en rebanadas, la berenjena.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar los trozos de carne, remover con una cuchara de madera


















Hasta que estén sellados por todos sus lados, retirarlos con una espumadera

Y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cazuela (sin lavar), los medios aros de cebolla.




Rehogar hasta que estén transparentes

Añadir las tiras de pimiento.

 Remover con una cuchara de madera.





Dejar cocer hasta que pierdan un poco la rigidez.

Agregar las tiras de zanahoria. 

Remover y sofreír unos minutos

Añadir los trocitos de tomate.

Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.

Remover y dejar cocer, durante 15-20 minutos.

Por último añadir las rodajas de calabacín

Remover.

Y agregar las rebanadas de berenjenas.

Verter un poquito de agua, y remover.








Continuar la cocción tapado y a fuego mínimo, hasta que las verduras estén casi cocidas, remover de tanto en tanto, agregar un poco de agua si fuera necesario.

Incorporar nuevamente, los trozos de pavo, remover.

Tapar y dejar cocer durante 20-30 minutos, retirar.

Servir caliente, nosotros en este caso lo acompañamos con un arroz blanco.