BOQUERONES EN ESCABECHE

Una forma diferente y muy rica, de preparar los boquerones.

Ingredientes (4 personas):

24 boquerones.

480 c.c. de aceite de oliva.

480 c.c. de vinagre.

2 o 3 cebollas medianas.

2 o 3 zanahorias tiernas.

3 o 4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

1 ramita de tomillo.

1 cdta. de pimentón.

Harina cant. nec. para rebozar.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar la harina, en un plato hondo.

Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas y las vísceras, lavarlos bien, por dentro y por fuera, escurrirlos, y secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, rebozarlos por la harina, y colocarlos en una fuente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los boquerones, por tandas, sin encimarlos, freírlos, hasta que estén apenas dorados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente.

Colar el aceite, sobre una cazuela.

Pelar y cortar en medios aros, las cebolla.

Pelar y lavar, las zanahorias, y cortarlas en rodajas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brote, si lo tuvieran.

Incorporar en la cazuela, con el aceite, las cebollas, zanahorias, ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el pimentón, y los clavos, condimentar con la sal y la pimienta; y añadir un vaso de agua.

Remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir durante 5-10 minutos, añadir el vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Colocar los boquerones en una fuente profunda, y cubrir completamente con el escabeche, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con film, y llevar a la heladera (nevera), dejar macerar durante 48 horas como mínimo, para que tomen sabor.

Servir fríos los boquerones, acompañados con un poco del escabeche.

GALLETAS DE NUECES Y CHOCOLATE BLANCO

Unas ricas galletitas de nueces y trocitos de chocolate blanco

Ingredientes (16 unidades):

115 grs. de manteca con sal (mantequilla).

115 grs. de azúcar moreno.

1 cda. de jarabe de maíz.

175 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

60 grs. de nueces de macadamia.

60 grs. de chocolate blanco.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar dos bandejas para horno.

Trocear las nueces de macadamia.

Cortar en trozos, el chocolate blanco.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar moreno, batir con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa, agregar el jarabe de maíz, batir un poco más.

Tamizar por encima, la harina y el polvo Royal, añadir las nueces troceadas, y mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado, y se forme una pasta consistente.

Dividir la masa en 16 bollitos, girarlos con ambas manos, para darle forma circular, acomodarlos en las bandejas preparadas, bien separadas unas de otras, ya que se expandirán durante su cocción.

Aplanarlos con las puntas de los dedos, y esparcir encima, los trocitos de chocolate blanco, hornear durante 13-15 minutos, o hasta que tomen un ligero color dorado, y estén consistentes al tacto, retirar.

Dejarlas reposar durante 5-10 minutos, y luego con la ayuda de una espátula pasarlas a unas rejillas metálicas, y dejarlas enfriar.

Una vez fría colocarlas, en una bandeja, y servir.

TARTA DE ANANÁ CON COBERTURA DE QUESO

Una exquisita tarta de frutas con una cobertura de crema de queso

Para la tarta.

Ingredientes (12 porciones):

1 lata de 450 grs. de ananá (piña) en almíbar.

250 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

200 grs. de azúcar moreno.

50 grs. de coco ralaldo.

2 huevos.

1 taza de puré de banana.

½ cdta. de bicarbonato.

½ cdta. de canela molida.

½ cdta. de jengibre molido.

180 c.c. de aceite de girasol.

Para la crema de queso.

Ingredientes:

30 grs. de manteca (mantequilla).

60 grs. de queso blanco (tipo Philadelphia, Mendicrim, Casamcrem, etc.).

1 cdta. de esencia de vainilla.

240 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación de la crema de queso:

Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, el queso blanco y la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir de a poco, el azúcar impalpable tamizada, sin dejar de batir, hasta incorporarla completamente, y quede una mezcla cremosa y sin grumos, llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 23 x 23 centímetros, forrar el fondo con papel vegetal.

Escurrir las rodajas de ananá, y triturarlas, escurrirlas con un colador y  presionar  la pulpa, para que quede bien seca (un exceso de almíbar provocaría que el bizcochuelo resultara pesado), reservar 60 c.c. del almíbar.

Colocar en un recipiente los huevos y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que quede una mezcla cremosa, añadir el almíbar, el puré de bananas, el coco rallado y el aceite, mezclar con una cuchara de madera.

Tamizar por encima, la harina, el polvo Royal, el bicarbonato, la canela, y el jengibre, mezclar cuidadosamente, hasta que quede todo bien incorporado, verter dentro del molde preparado.

Hornear durante 40-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo que esté cocido, y retirar.

Dejar reposar 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Una vez fría, cubrirla con la crema de queso, hacer unos dibujos, en la superficie con un tenedor, llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

Nota:

El puré de bananas, debe prepararse con bananas muy maduras, el almidón natural se transforma en azúcar durante su maduración, y es esta azúcar natural el que contribuye a un equilibrio entre los ingredientes

MATAMBRE ADOBADO AL HORNO

 Una riquísima manera para hacer el matambre

Ingredientes (6 personas):

1 matambre (o tapa plana).

4 o 5 dientes de ajo.

1 cda. de perejil picado bien fino.

2 cdtas. de pimentón.

1 cda. de ají molido.

1 cda. de orégano.

3 o 4 hojas de laurel.

60 c.c. de aceite.

Varios:

2 o 3 zanahorias tiernas.

1 lata pequeña de morrones al natural.

3 o 4 huevos.

½ l. de caldo de verdura.

Preparación:

Pelar y triturar, o picar bien finos, los dientes de ajo.

Quitarle la grasa a la carne, emparejar dándole forma de rectángulo, colocar en una bandeja para horno, con la grasita para arriba, rociarlo con el vinagre, condimentar con la sal y la pimienta.

Esparcir por encima, los ajos y perejil picados, y las hojas de laurel; espolvorear con el pimentón, el orégano, el ají molido, rociarlo con el aceite, tapar con papel aluminio, y dejar macerar durante 24 horas, en la heladera (nevera).

En una ollita, con agua, hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos y pelarlos.

Pelar las zanahorias, y hervirlas en abundante agua con sal, hasta que hasta que estén tiernas, retirarlas, y escurrirlas.

Cortarlas en bastones finos y largos, luego en daditos pequeños.

Escurrir los morrones, y cortarlos al medio.

Sacar el matambre, de la heladera, quitar las hojas de laurel, extenderlo sobre la mesada, esparcir los daditos de zanahorias, encima del adobo, colocar en uno de los extremos más cortos, los medios morrones, y los huevos duros enteros.

Enrollar de forma ajustada, coser la unión, doblar los extremos hacia abajo, y coserlos también.

Envolver el arrollado en papel aluminio, bien ajustado, doblar los extremos hacia abajo, colocar el paquete en una fuente para horno, pinchar el papel para que pueda salir el jugo, durante la cocción.

Verter el caldo, dentro de la fuente, y hornear durante 2 horas aproximadamente, depende del horno, o hasta que al tocar el papel se note la carne blanda, retirar, escurrir el paquete.

Colocarlo sobre una tabla, poner encima otra tabla, y ponerle peso encima, para presionarlo, y al cortarlo, queden  las rodajas enteras., llevar a la heladera, y dejar enfriar de un día para el otro.

Retirar, cortar en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir frio, se puede acompañar con una mayonesa de ave y/o con alguna ensalada de hojas verdes.

BUDINES CON FRUTAS

Para ir pensando en las fiestas

Ingredientes (6 budines aproximadamente):

450 grs. de harina común.
50 grs. de maizena (fécula de maíz).
5 grs. de sal fina.
250 grs. de azúcar.
2 sobres de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 c.c. de leche.
400 grs. de huevos (7 huevos medianos).
350 grs. de manteca (mantequilla).
15 grs. de extracto de malta.
20 c.c. de esencia de limón.
10 c.c. de esencia de vainilla.

Varios:

150 grs. de frutas glaseadas.
50 grs. de pasas de uva.
50 grs. de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.
Colocar en el bol de la batidora, los huevos, la sal, el extracto de malta, las esencias y la leche; batir un poco agregar el azúcar y seguir batiendo para que los cristales del azúcar se disuelvan, introducir la manteca seguir batiendo para que se incorpore al batido.
Mientras mezclar y tamizar la harina, la maicena y el polvo Royal, agregarlos a la batidora y dejar trabajar la máquina hasta lograr una masa cremosa y homogénea, que no se noten cristales de azúcar sin disolver.
Si va a elaborar budines sin frutas, rellenar los moldes para budines previamente enmantecados y enharinados; hasta la mitad de su capacidad, llevarlo al horno y cocer aproximadamente 30-35 minutos.
Si va a preparar budines con frutas, volcar las frutas en la máquina y mezclamos suave hasta que se integren a la masa.
Entonces rellenar los moldes como en el caso anterior, llevarlo al horno y cocer aproximadamente 30-35 minutos.

Nota:

Espolvorear los frutos secos y las frutas con un poquito de harina ymezclarlos.

Colocar en el bol de la batidora, los huevos, la sal, el extracto de malta, las esencias y la leche.

Batir un poco agregar el azúcar y seguir batiendo para que los cristales del azúcar se disuelvan, introducir la manteca seguir batiendo para que se incorpore al batido.



Mientras mezclar y tamizar la harina, la maicena y el polvo Royal.

Agregarlos a la batidora y dejar trabajar la máquina.

Hasta lograr una masa cremosa y homogénea, que no se noten cristales de azúcar sin disolver.

Si va a preparar budines con frutas, volcar las frutas en la máquina y mezclamos suave hasta que se integren a la masa. Entonces rellenar los moldes como en el caso anterior, llevarlo al horno y cocer aproximadamente 30-35 minutos.

Cortar en rebanadas no demasiado finas y servir.

ÑOQUIS DE RICOTA 

 

Hoy les dejamos la receta de unos riquísimos ñoquis de ricota. 

Ingredientes (2 personas):

250 grs. de ricota (requesón-mató).

1 huevo.

2 o 3 cdas. de queso rallado.

Harina cant. nec.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el huevo, y el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar con un utensilio, hasta que quede todo bien incorporado.

Ir añadiendo harina, de a poco y mezclar, volcar sobre la mesada, terminar de unir los ingredientes, con las manos, ir añadiendo harina a medida que haga falta.

Tiene que quedar una masa tierna, pero que no se pegue a las manos, llegado a ese punto, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Cortar en trozos, espolvorear con harina; estirar con las manos, dándole forma cilíndrica, con un cuchillo filoso cortar trozos de 2-3 centímetros, esparcir harina por encima.

Pasarlos uno a uno, por la maderita, para hacer ñoquis, o por un tenedor, poniendo harina cada vez que haga falta.

Separarlos y espolvorear con un poco de harina para que no se peguen, hervirlos en abundante agua salada, durante 4-5 minutos, retirarlos y escurrirlos.

Volcarlos en una fuente, y mezclarlos con la salsa elegida, o con manteca.

Servir caliente, acompañar con un cuenco con queso rallado para que cada comensal se sirva a su gusto.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el huevo, y el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclar con un utensilio, hasta que quede todo bien incorporado.



Ir añadiendo harina, de a poco y mezclar.



Volcar sobre la mesada, terminar de unir los ingredientes, con las manos, ir incorporando harina a medida que haga falta.

Tiene que quedar una masa tierna, pero que no se pegue a las manos, llegado a ese punto, formar un bollo.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Cortar en trozos, espolvorear con harina; estirar con las manos, dándole forma cilíndrica, con un cuchillo filoso cortar trozos de 2-3 centímetros.

Esparcir harina por encima.

Pasarlos uno a uno, por la maderita, para hacer ñoquis, o por un tenedor, poniendo harina cada vez que haga falta. 

Separarlos y espolvorear con un poco de harina para que no se peguen, hervirlos en abundante agua salada, durante 4-5 minutos, retirarlos y escurrirlos.

Volcarlos en una fuente, y mezclarlos con la salsa elegida, o con manteca.

Servir caliente, acompañar con un cuenco con queso rallado para que cada comensal se sirva a su gusto.

HAMBURGUESAS DE PAVO

Unas ricas hamburguesas, hechas con pechuga de pavo

Ingredientes (4-6 personas):

1 kg. de pechuga de pavo.

2 huevos.

1 cda. de mostaza.

1 o 2 cdas. de queso rallado.

Pan rallado  cant. nec.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Picar la carne de pavo, colocarla en un recipiente, añadir los huevos, la mostaza, el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, añadir un poco de pan rallado.
Mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado, añadir de a poco, pan rallado si fuera necesario, no demasiado tiene que quedar una masa tierna, dejar reposar durante 20-30 minutos, para que se concentren los sabores.
Tomar porciones de la preparación, con la manos humedecidas darle forma circular, cortar un trozo grande de papel film, colocar la carne, tapar con el otro trozo, y presionar un poco para darles forma de hamburguesas (así de esta manera se pueden congelar).
Calentar a fuego fuerte, una plancha para bifes, incorporar las hamburguesas, cocerlas hasta que estén hechas de un lado, girarlas y dejarlas cocer del otro, retirar y colocar en una bandeja.
Servir caliente, con alguna ensalada a su elección. 



Picar la carne de pavo, colocarla en un recipiente, añadir los huevos, la mostaza, el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, añadir un poco de pan rallado.

Mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado, añadir de a poco, pan rallado si fuera necesario, no demasiado tiene que quedar una masa tierna, dejar reposar durante 20-30 minutos, para que se concentren los sabores.

Tomar porciones de la preparación, con la manos humedecidas darle forma circular

Cortar un trozo grande de papel film, colocar la carne.




Tapar con el otro trozo de film.



Y presionar un poco para darles forma de hamburguesas.







Así de esta manera se pueden congelar.

Servir calientes con alguna ensalada a su elección.