BIZCOCHUELO DE VAINILLA SIN GLUTEN

Un rico y sencillo bizcochuelo sin tacc

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

200 grs. de maizena (fécula de maíz).

6 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y espolvorear con harina sin gluten, un molde de 22-24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con una batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo, hasta tener un merengue firme.

En un bol poner las yemas, y la esencia de vainilla, batirlos un poco, añadirlos al merengue en forma de hilo, mientras mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Añadir la maizena, previamente tamizada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, para no bajar el batido, verter en el molde preparado, y hornear, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezca y tenga cierta consistencia.

Verificar con un palillo, si está cocido y retirar, dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

Una vez frío, colocarlo en un plato, cortar en porciones y servir.

COCADAS

Unas ricas galletitas de coco

Ingredientes:

40 grs. de harina común.

125 grs. de coco rallado.

3 huevos.

140 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Forrar una bandeja para horno, con papel manteca.

Separar las yemas de las claras.

Echar en un bol, 2 claras, 1 yema, el azúcar y la sal, batir con la batidora, hasta obtener una mezcla esponjosa.

Tamizar encima la harina, batir un poco hasta integrarla, agregar el coco rallado y mezclar con un tenedor, debe quedar una masa cremosa y homogénea, que incluso cruda está deliciosa.

Tomar porciones de la masa, del tamaño de una nuez, con una cuchara e ir colocándolas, en la bandeja preparada, separadas 3 centímetros unas de otras, para que al hornearlas no se peguen, entre sí.

Colocar la bandeja, en la mitad del horno, y hornear durante 15 minutos, o hasta que estén levemente doradas, cuidando que no se quemen, al sacarlas del horno, deben estar secas y doradas por fuera, y cremosas por dentro.

Esperar a que se endurezcan y se enfríen, es importante no tocarlas cuando aún estén calientes, porque estarán blandas.

Una vez bien frías se pueden servir, se pueden guardar en frascos herméticos, para que se conserven sequitas.

Nota:

Es importante que el horno esté ya caliente, al terminar de preparar la masa, porque es muy fácil y rápida de preparar, y hay que hornearla enseguida, ya que es una masa blanda.

SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas rellenas rebozadas y bañadas con una salsita muy rica.

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de jamón cocido (dulce-York) en un trozo.

2 pimientos morrones rojo.

2 huevos.

Harina cant. nec.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco dulce.

½ limón.

100 c.c. de caldo de pollo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar el medio limón, sin nada de la parte blanca, cortar en tiras.

Abrir las supremas, formando un bife, aplanarlas un poco con el martillo de cocina, y sal pimentarlas.

Lavar los pimientos, y asarlos en una plancha, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en tiras anchas.

Cortar en tiras gruesitas, el jamón cocido.

Estirar los bifes de pollo, sobre la mesada, colocar en el centro 2 tiras de morrón, y 1 o 2 bastones de jamón cocido, enrollarlos, y cerrarlos con palillos, a medida que se van preparando, colocarlos en una fuente.

Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.

Colocar un poco de harina, en un plato hondo.

Pasar los rollitos, por la harina, luego por los huevos batidos, y nuevamente por la harina, sacudirlos, para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente.

Calentar la manteca y el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los rollitos rebozados, freírlos, girarlos, hasta que estén dorados, por ambos lados.

Verter el vino y el caldo, añadir las tiras de cáscara de limón, remover con una cuchara de madera, continuar la cocción, a fuego mínimo, aproximadamente durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Colocar las supremas en una fuente, y bañarlas con la salsa, servir caliente

BAVAROIS BICOLOR CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy rico, con una rica salsa de frutos rojos para acompañar

Para el bavarois.

Ingredientes:

24 vainillas (soletillas).

5 huevos.

½ l. de leche.

170 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatian sin sabor.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de cacao amargo.

3 cdas. de café.

2 cdas. de esencia de vainilla.

100 c.c. de vino dulce.

Para el coulis de frutos rojos.

Ingredientes:

300 grs. de grosellas, frambuesas y frutillas (fresas).

1 cda. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación del coulis:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, cortar los pedúnculos y lavar las frutas, cortarlas en trozos y procesarlas o triturarlas, pasarlas por un colador chino, o un filtro de tela, para quitar parte de las semillas, colocarlas en un bol.

Añadir el azúcar, el jugo de limón, y de las naranjas, mezclar bien y reservar.

Preparación del bavaroise:

Mezclar en un cuenco, el cacao amargo, con el café.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una ollita, la leche, las yemas, la esencia de vainilla, las ¾ partes del azúcar, y la gelatina, revolver con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, y cocer removiendo continuamente, hasta que la mezcla, nape la cuchara, no debe hervir, apagar el fuego y dejar entibiar.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta formar un merengue, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Dividir la preparación en dos, a una de ellas añadirles el cacao disuelto en el café, revolver hasta integrarlo completamente.

Forrar el fondo, de un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con papel vegetal o manteca.

Verter en un plato hondo, el vino dulce, pasar ligeramente las vainillas por él, tratando que apenas se humedezcan, forrar el fondo y los laterales del molde preparado.

Luego colocar por cucharadas, de ambas mezclas, dentro alternando los colores, hasta terminar con las dos, llevar a la heladera, hasta que se solidifique.

Retirar, pasar con un cuchillo, entre el molde y las vainillas, y desmoldar sobre una rejilla metálica, retirar el papel de la base, e invertir sobre un plato grande, llevar a la heladera durante 3- 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir bien frío, con el coulis de frutas rojas.

TARTA DE RICOTA AL CHOCOLATE

Una tarta exquisita 

Para la base.

Ingredientes (10 porciones):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 yemas.

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

Para el relleno.

Ingredientes:

700 grs. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 cdas. de café.

100 grs. de nueces peladas.

6 bizcochos tipo canale.

3 cdas. de mermelada ácida.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta desmontable, de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, añadir las yemas, el huevo, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera.

Tamizar por encima la harina leudante, y la maizena, seguir mezclando, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 20-30 minutos.

Retirar, y estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con un poco de harina, la mesada, forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo por espacios de 20 segundos al microondas, retirar, remover y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva (o disolverlo a baño de María).

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora hasta obtener punto de nieve.

Colocar los bizcochos en una bolsa, cerrarla, y golpear sobre la mesada, con el palo de amasar, hasta que queden bien molidos.

Desmenuzar la ricota, en un bol profundo, con un tenedor, añadir el chocolate disuelto, el café, las yemas, mezclar con un a espátula, añadir las claras a punto de nieve, y las nueces troceadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Armado:

Untar el fondo de la tarta con la mermelada ácida, espolvorear con los bizcochos molidos, y volcar encima la preparación anterior, esparcir de forma pareja con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la base esté dorada, y el relleno tenga consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja redonda, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas..

Retirar, tamizar un poco de azúcar impalpable, por encima y cortar en porciones.

Servir fría.

COSTILLA DE CERDO EN SALSA BARBACOA

Unas costillas de cerdo con una salsa riquísima

Ingredientes (4 personas):

8 costillas de cerdo.

1 cebolla mediana.

2 cdas. de manteca.

3 cdas. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de vinagre.

1 limón.

2 cdas. de azúcar moreno.

1 cda. de mostaza.

5 cdas. de agua.

1 pizca de guindilla molida.

1 cdta. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Salpimentar las costillas de cerdo.

Pelar y picar fina, la cebolla.

Exprimir el limón, y colar el jugo, reservar 4 cucharadas.

Calentar la manteca, en una satén pequeña, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, apagar el fuego.

Colocar en una ollita el agua, incorporar el kétchup, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir, la salsa inglesa, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar moreno, la mostaza, la guindilla, la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, mezclar bien.

Llevar a fuego mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos.

Asar las costillas, durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas, retirarlas, y rebozarlas con la salsa, acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes

TARTA HELADA DE FRUTILLAS

Un exquisito postre helado

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

120 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

30 grs. de cacao amargo.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

Para la crema.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate negro.

30 grs. de azúcar.

100 c.c. de leche.

30 grs. de manteca.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 hojas de gelatina.

3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

600 grs. de frutillas (fresas).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde rectangular, luego forrarlo con papel vegetal o manteca, y enmantecarlo.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, tamizar por encima, la harina, el polvo Royal, y el cacao, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos totalmente.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una masa homogénea.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 10-12 minutos, desmoldar sobre unas rejillas metálicas, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, con un cuchillo filoso, cortar los laterales del bizcochuelo, y cortarlo horizontalmente, al medio.

Colocar las 2 mitades por separado.

Preparación de la crema:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, añadir el azúcar, la manteca, y la leche, disolverlos a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, de tanto en tanto, retirar del calor.

Dejar enfriar, y dividirlo en dos partes.

Forrar el molde que se utilizo, con papel vegetal (que sea más alto que el molde, para facilitar el trabajo, al tener que quitarlo), y colocar dentro, una mitad de bizcochuelo, untar cada mitad, con una parte de la crema, y reservar la sobrante.

Preparación del relleno:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco con un poco de agua, dejarlas hidratar durante 10-15 minutos, escurrirla, y colocarla en una ollita, con 3 cucharadas de crema de leche, llevar a fuego mínimo, y calentar hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Lavar las frutillas, quitarles los pedúnculos, escurrirlas y secarlas con papel absorbente, y colocarlas en una fuente.

Batir en un recipiente “bien frío” la crema restante, con el azúcar, hasta obtener punto chantillí (no batir de más porque se corta fácilmente), añadir la gelatina disuelta, y mezclar hasta integrarla.

Separar 1/3 parte, y mezclarla con la crema de chocolate reservada, untar nuevamente los dos mitades de bizcochuelo, distribuir encima las frutillas una al lado de las otras, con la parte superior hacia abajo.

Rellenar con la crema chantillí, tapando las frutillas, alisar la superficie con una espátula, y colocar encima la otra mitad de bizcochuelo, con la crema hacia arriba, llevarlo al freezer (congelador), hasta que se solidifique.

Retirar, quitar el papel, y colocarlo en una bandeja rectangular decorar a gusto, con chocolate en escamas, o frutillas fileteadas, y cortar en porciones.

Servir bien frío.