TARTA DE DURAZNOS Y ALMENDRAS

Una tarta muy rica  con frutas y almendras

Ingredientes (8 porciones):

175 grs. de harina.

75 grs. de manteca (mantequilla).

75 grs. de azúcar.

½ kg. de duraznos ( melocotones) al natural.

1 cda. de maicena (fécula de maíz).

50 grs. de almendras molidas.

30 grs. de almendras peladas.

40 grs. de azúcar moreno.

¼ cdta. de esencia de almendras

1 pizca de sal.

Varios:

1 o 2 cdas. de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC., colocar la rejilla, en el centro del horno.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular para horno.

Picar las almendras peladas.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Escurrir los duraznos del almíbar, y cortarlos en rodajas, colocarlas en un bol, medir el almíbar, y completar 250 c.c., añadiéndole el agua necesaria.

Disolver la maicena, en un cuenco, con 2 cucharadas del almíbar.

Calentar el resto, en una ollita, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, retirarlo del fuego, añadirle la maicena disuelta, revolviendo continuamente, para ligarlo. Llevarlo nuevamente a fuego moderado, añadir el azúcar reservada, removiendo hasta que la salsa quede espesa y translúcida, apagar el fuego, añadir la esencia de almendras, y mezclar, dejar enfriar.

Una vez fría añadir las rodajas de duraznos, y remover hasta integrarlos

Colocar en un bol, la harina, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa (con aspecto de pan rallado), añadir el azúcar (reservar 2 cucharadas), remover con una cuchara de madera, hasta incorporarla a la mezcla.

Esparcir las dos terceras partes, de la mezcla anterior, en el molde preparado, verter encima el relleno, y esparcir de forma pareja, con una cuchara o espátula.

Agregar al resto de la mezcla, las almendras molidas, las picadas, y el azúcar moreno, mezclar, y cubrir el relleno, espolvorear la superficie con azúcar moreno, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos aproximadamente, y retirar.

Cortar en porciones, se puede servir caliente o frío.

Nota:

Se pueden reemplazar, los duraznos por damascos, u otra fruta.

SEMIFRÍO DE YOGURT

Un riquísimo postre

Ingredientes (4 porciones):

4 yogures naturales.

3 huevos.

2 cdas. de miel.

100 grs. de azúcar.

2 cdas. de pistachos.

4 cdas. de turrón de almendras.

Preparación:

Picar finamente, los pistachos, y el turrón de almendras.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las yemas, en un bol, y la mitad del azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la miel, seguir batiendo, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo, hasta que esté bien firme.

Verter los yogures, en otro recipiente, batirlos hasta que estén suave, agregar las yemas, batir hasta integrarlas, luego añadir las claras a punto de nieve, mezclar con una cuchara de madera, mezclando con movimientos, suaves y envolventes.

Por último, añadir los pistachos y las almendras picados, mezclar, y distribuir en 4 moldes individuales, llevarlos al freezer (congelador), durante 2 o 3 horas.

Retirar, y desmoldar sobre platos de postre.

Servirlos bien fríos.

BEICON, CHEESE AND CHIPS

Exquisitas los animamos a probarlas

Ingredientes (4 personas):

6 o 7 papas (patatas).

125 grs. de beicon en trocitos.

180 grs. de 4 quesos para gratinar.

4 o 5 cdas. de salsa Ken´s Steake House (salsa ranchera).

Aceite cant. nec. para freír.

Sal a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y lavar, las papas, secarlas y cortarlas en bastones.

Calentar una sartén pequeña, echar los trocitos de beicon, y saltearlos sin nada de aceite, hasta que estén dorados, retirarlos, y colocarlos en un plato, con papel absorbente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las papas cortadas (sin sal), y freírlas hasta que estén tiernas, y apenas doradas, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente.

Una vez se haya escurrido, el aceite, condimentar con la sal, y un poquito de pimienta, añadir los trocitos de beicon, y mezclarlas, agregar la salsa ranchera mezclar nuevamente.

Cubrir con el queso, y llevar al horno, hasta que se gratine, y retirar.

Servir enseguida.

Nota:

Si no consigue “esta” salsa ranchera, pueden elaborarla.

Salsa ranchera.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche.

½ limón.

1 cda. de leche.

1 cda. de mayonesa.

1 cda. de cebollino picado.

½ cdta. de ajo en polvo.

½ cdta. de cebolla en polvo.

½ cdta. de sal.

Preparación:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Colocar en un recipiente, la crema de leche, el jugo de limón, la leche, la mayonesa, condimentar con la sal, el ajo y la cebolla en polvo, añadir por último el cebollino picado, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevar a la heladera (nevera) durante 30-40 minutos, retirar y utilizar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y lavar, las papas, secarlas y cortarlas en bastones.

 Calentar una sartén pequeña, a fuego moderado.

Echar los trocitos de beicon, y saltearlos sin nada de aceite.

Hasta que estén dorados, retirarlos.

Y colocarlos en un plato, con papel absorbente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las papas cortadas (sin sal), y freírlas hasta que estén tiernas, y apenas doradas.

 

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente.

 

Una vez se haya escurrido, el aceite, retirar el papel, condimentar con la sal, y un poquito de pimienta, añadir los trocitos de beicon.

 

Y mezclarlas.

 

Agregar la salsa ranchera mezclar nuevamente.

Cubrir con el queso, y llevar al horno.

 

Hasta que se gratine, y retirar.

Servir enseguida.

TARTA DE CEBOLLAS

Una rica tarta de cebolla y queso

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

125 grs. de manteca (mantequilla).

1 yema.

Unas cucharadas de agua helada.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

5 cebollas.

50 grs. de manteca.

3 huevos.

1 yogurt natural.

200 grs. de queso gruyere.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir la yema, la sal, y mezclar, añadir agua fría, a medida que sea necesario, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, sin amasar, envolver en film, y dejar descansar durante 1 hora, en la heladera (nevera).

Precalentar el horno a 230ºC.

Untar con aceite, una tartera de 24-26 centímetros de diámetro.

Estirar la masa, sobre la mesada, enharinada, hasta dejarla fina, dándole forma circular, y de un diámetro mayor al molde, para poder forrar todo el molde, pinchar con un tenedor, el fondo.

Preparación del relleno:

Rallar con la parte gruesa, del rallador, el queso gruyere.

Pelar y cortar, en medios aros finos, las cebollas.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, tapar la cacerola, y cocerlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, apagar el fuego, y dejar entibiar.

Batir los huevos, en un bol, añadir el yogurt, y las cebolla rehogadas, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar la tarta, cubrir con el queso rallado, y llevar al horno, cocer durante, 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie gratinada, y levemente dorada.

Retirar, dejar reposar durante 10 minutos, y cortar en porciones, pasarlas a una fuente.

Servir caliente, o templada.

TORTA DE RICOTA Y MANZANA LIGHT

Para comer un postre sin culpas

Para la base.

Ingredientes:

3 claras.

1cda. de ralladura de limón.

½ kg, de ricota descremada.

4 cdas. de leche en polvo descremada.

Edulcorante a gusto.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 manzanas.

3 cdas. de miel.

10 mitades de nueces.

3 cdas. de mermelada dietética de duraznos (melocotón).

Canela opcional.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Lubricar un molde, de 22 o 24 cm. con rocío vegetal.

Poner en un bol la ricota, desmenuzar con un tenedor, añadir la leche en polvo, el edulcorante, el polvo Royal, y la ralladura mezclar bien todo.

Aparte, en un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, hasta que estén bien firmes.

Añadirlas a la mezcla de ricota, mezclando con una espátula,  con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 20 o 25 min.

Retirar, dejar enfriar durante 10-15 minutos, y desmoldar sobre una bandeja redonda.

Verter la miel en una sartén y calentarla a fuego lento, agregar las rodajas de manzanas y cocinarlas hasta que se doren.

Retirarlas y dejarlas enfriar espolvorear con canela, si es de su agrado.

Distribuir las rodajas de manzana sobre la base, formando círculos concéntricos.

Calentar la mermelada, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se aligere, pintar la superficie de la torta para abrillantar, decorar el borde con las nueces, y cortar en porciones.

Servir templada, o a temperatura ambiente.

CHARLOTA DE CREMA DE ALMENDRAS Y FRUTILLAS

 Una exquisita charlota, en este caso fría

Para la crema de almendras.

Ingredientes (10-12 porciones):

100 grs. de manteca (mantequilla).

75 grs. de azúcar.

75 c.c. de jugo de naranja.

75 grs de almendras peladas.

Varios:

45 vainillas (soletillas).

250 c.c. de crema de leche.

450 grs. de frutillas.

Para decorar.

Crema de leche.

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Frutillas.

Preparación de la crema:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir de a poco, el jugo de naranja, sin dejar de batir (a velocidad media), hasta integrarlo.

Moler las almendras, en la licuadora, luego pasarlas al mortero, y majar (machacar) hasta que queden cremosas, agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar.

En un bol frío, batir la crema de leche, hasta que esté bien espesa (montada), añadir la mezcla anterior, mezclando suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.

Lavar y quitarles los pedúnculos, a las frutillas, secarlas, y partirlas por la mitad.

Forrar un molde de charlota, con las vainillas, colocándolas una al lado de otra, cubrir también el fondo.

Colocar una tercera parte, de la crema de almendras, esparcir con una cuchara, hacer una capa de medias frutillas, una capa de vainillas, ajustándolas bien contra los laterales (para que no se deforme al desmoldarlo).

Seguir los mismos pasos, terminando con una capa de vainillas, colocar encima un plato, con algo de peso (para presionar el relleno), llevar a la heladera (nevera), durante 5 horas como mínimo, si se puede dejar de un día para el otro mejor.

Batir en un bol frío,  la crema de leche, con el azúcar impalpable, hasta obtener punto chantillí, llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Pasado ese tiempo, retirarlo, quitar el plato con el peso, colocar una bandeja, y desmoldar la charlota.

Decorar con la crema chantillí fría, puesta en una manga con boquilla rizada, y las frutillas enteras, y cortar en porciones.

Servir bien fría.

REDONDO ADOBADO RELLENO

Una receta muy rica los invitamos a elaborarla

Para la carne.

Ingredientes (4-6 personas):

1, 200 kg. de jamón redondo.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de beicon.

Sal y pimienta a gusto.

Para el adobo.

Ingredientes:

100 grs. de apio.

2 puerros.

125 c.c. de coñac.

175 c.c. de marsala.

1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.).

2 hojas de laurel.

2 cdas. de aceite de oliva.

Pimienta negra recién molida.

Para el relleno.

Ingredientes:

150 grs. de jamón cocido ( York-dulce) en rebanadas.

100 grs. de queso emmenthal en tajadas.

Preparación de la carne:

Con un cuchillo filoso, hacerle cortes paralelos, a lo largo de la carne, sin llegar a los extremos.

Quitar las fibras, a las ramitas de apio, lavarlas, picarlas.

Lavar y cortar en rodajas, los puerros.

Colocar en un recipiente profundo, el apio picado, las rodajas de puerros, el ramito de hierbas, las hojas de laurel, el coñac, el marsala, el aceite y la pimienta, mezclar, e incorporar la carne.

Dejar macerar, durante toda la noche, en la heladera (nevera); bañar la carne de tanto en tanto, con el líquido de la maceración.

Escurrir la carne, quitar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas,  colar el adobo, reservar por separado, el líquido, y las verduras.

Precalentar el horno a 240ºC.

Cortar las rebanadas de jamón cocido, y de queso, en tiras, e introducirlas, en los cortes hechos, atar la carne, para que no pierda la forma.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las verduras del adobo, y saltearlas durante 5-6 minutos, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Colocar la carne, en la cazuela, y llevarla al horno, durante 15-20 minutos, regar un par de veces, con el aceite de la cazuela, para que se dore un poco.

Calentar el líquido del adobo, a fuego moderado, dejar hervir hasta que reduzca, y retirar del fuego.

Cubrir la carne con las rebanadas de beicon, verter encima el jugo de la maceración reducido, y tapar la cazuela.

Bajar la temperatura del horno a 160ºC.

Llevar nuevamente la cazuela al horno, y cocer durante 2:30 horas, bañar con el jugo de la cocción de tanto en tanto, cuando la carne ya esté cocida, retirar del horno, y apagarlo.

Pasar las verduras, y el líquido que haya quedado, a una ollita, y dejar la carne en la cazuela, dentro del horno apagado, para que se mantenga caliente.

Triturar las verduras hasta hacer un puré, llevarlo a fuego fuerte, hasta que se reduzca, verificar el sazonamiento, si hiciera falta, y verter la salsa en un cuenco o salsera.

Quitar el beicon, de la carne, y cortarlo en trozos, para servirlo como guarnición, desatar la carne y cortarla en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas.

Se puede servir caliente o fría, acompañada con la salsa caliente, el beicon cortado y una ensalada a su elección.