BUDÍN DE GALLETITAS CON SALSA DE FRAMBUESAS

Una receta de budín muy rica, acompañado con salsa de frambuesas

Para el budín.

Ingredientes (8 porciones):

350 grs. de galletitas de miel.

200 c.c. de leche.

100 c.c. de crema de leche.

4 huevos.

175 grs. de azúcar.

Para la salsa de frambuesas.

Ingredientes:

250 grs. de frambuesas.

3 cdas de azúcar.

120 c.c. de agua.

Varios:

Algunas frambuesas enteras.

Preparación de la salsa:

Colocar en el vaso de la licuadora, las frambuesas, el azúcar, y el agua, y licuarlos, hasta formar una salsa espesa, pasar por tamiz.

Nota:

Se puede reemplazar, las frambuesas por frutillas (fresas).

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde tipo flan.

Desmenuzar las galletitas, colocarlas en un recipiente, añadir la leche, y dejarlas en remojo, durante unos minutos.

Cascar los huevos, en un bol, añadir el azúcar y batirlos, agregar la crema de leche, y las galletitas remojadas en la leche, mezclar bien, hasta que quede todo bien integrado, colocar en el molde preparado.

Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo, en el centro, salga limpio, retirar.

Dejar enfriar, durante 10-15 minutos, y desmoldarlo sobre una bandeja, y dejar enfriar.

Una vez frío, bañarlo con la salsa de frambuesas, y decorar con algunas frambuesas enteras.

Cortar en porciones y servir a temperatura ambiente, o frío.

CUADRADOS DELICIOSOS DE FRUTAS

Unos ricos bollitos frutales

Para la esponja.

Ingredientes:

25 grs. de levadura.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de harina.

1 cda. de agua.

Para la masa.

Ingredientes:

½ kg. de harina.

150 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

200 c.c. de leche.

1 cdta. de canela.

Esencia de vainilla a gusto.

Para la cobertura.

Ingredientes:

½ kg. de frutas a elección.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca.

300 grs. de harina.

Preparación de la esponja:

Disolver en un cuenco, la levadura, con el agua, añadir eñ azúcar, y la harina, mezclar, y dejar leudar.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir la esponja, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el huevo, la canela la esencia de vainilla, y la leche.

Comenzar a mezclar desde el centro hacia fuera, para formar una masa blanda, pero no pegajosa, tapar con film, y dejar leudar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, una bandeja para horno.

Volcar la masa, sobre la mesa enharinada, y estirarla, con el palote, dándole forma rectangular, colocarla en la bandeja preparada.

Pelar y cortar en trozos, las frutas elegidas, distribuirlas sobre la masa, y dejar leudar.

Cortar en trocitos, la manteca fría, colocarla en un recipiente, añadir el azúcar y la harina, mezclar con dos cuchillos, formando una mezcla granulada.

Esparcir sobre la fruta, y llevar al horno durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté cocida, y la superficie levemente dorada, y retirar.

Dejar enfriar, sobre una rejilla metálica, pasar a una tabla, cortar cuadrados, y pasarlos a una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CALABACINES RELLENOS CON CARNE

Unos ricos calabacines rellenos, y cocidos en salsa. 

Para los calabacines.

Ingredientes (4 personas):

2 o 3 calabacines.

1 o 2 pimientos.

600 grs. de carne picada.

2 huevos.

1 cda. de mostaza.

2 cdas. de queso rallado

Pan rallado cant. nec.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas.

2 pimientos.

150 c.c. de tomate triturado.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, en medios aros las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras.

Calentar el aceite, en una cacerola, incorporar los medios aros de cebolla, rehogar unos minutos, añadir las tiras de pimientos, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer hasta que estén tiernos, removiendo de tanto en tanto.

Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, agregar los tomates, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo.

Preparación de los calabacines:

Sacarles una tapa, en la parte superior de los pimientos, quitarles las semillas y las nervaduras, lavarlos. Y dejarlos escurrir boca abajo.

Quitar los extremos, a los calabacines, quitarles una rodaja horizontalmente, cortarlos al medio, y luego ahuecarlos con una cucharita, cuidando de no romperlos, lavarlos y dejarlos escurrir boca abajo.

Colocar en un recipiente, la carne picada, los huevos, la mostaza, el queso rallado, y un poco de pan rallado, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado, añadir más pan rallado si fuera necesario, no mucho, ya que debe quedar una mezcla tierna.

Rellenar los calabacines, y el pimiento, con el resto de la carne, formar albóndigas, introducir todo dentro de la salsa, y dejar cocer, tapado y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando, y retirar.

Servir caliente.

Pelar y cortar, en medios aros las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras.

Calentar el aceite, en una cacerola, incorporar los medios aros de cebolla, rehogar unos minutos, añadir las tiras de pimientos, remover con una cuchara de madera.

Dejar cocer hasta que estén tiernos, removiendo de tanto en tanto.

Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, agregar los tomates.

Remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo.

Sacarles una tapa, en la parte superior de los pimientos, quitarles las semillas y las nervaduras, lavarlos. Y dejarlos escurrir boca abajo.

Quitar los extremos, a los calabacines, quitarles una rodaja horizontalmente, cortarlos al medio, y luego ahuecarlos con una cucharita, cuidando de no romperlos, lavarlos y dejarlos escurrir boca abajo.

Colocar en un recipiente, la carne picada, los huevos, la mostaza, el queso rallado, y un poco de pan rallado, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado, añadir más pan rallado si fuera necesario, no mucho, ya que debe quedar una mezcla tierna.

Rellenar los calabacines, y el pimiento, con el resto de la carne, formar albóndigas.

Añadir un poco de agua, a la salsa.

Introducir todo dentro de la salsa, y dejar cocer, tapado y a fuego mínimo.

 Durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando, y retirar.


Servir caliente.

ARROLLADO DE PAPAS  

Un riquísimo arrollado de papas, para servir como entrante, o para acompañar un plato con carne.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de papas (patatas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

150 grs. de jamón cocido en rebanadas (York-dulce).

6 rodajas de queso (Gouda, Edam, Havarti).

Sal y pimienta a gusto.

Nuez moscada opcional.

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar y lavar, las papas.

Hervir dos huevos, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos, reservar.

Hervir las papas, en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas, apagar el fuego, escurrirlas, y ponerlas en un bol.

Pisarlas para hacer un puré, agregarle la manteca, el huevo; y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada; mezclar bien.

Colocar encima de la mesada, un repasador seco, volcar encima el puré, y extenderlo en forma pareja, con una espátula.

Distribuir encima las rebanadas de jamón, y encima las de queso, y salpicar con los trocitos, de huevo duro cortado.

Comenzar a enrollar, con la ayuda del repasador, colocar en una fuente para horno ligeramente enmantecada, pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno 15 minutos aproximadamente.

Retirar, cortar en rodajas, y servir caliente.

ROSQUILLAS DE NARANJA

Unas riquísimas rosquitas de naranja

   

Ingredientes:

¼ kg. de harina común.

10 cdas. de aceite de oliva.

2 limón.

2 huevos.

10 cdas. de azúcar.

10 cdas. de zumo de naranjas.

1 cdta. de bicarbonato.

1 cdta. de canela molida.

Aceite para freír.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Pelar 1 limón, quitar solo la parte amarilla, y rallar la cáscara del otro.

Colocar el aceite, en una ollita, añadir la cáscara de limón, y freírla para quitarle acidez, dejar enfriar y colar, reservar.

Cascar en un bol, los huevos, batirlos, añadir el azúcar, el aceite reservado, el zumo de naranja, la ralladura de limón, el bicarbonato y la canela, mezclar bien hasta que esté todo integrado.

Batir un poco, añadir la harina; mezclar, y dejar reposar tapada, como mínimo por 1 hora (para poder trabajar bien la masa).

Colocar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa- mesada) enharinada, tomar pequeñas porciones de la masa y hacer bolitas, darle forma de tiras cilíndricas (como cuando hacemos ñoquis); cortar las tiras en trozos del mismo tamaño, y formar las rosquitas, apoyando un extremo de la tira en el otro, presionar un poquito, para que no se desarmen.

Freír en abundante aceite caliente, las rosquitas hasta que se doren, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, quitar el papel, y espolvorearlas con azúcar.

Servir frías, a temperatura ambiente.

BOCHAS DE HELADO FRITO

Un  postre distinto

Para el helado.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de chocolate tipo fondant.

300 c.c. de leche condensada.

400 c.c. de crema de leche.

2 cdas. de cacao.

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

100 grs. de harina.

Para el rebozado.

Ingredientes:

200 grs. de harina.

50 grs. de maicena (fécula de maíz).

300 c.c. de agua.

Aceite cant. nec. para freír.

Azúcar y canela a gusto.

Preparación del helado:

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, y disolverlo a baño de María, con la mitad de la leche condensada, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor.

Colocar en un recipiente, la leche condensada restante, la crema de leche, batir con la batidora, añadir el cacao, sin dejar de batir.

Añadir el chocolate disuelto, de a poco, mezclando con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta incorporarlo totalmente.

Volcarlo en un recipiente con tapa, y llevarlo al freezer (congelador), de un día para el otro.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC. Y colocar la rejilla en la mitad del horno.

Enmantecar una bandeja para horno, luego forrarla con papel vegetal o manteca, y enmantecarlo también.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, y batirlas con la batiora hasta obtener punto de nieve, añadir la mitad del azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta incorporarla,

En otro recipiente, batir las yemas con el azúcar, hasta que no se noten los cristales, añadir las claras, y mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Agregar la harina, de a poco, y mezclar suavemente, volcar la mezcla, en la bandeja preparada, y llevarla al horno, hornear durante 12-15 minutos, y retirar.

Desmoldar sobre un repasador o un trozo de papel manteca, pasar un cuchillo de canto, por encima del papel, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, dejar enfriar.

Una vez frío, cortar 10 círculos, separarlos sobre la mesada.

Retirar el helado, del freezer.

Colocar una bola de helado, dentro de cada círculo de masa, apretar con las manos, para cerrar la masa, formando bolas, y llevarlas al freezer.

Preparación del rebozado:

Mezclar en un bol, la harina, y la maicena, añadir de a poco, el agua, mezclar bien, hasta formar una mezcla espesa.

Calentar abundante aceite, en una sartén.

Pasar las bolas de helado, por el rebozado, y freírlas en el aceite caliente, girarlas para que se hagan de ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Pasarlas  por una mezcla de azúcar y canela, y llevarlas al freezer hasta el momento de servir.

Servirlas bien frías.

POLLO A LA NARANJA

Una forma diferente de hacer el pollo entero

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg.  aproximadamente.

3 naranjas.

2 o 3 dientes de ajo.

1 cebolla.

2 o 3 zanahorias.

1 pimiento verde.

1 o 2 tomates.

240 c.c. de vino tinto.

240 c.c. agua.

1 cubito de caldo de gallina.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar con aceite, una fuente para horno.

Quitar las adherencias y limpiar, el pollo, por dentro, lavarlo, y escurrirlo, salpimentarlo por dentro y por fuera.

Cortar una naranja, en 4 trozos, y colocarlos en su interior, acomodar el pollo, en la fuente preparada.

Calentar en una ollita el agua, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir el cubito, bajar el fuego, y dejar hervir, hasta que se disuelva, apagar el fuego.

Pelar y lavar, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, y las zanahorias, cortarlos en cubos grandes, quitar las semillas y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo también en cubos.

Exprimir las 2 naranjas, y colar el jugo.

Colocar las verduras, con el pollo, verter el caldo, el vino tinto, y el jugo de naranja, llevar al horno, y cocer durante 1 hora aproximadamente, bañar de tanto en tanto, el pollo, con el jugo de la cocción, si hiciera falta, añadir un poco de agua.

Pinchar con una brocheta, en un muslo, si el jugo que sale, es clarito, ya está cocido, entonces retirar, si no es así, dejarlo unos minutos más, y retirar.

Colocar el pollo sobre una tabla, separarlo en presas, y pasarlas a una fuente; triturar las verduras, con el líquido de la cocción (o pasarlas por el pasapurés) y bañar el pollo.

Servir caliente, acompañar con una ensalada a su elección,