TARTA DE UVAS

Una exquisita tarta con una base de galletitas

Para la base.

Ingredientes (10-12 porciones):

325 grs. de galletitas dulces.

100 grs. de manteca.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 yemas.

4 cdas. de azúcar.

300 grs. de ricota.

2 sobres de gelatina sin sabor.

6 cdas. de agua.

250 grs. de uvas.

1 cdta. de esencia a gusto.

Preparación de la base:

Colocar la manteca en un cuenco, llevarla al microondas, por espacio, de 20 segundos, hasta que se derrita.

Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta molerlas.

Reservar la tercera parte de ambos ingredientes, con el resto mezclarlos hasta formar una pasta.

Forrar con ella, la base de un molde desmontable, de 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecado, presionar con el revés de una cuchara, para que quede bien compacto, llevar a la heladera (nevera), durante 2-3 horas.

Preparación del relleno:

Lavar las uvas, partirlas al medio, y quitarles las semillas

Remojar la gelatina, con un poco de agua fría, en una ollita, llevar a fuego moderado, hasta calentar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Batir en un recipiente, las yemas, con el azúcar, hasta obtener punto letra, añadir la ricota, la esencia de vainilla, y la gelatina disuelta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporar todo.

Volcar sobre la base de galletitas, esparcir de forma pareja, con una espátula, mezclar la manteca derretida, y las galletitas molidas reservadas, formando una pasta, y cubrir el relleno.

Llevar a la heladera, durante 1 hora, retirar, cubrir con las mitades de uvas, formando círculos concéntricos, y llevar nuevamente a la heladera, hasta el momento de servir, retirar, desmoldar, pasar a una bandeja, y cortar en porciones.

Servir fría.

SOUFFLÉ HELADO DE CAPUCCINO

Los animamos a probarlo 

Ingredientes (4 porciones):

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

1 sobre de gelatina sin sabor.

200 c.c. de crema de leche.

2 cdas. de licor de naranja.

50 grs. de chocolate.

2 cdtas. de café instantáneo.

80 c.c. de agua.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Chocolate en escamas.

Preparación:

Cortar tiras de papel parafinado, y pegarlas con cinta, al borde de 4 moldes individuales, de 125 c.c. de capacidad, preferentemente de vidrio, llevarlos a la heladera (nevera), hasta l momento de utilizarlos.

Separar las yemas de las claras.

Colocar la gelatina, en un cuenco, añadir agua fría, y dejarla en remojo, durante 10 minutos.

Escurrirla y colocar en una ollita, con el agua, llevarlo a fuego moderado, hasta que se caliente, remover con cuchara de madera, hasta que se disuelva, y apagar el fuego.

Colocar las yemas y 150 gramos del azúcar, en un recipiente, batir hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia, y la gelatina disuelta, mezclar bien.

Batir en un bol frío, la crema de leche, hasta que quede espesa (montada), y añadirla, mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

En otro recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta que estén bien firmes, agregarlas a la mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas.

Dividir la mezcla en dos recipientes.

Colocar el chocolate, en un cuenco, llevarlos al microondas, por espacio de 20 segundos, hasta que se disuelva.

Disolver el café instantáneo, en un poco de agua caliente.

Añadir el licor de naranja, en uno de los recipientes con la crema, y mezclar.

Al otro añadirle, el chocolate, y el café disueltos, remover bien hasta integrarlos.

Retirar los moldes de la heladera.

Distribuir en el fondo, de cada uno, un poco de crema de licor, y llevarlos a la heladera, hasta que tomen consistencia, luego poner una capa de crema de café, llevarlos nuevamente a la heladera.

Seguir alternando las cremas, y enfriando, hasta llegar al borde superior del papel, llevar a la heladera, durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor, retirar, y quitarles el papel.

Decorar con el chocolate en escamas, y servir bien fríos.

COSTILLAS DE CORDERO A LAS HIERBAS

Unas ricas costillas de cordero cubiertas con hierbas

Para el cordero.

Ingredientes (4-6 personas):

1 costillar de cordero.

1 kg. de papas (patatas).

250 grs. de cebollitas francesas.

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

2 zapallitos largos (calabacín).

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para la cubierta.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de miga de pan.

30 grs. de nueces peladas.

3 dientes de ajo.

2 cdas. de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, orégano, perejil, etc.).

Preparación del cordero:

Precalentar el horno a 250ºC.

Pincelar con aceite, una bandeja para horno.

Pelar y lavar las papas, cortarlas en cubos.

Desgrasar y salpimentar, el costillar.

Acomodarlo, en la bandeja preparada, rociarla con el aceite de oliva, y llevar al horno.

A los 10 minutos, añadir a la bandeja, los cubos de papas, rociarlos con el caldo, y llevar nuevamente al horno, continuar la cocción durante 30-35 minutos.

Pelar y cortar por la mitad, las cebollitas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Quitar los extremos, a los zapallitos, lavarlos, y cortarlos en bastones.

Preparación de la cubierta:

Machacar los dientes de ajo, en un mortero.

Picar las nueces.

Desmenuzar las migas de pan.

Colocar en un bol, los ajos machacados, las migas de pan, la manteca a temperatura ambiente, las nueces picadas, y las hierbas picadas, mezclar hasta formar una pasta, retirar la bandeja del horno, y bajar la temperatura a 180ºC..

Cubrir el costillar, formando una capa pareja, añadir las verduras cortadas,  rociar con un poco de aceite de oliva,  hornear durante 30-40 minutos más, y retirar.

Cortar el costillar, acomodarlo en una fuente, y colocar alrededor las papas, y las verduras.

Servir caliente.

TARTA DE ZAPALLITOS

Una rica tarta con verduras

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de harina leudante.

4 cdas. de vino blanco.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 Kg. de zapallitos ( o calabacines).

2 pimientos morrones rojo.

1 o 2 cebollas medianas.

30 grs. de manteca.

4 huevos.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

70 grs. de queso rallado.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, con los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, condimentar con la sal y la pimienta, humedecer con el vino, y unir rápidamente, hasta formar una masa tierna.

Si fuera necesario, agregar un poquito de agua helada, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante, 30 minutos.

Preparación del relleno:

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en daditos pequeños.

Quitar los extremos, a los zapallitos, lavarlos, y cortarlos en cubitos.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas dejarlas rehogar unos minutos, añadir los pimientos, remover con una cuchara de madera, y saltear, hasta que estén tiernos, apagar el fuego y quitar el líquido que hayan soltado, y dejar enfriar un poco.

Batir en un bol, los huevos, añadir la crema de leche, condimentar con la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y agregar las verduras rehogadas, mezclar hasta incorporarlas, verificar el sazonamiento, y añadir más sal y pimienta si fuera necesario.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde para tarta.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, hasta dejarla fina, y de un diámetro más grande, que el molde.

Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo y los laterales, pinchar la base con un tenedor.

Volcar dentro el relleno, y cubrir con el queso rallado, llevar al horno, y cocer durante 25-30 minutos (depende del horno), o hasta que la masa esté dorada, el relleno esté consistente, y la superficie gratinada, retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla y pasarla a una bandeja, y cortar en porciones.

Servir caliente o templada.

TORTA MOKA

Una torta exquisita los animamos a prepararla

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (16 porciones):

5 huevos.

160 grs. de azúcar.

3 cdas. de café fuerte.

120 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 pizca de sal.

Para rociar.

Ingredientes:

1 vaso de café fuerte.

1 cda. de azúcar.

2 cdas. de ron (o coñac).

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cdtas. de café instantáneo.

1 cda. de ron.

4 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de esencia de vainilla.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de nueces peladas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable, de 26 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, y la sal, en un recipiente seco, batir con la batidora, agregar 1 cucharada del azúcar, seguir batiendo, hasta que se formen picos firmes, reservar en la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.

En otro recipiente, batir las yemas con el azúcar restante, hasta obtener punto cinta, añadir el café frío, y seguir batiendo, hasta que la crema,  tome cuerpo nuevamente, tamizar por encima, la harina con el polvo Royal.

Mezclar con una cuchara de madera, añadir las claras frías, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente, volcar en el molde preparado.

Hornear durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente;  verificar con un palillo, que esté cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo, sobre una rejilla metálica, girrlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del rocío:

Endulzar con el azúcar el café, recién hecho, dejar enfriar, añadir el ron, y mezclar.

Preparación del relleno:

Disolver en una taza, el café instantáneo, con el ron.

Colocar la crema de leche, en un recipiente frío, batir con la batidora, añadir el azúcar impalpable tamizada, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir, agregar el café disuelto, y seguir batiendo, hasta obtener punto chantillí.

Reservar en la heladera, una parte de la crema, para decorar.

Armado de la torta:

Picar las nueces.

Cortar el bizcochuelo, en tres capas, colocar una de ellas, en un plato grande o bandeja, rociarlo con la mezcla preparada, colocar la mitad de la crema, esparcir con una espátula, y salpicar con las nueces picadas.

Humedecer la otra capa del bizcochuelo, por ambos lados, y tapar, colocar el resto de la crema y de nueces, rociar la última capa de bizcochuelo, tapar y presionar un poco.

Cubrir toda la torta, con la crema reservada, alisar con una espátula, y marcar 16 porciones.

Decorar con picos de crema chantillí, en todo el contorno, y mitades de nueces, llevar a la heladera, hasta el día siguiente, para que se concentren los sabores, retirar, y cortar las porciones marcadas.

Servir fría.

Nota:

Esta torta es apta para congelar.

SOUFFLÉ DE CIRUELAS

Un rico postre para comer caliente

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de ciruelas pasas.

200 c.c. de oporto (o vino dulce).

2 cdas. panzonas (colmadas) de maizena (fécula de maíz).

70 grs. de azúcar.

300 c.c. de leche.

25 grs. de manteca.

3 yemas.

1 limón.

5 claras.

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Cortar en trozos las ciruelas, colocarlas en un bol, y añadir el oporto, dejarlas en remojo, durante 12 horas.

Disolver en un cuenco la maizena, y la mitad del azúcar, con 6 cucharadas de la leche fría.

Calentar en una ollita el resto, de la leche, a fuego moderado, cuando ya esté caliente, añadir la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera, y dejar hervir 2-3 minutos, a fuego mínimo, apagar el fuego.

Añadir la manteca, remover, tapar y dejar enfriar durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y espolvorear con azúcar, un molde hondo para horno, tipo soufflé.

Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.

Agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición, añadir la ralladura de limón, las ciruelas escurridas, y mezclar bien.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, añadir unas gotas de limón, y el azúcar restante, sin dejar de batir, hasta que estén bien firmes, añadirlas a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar en el molde preparado, sin sobrepasar las ¾ partes, porque al crecer se desbordaría, tamizar azúcar impalpable, por encima, y llevar al horno.

Hornear durante 20-25 minutos, verificar con un palillo si está cocida, y retirar.

Llevar a la mesa enseguida, en el mismo molde, y servir.

POLLO FRUTADO

 Una receta muy rica de pollo con frutas

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.

4 o 5 gotas de vinagre de sidra (manzana).

6 damascos.

6 ciruelas.

1 manzana.

Maicena (fécula de maíz)cant. nec.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

2 blancos de puerro.

350 c.c. de vino blanco seco.

1 cda. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

1 cda. de pimienta negra en grano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en octavos, el pollo, quitar el exceso de grasa, y adherencias, que pudiera tener, lavarlo, escurrirlo y secarlo, salpimentarlo, colocarlos en una fuente, rociar con el vinagre, y dejar macerar durante 1 hora, en la heladera (nevera).

Pelar las frutas, quitarles, las semillas y el corazón a la manzana, y el carozo (hueso) a las ciruelas y damascos, cortarlas en gajos, colocarlos en una ollita con agua, y llevarlas a fuego moderado, dejar cocer durante 10-15 minutos, retirar del fuego.

Colocar la maizena, en una fuente, pasar las presas de pollo, hasta que estén bien cubiertas, sacudirlas para quitarles el excedente, ir colocándolas en una fuente, a medida que se empanen.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las presas de pollo, y dorarlas por todos lados, retirarlas y colocarlas en una fuente con papel absorbente, quitar el aceite que haya quedado en la sartén.

Pelar y picar finas, las cebollas.

Pelar los ajos, y cortarlos en 4 trozos.

Limpiar los blanco de puerros, lavarlos, y cortarlos en juliana fina.

En la misma sartén, que se doro el pollo, añadir el aceite restante y la manteca, agregar las cebollas picadas, y la juliana de puerro, remover con una cuchara de madera, y rehogar durante 7-8 minutos, añadir los trocitos de ajo, remover, y saltear hasta que estén dorados.

Incorporar nuevamente las presas de pollo, y verter el vino blanco, condimentar con la salsa inglesa, y los granos de pimienta, remover y dejar cocer 10 minutos.

Añadir los trozos de damascos, y de manzana, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 20 minutos, agregar los trozos de ciruela, verificar el sazonamiento, y seguir cociendo 15 minutos más, y apagar el fuego.

Pasar las presas de pollo, a una fuente, y volcar encima las frutas con el jugo de la cocción.

Servir caliente.

Nota:

Se pueden reemplazar las frutas frescas, por frutas desecadas, en ese caso dejarlas primero en remojo, durante 30 minutos, y luego darles un hervor, después añadirlas