TRIPLE ESPUMA HELADA

Un riquísimo postre helado de tres chocolates

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de chocolate semi amargo.

100 grs. de chocolate con leche.

120 grs. de chocolate blanco.

6 huevos.

2 cdas. de ron.

375 c.c. de crema de leche (nata para montar).

60 grs. de manteca.

2 cdas. de licor de café.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Cascar 2 huevos, separar las yemas de las claras.

Cortar en trocitos, el chocolate semi amargo, colocarlo en un cuenco y llevarlo al microondas por espacios de 30 segundos, retirarlo, removerlo, seguir los mismos pasos ( o ponerlo a baño de María) hasta que se disuelva.

Colocar las yemas en un bol, batirlas, añadir el chocolate disuelto, y el ron, mezclar hasta integrarlos.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve, y agregarlas a la mezcla anterior, mezclando con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Forrar un molde tipo budín, con film, cubriendo el fondo, y los laterales.

Volcar la mezcla dentro, tapar con film, y llevar al freezer (congelador), durante 4 o 5 horas, o hasta que esté sólido.

Preparar la espuma de chocolate con leche, siguiendo los mismos pasos, solo que está vez se utilizará el licor de café, en lugar del ron, retirar el film, que tapaba la crema, volcar la crema de chocolate con leche, cubrir con un trozo de film, y llevar nuevamente al congelador, hasta que esté firme.

Trocear el chocolate blanco, colocarlo en un bol, con la manteca, ponerlo a baño de María hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Separar de los últimos 2 huevos, las yemas de las claras, batir las claras en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Colocar las 2 yemas en un recipiente, batirlas, añadir el chocolate disuelto con la manteca, y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrarlos, añadir las claras a nieve, y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Retirar el molde, quitar el film, que tapa la crema, volcar la crema de chocolate blanco, tapar con film, y llevar nuevamente al freezer, hasta que esté firme.

Quitar el trozo de film, que tapa la crema, desmoldar sobre una bandeja alargada, y retirar el papel film, que lo cubre.

Cortar en rodajas, y servir enseguida.

TRONCO DE NAVIDAD

   

Aquí els dejamos la receta de un tradicional postre para las fiestas. 

Para el pionono.

Ingredientes (10-12 porciones):

5 huevos.

5 cdas. de azúcar.

1 cdta. de miel.

5 cdas. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cdas. de mermelada a su elección.

1 cda. de coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de castañas en almíbar.

½ cta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

3 yemas.

200 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de coñac.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar con papel vegetal o manteca, una bandeja rectangular, luego enmantecarlo y enharinarlo

Cascar los huevos, en un recipiente, añadir el azúcar, la miel, y la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta obtener punto letra.

Añadir la harina previamente tamizada, de a poco, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir con una espátula, de forma pareja, haciéndola llegar bien a los rincones, hornear durante 10-12 minutos, y retirar.

Desmoldar sobre un trapo de cocina (repasador) apenas humedecido, pasar con el canto de un cuchillo, por el papel, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, arrollar con el repasador, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar en un cazo, a fuego mínimo; la mermelada, con el coñac, hasta que se aligere, y retirar del fuego.

Escurrir las castañas del almíbar, y picarlas.

Colocar la crema de leche, en un recipiente frío ( si hace calor poner el recipiente, encima de otro con hielo), batir con la batidora, añadir de a poco el azúcar, y la esencia, seguir batiendo hasta obtener punto chantillí, no pasarse con el batido, ya que se corta fácilmente.

Añadir las castañas picadas, y mezclar suavemente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Colocar en una sartén, el azúcar y el agua, llevarlos a  fuego moderado, hasta formar un almíbar, cuando tome punto de hilo fuerte, retirar del fuego.

Batir las yemas en un recipiente, añadir de a poco el almíbar, mientras mezclar rápidamente, con una cuchara de madera, agregar la manteca a temperatura ambiente, seguir mezclando enérgicamente.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que esté disuelto, agregarlo a la mezcla anterior, junto con el coñac, mezclar hasta integrarlos

Armado:

Extender el pionono, volcar encima la crema, esparcirla, con una espátula, y arrollar, con la ayuda del repasador, colocarlo, en una bandeja alargada, y untarlo con la mermelada, dejar reposar unos minutos.

Cubrir el arrollado, con la crema de manteca al chocolate, hacer dibujos, en la superficie con un tenedor, imitando la corteza de un árbol, y tamizar por encima con un poco de azúcar impalpable, para darle un efecto de nevado.

Llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, si se puede de un día para el otro

mejor, y retirar.

Cortar en rodajas, y servir frío.

 






 

LOMO WELLINGTON

Un rico lomo cubierto con una capa de carne y una de hojaldre

Para el lomo.

Ingredientes (6-8 personas):

350 grs. de masa de hojaldre.

1 ½ de lomo.

1 kg. de carne picada.

1 cebolla.

1 pan del día anterior.

Leche cant. nec.

1 huevo.

½ cdta. de orégano.

Sal de ajo apenas.

12 cdta. de comino.

12 cdta. de curry.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cubitos de caldo de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

4 cdas. de vino blanco.

1 lata de champiñones.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (Worcester- Perrins).

2 cdas. de crema de leche (nata para cocinar)

maicena (fécula de maíz).

Preparación del lomo:

Calentar un poco de aceite, en una sartén, a fuego máximo, incorporar la carne, saltearla, hasta que esté dorada, por todos sus lados, debe quedar bien dorada por fuera,  y casi cruda, en su interior, ya que se completa su cocción en el horno, retirarla y colocarla en una fuente.

Quitar la corteza del pan, cortar la miga en trocitos, y colocarla en un bol, añadir un poco de leche, y dejar remojar, unos minutos, retirarla, escurrirla con ambas manos, y picarla.

Pelar y rallar, la cebolla.

Colocar la carne picada en un recipiente, añadir las migas picadas, la cebolla rallada, y el huevo, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, la sal de ajo, el comino y el curry, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado.

Cubrir totalmente el lomo, con esta mezcla, extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro, el lomo cubierto con la mezcla, y envolver, colocarlo en una bandeja para horno, con la unión y los extremos hacia abajo, pintar con huevo batido.

Hornear durante 25-30 minutos, cambiando la bandeja de lugar, o girándola, para que se cocine parejo, y retirar.

Preparación de la salsa:

Escurrir los champiñones, reservar el líquido.

Disolver los cubitos de carne, y el extracto de tomates, con el vino, agregar el líquido de los champiñones reservado, y llevar a fuego moderado, hasta que hierva, y se disuelvan.

Añadir los champiñones, remover con una cuchara de madera, y añadir la maicena, disuelta en el vino, para espesar la salsa, agregar la salsa inglesa, y la crema de leche, para suavizar la textura, verterla en una salsera.

Cortar el lomo en rebanadas finas, y acomodarlas en una fuente, acompañar con la salsera con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ensalada.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Una tarta de turrón de jijona sin horno

 




Ingredientes (8 porciones):

1 paq. de galletitas tostadas dulces.
100 grs. de manteca (mantequilla).
400 c.c. de leche.
80 grs. de azúcar.
1 turrón de jijona de 300 grs.
400 c.c. de crema de leche (nata para montar).
2 sobres de cuajada.
Crocantes de almendras cant. nec.

Preparación:

Triturar las galletitas, colocar en un bol añadir la manteca a temperatura ambiente mezclar hasta que se forme una pasta.
Volcar la mezcla en un molde desarmable, apretarlo bien con una cuchara, presionar bien dejarlo reposar en la heladera (nevera).
Mientras tanto poner a calentar la leche en una olla a fuego mínimo, añadir el azúcar remover con cuchara de madera hasta disolver el azúcar, agregar el turrón cortado en trozos chicos, seguir removiendo hasta deshacer los trozos de turrón.
Añadir la crema de leche, revolver y dejar cocinar unos minutos.
Deshacer los sobres de cuajada en un poco de leche fría, verterla en la olla y revolver cocinar hasta que espese, retirar y volcar en el molde con la base de galletitas.
Esparcir el crocante de almendras encima y llevar a la heladera.
Si se prepara de un día para otro es mejor.
Cortar en porciones y servir.

Triturar las galletitas, colocar en un bol añadir la manteca a temperatura ambiente mezclar hasta que se forme una pasta.
 

Volcar la mezcla en un molde desarmable, apretarlo bien con una cuchara, presionar bien dejarlo reposar en la heladera (nevera).

Mientras tanto poner a calentar la leche en una olla a fuego mínimo.

Añadir el azúcar remover con cuchara de madera hasta disolver el azúcar.
 

Agregar el turrón cortado en trozos chicos, seguir removiendo hasta deshacer los trozos de turrón.
 

Añadir la crema de leche, revolver y dejar cocinar unos minutos.


Deshacer los sobres de cuajada en un poco de leche fría, verterla en la olla y revolver cocinar hasta que espese, retirar y volcar en el molde con la base de galletitas.
 
Esparcir el crocante de almendras encima y llevar a la heladera.

 

Si se prepara de un día para otro es mejor.






Cortar en porciones y servir.

TORTA CON MOUSSE DE CHAMPAGNE

Una torta rellena con una mousse muy rica

Ingredientes (10-12 porciones):

450 c.c. de champagne demisec.

250 grs. de azúcar.

1 limón.

5 yemas.

14 grs. de gelatina sin sabor (neutra).

600 c.c. de crema de leche (nata para montar).

200 c.c. de yogurt natural.

Varios:

2 discos de bizcochuelo de 26 cm. de diámetro.

240 c.c. de almíbar.

Nueces picadas.

Crema chantillí.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar la gelatina en un ollita, con el jugo de limón, y 100 c.c. del champagne, y dejarla hidratar unos minutos.

Luego llevarla a fuego moderado, calentar hasta que rompa el hervor, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva; apagar el fuego, añadir la ralladura de limón, revolver, y dejar enfriar.

Colocar en un recipiente, las yemas y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el resto del champagne, ponerlo a baño de María, y seguir batiendo hasta obtener una consistencia espesa, como un sambayón, vigilando que no hierva, retirar del calor, añadir la gelatina y revolver.

Colocar el recipiente, dentro de otro con hielo, y dejar enfriar un poco.

Batir la crema de leche, en otro recipiente, hasta que este un poco espesa.

Cuando la mezcla se haya entibiado, añadir el yogurt natural, y la crema batida, mezclar suavemente con una cuchara de madera, llevar a la heladera, durante 30 minutos.

Armado de la torta.

Utilizar un molde desmontable de 26 cm.

Colocar primero un disco de bizcochuelo, humedecerlo, con un poco del almíbar, volcar encima la mitad de la mousse, tapar con el otro disco de bizcochuelo, rociarlo con el almíbar, cubrir con la mousse restante, y alisar con una espátula.

Llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, si se puede dejar de un día para el otro mejor, y retirar.

Abrir el molde, y pasar la torta a una bandeja redonda.

Decorar la superficie, con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla, lisa o rizada,  y hacer picos en el contorno, cubrir los laterales con las nueces picadas, cortar en porciones.

Servir fría.

CREMA MARMOLADA

Una crema exquisita

Ingredientes (6-8 porciones):

½ l. de leche.

4 yemas.

125 grs. de azúcar.

2 sobres de gelatina sin sabor.

125 c.c. de café fuerte.

130 grs. de chocolate semiamargo.

150 c.c. de licor de huevo.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Preparación:

Hidratar la gelatina, en un cuenco con agua fría.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar y la leche, ponerlo a baño de María, batir con la batidora, hasta que la mezcla se espese, y retirar del calor.

Añadir la gelatina, y mezclar bien hasta integrarla, dividir la mezcla en dos recipientes.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirar, remover y ponerlo nuevamente, seguir los mismos pasos, hasta que se disuelva.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que esté espesa, y dividirla en dos partes.

A uno de los recipientes, añadirle, el chocolate disuelto, el café,  y una parte de la crema batida, mezclar suavemente, hasta que quede una mezcla homogénea.

Al otro recipiente, añadirle el licor de huevo, y la otra parte de crema batida, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Llevar las dos cremas a la heladera (nevera), hasta que comiencen a tomar consistencia.

Ir colocando de forma alternada, un poco de cada crema, en un recipiente de cristal, hasta terminar las dos cremas, con un tenedor, dar unas vueltas dentro, para lograr el efecto de marmolado.

Llevar a la heladera durante 2 o 3 horas, y retirar.

Servir fría en copas.

ROLLO DE TERNERA

Una forma diferente de preparar el peceto

Ingredientes:

1 peceto (jamón redondo-rodó).

750 grs. de hojas de espinacas.

20 grs. de hongos secos.

4 cebollas.

2 dientes de ajo.

20 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de ricota (requesón o queso blanco).

1 huevo.

4 rebanadas de jamón cocido (dulce-york).

20 grs. de breure manié (10 grs. de manteca y 10 grs. de harina).

200 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de carne.

Mostaza cant. nec.

2 hojas de laurel.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Colocar los hongos secos, en un cuenco, añadir 50 c.c. del agua, y dejarlos en remojo, durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo colarlos, sobre un bol, y reservar el agua.

Calentar el resto del agua, en una ollita, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir el cubito de caldo, dejar que se disuelva,  y mantener caliente a fuego al mínimo.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que les quede en las hojas, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas y escurrirlas, dejarlas enfriar, apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas, colocarlas en un recipiente.

Pelar y picar, 1 cebolla y los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla y los ajos picados, rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente, añadir los hongos escurridos, condimentar con la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y apagar el fuego, dejar enfriar.

Añadir al recipiente con la espinaca, la ricota, la cebolla rehogada, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo incorporado, verificar el sazonamiento, si fuera necesario salpimentar un poquito más.

Pelar mientras tanto las otras cebollas, y cortarlas en cubos.

Abrir el peceto como si fuera un libro grueso, extenderlo, y untarlo con la mostaza, distribuir encima las rodajas de jamón cocido, y luego la preparación anterior, arrollarlo, y atar de forma ajustada, para que quede bien armado.

Salpimentarlo, y colocarlo en una fuente para horno, rociarlo con el aceite, llevarlo al horno y cocerlo durante 15-20 minutos, retirar y agregar las hojas de laurel, y los cubos de cebolla, verter el agua reservada, de los hongos.

Llevar nuevamente al horno, hasta que la carne se dore, y retirar, bajar la temperatura del horno a 170ºC.

Bañar la carne con el caldo caliente, y cubrir la fuente con papel aluminio, llevar nuevamente al horno, hasta que la carne esté cocida (al pincharla sale un jugo claro).

Mientras se prepara, la breure manié (es para espesar la salsa), mezclar la manteca blanda, con la harina, amasar hasta formar una bolita, colocarla en un platito, y llevarla a la heladera  (nevera) hasta el momento de utilizarla.

Cuando la carne esté en su punto, pasarla a otra fuente, y dejarla dentro del horno apagado, para mantenerla caliente.

Volcar el fondo de cocción, en una ollita, retirar las hojas de laurel, llevarlo a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir la breure manié fría, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y se espese la salsa, , y apagar el fuego.

Retirar la carne, cortarla en rebanadas, no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas un poco, y bañarlas con la salsa caliente.

Se puede servir caliente o frío, acompañar con alguna ensalada a su elección.