TARTA DE AVELLANAS

Aquí les dejamos la receta de una riquísima tarta

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8-10 porciones):

40 grs. de manteca (mantequilla).

65 grs. de harina.

75 grs. de avellanas tostadas.

4 huevos.

140 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

3 yemas.

200 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de coñac.

50 grs. de avellanas tostadas.

Para el glaseado.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de esencia de vainilla.

1 cda. de agua caliente.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 24 centímetros, de diámetro.

Triturar las avellanas.

Tamizar la harina.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacios de 30 seguntos hasta que se derrita.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un bol, las yemas y el azúcar, batirlas a baño de María hasta que espesen, retirar del calor, agregar la mitad de las avellanas molidas, y remover con una cuchara de madera.

En un recipiente seco, batir las claras, con la sal, hasta obtener punto nieve, añadirlas a la mezcla anterior, con movimientos suaves, y envolventes, añadir la harina tamizada, de a cucharadas, mezclar hasta incorporarla toda.

Agregar la manteca derretida, mezclar haciendo movimiento en forma de ocho, y volcar en el molde preparado, hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del relleno :

Colocar en una sartén, el azúcar y el agua, llevarlos a  fuego moderado, hasta formar un almíbar, cuando tome punto de hilo fuerte, retirar del fuego.

Batir las yemas en un recipiente, añadir de a poco el almíbar, mientras mezclar rápidamente, con una cuchara de madera, agregar la manteca a temperatura ambiente, seguir mezclando enérgicamente.

Añadir el resto de avellanas molidas, y el coñac, mezclar hasta integrarlos.

Dividir el bizcochuelo, por la mitad, colocar una en una bandeja redonda, cubrir con una tercera parte del relleno, tapar con la otra parte, colocar una tercera parte de la crema en una manga, con boquilla rizada.

Preparación del glaseado:

Tamizar el azúcar impalpable, sobre un recipiente, añadir el agua caliente, mezclar, y ponerlo a baño de María, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla lisa y brillante, y con una consistencia, como la de la crema de leche espesa.

Retirar del calor, añadir la esencia de vainilla, y revolver.

Volcar enseguida, sobre la superficie de la torta, comenzando por el centro, y esperar a que cuaje.                                                                                                                       

Picar algo gruesas, las avellanas.

Cubrir con la crema restante, los laterales de la torta, y salpicar con las avellanas picadas, hacer picos con la manga, en todo el contorno superior de la torta.

Cortar en porciones y servir.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

GALETTE DE ALMENDRAS Y FRUTILLAS

Un exquisito postre con crema y frutillas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de almendras.

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

360 grs. de harina.

Para el relleno.

Ingredientes:

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

3 o 4 cdas. de azúcar impalpable.

½ cdta. de esencia de vainilla.

½ kg. de frutillas (fresas).

Preparación de la masa:

Sumergir las almendras, en agua caliente, durante 30 segundos, retirarlas con una espumadera, y pasarlas rápidamente por agua fría.

Pelarlas, y apoyarlas, sobre papel absorbente, colocarlas en un cuenco, y llevarlas al microondas, durante 1 o 2 minutos, retirándolas y moviéndolas un par de veces, hasta que comiencen a dorarse, retirarlas y procesarlas.

Colocar en un recipiente, la manteca, con el azúcar, batirlas con la batidora, añadir la harina, y las almendras procesadas, remover con una cuchara, cuando ya no se pueda terminar de unir los ingredientes con las manos, hasta formar una masa suave.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, durante 30 minutos.

Dividir la masa, en cuatro partes, y estirarlas con el palo de amasar,  por separado, sobre hojas de papel manteca, cortar círculos de 22-24 centímetros de diámetro, con la ayuda de un plato.

Cocinar en microondas, 3 minutos en hornear, y 2 minutos más en máximo, retirar, y cortar cada disco, en 8 porciones, estando aún caliente, para facilitar la operación, luego dejarlos enfriar, sobre rejillas metálicas.

Preparación de la crema:

Colocar la crema en un recipiente frío, (si hace calor colocarlo encima de otro que contenga cubitos de hielo), batir con la batidora, añadir de a poco el azúcar impalpable, seguir batiendo hasta obtener el punto.

Añadir la esencia de vainilla, y batir un poquito más, no deben pasarse con el batido, porque se corta fácilmente.

Lavar las frutillas, quitarles el pedúnculo, reservar algunas enteras para decorar, el resto partirlas al medio.

Armado de la galette:

Colocar uno de los discos, en un plato grande, distribuir encima un poco de la crema, y mitades de frutillas, colocar encima otro disco, haciendo que coincidan las porciones, otra vez crema y frutillas.

Seguir los mismos pasos, hasta tapar con el último disco, haciendo que siempre coincidan los cortes, cubrir con el resto de la crema, y distribuir encima las frutillas enteras.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de servir, retirar y cortar las porciones.

Servir fría:

SOLOMILLO RELLENO CON PERAS Y CIRUELAS

Una riquisima receta con solomillo de cerdo relleno con frutas

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de solomillo de cerdo.

1 o 2 cebollas medianas.

4 peras.

12 ciruelas secas.

700 c.c. de vino tinto.

150 c.c. de brandy.

2 hojas de laurel.

1 ramita de canela.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de tomillo seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Eliminar las puntas, del solomillo, con un cuchillo filoso, hacer un corte a lo largo, abrirlo, y aplanarlo con un mazo, espolvorearlo con la sal y la pimienta, por ambos lados, colocarlo en una bandeja.

Pelar las peras, cortarlas en cuatro, y quitarles las semillas.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Colocar en una olla, los cuartos de peras, el vino, la rama de canela, el tomillo, y las hojas de laurel, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y cocer hasta que las peras estén tiernas, pero firmes.

Retirar las peras, colocarlas en un plato, colar y reservar el vino.

Poner las ciruelas en un cuenco, verter un poco del vino reservado, y dejar en remojo, durante 30 minutos, y retirarlas.

Distribuir las peras, y las ciruelas, encima del solomillo, enrollarlo, y atarlo, acomodarlo en una fuente para horno, llevarlo al horno, hasta que la carne esté dorada.

Retirar, y añadir las cebollas picadas, verter el vino de la cocción de las peras, y el brandy, hornear durante 45-50 minutos, y retirar, volcar el líquido de la cocción, en una ollita, llevarlo a fuego moderado, hasta que reduzca un poco.

Dejar reposar 5 minutos, quitar los hilos, y cortar en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, superponiéndolas un poco, bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.

CANELONES DE POLLO Y RICOTA CON SALSA DE PARMESANO

275 grs. de canelones secos.

Para el relleno.
Ingredientes (4 personas):


4 pechugas de pollo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
500 grs. de ricota (requesón).
1 huevo.
1 cdta. de orégano (o 1 cda. de orégano fresco picado).
2 cdas. de hojas de albahaca picadas.
1/4 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa de parmesano.
Ingredientes:


2 o 3 cdas de manteca (mantequilla).
600 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
150 grs. de queso parmesano.
150 grs. de mozarella.
1/2 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal, pimienta a gusto.


Para la maceración.
Ingredientes:


100 c.c. de vinagre blanco.
275 c.c. de aceite de oliva.
1 diente de ajo.


Preparación de la maceración:


Aplastar el diente de ajo, con la piel.
Colocar en un recipiente grande, el aceite, el vinagre y el diente de ajo, mezclarlos y dejar reposar.


Preparación del relleno:


Precalentar el horno a 180 grados.
Quitar la piel y la grasa, a las pechugas, cortarlas en dados.
Agregar los trozos de pollo, a la maceración, mezclar bien, tapar con film, y dejar reposar durante 30-40 minutos, en la heladera (nevera).
Pasado ese tiempo, retirar el pollo del adobo y escurrirlo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los trozos, y freírlos por todos sus lados, removerlos para que se cocinen parejos.
Retirar con una espumadera, colocar en una fuente, y reservar.
Colocar en un recipiente, los trozos de pollo, la ricota, el huevo, el orégano, la albahaca picada, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Remover hasta que quede todo bien integrado, y lograr una preparación homogénea.
Colocar la mitad de la salsa, en una fuente rectangular, para horno, colocar un poco de relleno en los canelones, y acomodarlos en la fuente.
Una vez preparados todos, y acomodados en la fuente, bañarlos con la salsa restante, espolvorear encima la mozzarella, llevar al horno.
Hornear durante 35-45 minutos aproximadamente, o hasta que la pasta esté cocida, y la mozzarella gratinada y dorada, retirar.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, y servir caliente.
Preparación de la salsa de parmesano:
Rallar el queso parmesano.
Rallar gruesa o desmenuzar la mozzarella.
Colocar la manteca, en una ollita, a fuego moderado; añadir la crema de leche, condimentar con la sal, la nuez moscada, y la pimienta, remover y dejar espesar.
Bajar el fuego a mínimo, agregar el queso parmesano, remover hasta que se funda, y apagar el fuego.


Nota:


Si lo prefieren pueden reemplazar los canelones secos, por panqueques.

TRIPLE ESPUMA HELADA

Un riquísimo postre helado de tres chocolates

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de chocolate semi amargo.

100 grs. de chocolate con leche.

120 grs. de chocolate blanco.

6 huevos.

2 cdas. de ron.

375 c.c. de crema de leche (nata para montar).

60 grs. de manteca.

2 cdas. de licor de café.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Cascar 2 huevos, separar las yemas de las claras.

Cortar en trocitos, el chocolate semi amargo, colocarlo en un cuenco y llevarlo al microondas por espacios de 30 segundos, retirarlo, removerlo, seguir los mismos pasos ( o ponerlo a baño de María) hasta que se disuelva.

Colocar las yemas en un bol, batirlas, añadir el chocolate disuelto, y el ron, mezclar hasta integrarlos.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve, y agregarlas a la mezcla anterior, mezclando con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Forrar un molde tipo budín, con film, cubriendo el fondo, y los laterales.

Volcar la mezcla dentro, tapar con film, y llevar al freezer (congelador), durante 4 o 5 horas, o hasta que esté sólido.

Preparar la espuma de chocolate con leche, siguiendo los mismos pasos, solo que está vez se utilizará el licor de café, en lugar del ron, retirar el film, que tapaba la crema, volcar la crema de chocolate con leche, cubrir con un trozo de film, y llevar nuevamente al congelador, hasta que esté firme.

Trocear el chocolate blanco, colocarlo en un bol, con la manteca, ponerlo a baño de María hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Separar de los últimos 2 huevos, las yemas de las claras, batir las claras en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Colocar las 2 yemas en un recipiente, batirlas, añadir el chocolate disuelto con la manteca, y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrarlos, añadir las claras a nieve, y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Retirar el molde, quitar el film, que tapa la crema, volcar la crema de chocolate blanco, tapar con film, y llevar nuevamente al freezer, hasta que esté firme.

Quitar el trozo de film, que tapa la crema, desmoldar sobre una bandeja alargada, y retirar el papel film, que lo cubre.

Cortar en rodajas, y servir enseguida.

TRONCO DE NAVIDAD

   

Aquí els dejamos la receta de un tradicional postre para las fiestas. 

Para el pionono.

Ingredientes (10-12 porciones):

5 huevos.

5 cdas. de azúcar.

1 cdta. de miel.

5 cdas. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cdas. de mermelada a su elección.

1 cda. de coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de castañas en almíbar.

½ cta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

3 yemas.

200 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de coñac.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar con papel vegetal o manteca, una bandeja rectangular, luego enmantecarlo y enharinarlo

Cascar los huevos, en un recipiente, añadir el azúcar, la miel, y la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta obtener punto letra.

Añadir la harina previamente tamizada, de a poco, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir con una espátula, de forma pareja, haciéndola llegar bien a los rincones, hornear durante 10-12 minutos, y retirar.

Desmoldar sobre un trapo de cocina (repasador) apenas humedecido, pasar con el canto de un cuchillo, por el papel, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, arrollar con el repasador, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar en un cazo, a fuego mínimo; la mermelada, con el coñac, hasta que se aligere, y retirar del fuego.

Escurrir las castañas del almíbar, y picarlas.

Colocar la crema de leche, en un recipiente frío ( si hace calor poner el recipiente, encima de otro con hielo), batir con la batidora, añadir de a poco el azúcar, y la esencia, seguir batiendo hasta obtener punto chantillí, no pasarse con el batido, ya que se corta fácilmente.

Añadir las castañas picadas, y mezclar suavemente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Colocar en una sartén, el azúcar y el agua, llevarlos a  fuego moderado, hasta formar un almíbar, cuando tome punto de hilo fuerte, retirar del fuego.

Batir las yemas en un recipiente, añadir de a poco el almíbar, mientras mezclar rápidamente, con una cuchara de madera, agregar la manteca a temperatura ambiente, seguir mezclando enérgicamente.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que esté disuelto, agregarlo a la mezcla anterior, junto con el coñac, mezclar hasta integrarlos

Armado:

Extender el pionono, volcar encima la crema, esparcirla, con una espátula, y arrollar, con la ayuda del repasador, colocarlo, en una bandeja alargada, y untarlo con la mermelada, dejar reposar unos minutos.

Cubrir el arrollado, con la crema de manteca al chocolate, hacer dibujos, en la superficie con un tenedor, imitando la corteza de un árbol, y tamizar por encima con un poco de azúcar impalpable, para darle un efecto de nevado.

Llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, si se puede de un día para el otro

mejor, y retirar.

Cortar en rodajas, y servir frío.

 






 

LOMO WELLINGTON

Un rico lomo cubierto con una capa de carne y una de hojaldre

Para el lomo.

Ingredientes (6-8 personas):

350 grs. de masa de hojaldre.

1 ½ de lomo.

1 kg. de carne picada.

1 cebolla.

1 pan del día anterior.

Leche cant. nec.

1 huevo.

½ cdta. de orégano.

Sal de ajo apenas.

12 cdta. de comino.

12 cdta. de curry.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cubitos de caldo de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

4 cdas. de vino blanco.

1 lata de champiñones.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (Worcester- Perrins).

2 cdas. de crema de leche (nata para cocinar)

maicena (fécula de maíz).

Preparación del lomo:

Calentar un poco de aceite, en una sartén, a fuego máximo, incorporar la carne, saltearla, hasta que esté dorada, por todos sus lados, debe quedar bien dorada por fuera,  y casi cruda, en su interior, ya que se completa su cocción en el horno, retirarla y colocarla en una fuente.

Quitar la corteza del pan, cortar la miga en trocitos, y colocarla en un bol, añadir un poco de leche, y dejar remojar, unos minutos, retirarla, escurrirla con ambas manos, y picarla.

Pelar y rallar, la cebolla.

Colocar la carne picada en un recipiente, añadir las migas picadas, la cebolla rallada, y el huevo, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, la sal de ajo, el comino y el curry, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado.

Cubrir totalmente el lomo, con esta mezcla, extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro, el lomo cubierto con la mezcla, y envolver, colocarlo en una bandeja para horno, con la unión y los extremos hacia abajo, pintar con huevo batido.

Hornear durante 25-30 minutos, cambiando la bandeja de lugar, o girándola, para que se cocine parejo, y retirar.

Preparación de la salsa:

Escurrir los champiñones, reservar el líquido.

Disolver los cubitos de carne, y el extracto de tomates, con el vino, agregar el líquido de los champiñones reservado, y llevar a fuego moderado, hasta que hierva, y se disuelvan.

Añadir los champiñones, remover con una cuchara de madera, y añadir la maicena, disuelta en el vino, para espesar la salsa, agregar la salsa inglesa, y la crema de leche, para suavizar la textura, verterla en una salsera.

Cortar el lomo en rebanadas finas, y acomodarlas en una fuente, acompañar con la salsera con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ensalada.