BROWNIE TRAVIESOS

Unos brownies muy ricos con trocitos de chocolate

Ingredientes :

150 grs. de azúcar.

150 grs. de ahrina.

1cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

20 grs. de cacao amargo.

100 grs. de manteca.

45 c.c. de miel.

2 huevos.

1 cda. de leche.

50 grs. de almendras molidas.

100 grs. de chocolate con leche.

100 grs. de chocolate blanco.

1 pizca de sal.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, una asadera de 18 x 28 centímetros.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir la miel, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien, antes de añadir el siguiente, agregar las almendras molidas, alternando con la leche, batiendo continuamente.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, el cacao amargo y la sal.

Cortar en trocitos pequeñitos, los dos chocolates.

Añadir los trocitos de chocolates, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, por último incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando suavemente.

Volcar la mezcla en la asadera preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, alisar la superficie, y hornear 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados, y espolvorear con azúcar impalpable, tamizada por encima, colocarlos en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE MANZANAS CON ALMENDRAS

Una riquísima tarta, los animamos a probarla

Para la masa.

Ingredientes:

200 grs. de harina.

125 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

800 grs. de manzanas.

50 grs. de manteca.

70 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

2 claras.

1 cdta. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

60 grs. de almendras fileteadas.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, los trocitos de manteca, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener, una mezcla arenosa, incorporar la sal y el huevo, continuar mezclando, con los dedos, hasta formar un bollo, sin amasar.

Envolverlo en film, y dejar reposar en la heladera (nevera), durante 30-35 minutos.

Preparación del relleno:

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, y cortarlas en cubos regulares, colocarlas en una cacerola de fondo grueso, añadir la manteca, y la esencia de vainilla, llevar a fuego mínimo.

Cocinar tapadas, durante 10-12 minutos, revolviendo de tanto en tanto, hasta que estén tiernas.

Preparación de la cobertura:

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadir delicadamente, el jugo de limón, el azúcar, y las almendras fileteadas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.

Armado de la tarta:

Precalentar  el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar.

Forrar el molde preparado, volcar dentro el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, cubrir con papel manteca, y hornearlo durante 20-25 minutos, y retirar.

Quitar el papel, y cubrir con las claras batidas, esparcir con una cuchara, dándole movimiento, para que la superficie, quede despareja, llevar nuevamente a horno durante 15-20 minutos más, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

PECETO RELLENO

Otra rica receta de peceto relleno

Ingredientes (4 personas):

1 peceto.

400 grs. de hojas de espinaca.

150 grs. de miga de pan.

50 c.c. de leche.

150 grs. de queso Parmesano.

2 pimientos morrones rojo.

100 c.c. de vino blanco seco.

60 grs. de manteca.

Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Hacer tres cortes profundos (sin llegar a separarlo), a lo largo del peceto, condimentarlo con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una sartén, a fuego moderado, y cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarla, y salpimentarla.

Asar los pimientos, en una sartén, o en el horno, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en trozos grandes.

Rallar el queso Parmesano.

Cortar en trocitos, la miga de pan, añadir la leche, dejarla en remojo unos minutos, retirarla, exprimirla y picarla, colocarla en un bol, añadir el queso rallado, y mezclar bien.

Rellenar los cortes del peceto, uno con las espinacas, otro con la mezcla de pan y queso rallado, y el ultimo con los trozos de pimiento asado, coser cada abertura, a medida que se rellene.

Cortar un trozo grande de papel aluminio (o superponer 2 trozos); colocar el peceto en el centro, y envolverlo, dejando un poco abierto, en la parte superior, colocarlo sobre una bandeja para horno.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, añadir el vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada, mezclarlos y verterlos sobre la carne, por la abertura del paquete.

Cerrarlo bien, y hornear durante 15-20 minutos

Pelar las papas, cortarlas en rodajas (pero sin terminar de separarlas).

Pelar las zanahoria, quitarles los extremos, y cortarlas por la mitad, a lo largo.

Cuando pase los 15 minutos, retirar la bandeja del horno, bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Añadir las papas y las zanahorias, a la bandeja, rociarlas con aceite, y continuar la cocción, durante 90-100 minutos, y retirar.

Retirar la carne, y desenvolverla, cortarla en rodajas, no demasiado finas, colocarlas en los platos, y bañarlas con el jugo de la cocción, salpimentar las papas y las zanahorias, una vez que estén doradas, y acompañar la carne.

Servir enseguida.

POLLO ALMENDRADO

Unas ricas tiras de pollo con un rebozado con almendras

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo.

100 grs. de almendras fileteadas.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

75 c.c. de leche.

2 huevos.

100 grs. de harina.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar las pechugas, en tiras gruesas, colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Colocar en un recipiente, las almendras fileteadas, el polvo Royal, la harina, la sal y la pimienta, y mezclarlo.

En un bol, batir los huevos, y la leche, hasta ligarlos, verter sobre los ingredientes secos, y revolver con una cuchara de madera, hasta que estén bien incorporados, pasar las tiras de pechugas, por la mezcla.

Presionarlas, para que las almendras queden adheridas.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las tiras de pollo, y freírlas hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Preparar una ensalada, de hojas verdes, colocarlas como base en una fuente, y distribuir encima las tiras de pollo, servir enseguida.

ARROLLADO DE COCO Y LIMÓN

Un rico arrollado con relleno de limón y cobertura de coco

Para la masa.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

120 grs. de harina.

6 huevos.

1 cda. de miel.

1 limón.

50 grs. de coco rallado.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

2 yemas.

3 limones.

Varios:

Coco rallado.

Cáscaras de naranja abrillantada.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 240ºC.

Forrar con papel manteca (sin enmantecar, ni enharinar), una asadera de 30 x 40 centímetros, poco profunda.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol, los huevos, el azúcar, y la miel, ponerlo a baño de María, mezclar con la mano, hasta notar que la mezcla, está un poco caliente, retirar del calor.

Batir con la batidora, hasta que la mezcla, duplique su volumen, y se convierta en una espuma pálida.

Añadir la ralladura de limón, la harina, y el coco rallado, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Volcar la mezcla, en la asadera, esparcir con una espátula, de manera, que llegue bien a las esquinas, hornear durante 10-12 minutos, y retirar.

Tapar con otra asadera, o con un trozo de papel aluminio, y dejar entibiar.

Una vez tibio, desmoldar, recortar los bordes, y espolvorear con azúcar, enrollar ayudándose con el papel (esta masa se puede guardar 2 o 3 días en la heladera, envuelta en film).

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de los limones, exprimirlos, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Colocar dentro de un recipiente, el azúcar, los trocitos de manteca, los huevos, las yemas, la ralladura, y el jugo de los limones, llevar a baño de María, revolver con una cuchara de madera, hasta que rompa el primer hervor, y se espese.

Retirar del calor, y colocar el recipiente, sobre otro recipiente con hielo, continuar revolviendo hasta que se enfríe, y quede una mezcla homogénea.

Armado:

Extender la masa, quitar el papel, y esparcir de forma pareja el relleno (reservar un poco), con una espátula, arrollar, de forma ajustada, colocarlo sobre una bandeja alargada, y cubrirlo con el relleno reservado.

Esparcir abundante coco rallado por encima, y decorar, con trocitos de cáscara de naranja abrillantada

OMELETTE SURPRISE

Un exquisito postre relleno con helado de vainilla.

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

150 grs. de harina.

40 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 frasco de mermelada de frutillas (fresas).

800 grs. de helado de vainilla.

Chocolate y nueces a gusto.

Para el merengue.

Ingredientes:

9 claras.

1 cdta. de crémor tártaro.

½ kg. de azúcar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, y dejar enfriar.

Colocar en un recipiente, el azúcar y los huevos, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla espumosa, añadir la harina tamizada, y la manteca derretida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado, y hornear, hasta que al introducir un palillo, esté salga limpio, y retirar.

Dejar reposar 15 minutos, y luego desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate.

Picar gruesas las nueces.

Preparación del merengue:

Batir en un recipiente seco, las claras con el crémor tártaro, hasta obtener punto de nieve.

Poner el azúcar, en una ollita, cubrirlo apenas con agua, llevarlo a fuego moderado, hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita dura (al poner un poquito con una cucharita, en un vaso con agua al presionarlo con los dedos, esta duro).

Verterlo en forma de hilo, sobre las claras batidas a nieve, mientras se bate, continuar batiendo, hasta que el merengue obtenido, esté frío, firme, y brilloso.

Armado del postre:

Forrar con film, un molde grande tipo budín.

Cortar el bizcochuelo, en capas finas, luego cortar trozos, para cubrir el fondo, y los laterales, del molde.

Colocar en el fondo, la mermelada, esparcir de forma pareja, con una espátula, rellenar con el helado de vainilla, intercalando, trocitos de chocolate, y las nueces picadas.

Tapar con otro trozo de bizcochuelo, y llevar al freezer (congelador) durante 1 hora como mínimo.

Retirar, desmoldar sobre una bandeja alargada, y retirar el film.

Cubrirlo completamente, con el merengue, hacer movimientos con la espátula, de forma que quede desparejo, o formando picos, espolvorear con azúcar impalpable tamizado, por encima.

Dar un golpe de horno, a temperatura muy caliente, hasta que la superficie se dore, retirar, y cortar en porciones.

Servir enseguida.

Nota:

También se puede, cubrir las paredes del molde, con trozos de pionono, si lo prefieren.

LOMITOS A LA CREMA

Unos ricos y cremoso lomitos

Ingredientes (4 personas):

8 medallones de lomo ( de 3 cm. de grosor).

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

4 cdas. de mostaza.

3 o 4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de salsa inglesa (Worcester o perrins).

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Colocar en un cuenco, la manteca, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Colocar un poco, en una fuente para horno, colocar encima los medallones de lomo, y rociarlos con el resto de la manteca derretida, llevarlos al horno, hasta que estén dorados de ambos lados (se cocinan a temperatura alta, para que se doren por fuera, y queden jugosos por dentro), y retirar.

Condimentarlos con la sal, y la pimienta negra recién molida, verter encima el coñac, y flambearlos.

Mezclar en un bol, la crema de leche, la mostaza, el kétchup, y la salsa inglesa, mezclar bien, y cubrir los lomitos, llevar nuevamente al horno, hasta que se caliente bien, y retirar.
Servir caliente, se puede acompañar con papas noisette, y/o alguna ensalada a su elección.

Nota:

Cuando la carne esté dorada de un lado, girarla con la ayuda de una pinza de madera, o dos cucharas, de este modo, las fibras de la carne no se rompen, y conserva su jugo.